FICHA TECNICA INDUSTRIA DE ALIMENTOS DON PANCITO S.A.S.
FTG-005-V3
2024-03-15
PRODUCTOS DE PANADERIA DULCE NSA-000-8830-2020
NOMBRE COMERCIAL
GALLETA DE AVENA
DEL PRODUCTO
NOMBRE GENERICO O DE FANTASIA DEL PRODUCTO GALLETA DE AVENA
I. ESPECIFICACIONES GENERALES
Producto de panadería resultante de la fermentación y horneo de una mezcla básica de harina de trigo fortificada, agua potable y azúcar refinada, polvo de hornear, levadura y avena, junto a otros ingredientes y/o
aditivos permitidos por la legislación vigente. la contextura del producto es semi dura y blanda en su interior, y corteza es ligeramente dorada. este producto de panadería presenta un sabor y olor a avena, el cual es
característico a su formulación. está libre de sabores y olores desagradables. es de contextura blanda en su estructura interna, suave y semi esponjosa. tiene trozos de avena en su interior, su corteza es ligeramente
dorada, la miga es elástica, porosa y uniforme. la unidad de esta galleta cumple con los gramajes ya establecidos.
CARACTERISTICAS LA MATERIA PRIMA CARACTERISTICAS DEL EMPAQUE
Empaque primario: El empaque de este producto cumple
cabalmente con las especificaciones técnicas establecidas en la
Harina de trigo fortificada (glúten), azúcar refinada, agua, margarina industrial, resolución 683 de 2012 y las demás normas que la modifique o
NOMBRE ESPECIFICO DE polvo para hornear, (leudante químico), levadura (Leudante biológico), avena en sustituya. El producto es empacado en la lámina de polipropileno
LOS INGREDIENTES hojuelas, esencia con sabor artificial a nata, Conservantes (propionato de calcio, biorientado (BOPP), con dimensiones de 125 mm de frente de la
antimoho). lámina y selle de 15 mm. El material de envase es de grado
EMPAQUE
alimenticio, inerte, que no genera migraciones de componentes
al producto. Es resistente, permeable a gases y la humedad, que
AMBIENTE mantiene las características asépticas, microbiológicas,
CONSERVACIÓN TEMPERATURA MAXIMA 40°C sensoriales y fisicoquímicas del producto. El tipo de cierre es
(Temperatura) termo sellado que garantiza la integridad aséptica,
microbiológica, sensorial y fisicoquímica del producto.
1. Nombre de la materia prima.
Conservar en lugar limpio, fresco y seco, manténgase protegido de luz directa, 2. Contenido neto.
CONDICIONES DE evitar colocarlo en lugares con olores Fuertes, No exponer a cambios de 3. Nombre y dirección del fabricante o importador.
CONSERVACIÓN
temperatura bruscos. Consumir una vez abierto el empaque en el menor tiempo 4. País de Origen.
ROTULADO
5. Identificación del Lote.
FECHA DE VENCIMIENTO 30 DIAS 6. Fecha de Vencimiento.
7. Condiciones de Conservación.
El producto se debe almacenar en buenas condiciones higiénico sanitarias, en
canastillas plásticas y sobre estibas a temperatura ambiente, en un espacio acorde a
la cantidad del producto a almacenar, dando cumplimiento a la resolución 2674 de
CONDICIONES DE PESO 10 g - 1000 g
2013 y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación
ALMACENAMIENTO
antes mencionada una vez entre en vigencia.
II. REQUISITOS CUMPLIMIENTO
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS PRESENTACION CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICAS PARAMETRO
Es ligeramente dorado con
pequeñas partículas de Avena en la
COLOR <3 NMP /g
corteza, las cuales tienen un color
NMP Coliformes Totales
blanco.
Tiene olor a Avena característico de AUSENCIA / 25 g
OLOR su formulación. Sin olor rancio, libre Presencia de Salmonella sp.
de olores desagradables.
Su sabor es a Avena, característico
de su formulación y acorde a su Recuentos aerobios mesófilos
SABOR 100- 1000 UFC/g
clasificación. Libre de sabores
desagradables. Recuento de Escherichia coli <10 UFC/g
El producto no presenta ampollas
APARIENCIA Recuento de moho y levadura 100 UFC/g
en su corteza.
Imagen de referencia Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva <100 UFC/g
Es blanda en su estructura interna,
suave y semi- esponjosa. La miga es FABRICADO POR:
elástica, porosa y uniforme. La INDUSTRIA DE ALIMENTOS DON PANCITO S.A.S.
corteza puede presentar pequeños PARA: SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN NP S. A
TEXTURA trozos de Avena en su corteza los
cuales le da una textura rugosa a la
unidad de Galleta.
COMPOSICIÓN QUIMICA INFORMACIÓN NUTRICIONAL
ANALISIS TECNICA UTILIZADA VALOR OBTENIDO
Azucares Totales NTC 1779 24 g / 100 g
Calcio Calcinación- Digestión acida 85 mg / 100 g
Calorías totales Resolución 333 de 2011 389,05 kcal
Carbohidratos totales Resolución 333 de 2011 69,00 g / 100 g
Cenizas NTC 4648. 1999 g /100 g
Fibra dietaria NTC 5122 0,9 g / 100 g
Grasa total NTC 4969 2001 9,7 g / 100 g
Hierro Calcinación- Digestión acida 2,8 mg / 100 g
Humedad NTC 4888 13,0 g / 100 g
Proteína NTC 4657 6,9 g / 100 g
Sodio Calcinación- Digestión acida 123 mg / 100 g
Colesterol AOAC Method 994.10 No detectables mg / 100
Grasas saturadas AOAC 996.06 1,8g / 100g
Grasas trans AOAC 996.06 0.0 mg /100 g
CONDICIONES DE Este producto es elaborado en una SELLO DE
ALERGENOS planta de alimentos donde se ADVERTENCIA
procesan productos con leche, FRONTAL
huevos, maní y ajonjolí. Puede
contener trazas.
III. CONDICIONES DE TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN MATERIA PRIMA
Se debe transportar debidamente embalado en condiciones higiénico sanitarias óptimas a temperatura ambiente. El producto no debe tener ningún tipo de contacto con el piso del vehículo, debe ir en canastillas
plásticas y sobre estibas para evitar contaminación. Lo anterior dando cumplimiento a la resolución 2674 de 2013, Resolución 2505 de 2004 y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la
reglamentación antes mencionada.
Este producto NO requiere de refrigeración por lo que se hace entrega a temperatura ambiente, de tal manera que se garantice que el producto llegue fresco hasta el consumidor final. Se debe trasladar en vehículos
autorizados para transportar alimentos cumpliendo con los requisitos exigidos en la resolución 2674 de 2013.
IV. CONDICIONES BPM DEL CONDUCTOR Y/O AUXILIAR
Deben cumplir con los requisitos de vestimenta para la
Apto para manipulación de manipulación de materias primas (cofia, guantes, tapabocas,
Carnet de manipulación vigente Cumplimiento de BPM ropa blanca o clara, botas blancas o de seguridad)
alimentos
REVISÓ: APROBÓ:
ELABORÓ:
