20 entrantes para la cena de Nochevieja

Te proponemos 20 ricos aperitivos para despedir el año

Para quienes ejercen de anfitriones, nada más entretenido y placentero que idear y
preparar los entrantes de Navidad. Son la parte de la cena más amena, no solo porque
acompañan el inicio de la charla agradable y distendida, sino porque permiten probar
diferentes sabores, texturas y elaboraciones de un solo bocado. Recetas calientes,
frías, con salsa, en crudo, horneadas, con diferentes presentaciones originales y
atractivas.

Si estás buscanso ideas para los entrantes de Nochevieja, aquí te proponemos un

listado de 20 recetas con diferentes preparaciones para todos los gustos y bolsillos,
más o menos elaboradas. Ensaladas, cremas, canapés, brochetas, hojaldres, pinchos,
sushi, salpicón… diversas formas de presentar los suculentos bocados con los que
deleitar a nuestros invitados en una de las cenas más especiales del año.

Toma nota y confecciona ya tus menús de Nochevieja.

1. Saquitos crujientes de arroz con marisco

 Dificultad Medio
  30 - 60 min
  Entrante, Almuerzo

Pon a cocer el arroz SOS Redondo en una cazuela con agua hirviendo, un chorreón de
aceite de oliva y sal. Mientras cuece el arroz, pela el marisco y saltea las cáscaras a
fuego fuerte en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Una vez se hayan dorado
las cáscaras, añade la copita de Armagnac, flambeamos vertemos caldo de pescado
hasta cubrir. Deja reducir a fuego fuerte durante 10 minutos.

Transcurrido este tiempo, colamos y volvemos a verter en la misma sartén para dejar
reducir hasta conseguir un concentrado de marisco. Trocea los cuerpos de los
crustáceos, sazona y saltea a fuego vivo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
Incorpora ahora las hojas de espinaca lavadas y cortadas en juliana. Rehogamos y
agregamos el arroz ya cocido. Saltea el conjunto y añade un par de cucharadas del
concentrado de marisco que elaboramos antes. Remueve bien y apaga el fuego. Ya
tenemos el relleno para nuestros saquitos.

Ve depositando un par de cucharadas del relleno en cada hoja de pasta. Hecho esto,
forma unos saquitos y ciérralos con una hoja de cebollino. Introduce los saquitos en el
horno a 140ºC hasta que queden bien doraditos.

Mientras tanto, prepara una vinagreta con el vinagre de arroz, el aceite y un poco de
concentrado de marisco. Emplata los saquitos y decora con unos hilos de vinagreta.

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2. Brochetas de vieiras con champiñón y chipirón

 Dificultad Fácil
  0 - 15 min
  Primer plato, Cena

Los chipirones los lavaremos bien, retirándoles las vísceras. Una vez limpios, córtalos
en trozos medianos. Los champiñones también los vamos a lavar y, si fuesen demasiado
grandes, los trocearemos.

Deshoja las ramitas de romero y ensarta en ellas las vieiras, los chipirones y los
champiñones, intercalándolos al gusto. Ahora salpimenta las brochetas y cocínalas por
todas sus caras en una plancha o sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva.

Una vez doradas, retíralas del fuego y emplátalas. Espolvoréalas con perejil fresco
picado.

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 3. Ensalada de magret de pato con vinagreta de arándanos

 Dificultad Fácil
  15 - 30 min
  Entrante, Cena

Lavamos los arándanos y los colocamos en un bol (reservando algunos). Los regamos
con aceite de oliva y vinagre de frambuesa al gusto. Removemos muy bien y dejamos
reposar una hora. Ahora lavamos y cortamos las lechugas y las colocamos en una
ensaladera.

Pelamos y picamos la cebolleta y la vertemos en la ensaladera. Cortamos el magret de

pato en finas lonchas y sumamos a la ensalada. Repartimos los arándanos reservados y
las nueces peladas.

