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Cuadro Comparativo

El documento presenta un cuadro comparativo entre el Decreto 3075 de 1997 y la Resolución 2674 de 2013, destacando sus objetivos, bases legales, principios, alcance y requisitos. La Resolución 2674 de 2013 introduce un enfoque más detallado y moderno, basado en el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), en comparación con el enfoque más básico del Decreto 3075. Además, se enfatiza la capacitación continua de manipuladores de alimentos y se refuerzan los controles y sanciones por incumplimiento.

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El documento presenta un cuadro comparativo entre el Decreto 3075 de 1997 y la Resolución 2674 de 2013, destacando sus objetivos, bases legales, principios, alcance y requisitos. La Resolución 2674 de 2013 introduce un enfoque más detallado y moderno, basado en el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), en comparación con el enfoque más básico del Decreto 3075. Además, se enfatiza la capacitación continua de manipuladores de alimentos y se refuerzan los controles y sanciones por incumplimiento.

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Programa Procesamiento de Alimentos Ficha No.

3067817

Cuadro comparativo entre el Decreto 3075 de 1997 y la resolución 2674 de 2013

Hecho por: Jeshua Quintana Gómez

Instructor: Wilder Barreto

Servicio Nacional de Aprendizaje

Centro Agroempresarial y Minero


Regional Bolivar

2025
Aquí tienes otro cuadro comparativo con más detalles entre el Decreto 3075 de
1997 y la Resolución 2674 de 2013:

Criterio Decreto 3075 de 1997 Resolución 2674 de 2013


Establecer los requisitos
Regular las condiciones
sanitarios para la producción,
sanitarias en la fabricación,
procesamiento,
Objetivo procesamiento, envase,
almacenamiento, distribución,
almacenamiento, transporte y
comercialización y expendio de
comercialización de alimentos.
alimentos y bebidas.
Resolución expedida por el
Decreto expedido por el
Base Legal Ministerio de Salud y Protección
Ministerio de Salud.
Social.
Se basa en las Buenas Enfoque basado en Análisis de
Principios Prácticas de Manufactura Peligros y Puntos Críticos de
(BPM). Control (HACCP) y BPM.
Aplica a todas las empresas Aplica a establecimientos de
del sector de alimentos, alimentos, con requisitos
Alcance
incluyendo fabricación, específicos para producción,
almacenamiento y transporte. comercialización y manipulación.
Obligatorio para algunos Mantiene el registro sanitario y
Registro
productos, con requisitos actualiza criterios de control e
Sanitario
específicos. inspección.
Se exige que los Requiere capacitación
Manipulación de manipuladores de alimentos continua en higiene,
Alimentos estén capacitados en higiene y almacenamiento y manipulación
BPM. segura de alimentos.
Especifica requisitos más
Deben cumplir condiciones
Infraestructura y detallados para diseño,
sanitarias adecuadas para
Equipos construcción y mantenimiento de
evitar contaminación.
establecimientos y equipos.
Introduce más detalles en la
Requiere información básica
Etiquetado y rotulación, incluyendo
sobre contenido y seguridad
Rotulado información nutricional y
del producto.
trazabilidad.
Refuerza los controles y las
Regulación a cargo del
Control y sanciones por incumplimiento,
INVIMA y entidades
Sanciones con mayor énfasis en la
territoriales de salud.
vigilancia sanitaria.
Menos desarrollado, centrado Fortalece la prevención con
Enfoque
en condiciones sanitarias HACCP y sistemas de inocuidad
Preventivo
básicas. alimentaria.

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