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30 RECETAS POSTRES Y
PARA INSPIRAR SOBREMESA.
TUS MENÚS ¡Este recetario
DE NAVIDAD. lo tiene todo
¡DISFRUTA para sorprender!
DE LAS FIESTAS!
05

 03

Rollitos de confit de pato con pera y mermelada de higos 04

Tartaletas con stracciatella de burrata, pesto y piñones 05
Montaditos de cremoso de queso de uvas asadas miel y tomillo 06
Caracolas de hojaldre con foie e higos 07
Canapés con queso brie y frutos rojos 08
Canapés de Portobello 09 Si quieres ir
directamente
a la página
 dónde se
encuentra la
Capuccino de zanahorias con mostaza antigua 11 receta, haz clic
11 en el nombre o
Mousse de foie y queso de cabra con gelatina de Pedro Ximénez 12 número de
página.
Aperitivo de brandada de bacalao con manzana caramelizada 13
Hojaldre relleno de gambas 14
Solomillo de cerdo Wellington individual con obleas 15
Trenza de hojaldre rellena de carne para Navidad 16

 
Solomillo al whisky 18
18
Chuleta de cerdo con salsa de uvas con cava 19
Calamares rellenos en hojaldre 20
Hojaldre relleno de salmón fresco con salsa tártara y espárragos 21
Solomillo en hojaldre Welligton 22
Welligton con rape y jamón Ibérico 23

30
 24

Coronas de hojaldre y chocolate 25

Mini tartas de piña con hojaldre 26
Reno navideño de hojaldre con chocolate con leche y coco 27

Abeto de brownie navideño con cobertura de chocolate 28
Tarta de galletas y queso a los tres chocolates 29
Tronco de tiramisú 30




Sorbete de piña al cava 32
Mini tartitas de limón y mascarpone 33
34
Turrón de chocolate blanco y pistachos con frambuesas 34
Trufas de café y especias 35
Trufas con leche condensada, chocolate blanco y limón 36
Turrón de chocolate y naranja 37

 

 

Rollitos de confit de pato con pera y mermelada de higos

Fácil

8-16 personas

10 minutos
de preparación

12 minutos
de cocción

Sin lactosa

INGREDIENTES ELABORACIÓN

1 paquete de Obleas 1 Precalentar el horno a 200º.

BUITONI pequeñas (160 g)
2 Pelar y cortar en bastones la pera. Desmenuzar los muslos de pato y mezclar con
400 g de confit de pato
tomillo al gusto.
250 g de pera conferencia
(madura) 3 Poner en el centro de las obleas el confit de pato, encima un poco de mermelada
y, por último, los bastones de pera.
1 huevo
4 Enrollar las obleas, pintarlas con huevo batido y hornear durante 10 -12 minutos.
50 g de mermelada de higos

Tomillo fresco

EL TRUCO DEL CHEF

Decorar con hojitas de tomillo fresco. Se puede sustituir el tomillo por hierbas
provenzales o romero. Servir con más mermelada de higos.

04
 

 

Tartaletas con stracciatella de burrata, pesto y piñones

Fácil

8-166 personas

25 minutos
de preparación

17 minutos
de cocción

Vegetariano

INGREDIENTES ELABORACIÓN

1 paquete de Obleas 1 Precalentar el horno a 200ºC.

BUITONI pequeñas (160 g)
2 Colocar las obleas en moldes para tartaletas y pinchar el fondo con un tenedor.
600 g de burrata
3 Hornear durante 12-14 minutos y dejar enfriar.
320 g de tomates cherry
4 En una sartén, dorar los piñones durante unos 2-3 minutos.
80 g de salsa pesto
5 Abrir las bolas de burrata por la mitad, extraer el interior cremoso (stracciatella)
20 g de piñones con una cuchara y reservar.

albahaca fresca 6 Cortar los tomates cherry en cuartos. Repartir los cherry por la base de las
tartaletas. Salpimentar al gusto. Encima, añadir la stracciatella de burrata.
Pimienta negra molida Repartir el pesto en forma de gotas por encima de la stracciatella de burrata.
Espolvorear con sal en escamas al gusto. Decorar con los piñones tostados y
sal en escamas (Maldon) unas hojas de albahaca. Servir al momento.

EL TRUCO DEL CHEF

Pueden hacerse con la burrata entera. Sustituir la sal en escamas por sal negra.
Decorar con rodajas de tomate cherry.

05
 

 

Montaditos de cremoso de queso con uvas asadas,

miel y tomillo

Fácil

8-16 personas

20 minutos
de preparación

40 minutos
de cocción

INGREDIENTES ELABORACIÓN

1 paquete de Obleas 1 Precalentar el horno a 200ºC.

BUITONI peq. (160 g)
2 Colocar las obleas sobre una hoja de papel vegetal, pincharlas con un tenedor y
650 g de uva negra
cocerlas en el horno, durante 10 minutos (hasta que se doren). Sacar del horno y
200 g de queso de cabra en reservar.
medallones
3 Quitar el rabito de las uvas. En un bol, mezclar bien las uvas con el aceite de
150 g de creme fraîche oliva, el tomillo, sal y pimienta. Hornear en un recipiente apto para horno durante
unos 30 minutos, removiendo las uvas a la mitad. Reservar.
1 cucharada de aceite de
oliva virgen extra
4 Mezclar el queso de cabra junto con la creme fraîche, sal y pimienta al gusto.
20 g de miel
5 Repartir la crema de queso sobre las obleas y, encima, las uvas asadas. Decorar
Tomillo fresco
con unos hilos de miel y hojitas de tomillo.
sal

pimienta blanca
EL TRUCO DEL CHEF

Decorar con avellanas tostadas picadas.

06
 

 

Caracolas de hojaldre de foie e higos

Fácil

17 personas

30 minutos
de preparación

15 minutos
de cocción

Vegetariano

Sin lactosa

INGREDIENTES ELABORACIÓN

1 masa de Hojaldre 1 Precalentar el horno a 200º.

rectangular BUITONI
2 Desenrollar la masa de hojaldre sobre el mismo papel que envuelve la masa. Con
175 g de foie
ayuda de un cortapizza cortar tiras de hojaldre 1,5 cm de largo.
125 g de higos
3 Pincelar ligeramente con aceite los moldes en forma de cono. Enrollar cada tira
1 huevo batido de abajo arriba, sobreponiéndolas y estirando un poco el hojaldre. Pintar con
huevo batido.
aceite para pincelar los
moldes
4 Hornear durante unos 12-15 min. Desmoldar y dejar enfriar.
sal
5 Cortar los higos en daditos. Chafar con un tenedor el foie y mezclar con los
Pimienta negra molida trocitos de higos.