Ahora, regamos el conjunto con la vinagreta de arándanos y ya tenemos lista esta

consistente ensalada.

4. Rollitos de salmón con sésamo

 Dificultad Medio
  0 - 15 min
  Entrante, Cena

Extendemos el arroz sobre un plástico colocado sobre el tapete especial para sushi
formando una capa de 1/2 cm. aproximadamente. Colocamos las hagas encima del arroz
y le untamos el queso en crema. Colocamos encima el salmón ahumado.

Ahora, enrollamos el arroz de manera firme. En una bandeja vertemos las semillas de
sésamo. Rebozamos el rollo sobre el sésamo, de manera que quede bien cubierto, y lo
cortamos en trozos. Antes de servir, lo regamos con la salsa de soja y ¡a disfrutar!

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5. Canapé de foie con cebolla

 Dificultad Fácil
  15 - 30 min
  Entrante, Cena

Preparamos primero la cebolla caramelizada: en una sartén a fuego lento ponemos a

calentar un chorreón de aceite de oliva. Pelamos la cebolla y la cortamos muy fina. La
ponemos a pochar en la sartén tapada.

Cuando comience a pochar y a ponerse tierna, añadimos el azúcar y un poco de agua

(unas 4 cucharadas). Dejamos que vaya caramelizando, poco a poco. Cuando alcance un
color dorado retiramos del fuego y dejamos enfriar. Mientras, partimos el pan en finas
rebanadas y las tostamos.

Cortamos el paté en láminas de medio centímetros de grosor. Colocamos encima de

cada rebanada, una lámina de paté y una cucharita de cebolla caramelizada.
Completamos los canapés con algunas nueces por encima y ¡a comer!

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 6. Crema de puerros con cigalas salteadas

 Dificultad Fácil
  30 - 60 min
  Entrante, Cena

Lava bien los puerros y trocéalos junto con las cebolletas. Ahora rehógalos en una
cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando el sofrito esté bien pochado, añade las
patatas peladas y troceadas. Rehoga el conjunto durante un par de minutos. Ahora añade
el vino blanco y el caldo de ave para dejar cocer a fuego suave hasta que la patata esté
bien tierna. Retira del fuego y deja enfriar.

Cuando se haya enfriado, tritura, añade la nata y salpimenta. Por último, pasamos por
un colador fino hasta conseguir una crema suave y ligera. Pela las cigalas, y saltéalas a
fuego vivo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

Poner a punto de sal. Sirve la crema en un plato hondo, coloca las cigalas salteadas en el
centro y decora con un poco de cebollino picado, unas tiras de puerro frito y unas gotas
de aceite de oliva.

7. Timbal de salmón ahumado con aguacate

 Dificultad Fácil
  15 - 30 min
  Entrante, Cena

Lavamos y pelamos la cebolla y el ajo. Picamos ambos y los colocamos en un

recipiente. Pelamos también la zanahoria y el aguacate. Los partimos en cuadraditos.
Picamos también el tomate y el pimiento rojo.

Mezclamos todos estos ingredientes y los regamos con un buen chorreón de aceite de
oliva. Salamos al gusto. Dejamos una media hora para que se mezclen los sabores.
Ahora colocamos un poco de estos ingredientes sobre una loncha de salmón ahumado y
los enrollamos. Colocamos en el plato y coronamos cada rollito con cebollino.

8. Tostada de pimientos asados y chipirones

 Dificultad Fácil
  30 - 60 min
  Entrante, Cena

Coloca los pimientos en una placa de horno, espolvorea con sal gruesa y añade un
chorreón de aceite de oliva. Calienta el horno a 200ºC y asa los pimientos durante 40
minutos. Una vez asados, deja enfriar, pélalos y córtalos en tiras gruesas. A los
chipirones les retiraremos la piel, las aletas y las cabezas para enjuagarlos bien bajo el
grifo.

