FICHA TECNICA
Producto comestible elaborado a base de
NOMBRE DEL PRODUCTO SARDINA EN SALSA DE
DESCRIPCION diferentes especies de sardinas y envasados en
(IDENTIFICACIÓN Y PROCEDENCIA) TOMATE
aceite o pasta de tomate.
MARCA COMERCIAL SuDespensa
REGISTRO SANITARIO RSA-0015262-2021
PRESENTACION
155g, 425 g
COMERCIAL
Vida útil 24 meses a partir de envasado, el producto debe almacenarse en un lugar fresco, seco y
VIDA UTIL Y CONDICIONES DE
protegido de la luz solar directa, a temperatura ambiente y guardando las normas sanitarias, alejado de
ALMACENAMIENTO
sustancias químicas que le puedan conferir sabores u olores ajenos al producto.
FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES
Producto listo para consumo humano . No tiene restricciones de consumo.
POTENCIALES
INSTRUCCIONES ESPECIALES DE Después de abierto consumase en el menor tiempo posible. Mantengase a temperatura ambiente -
MANEJO Consumo Directo al consumidor.
SENSORIAL
C Tipo Sardinas: Opisthonema Oglinum
A Aroma: Característico, se determina de manera organoléptica
R Color: Característico
A Sabor: Característico
C Textura: Tendra carne firme y consistencia elástica, presentar la textura propia de la especie.
T
E SENSORIALES
R FISICO-QUIMICAS FISICO-QUIMICAS
I REQUISITO LIMITE
S
T Bases volátiles totales 50*
I
Cloruros como cloruro de sodio (NaCl, en %
C 3*
de fracción de masa)
A
S Gas sulfhídrico como H2S. NEGATIVO
Histamina, mg/100 g , máx 50*
* NTC 1242 de 2013, Segunda Actualización
* Resolución 683 de 2012, Reglamento Ténico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los
materiales, objetos, envases y equipamientos que entren en contacto con alimentos.
* Resolución 4506 de 2013, Niveles máximos de contaminantes en los alimentos destinados a consumo
humano.
NORMATIVIDAD APLICADA
* Resolución 337 de 2006, Reglamento Técnico sobre los requisitos que deben cumplir las sardinas en
conserva que se fabriquen.
* Resolución 333 de 2011, Rotulado y etiquetado nutricional
*Decreto 3075 de 1997, BPM
*Relusion 5109 de 2005, Rotulado y etiquetado.
MATERIAL DE EMPAQUE: Es empacado en material de hojalata delgada de acero con aleaciones con
estaño y cromo, recubrimiento interno de barniz o laca sanitaria apropiada, necesario para que no emigren
componentes de la lata hacia el alimento, ni el alimento a la lata. Cierre hermético, se caracteriza por ser
EMPAQUE, ETIQUETADO un envase estéril, impermeable al vapor. Al intercambio de gases de fácil manipulación, es resistente a
tratamientos térmicos altos, reciclable liviano y no permite la entrada de luz. El rotulado cumple con lo
dispuesto en la siguientes normas: Resolución 5109 de 2008 NTC 512.2 Rotulo Nutricional y normas
complementarias (última actualización), Decreto 3075 de 1997 Ministerio de Salud y ley 9 de 1979.
*Transporte en seco. Bodega con ventilación, libre de humedad.
*Producto que debe conservarse a temperaturas de ambiente.
*El vehículo de transporte debe contar con su respectiva licencia y debe estar fabricado en
material permitido adecuado para facilitar su limpieza.
CONDICIONES DE TRASNPORTE
*El producto no debe tener ningún tipo de contacto con el piso del vehículo, debe ir en estibas
plásticas para evitar contaminaciones o deterioros del material.
*Los cuartos de almacenamiento deben mantenerse limpios y en buenas condiciones.
* El producto es transportado en vehículos que cumplen con el Decreto 3075/97
Firma Coordinador de Calidad