6 Rellenar las caracolas con una manga pastelera o con una cuchara pequeña.

7 Servir.

EL TRUCO DEL CHEF

Decorar con pistachos picados y más higos en daditos. Puede congelarse un trozo de
foie y servir los conos con unas virutas de foie. Dejar temperar un poco el foie.

07
 

 

Canapés con queso brie y frutos rojos

Fácil

12 personas

15 minutos
de preparación

10 minutos
de cocción

Vegetariano

INGREDIENTES ELABORACIÓN

1 masa de Hojaldre 1 Precalentar el horno a 200º.

rectangular BUITONI
2 Desenrollar la masa de hojaldre sobre el papel que la envuelve.
120 g de queso brie

120 g de mermelada de 3 Pinchar la masa y cortar en 12 cuadrados. A su vez cortar cada cuadrado en
frutos rojos dos triángulos para formar un total de 24 triángulos.

1 huevo batido para pincelar 4 Colocarlos sobre una bandeja de horno con el mismo papel que envuelve la
masa. Pincelar con el huevo batido.
Mix de pimienta de colores

5 Cortar el queso brie en trozos y repartirlo por cada hojaldre. Hornear durante
8-10 min, hasta que el hojaldre esté dorado y el queso fundido.

6 Repartir la mermelada sobre el queso.

7 Espolvorear con el mix de pimientas.

EL TRUCO DEL CHEF

Decorar con unas hojitas de salvia o romero. Utilizar otra mermelada al gusto, fram-
buesa, arándanos, etc.

08
 

 

Canapés de Portobello

Fácil

12 personas

25 minutos
de preparación

25 minutos
de cocción

INGREDIENTES ELABORACIÓN

1 masa de Hojaldre 1 Precalentar el horno a 200º.

rectangular BUITONI
2 Retirar el tallo de los champiñones.
400 g de champiñones
Portobello (10-12 unidades 3 Pelar los ajos y picar grosamente el perejil al gusto. Machacar los ajos y el perejil
de tamaño similar) en un mortero con una pizca de sal. Añadir el aceite y mezclar.
2 dientes de ajo
4 Desenrollar la masa de hojaldre sobre el papel que la envuelve la masa. Cortar
perejil fresco 10-12 círculos más grandes que los portobellos, con un aro o con un cuchillo.

80 g de queso ricotta 5 Retirar la masa sobrante.

3 cucharadas de aceite de 6 Marcar con un cuchillo a 1 cm del borde. Pinchar con un tenedor menos los
oliva virgen extra bordes.
25 g de avellanas tostadas Untar el centro con el queso ricotta y salpimentar. Colocar encima de cada círculo
7
peladas y picadas
un portobello. Pintar con el majado de ajo y aceite.
sal
8 Hornear durante 25 min, hasta que el hojaldre esté dorado.
Pimienta negra molida
9 Con una cucharita recoger el jugo que hayan soltado los portobellos durante la
cocción y mezclarlo con el majado de ajo restante.

10 Volver a pintar los canapés de Portobello con esta preparación.

11 Servir con las avellanas picadas por encima. Servir.

EL TRUCO DEL CHEF

Decorar con hojitas de perejil rizado. Se puede sustituir el queso ricotta por queso
blanco cremoso para untar. Se puede pincelar el hojaldre con huevo batido antes de
hornear.
09
 


  
 

Cappuccino de zanahorias con mostaza antigua

Fácil

6 personas

10 minutos
de preparación

20 minutos
de cocción

Vegetariano

INGREDIENTES ELABORACIÓN

392 ml (2 brik peq.) de Leche 1 Refrigerar 196 ml de leche evaporada de un día para otro.
evaporada para cocinar
IDEAL 2 Pelar zanahorias y cortar en rodajas.

1 pastilla de Caldo de 3 En una cazuela disolver la pastilla de caldo en 800 ml de agua, agregar las
Verduras MAGGI zanahorias y dejar cocer 20 min. Añadir la leche evaporada restante (196 ml) y
triturar hasta obtener una crema, sazonar con sal y pimienta.
1 cucharada mostaza a la
antigua 4 Batir la leche evaporada reservada en el refrigerador con la mostaza hasta que se
monte un poco.
600 g de zanahorias
5 Servir la crema de zanahorias en pequeños boles con una cucharada de crema de
800 ml de agua mostaza. Servir inmediatamente.

sal

pimienta EL TRUCO DEL CHEF

Añadir mostaza al gusto en el momento de servir y decorar con romero o cebollino.

11
  
 

Mousse de foie y queso de cabra con gelatina

de Pedro Ximénez

Media

10-12 personas

30 minutos
de preparación

15 minutos
de cocción

INGREDIENTES ELABORACIÓN

400 ml de Leche evaporada 1 Poner 2 hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

para cocinar IDEAL
2 Calentar en el microondas (sin que llegue a hervir) 50 ml de Pedro Ximénez.
200 g de foie micuit Añadir la gelatina escurrida y remover hasta que se funda. Añadir los 100 ml
restantes y mezclar.
200 g de queso de cabra en 3 Verter en un molde de 20 x 11 cm., forrado con papel de horno o film. Refrigerar
rulo una hora.
sal 4 Poner 4,5 hojas de gelatina a hidratar con agua fría.

Pimienta negra molida 5 Poner a calentar en un cazo el queso de cabra desmenuzado, 200 ml de Leche
Evaporada, salpimentar y cocinar a fuego bajo, removiendo hasta que se deshaga
10 hojas de gelatina el interior del queso de cabra. Añadir las 4,5 hojas de gelatina bien escurridas y
remover hasta que se integren.
150 ml de vino Pedro 6 Triturar todo y pasar por un colador.
Ximénez
7 Dejar templar, removiendo de vez en cuando.

8 Añadir en el molde, vertiendo sobre la cara de una cuchara para que no caiga el
líquido directamente sobre un mismo punto de la capa de abajo y refrigerar 1
hora.

9 Poner 3,5 hojas de gelatina a hidratar con agua fría.

10 Poner en un cazo el foie micuit a trocitos sin la grasa exterior, 200 ml de leche
evaporada Ideal y salpimentar. Cocinar unos minutos a fuego bajo, removiendo.
Añadir las 3,5 hojas de gelatina bien escurridas y remover.

11 Triturar.

12 Dejar templar removiendo de vez en cuando y verter en el molde igual que se ha

hecho con la capa anterior.

13 Reservar en la nevera un mínimo de 4 horas.

EL TRUCO DEL CHEF

Se puede servir con tostaditas. Se puede cambiar el Pedro

Ximenez por Oporto. 12
  
 

Aperitivo de brandada de bacalao con manzana

caramelizada

Fácil

10 personas

45 minutos
de preparación

35 minutos
de cocción

Sin gluten

INGREDIENTES ELABORACIÓN

196 ml (1 brik peq.) de Leche 1 Para la brandada de bacalao: Poner el bacalao, en trozos regulares en un cazo
evaporada IDEAL cubierto de agua fría, y cuando empiece a hervir, retirarlo del fuego, taparlo y
dejarlo reposar unos 20 minutos. Escurrirlo (reservando 100 ml (1/2 vaso) del
40 g (4 cucharadas) de Puré
agua y desmenuzarlo retirando pieles y espinas.
de patatas MAGGI

400 g de bacalao desalado 2 Preparar un puré de patatas con el agua reservada y 100 ml (1/2 vaso) de leche
evaporada, tal como se indica en las instrucciones del embalaje.
100 ml (1/2 vaso) de aceite
de oliva
3 Calentar el aceite con los ajos pelados, y cocerlos a fuego muy suave sin que
3 dientes de ajopimientasal lleguen a dorarse.

400 g (2 unidades) de 4 Triturar el bacalao con el aceite caliente y los ajos hasta obtener una pasta muy
manzana golden fina y verter el resto de leche evaporada y el puré de patatas. Cocerlo unos
minutos, a fuego suave, removiendo continuamente; sazonarlo con pimienta y
60 g de azúcar
rectificar la sal si es necesario.
40 g de mantequilla
5 Tostar los piñones en un sartén sin aceite. Ir removiendo vigiando que no se
50 g de piñones quemen.

6 Pelar las manzanas y quitarles el corazón. Cortarlas en brunoise.

7 Poner la mantequilla y el azúcar en un sartén. Remover y cuando empiece a

burbujear, añadir la manzana y dejar cocinar unos 3 minutos a fuego medio/alto
hasta que se caramelice.

8 Servir en vasitos o copas, colocando una capa de brandada, encima los piñones y
la manzana caramelizada.

EL TRUCO DEL CHEF

La brandada puede servirse a temperatura ambiento o fría, que

queda muy bien con la manzana caramelizada caliente. 13
  
 

Hojaldre relleno de gambas

Fácil

8 personas

20 minutos
de preparación

40 minutos
de cocción

INGREDIENTES ELABORACIÓN

1 masa de Hojaldre 1 Cortar el puerro en brunoise (trocitos muy pequeños) y picar el ajo.
rectangular BUITONI
2 En una sartén con el aceite caliente, añadir el puerro y el ajo y dejar unos 10 min
50 g de queso blanco
a fuego bajo-medio, removiendo de vez en cuando. Mientras cortar las colas de
cremoso para untar
gambas en 3-4 trocitos.
250 g de colas de gamba
pelada 3 Añadir las gambas y la guindilla picada. Dejar otros 3-4 min removiendo de vez en
cuando.
50 ml de Coñac

200 g de puerro (sólo la 4 Salpimentar, subir el fuego y añadir el coñac. Dejar 1-2 min hasta que reduzca.
parte blanca) Reservar y dejar enfriar. Si ha quedado un poco de líquido, colar el sofrito.

1 diente de ajo 5 Precalentar el horno a 200º.

sal
6 Mezclar el queso blanco cremoso y perejil picado con el sofrito de gambas.
Pimienta negra molida
7 Extender la masa de hojaldre sobre el
guindilla roja seca al gusto mismo papel que la envuelve y cortar en
4 rectángulos iguales.
2 cucharadas de aceite de
oliva 7 8
8 Cortar cada cuadrado en diagonal,
1 huevo batido formando 8 triángulos.

perejil fresco 9 Colocar los triángulos, solapándose unos

con otros formando una estrella. 9 10

10 Colocar el relleno formando un círculo.

Doblar hacia el centro los triángulos,
EL TRUCO DEL CHEF presionando y juntando todos los picos.
10 11
Sustituir el coñac por whisky. 11 Pincelar con huevo batido y hornear
durante 20-25 min, hasta que esté
dorado. 14
  
 

Solomillo de cerdo Wellington individual con obleas

Fácil

8 personas

35 minutos
de preparación

60 minutos
de cocción

INGREDIENTES ELABORACIÓN

1 paquete grande (280 g) de 1 Preparar la cebolla caramelizada: Pelar y cortar la cebolla en juliana y poner en
Obleas BUITONI una cazuela con el aceite.

400 g de solomillo de cerdo 2 Añadir una pizca de sal y tapar. Dejar cocer unos 45’ a fuego suave e ir
en rodajas
removiendo de vez en cuando.
500 g de cebolla
3 Cuando la cebolla adquiera un color dorado ligero, añadir una cucharada de agua,
80 g de foie micuit remover y dejar acabar la cocción vigilando que no se queme. Dejar enfriar.
sal
4 Precalentar el horno a 200º.
pimienta
5 Colocar las obleas de empanadilla distribuidas en la encimera y sobre cada una
1 huevo colocamos el solomillo salpimentado.
2 cucharadas de aceite de
oliva 6 Encima distribuimos la cebolla y foie en trocitos pequeños sin que llegue el
relleno a los bordes.

7 Pintar los bordes con un poquito de agua o huevo batido. Cubrir con otra
empanadilla y cerrar bien (haciendo un repulgue o con un tenedor) Pintar con el
huevo batido.