Como si de un calcetín se tratara, dale la vuelta a los cuerpos de los chipirones para sí
poder lavarlos bien por dentro. Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno o en
una tostadora. Calienta una sartén con unas gotas de aceite de oliva y saltea los cuerpos
de los chipirones y sus cabezas a fuego vivo.

Una vez estén bien dorados, colócalos en un bol y alíñalos con aceite de oliva, vinagre,
sal y un buen puñado de perejil picado. En cada rebanada de pan tostado colocaremos
una tira de pimiento rojo asado. Sobre el pimiento dispondremos un cuerpo de chipirón
y su cabeza.
 9. Hojaldre relleno de ciruelas pasas y lomo

 Dificultad Fácil
  15 - 30 min
  Entrante, Cena

Cortamos la carne de cerdo en trocitos y salamos al gusto. La marcamos en una sartén

con un poco de aceite de oliva. Añadimos el vino tinto y dejamos que se consuma
lentamente. Cuando empiece a espesar, añadimos las ciruelas en trocitos. Ahora,
extendemos la placa de hojaldre y colocamos en medio de la misma la carne con las
cerezas. Liamos la masa a modo de rollito.

Batimos el huevo y pintamos el hojaldre. Pinchamos la masa con un tenedor e

introducimos unos 15 minutos en el ahorno precalentado, a 180 grados. Retiramos
cuando el hojaldre se dore. Cortamos en rodajas gruesas y servimos.

10. Brochetas de rape, langostinos y pulpo a la gallega

 Dificultad Fácil
  15 - 30 min
  Entrante, Almuerzo

En primer lugar, pela los langostinos y corta el rape en dados de igual tamaño. Ahora
ensártalos en las brochetas junto con las rodajas de pulpo cocido y los tomatitos cherry,
intercalando estos ingredientes como se te antoje. Una vez tengas las brochetas listas,
cocínalas en una plancha o sartén antiadherente muy caliente y con unas gotas de aceite
de oliva.

Queremos que queden jugosas, de modo que sólo las cocinaremos durante 1 minuto por
cada cara. Emplata las brochetas y rocíalas con sal marina, aceite de oliva y los dos
pimentones. Acompaña con una juliana de verduritas, que habremos salteado en la
misma sartén que empleamos para cocinar las brochetas.

11. Pudin de cabracho con salsa de tomate y pimiento

 Dificultad Medio
  Más de 1h
  Entrante, Cena

Para empezar, ponemos a cocer el cabracho en una olla con agua, sal, la cebolla, el
puerro y la zanahoria durante 10 minutos. Una vez cocido, separamos el pescado, lo
desmigamos, retirando la piel y las espinas.

Después, batimos los huevos y los mezclamos con la nata, la salsa de tomate, el
pimiento del piquillo picado y el zumo de limón. Salpimentamos y añadimos el
pescado. Esta mezcla la podemos triturar con la batidora o dejar tal cual para que se
noten los trocitos de pescado.

Seguidamente, engrasamos los moldes donde queramos hacer el pudin con mantequilla
y los espolvoreamos con un poco de harina (puede ser uno grande o varios para
porciones individuales). Los llenamos con la mezcla anterior y horneamos durante 90
minutos a 180ºC.
Mientras tanto, cocinaremos la salsa de tomate y pimiento. Para ello, pelamos la
cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo y los cortamos finamente. Rehogamos estas
verduras en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén rehogadas, añadimos el
tomate pelado y troceado, cocinando hasta obtener un refrito que sazonaremos y al que
añadiremos el azúcar. Podemos pasar esta salsa por un pasapurés para que quede fina.

Sacamos el pudin del horno y lo dejamos enfriar antes de desmoldar.

12. Ensalada de ternera

 Dificultad Medio
  30 - 60 min
  Entrante, Cena

Pica la cebolla y póchala en una sartén junto con las guindillas también picadas.Cuando
la cebolla esté bien tierna, incorpórale la panceta ahumada cortada muy fina y rehoga el
conjunto.

