FICHA TÉCNICA
GRUPO DE PESCADO Y MARISCOS
PESCADO PAICHE CONGELADO
NOMBRE DEL
PRODUCTO
Filete de Pescado Paiche - Congelado
El paiche es un pez comúnmente de tamaño grande, puede alcanzar longitudes
mayores a 2 metros y pesar entre 100 a 200 kg. El tamaño de su cabeza es
relativamente pequeño, representando aproximadamente el 10% del peso total. Su
carne posee un rendimiento de 57% de filete, carece de huesos intermusculares,
tiene buena textura, es de color blanco y de sabor agradable, por lo que tiene un
gran potencial para obtener productos con valor agregado. El paiche tiene un alto
DESCRIPCIÓN
valor nutricional, puesto que posee elevados niveles proteicos en su carne. De
acuerdo a la página web Amazon, “Cada 100 gramos de carne proporciona 20
gramos de proteína. Además, presenta un porcentaje de grasas más bajo al de
especies de carne blanca de similares propiedades físicas y mecánicas como lo es el
Black Cod o el Chilean Seabass, ambas carnes de excelentes propiedades culinarias
similares al paiche
TIEMPO DE VIDA
7 meses a partir de la fecha de envasado.
ÚTIL
Sabor Característico del producto, libre de sabores extraños.
PROPIEDADES Paiche congelado, característico del producto, libre de olores
Olor
ORGANOLÉPTICA extraños
S Color Color característico.
Textura Buena textura
El producto cuenta con el código de lote/fecha de elaboración y fecha de
vencimiento, de la siguiente manera:
IDENTIFICACIÓN 23/01/2022
Lote/ Fecha de envasado
DEL
Nº DE LOTE Fecha de vencimiento 23/06/2023
Envases Pep y Bolsa de Polietileno de Baja Densidad PEBD/ Bolsa de Polipropileno (PP o
ENVASE BOPP), de primer uso y grado alimenticio, envasado al vacío y sellado herméticamente con el
PRIMARIO fin de garantizar la conservación del producto en condiciones de manipuleo,
almacenamiento, transporte y distribución.
El transporte del producto se realiza en condiciones que excluyan el riesgo de contaminación
y/o modificación de sus características físico-químicas u organolépticas. (RESOLUCIÓN
TRANSPORTE
ADMINISTRATIVA N°. 019/2003 SENASAG). (Servicio tercializado)
CONDICIÓN DE
ALMACENAMIENT Conservar en frigoríficos para mantener la cadena de frio
O Y TRANSPORTE
TIPO Mantener congelado entre -18°C / consumir una vez abierto
CONSERVACIÓN
PARA MANTENER
VIDA ÚTIL
MODO DE Consumo directo
CONSUMO
DISPONIBILIDAD Todo el Año
RECEPCION DE
MATERIA PRIMA
LIMPIEZA (ETAPA
DE MINIMIZACION
DE RIESGO)
DIAGRAMA DE CORTADO
FLUJO DEL
PRODUCTO
ENVASADO AL
VACIO
ETIQUETADO
PRODUCTO
TERMINADO
FICHA TÉCNICA
GRUPO DE PESCADO Y MARISCOS
PESCADO PACU CONGELADO
NOMBRE DEL
PRODUCTO
Filete de pescado crudo congelado con hueso - pacú
El pacú es un conjunto de especies nativas migratorias (subfamilia Serrasalminae)
de agua dulce como la de los ríos Paraná, Paraguay y Uruguay, que pueden
DESCRIPCIÓN alcanzar los 25 kilogramos de peso y los 60-80 centímetros de tamaño. La especie
es sumamente apreciada por su carne blanda y suave. Además su carne es rica en
ácidos grasos omega 3 y 6, por lo que presenta un gran valor nutricional.
TIEMPO DE VIDA
7 meses a partir de la fecha de envasado.
ÚTIL
Sabor Característico del producto, libre de sabores extraños.
PROPIEDADES Olor Pacú congelado, característico del producto, libre de olores extraños
ORGANOLÉPTICAS Color Color característico.
Textura Buena textura
El producto cuenta con el código de lote/fecha de elaboración y fecha de
vencimiento, de la siguiente manera:
IDENTIFICACIÓN 23/01/2022
Lote/ Fecha de elaboración
DEL
Nº DE LOTE Fecha de vencimiento 23/06/2023
Envases Pep y Bolsa de Polietileno de Baja Densidad PEBD/ Bolsa de Polipropileno (PP o
ENVASE BOPP), de primer uso y grado alimenticio, envasado al vacío y sellado herméticamente con
PRIMARIO el fin de garantizar la conservación del producto en condiciones de manipuleo,
almacenamiento, transporte y distribución.
El transporte del producto se realiza en condiciones que excluyan el riesgo de
contaminación y/o modificación de sus características físico-químicas u organolépticas.
TRANSPORTE
(RESOLUCIÓN ADMINISTRATIVA N°. 019/2003 SENASAG). (Servicio tercializado)
CONDICIÓN DE
ALMACENAMIENTO Conservar en frigoríficos para mantener la cadena de frio
Y TRANSPORTE
TIPO
CONSERVACIÓN
Mantener congelado entre -18°C / Consumir una vez abierto
PARA MANTENER
VIDA ÚTIL
MODO DE Consumo directo
CONSUMO
DISPONIBILIDAD Todo el Año
RECEPCION DE
MATERIA PRIMA
LIMPIEZA (ETAPA
DE MINIMIZACION
DE RIESGO)
CORTADO
DIAGRAMA DE
FLUJO DEL LIMPIEZA
PRODUCTO
ENVASADO AL VACIO
ETIQUETADO
PRODUCTO
TERMINADO