8 Hornear unos 12 minutos hasta que estén doradas.

EL TRUCO DEL CHEF

Si las rodajas del solomillo son muy pequeñas, colocar dos (50 g de solomillo por
oblea).

15
  
 

Trenza de hojaldre rellena de carne para Navidad

Fácil

4-6 personas

30 minutos
de preparación

50 minutos
de cocción

Sin lactosa

INGREDIENTES ELABORACIÓN

1 masa de Hojaldre 1 Pelar y picar la cebolla. Calentar el aceite y pochar la cebolla durante unos 10 min
rectangular BUITONI removiendo de vez en cuando.

250 g de carne picada 2 Mientras, picas las avellanas y los orejones en trozos pequeñitos.
ternera
3 Añadir la carne picada, el romero y salpimentar. Dejar cocinar unos 8 min,
100 g de cebolla removiendo de vez en cuando.

20 g de piñones 4 Añadir los frutos secos y mezclar.

40 g de orejones 5 Incorporar el coñac y cocinar unos 2 min hasta reducir.

30 g de avellanas tostadas 6 Añadir la compota de manzana, mezclar y dejar enfriar.

peladas
7 Precalentar el horno a 200ºC.
25 ml de coñac
8 Extender la lámina de hojaldre sobre el
75 g de compota de papel que la envuelve y situar el relleno
manzana en el centro a lo largo, sin llegar a los 8
bordes de arriba y abajo.
1 huevo batido para pincelar
9 Realizar cortes a lo largo de los 2
2 cucharadas de aceite de extremos de la masa, doblar el borde de
oliva los extremos hacia dentro e ir trenzando
la misma sobre el relleno. 9 9
½ cucharadita de café de
romero 10 Pincelar con huevo batido.

sal 11 Hornear durante unos 25 minutos, hasta que esté dorada.

Pimienta negra molida 10

EL TRUCO DEL CHEF

Sustituir los frutos secos por otros al gusto. También puede hacerse con carne
mixta de cerdo y ternera

16
 

 

  

Solomillo al whisky

Fácil

4 personas

10 minutos
de preparación

25 minutos
de cocción

Sin gluten

INGREDIENTES ELABORACIÓN

196 ml (1 brik peq.) de Leche 1 Salpimentar los solomillos y reservar.

evaporada para cocinar
IDEAL 2 En una sartén con 1 cucharada de aceite, sellar a fuego alto los solomillos, hasta
que estén dorados por fuera. Cortar en 16 medallones y reservar.
800 g de solomillo de cerdo
(en 2 solomillos) limpio
3 Salsa al whisky: Pelar y picar la cebolla y el ajo bien fino.
400 g de cebolla
4 En la misma sartén donde se han marcado los solomillos, pochar durante unos 10
2 dientes de ajo
min a fuego medio-bajo con 1 cucharada de aceite de oliva.
100 ml de Whisky
5 Añadir el whisky, subir el fuego al máximo y dejar reducir durante unos 2 min.
2 cucharadas de aceite de
oliva 6 Añadir la leche evaporada Ideal, bajar el fuego, salpimentar, remover y dejar unos
5 min. Probar y rectificar de sal y pimienta si fuese necesario.
sal

Pimienta negra molida 7 Triturar y volver a ponerla en la sartén junto con los solomillos y sus jugos.

8 Cocinar tapado durante unos 5 min, a fuego suave.

EL TRUCO DEL CHEF

Se puede hacer con solomillo de ternera. Acompañar con patatas fritas u horneadas.

18
 

  

Chuleta de cerdo con salsa de uvas con cava

Fácil

4 personas

15 minutos
de preparación

30 minutos
de cocción

Sin gluten

INGREDIENTES ELABORACIÓN

196 ml (1 brik peq.) de Leche 1 Pelar y picar el ajo y la cebolla.

evaporada para cocinar
IDEAL 2 Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite y añadir el ajo, la cebolla y una
pizca de sal. Pochar a fuego medio durante 8-10 minutos removiendo de vez en
600 g de chuletas de cerdo
(4 unidades) cuando.

300 g de cebolla1 diente de 3 Añadir las uvas, reservando unas pocas, y pochar a fuego medio 5-10 min.
ajo
4 Añadir las especias y el cava. Subir el fuego y esperar a que se evapore el
300 g de uvas peladas sin
pepitas alcohol.

200 ml de cava 5 Bajar el fuego y esperar a que se reduzca unos 5-10 min.Añadir la leche
evaporada y reducir durante 15-20 min a fuego bajo.
5 g de pimienta negra en
grano
6 Añadir el resto de las uvas y cocinar 2 min más.
1/2 rama de canela
7 Salpimentar las chuletas. Calentar una cucharada de aceite y cocinar por ambos
sal lados hasta que esté cocinado unos 5 min a fuego alto.
3 cucharadas de aceite de
oliva suave 8 Añadir la salsa a la sartén y cocinar hasta que la salsa rompa a hervir.

EL TRUCO DEL CHEF

Se puede añadir romero a la salsa.

19
 

  

Calamares rellenos en hojaldre

Fácil

4 personas

25 minutos
de preparación

35 minutos
de cocción

INGREDIENTES ELABORACIÓN

1 masa de Hojaldre 1 Picar los dientes de ajo y cortar los champiñones en daditos.
rectangular BUITONI
2 Cortar los tentáculos y las aletas de los calamares y las gambas en trocitos
100 ml de Leche evaporada
para cocinar IDEAL pequeños.

400 g de calamares enteros, 3 Rehogar el ajo, la cayena y los champiñones en una sartén con 2 cucharadas de
frescos y limpios aceite de oliva, durante 3-4 minutos.
120 g de colas de gambas
peladas 4 Añadir las gambas y los tentáculos y salpimentar. Cocinar 3-4minutos más.

50 g de champiñones Incorporar la Ideal y remover. Dejar espesar durante 2 minutos y retirar del fuego.
5
2 dientes de ajo
6 Rellenar los calamares con la mezcla de gambas. Cerrar con un palillo para evitar
3 cucharadas de aceite de que se salga el relleno.
oliva virgen extra

1 huevo batido para pincelar

7 Cocinar los calamares con una cucharada de aceite a la plancha hasta que estén
tiernos, unos 3-5 minutos. Dejar enfriar por completo y retirar los palillos.
pimienta de cayena
8 Precalentar el horno a 200º.
sal

Pimienta negra molida 9 Desenrollar la masa de hojaldre sobre el mismo papel que envuelve la masa.