Una vez la panceta haya soltado toda su grasa, añade el pimentón dulce, el comino y,
acto seguido, el tomate picado. Sofríe bien hasta que el tomate esté bien cocinado.A
continuación, agrégale al sofrito la carne picada y cocina el conjunto hasta que la carne
esté casi hecha. Apaga el fuego y reserva.

Lava bien los champiñones, pícalos y saltéalos en una sartén a fuego fuerte con unas
gotas de aceite de oliva.

Una vez estén bien doraditos, escúrrelos para eliminar el agua que han expulsado al
cocinarlos y añádeselos al sofrito con carne que elaboramos antes.

Extiende las obleas sobre una superficie lisa de la cocina y coloca sobre cada una de
ellas una buena cucharada del relleno obtenido.Pliega las empanadillas formando una
media luna, séllalas presionando con un tenedor y píntalas con huevo batido.Por último,
introdúcelas en el horno, previamente precalentado, a 180ºC hasta que queden bien
doradas.Servir bien caliente.
 13. Salpicón de langosta, pulpo y mango

 Dificultad Fácil
  0 - 15 min
  Entrante, Almuerzo, Cena

Pelamos la langosta y cortamos su carne en trocitos. Troceamos también el pulpo y el

mango, haciendo partes del mismo tamaño.

Cortamos también en trozos los pimientos, los tomates y la cebolla.

Hacemos una vinagreta con el zumo de limón, aceite de oliva y sal al gusto.

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14. Crujientes de sobrasada, morcilla y longaniza

 Dificultad Fácil
  15 - 30 min
  Entrante, Almuerzo

Descongelamos la pasta filo o la brick si fuera necesario. Cortamos la longaniza en

trozos y colocamos en un recipiente. Aparte, retiramos la piel a la morcilla.

En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos la longaniza. Retiramos y

colocamos en un papel absorbente para retirarles el exceso de grasa. Freímos en la
misma sartén la morcilla limpiando previamente el aceite. Retiramos. Secamos de
nuevo la sartén y freímos la sobrasada. Retiramos y ponemos sobre un colador para que
suelte la grasa.

Ahora cortamos la masa brick en tiras anchas. Colocamos encima de algunas una
cucharada de sobrasada, en otras, longaniza y en otras, morcilla. Enrollamos la masa
haciendo una especie de rollito. Pintamos un poco con la mantequilla previamente
fundida. Colocamos los rollito encima de una bandeja de horno con papel de hornear y
mantenemos a 180 grados hasta que se doren.

15. Volovanes rellenos de gambas y verduritas

 Dificultad Fácil
  15 - 30 min
  Entrante, Cena

En primer lugar, pica las verduras en brunoise (daditos muy pequeños) y sofríelas en
una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando las verduras estén bien
pochadas, añade el vino blanco y sube la intensidad del fuego para que se evaporen los
alcoholes del vino. Ahora agrega las gambas, salpimenta el conjunto y rehoga durante
unos instantes.

Rellena los volovanes con el sofrito obtenido, procurando que entren dos gambas en
cada volován. Introduce los volovanes en el horno para darles un golpe de calor y
servirlos calientes. Por último, decora con unas hojitas de albahaca.
 16. Brochetas de almejas con calabacín

 Dificultad Fácil
  15 - 30 min
  Entrante, Cena

Cocemos las almejas a fuego fuerte para que se abran las conchas. Dejamos enfriar y
retiramos la carne de la concha. Reservamos. Cortamos los extremos de los calabacines
y, con ayuda de una mandolina, separamos lascas finas.

Cocemos unos minutos en agua con sal. Escurrimos. En una sartén, pelamos y picamos
el diente de ajo y lo sofreímos con un poco de aceite de oliva. Añadimos las almejas
escurridas. Salteamos y salpimentamos al gusto.

En una brocheta colocamos dos almejas y rodeamos con lascas de calabacín. Riega con
unas gotas de aceite y ¡a comer!

