NUTRICIÒN CLÌNICA
TECNOLOGÌA Y CONSERVACIÒN DE ALIMENTOS
UNIDAD 3
CONSERVACIÒN DE ALIMENTOS II
AUTORREFLEXIÒN
Docente: Amado Israel Grandes Blanco
Alumna: Dora Lilia Cortés Cárdenas
Grupo: NA-NTCA-2201-B2-006
Matricula: ES1822028217
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Desarrollo
La aplicación de algún método de conservación a un alimento es con el fin de alargar la
vida del alimento y que no se deterioren para que puedan ser consumidos, esto es una
constante preocupación ya que las intoxicaciones por alimentos afectan a muchos
consumidores, por eso la importancia de implementar estos métodos para que el
consumidor no tenga que preocuparse si le va a causar alguna intoxicación. El conocer
acerca de estos métodos nos ayuda a conocer y controlar los diferentes factores que
pueden comprometer la seguridad de nuestros alimentos, los métodos térmicos ocasionan
no solo la destrucción de los microorganismos o la desnaturalización de sus enzimas, sino
también la de sus componente nutricionales, sin embargo tiene muchas ventajas, permite
controlar de forma exacta la duración y la temperatura aplicada al producto, y la destrucción
de componentes anti nutricionales presentes en el alimento, es decir componentes del
propio alimento que disminuyen la disponibilidad de algunos de sus nutrientes. Los métodos
térmicos como el escaldado, pasteurización, esterilización, cocción, tienen como objetivo
facilitar procesos posteriores como los originados por la eliminación de gases presentes en
la estructura porosa del tejido vegetal que permite realizar un adecuado vacío en una
conserva, evitar la oxidación del producto, fijar la pigmentación natural del alimento o
eliminar las enzimas. Los métodos biológicos son los que usan microorganismos para
realizar transformaciones de materia orgánica catalizadas por enzimas, los
microorganismos más utilizados son los mohos, levaduras, bacterias que se utilizan en las
fermentaciones. Las ventajas de estos métodos es que los alimentos duran más tiempo, se
mantienen en mejores condiciones, facilitan su traslado, mejora la calidad sanitaria, se
pierde menos cantidad de alimento. Las desventajas es que ciertos alimentos pueden
perder sus propiedades si la conservación no es la adecuada, también pueden perderse
nutrientes, los métodos de conservación de alimentos térmicos y biológicos nos ayudan a
mantenerlos en condiciones óptimas para poder consumirlos. Algunos los utilizamos en
nuestros hogares, mientras que otros se emplean en las grandes cadenas de alimentación.
Por otro lado, existen diferentes formas y técnicas de conservación, cada una tiene sus
propias ventajas. Conservar alimentos es adecuado para la mayoría de alimentos. Sin
embargo, existen algunas desventajas como la pérdida de textura, color, olor y sabor. Pero
en general, siempre se han usado técnicas para preservar los alimentos.
CONCLUSIÒN
Los métodos de conservación ya sea térmico o biológico ayuda a los alimentos a
conservarse mejor, se podría decir que unas técnicas son más favorables que otras pero
todas tienen el mismo fin de conservar en mejor estado los alimentos y que se conserven
más tiempo, estos métodos siempre han sido utilizados por el hombre pero por la demanda
de consumo las grandes empresas se enfocaron en nuevas tecnologías para que los
productos estén bien conservados hasta su utilización.
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REFERENCIAS
UnADM. (2022). Tecnología y conservación de alimentos. 2022, de UnADM Sitio web:
https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/06/NTCA/unidad_01/de
scargables/NTCA_U1_Contenido.pdf
UnADM. (2022). Tecnologìa y conservaciòn de alimentos . 2022, de UnADM Sitio web:
https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/06/NTCA/unidad_02/de
scargables/NTCA_U2_Contenido.pdf
UnADM. (2022). Tecnologìa y conservaciòn de alimentos . 2022, de UnADM Sitio web:
https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/06/NTCA/unidad_03/de
scargables/NTCA_U3_Contenido.pdf
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