10 Cortar 4 tiras finas de masa por el lado estrecho y reservar para la decoración.
Cortar 4 rectángulos con la masa de hojaldre restante.

11 Colocar el calamar en diagonal sobre el hojaldre. Llevar hacia el centro las

EL TRUCO DEL CHEF
esquinas del hojaldre para envolver el calamar por completo, dejando la parte por
Si se utilizan gambas frescas, se donde se ve el relleno sin cubrir. Cortar con una tijera el exceso de masa del
puede hacer una salsa con las extremo abierto.
cabezas, las pieles y verduras al
gusto para acompañar los 12 Enrollar una tira de hojaldre alrededor de cada calamar. Pincelar con huevo y
calamares rellenos en hojaldre. hornear 20-22 minutos.

13 Servir caliente o templado. 20

 

  

Hojaldre relleno de salmón fresco con salsa

tártara y espárragos

Fácil

6-8 personas

30 minutos
de preparación

30 minutos
de cocción

INGREDIENTES ELABORACIÓN

2 masas de Hojaldre 1 Lavar y secar los espárragos y cortar la parte más dura del tallo. Hervirlos durante
rectangular BUITONI 2-3 minutos en abundante agua y sal.

500 g de lomos de salmón

2 Si el tallo es muy grueso pelar un poco y dejar hervir unos minutos más. Escurrir
fresco (4 lomos)
y secar bien.
300 g de espárragos verdes
de tallo fino 3 Precalentar el horno a 200º.

1 huevo
4 Desenrollar una de las masas de hojaldre sobre el papel que la envuelve. Con la
150 g de Salsa Tártara masa en horizontal poner una capa de salsa tártara ocupando más o menos lo
que ocuparán los 4 lomos de salmón.

5 Colocar encima los espárragos de forma capiculada y encima los lomos de

salmón. Cubrir el salmón con el resto de salsa tártara.
EL TRUCO DEL CHEF
6 Desenrollar la otra masa de hojaldre y
Acompañar el hojaldre de un hacer cortes con un cuchillo en la parte
poco más de salsa tártara. central del hojaldre, ocupando la
superficie del relleno. 4

7 Colocar encima de la otra masa y apretar

bien el contorno. Recortar los bordes de
la masa para igualarlos.
5 6
8 En todo el borde de la masa hacer cortes
de 1,5 cm aproximadamente.

9 Girar cada una de las tiras hacía un lado

opuesto, en grupos de dos en dos. 7 9

10 Pintar con huevo batido y hornear unos 25’-30’ hasta hojaldre esté
cocido y dorado.
21
 

  

Solomillo en hojaldre Wellington

Media

6-8 personas

20 minutos
de preparación

20 minutos
de cocción

INGREDIENTES ELABORACIÓN

1 Masa de Hojaldre 1 Sazonar el solomillo con sal y pimienta,

rectangular BUITONI untarlo con aceite y sellarlo en una
sartén por todos sus lados.
1 kg de solomillo de buey

50 g de foie 2 Rehogar en la mantequilla, la cebolla, la

1
zanahoria ralladas y los champiñones
100 g de champiñones
picados; añadir un poco de perejil
200 g de cebolla picado. Verter el jerez seco y cocerlo a
fuego fuerte unos minutos para que se
100 g de zanahoria evapore ligeramente. Fuera del fuego,
25 g (1 cucharada) de mezclarlo con el foie gras y sazonarlo
con sal y pimienta. 2
mantequilla

1 copa de jerez seco 3 Precalentar el horno a 220º.

1 huevo
4 Desenrollar el hojaldre y cortarlo en
4 cucharadas de aceite de forma de cuadrado; reservar las puntas
oliva para adornar. 5

sal
5 Colocar encima la preparación anterior y
pimienta en el centro colocar el solomillo frío;
envolverlo uniendo bien los bordes.
perejil
Adornarlo con unas tiras hechas con el
hojaldre reservado y pintar toda la 5
superficie con huevo batido. Pincharlo
varias veces con ayuda de un tenedor y
EL TRUCO DEL CHEF
en el centro practicar un orificio para permitir que salga el vapor.

Puede servirlo caliente o frío y 6 Cocerlo a horno fuerte, durante 20 minutos y esté bien dorado.
acompañado con unas verduras al
vapor (brécol, zanahorias,
7 Cortarlo cuando esté un poco tibio o frío.
guisantes...). Se puede utilizar
otra masa de hojaldre para realizar
más tiras para la decoración. 22
 

  

Wellington con rape y jamón Ibérico

Fácil

6 personas

15 minutos
de preparación

45 minutos
de cocción

INGREDIENTES ELABORACIÓN

1 masa de Hojaldre 1 Precalentar el horno a 200º.

rectangular BUITONI
2 Salpimentar el rape.
650 g de rape limpio cortado
en dos lomos 2
3 Estirar la masa sobre el mismo papel
60 g de pesto rojo que la envuelve.

100 g de jamón ibérico en 4 Colocar en el centro sin llegar a los

lonchas
bordes el jamón ibérico. 4
1 huevo batido
5 Repartir el pesto por encima del jamón.
sal
6 Colocar en el centro los lomos
Pimienta negra molida
invertidos a lo largo. 5 8

7 Cortar un extremo de la masa para

decorar (opcional).
EL TRUCO DEL CHEF
8 Envolverlo cerrando los extremos. 9
Puedes utilizar un cortador con Colocar la decoración (tiras, estrellas,
forma navideña para decorar el etc.)
Solomillo Wellington de rape. Si el
pesto rojo tiene mucho aceite, 9 Pincelar con el huevo batido.
escurrir.
10 Hornear unos 40-45 min hasta que el hojaldre esté dorado. Si se dora
demasiado la decoración, cubrir con de papel de aluminio y seguir horneando.