17. Ensalada de verduras con cuscús

 Dificultad Fácil
  15 - 30 min
  Entrante, Cena

En una plancha con unas gotas de aceite asamos los pimientos cortados en tiras, las
berenjenas partidas en rodajas, el tomate cortado en trozos y las cebolla peladas y
partidas. En una olla ponemos a cocer el cuscús con agua, el zumo del limón y la
pastilla de caldo.

Salpimentamos al gusto y escurrimos.

En una sartén ponemos las verduras asadas con el cuscús. Dejamos reposar y servimos.

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18. Tosta de presa ibérica con pimientos

 Dificultad Fácil
  15 - 30 min
  Entrante, Cena

Lava muy bien los tomates y córtalos en rodajas delgadas. Los pimientos los lavaremos
también, los despepitaremos y los cortaremos en juliana, al igual que la cebolla morada.
Saltea los pimientos y la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que
el conjunto quede bien pochado. Reservamos.

Salpimenta los filetes de presa y cocínalos por ambas caras hasta que queden bien
dorados y jugosos. Corta los panes por la mitad y tuéstalos en el horno o tostadora.
Coloca sobre cada pan tres rodajas de tomate. Sobre éstas disponemos los filetes de
presa y, por último, el salteado de pimientos y cebolla.

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 19. Pulpo con patata braseada y salsa de pimientos

 Dificultad Medio
  30 - 60 min
  Entrante, Cena

Antes de cocinar el pulpo debemos ablandar su carne. Para ello, congelaremos el pulpo
durante un par de días para “ matar” el nervio. Una vez hayan transcurrido esos dos
días, coceremos el pulpo en una olla con agua y una cebolla. Cuando el agua entre en
ebullición introduciremos el pulpo. Cogemos el pulpo por la cabeza y lo metemos y
sacamos de la olla tres veces seguidas. A esta técnica se la conoce como “ asustar el
pulpo” .

El tiempo de cocción del pulpo dependerá del peso de éste. Para un pulpo de 2 kg. el
tiempo de cocción será de unos 50 minutos. Una vez cocido, lo dejamos enfriar. En la
misma agua en la cual hemos cocido el pulpo vamos a cocer ahora las patatas.

Cuando estén cocidas, córtalas (con piel) en rodajas gruesas y márcalas en una plancha
o sartén antiadherente con unas gotas de aceite, hasta que queden doradas. Para la salsa,
tritura los pimientos del piquillo con un poco de aceite. Ahora pasa el resultado por un
colador fino para que la salsa resulte más suave. Vierte un poco de salsa de pimientos en
un plato llano. Sobre la salsa dispondremos una rodaja de patata y, por último, un par de
rodajas de pulpo cocido.

Recuerda que en Gurmé tienes muchas otras recetas de entrantes fabulosos.

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 20. Bastoncitos de Grúyere frito con salsa de tomate

 Dificultad Fácil
  15 - 30 min
  Entrante, Cena

En primer lugar, corta el taco de queso en bastoncitos de 1×5 cm. Ahora pásalos por
harina y huevo. Vuelve a pasarlos por harina y huevo, y por último los pasamos por pan
rallado. Introdúcelos en el congelador hasta que queden semicongelados.

Mientras tanto, sofríe la cebolla y el ajo, todo ello bien picado, en una sartén con un
poco de aceite de oliva. Cuando tengas el sofrito bien pochado, añade la salsa de tomate,
cocinamos durante unos minutos, ponemos a punto de sal y reservamos. Una vez tengas
los bastoncitos de queso semicongelados, fríelos en una sartén con abundante aceite de
oliva muy caliente.

Cuando estén dorados, escúrrelos y deposítalos sobre papel absorbente para eliminar el
exceso de aceite de oliva. Extiende un poco de la salsa de tomate y, sobre ésta, los
bastoncitos de queso frito.

Recuerda que en Gurmé tienes muchas otras recetas de aperitivos fáciles.