11 Dejar reposar unos minutos fuera del horno y servir.

23

 

 

Coronas de hojaldre y chocolate

Fácil

8 personas

15 minutos
de preparación

20 minutos
de cocción

INGREDIENTES ELABORACIÓN

1 masa de Hojaldre 1 Relleno: Fundir la mantequilla y el chocolate negro Nestlé Postres troceado en el
rectangular BUITONI microondas, según las instrucciones del envase.

75 g de Chocolate Negro
2 Picar las avellanas y mezclar con la crema de chocolate. Dejar enfriar a
NESTLÉ Postres
temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando.
20 g de mantequilla
3 Precalentar el horno a 200ºC.
25 g de avellanas tostadas
peladas 4 Desenrollar la masa de hojaldre sobre el papel que la envuelve y cortar en 4
1 huevo rectángulos iguales.

Azúcar glas para espolvorear 5 Repartir el relleno en los extremos

(opcional) superiores de cada rectángulo, con
ayuda de una cuchara o manga.
5
6 Enrollar cada uno, dando una vuelta,
formando un cilindro.
EL TRUCO DEL CHEF
7 Hacer cortes de 1,5 cm de ancho, hasta
llegar al cilindro. 6 7 8
Sustituir las avellanas por otro
fruto seco al gusto. Servir
acompañadas de frutos rojos. 8 Enrollar y doblar sobre sí mismos,
formando círculos, presionando los
extremos con los dedos para unirlos.
8 9
9 Pincelar con huevo batido.

10 Hornear durante unos 20 min, hasta que estén dorados.

11 Espolvorear azúcar glas en el momento de servir (opcional).

25
 

 

Mini tartas de piña con hojaldre

Fácil

6 personas

20 minutos
de preparación

15 minutos
de cocción

INGREDIENTES ELABORACIÓN

1 masa de Hojaldre 1 Precalentar el horno a 200ºC.

rectangular BUITONI
2 Secar bien las rodajas de piña con
200 g de piña en su jugo
papel de cocina.
escurrida (6 rodajas)

20 g de cerezas confitadas (6 3 Desenrollar la masa de hojaldre sobre 2

unidades) el mismo papel que la envuelve.

1 huevo batido para pincelar

4 Cortar en 6 cuadrados iguales.
30 g de azúcar
5 Cortar con un cuchillo a 1cm de los 4 5
bordes, dejando la parte del medio sin
cortar.
7
6 Colocar las rodajas de piña en el
centro de cada cuadrado y 6 8
espolvorearlas con azúcar.

7 Llevar las 4 esquinas de cada cuadrado

al centro y presionar ligeramente.
9
8 Colocar las cerezas en el centro.

9 Pincelar con huevo batido y hornear durante unos 15 min.

EL TRUCO DEL CHEF

Espolvorear con azúcar glas en el momento de servir.

26
 

 

Reno navideño de hojaldre con chocolate con

leche y coco

Fácil

8 personas

25 minutos
de preparación

25 minutos
de cocción

INGREDIENTES ELABORACIÓN

2 masas de Hojaldre 1 Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas y dejar enfriar a

rectangular BUITONI temperatura ambiente.
100 g de Chocolate con
Leche NESTLÉ Postres 2 Precalentar el horno a 200º.

1 huevo
3 Utilizar una plantilla con forma de reno para recortar las masas.
30 g de mantequilla
4 Extender la masa de hojaldre sobre el papel que la envuelve. Colocar la plantilla
25 g de coco rallado
con forma de reno encima del hojaldre y recortar.
2 ojos de azúcar
5 Repartir la crema de chocolate por encima sin llegar a los bordes. Repartir el coco
fondant rojo para formar la
nariz rallado. Pintar con huevo batido el borde del reno.

Azúcar glas 6 Extender la otra masa de hojaldre y volver a cortar otro reno con la plantilla.
Colocarla encima de la otra y cerrar los bordes con la ayuda de un tenedor.

7 Con la masa sobrante, hacer los ojos, cortando dos círculos con la ayuda de un
tapón de botella o una boquilla.

8 Para la nariz cortar un círculo ovalado de unos 7 cm de largo y unos 5 cm de alto.

Repartir la crema de
Cortar las masas con una chocolate y el coco.
plantilla en forma de reno Pintar el borde con huevo
batido.
9 Pintar todo el reno con huevo batido. Colocar los ojos y la nariz y pintarlos
también con huevo batido.

10 Hornear durante 20-25’ hasta que el hojaldre esté cocido y dorado. Si se dora
demasiado, cubrir con papel de aluminio.
Con la masa sobrante Colocar la otra masa
cortar los ojos y la nariz. encima y cerrar con
ayuda de un tenedor. 11 Decoración: Espolvorear un poco de azúcar glas en los cuernos. Colocar los ojos
de azúcar (si los queremos que queden fijados, enganchar con un poquito de
chocolate fundido).

12 Colocar el fondant encima de la nariz con la misma forma.

Colocar los ojos y la 27
Pintar con huevo batido. nariz. Pintarlos con
huevo batido y hornear.
 

 

Abeto de brownie navideño con cobertura de

chocolate

Fácil

12-14 personas

25 minutos
de preparación

30 minutos
de cocción

INGREDIENTES ELABORACIÓN

400 g (2 tabletas) de 1 Precalentar el horno a 180º.

Chocolate Negro NESTLÉ
Postres (200 g para el 2 Fundir el chocolate troceado junto con la mantequilla en el microondas a baja
brownie + 200 g para la
potencia.
cobertura)

200 g de mantequilla 3 Batir los huevos con la vainilla y el azúcar.

4 huevos 4 Añadir el chocolate con la mantequilla y la harina tamizada y mezclar con

movimientos envolventes.
125 g de azúcar

60 g de azúcar moreno 5 Verter la mezcla a un molde de silicona con forma de abeto de unos 30x24cm.

50 g de harina 6 Hornear unos 25-30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar el brownie dándole la
vuelta sobre una rejilla.
1 cucharadita de extracto de
vainilla
7 Cobertura: Poner la nata en un cazo al fuego y retirar cuando llegue a ebullición.
Cobertura: 200 ml de nata Añadir el chocolate y mezclar bien.
para montar
8 Cubrir con la cobertura de chocolate. Dar unos golpecitos a la rejilla para que se
distribuya uniformemente.

EL TRUCO DEL CHEF

Decorar con chocolate blanco rallado o coco rallado.

28
 

 

Tarta de galletas y queso a los tres chocolates

Fácil

14 personas

25 minutos
de preparación

INGREDIENTES ELABORACIÓN

300 g (1 tableta y media) de 1 Forrar un molde de plum cake de 24x11 cm con papel film o papel de horno.
Chocolate Negro NESTLÉ
Postres 2 Fundir la tableta de chocolate blanco, la tableta de chocolate con leche y 200 g de
chocolate negro, al baño maría o microondas. Dejar enfriar a temperatura
170 g (1 tableta) de ambiente removiendo de vez en cuando.
Chocolate con Leche NESTLÉ
Postres
3 Batir 225 g de queso con cada uno de los tres chocolates.
180 g (1 tableta) de
Chocolate Blanco NESTLÉ 4 Cubrir los lateraltes y el fondo del molde con galletas mojadas en la leche. Poner
Postres la crema de chocolate negro, una capa de galletas mojadas, la crema de chocolate
blanco, otra capa de galletas mojadas y la crema de chocolate con leche.
200 g de galletas tostadas
rectangulares 5 Acabar con una capa de galletas.

675 g de queso blanco 6 Refrigerar un mínimo de 3 horas en la nevera.

cremoso para untar a
temperatura ambiente
7 Desmoldar.
30 g de nueces pecanas
8 Calentar la nata en un cazo y cuando arranque a hervir, añadir los 100 g restantes
100 ml de nata para montar de chocolate. Remover y dejar templar un poco.

100 ml de leche 9 Verter por encima de la tarta.

10 Dejar enfriar en la nevera, mínimo 30 minutos o hasta el momento de consumir.

Decorar con las nueces pecanas.

EL TRUCO DEL CHEF

Decorar con purpurina comestible y unas hojitas de romero

29
 

 

Tronco de tiramisú

Media

12 personas

45 minutos
de preparación

15 minutos
de cocción

INGREDIENTES ELABORACIÓN

200 g (1 tableta) de Chocolate Negro 1 Precalentar el horno a 220°C.

NESTLÉ Postres (100 g para el relleno
2 Bizcocho: Fundir 50 g de mantequilla y dejar enfriar.
+ 100 g para la cobertura)
3 Separar las claras de las yemas.
12 g de NESCAFÉ (6 g para el almíbar 4 En un bol, batir enérgicamente las yemas con 100 g de azúcar hasta que empiecen blanquearse y doblen
+ 6 g para el relleno) su volumen. Batir las claras a punto de nieve.
5 Añadir, poco a poco, la harina tamizada a la mezcla anterior.
4 huevos M
6 A continuación, incorporar la mantequilla fundida. Mezclar con suavidad.
130 g de azúcar (100 g para el 7 Añadir las claras montadas con movimientos suaves y envolventes.
bizcocho + 30 g para el almíbar)
8 Verter la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de horno formando un rectángulo de
unos 40x30 cm. Mejor hacerlo con una manga pastelera para conseguir una capa de bizcocho más
100 g de harina uniforme, o alisar la superficie con una lengua. Dar unos golpecitos sobre la mesa de trabajo.
9 Hornear unos 10 minutos.
80 g de mantequilla (50 g para el
bizcocho + 30 g para la cobertura) 10 Sacar el bizcocho del horno, desmoldar y extender encima un trapo húmedo limpio. Dar la vuelta y retirar
el papel. Enrollar sobre sí mismo por el lado más largo y reservar.
20 ml de ron 11 Para el almíbar: Calentar en un cazo, 6 g de Nescafé con 80 ml de agua, 20 ml de ron y 30 g de azúcar.
Llevar a ebullición durante unos 5 min y dejar enfriar.
130 ml de agua (80 ml para el almíbar 12 Para el relleno: en un bol mezclar 6 g de Nescafé con 10 ml de agua caliente. Agregar el azúcar glas y el
+ 40 ml para la cobertura + 10 ml mascarpone y mezclar.
para el relleno)
13 Fundir 100 g de chocolate al baño maría o microondas según las instrucciones del envoltorio.

250 g de mascarpone 14 Desenrollar la lámina de bizcocho con cuidado, retirar el paño y con ayuda de un pincel, repartir el
almíbar.
20 g de azúcar glas 15 Repartir el chocolate por encima con una espátula.
16 Repartir el relleno de mascarpone sobre la lámina de chocolate, enrollarlo sobre sí mismo y dejarlo en el
refrigerador 1 hora.
17 Mientras, preparar la cobertura: Fundir 100 g de chocolate en el microondas, siguiendo las instrucciones
EL TRUCO DEL CHEF del envoltorio, con 30 g de mantequilla y 40 ml de agua. Mezclar bien hasta obtener una crema suave.
18 Dejar enfriar la cobertura a temperatura ambiente.
Sustituir el ron por amaretto. 19 Colocar el tronco encima de una rejilla con una bandeja debajo.

20 Verter la cobertura por encima del tronco.

21 Dar unos golpecitos para que se distribuya bien toda la cobertura. Si queda alguna parte sin cubrir,
recoger el chocolate que ha caído y cubrirlo.
22 Con un tenedor dibujar estrías para imitar un tronco de árbol.

23 Enfriar un mínimo de 2 horas. 30

 



  

 


Sorbete de piña al cava

Fácil

4-6 personas

5 minutos
de preparación

INGREDIENTES ELABORACIÓN

80 g de Leche condensada 1 Poner los ingredientes en el vaso triturador y triturar hasta conseguir una textura
LA LECHERA homogénea.
350 g de piña natural cortada
en trocitos y congelada 2 Probar y rectificar al gusto. Servir inmediatamente.

250 ml de Cava

EL TRUCO DEL CHEF

Decorar la copa con un trozo de piña.

32
  

 


Mini tartitas de limón y mascarpone

Fácil

6 personas

20 minutos
de preparación

5 minutos
de cocción

INGREDIENTES ELABORACIÓN

220 g de Leche condensada 1 Batir el huevo. Añadir 120 ml de leche condensada, el aceite de girasol, la
LA LECHERA (120 g para el levadura en polvo, la harina y una pizca de sal y mezclar hasta obtener una mezcla
bizcocho + 40 g para el homogénea.
relleno + 60 g para el
glaseado)
2 Verter la masa en un molde apto para microondas, de 20 cm engrasado y
55 g de harina colocado sobre el plato del microondas, si el molde es de silicona.

40 ml de aceite de girasol 3 Cocinar unos 4 min a 700W. Pinchar con una brocheta para comprobar que está
cocido.
1 huevos M

30 ml de zumo de limón para 4 Dejar reposar el bizcocho de leche condensada en microondas unos minutos
el glaseado dentro del molde.

5 g de levadura en polvo
5 Darle la vuelta sobre una rejilla, desmoldar y dejar enfriar.
1 pizca de sal
6 Para preparar el relleno: Mezclar el queso mascarpone con la ralladura de limón
100 g de queso mascarpone restante y los 40 g de leche condensada hasta obtener una crema lisa. Verter en
para el relleno una manga pastelera con boquilla rizada y reservar en la nevera.
Ralladura de 1 limón (½ para
el bizcocho y ½ para el 7 Cortar con un cuchillo o con una lira el copete del bizcocho para dejarlo recto.
relleno) Hacer 12 círculos de 5 cm de diámetro con un cortapastas o con un cuchillo.

8 Para el glaseado, mezclar el zumo de limón con 60 g de leche condensada.

9 Para montar las tartitas de limón, repartir la crema de mascarpone por la mitad
de los círculos del bizcocho. Cubrir con las capas de bizcocho restantes y verter
por encima el glaseado de limón.

EL TRUCO DEL CHEF

Decorar con ralladura de limón por encima del glaseado.

33
  

 


Turrón de chocolate blanco y pistachos con

frambuesas

Fácil

12 personas

10 minutos
de preparación

30 minutos
de cocción

Sin gluten

INGREDIENTES ELABORACIÓN

180 g (1 tableta) de 1 Fundir el chocolate blanco y la manteca de cacao al microondas a baja potencia y
Chocolate Blanco NESTLÉ a intervalos de 1 min. Remover hasta integrar bien los dos ingredientes.
Postres
2 Añadir los pistachos enteros y las frambuesas troceadas.
50 g de manteca de cacao

75 g de pistachos pelados 3 Mezclar y verter la mezcla en un molde de silicona de plum cake de 20x10 cm.

10 g de frambuesas 4 Refrigerar hasta que se endurezca.

liofilizadas

EL TRUCO DEL CHEF

Decorar con polvo de frambuesas liofilizadas. Puede usarse manteca de cerdo en vez
de manteca de cacao.

34
  

 


Trufas de café y especias

Fácil

8 personas

20 minutos
de preparación

5 minutos
de cocción

Sin gluten

INGREDIENTES ELABORACIÓN

½ cucharadita de café de 1 Calentar la nata hasta que empiece a hervir. Añadir las especias y el café y
canela en polvo disolver bien sin que queden grumos.

½ cucharadita de café de
2 Retirarla del fuego y añadir el chocolate troceado. Probar y rectificar de especias.
nuez moscada en polvo

½ cucharadita de café de 3 Removerlo hasta obtener una crema homogénea.

jengibre en polvo
4 Refrigerar tapada con papel film unas 2 horas hasta que se endurezca.
NESQUIK Intenso 100%
cacao puro natural para
rebozar 5 Con una cuchara coger porciones de unos 20 g y formar las bolitas con las
manos.
200 g (1 tableta) de
Chocolate Negro NESTLÉ 6 Rebozarlas con el NESQUIK Intenso 100%.
Postres

8 g de NESCAFÉ

125 ml de nata para montar

EL TRUCO DEL CHEF

Sustituir las especias por otras al gusto.

35
  

 


Trufas con leche condensada, chocolate

blanco y limón

Fácil

9 personas

20 minutos
de preparación

10 minutos
de cocción

INGREDIENTES ELABORACIÓN

370 g (1 lata peq) de Leche 1 Fundir la mantequilla en un cazo a fuego suave. Añadir la leche condensada y la
condensada LA LECHERA ralladura de limón y remover hasta que se integren.

120 g de Chocolate Blanco

2 Añadir 80 g de chocolate blanco e ir removiendo continuamente a fuego medio
NESTLÉ Postres (80 g para
las trufas y 40 g para (con cuidado que no se pegue la masa al cazo) durante unos 10 min hasta que la
rebozar) mezcla espese.

50 g de mantequilla + 1 3 Retirar el cazo del fuego y añadir el zumo de limón. Mezclar muy bien hasta que
cucharadita (5 g) para el
se incorpore.
recipiente

15 ml de zumo de limón y 4 Pasar la mezcla a un recipiente pintado con un poco de mantequilla.

ralladura de 2 limones (20 g)
5 Poner papel film tocando la crema y refrigerar un mínimo de 6 horas.

6 Triturar el resto de chocolate blanco.

7 Con una cuchara coger porciones de unos 25 g y formar las bolitas con las
manos.

8 Rebozar con el chocolate.

EL TRUCO DEL CHEF

Se puede sustituir el chocolate blanco para rebozar por azúcar glas.

36
  

 


Turrón de chocolate y naranja

Fácil

8 personas

5 minutos
de preparación

2 minutos
de cocción

Sin gluten

INGREDIENTES ELABORACIÓN

125 g de Chocolate Negro 1 Cortar la naranja confitada en trocitos muy pequeños.

NESTLÉ Postres
2 Poner en un bol los chocolates troceados y la manteca de cerdo y fundir en el
70 g de Chocolate con Leche
microondas a baja potencia a intervalos de 1 minuto. Sacar el bol, remover y
NESTLÉ Postres
volver a introducir en el microondas hasta dejar una crema fina.
100 g de naranja confitada
3 Incorporar la naranja y la almendra granillo.
60 g de manteca de cerdo
4 Verter en un molde para turrón de silicona de 20x10 cm. Dar unos golpecitos al
25 g de almendra granillo
molde para que la mezcla se reparta bien y llevar al frigorífico hasta que se
solidifique.

EL TRUCO DEL CHEF

Sustituir la almendra granillo por otro fruto seco picado. Decorar con trocitos de
naranja confitada.

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Navidad y disfrútalas en familia

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