UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

PANADERÍA ‘‘DON GODO’’

CÁTEDRA : PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN
CATEDRÁTICO : Ing. CESAR AUGUSTO LOAYZA MORALES
PRESENTADO POR :
 CORIS PARIONA Jovana Lisbeth
 GONZALES PAUCAR Enrique
 ROMÁN ORIHUELA José Luis
 SORIANO POMAYA Kevin Brayan

SEMESTRE : IX

HUANCAYO – PERÚ
2021
 PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA

La Empresa Panadera ‘‘DON GODO’’

lleva 5 añ os dedicada al rubro de
producció n, distribució n y ventas de
panes, pasteles, tortas, etc., tiene como
finalidad satisfacer a sus clientes
ofreciendo productos de calidad, de la
misma manera priorizando la
economía de la població n, como
también la atenció n y limpieza.
 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

La unidad de ventas de la empresa

panadera “DON GODO”, es una
microempresa del sector privado que
produce panes, pasteles, tortas y
bocaditos. Tiene como propietario al señ or
     
Wiser Juan Miranda Salazar y la N° DATOS DEL TRABAJADOR CARGO

conformació n del grupo está dada por:

1 WISER JUAN MIRANDA SALAZAR DUEÑO

2 FREDY HUAYHUA MEZA MAESTRO PANADERO

3 SANTA LUISA CONDORI HUINCHO CAJERA

4 CYNTHIA LIZBETH CABELLO MENDOZA ATENCION AL CLIENTE

UBICACIÓN DE LA EMPRESA

Está ubicada en la avenida Los Á lamos – San Pedro,

Distrito de El Tambo, provincia de Huancayo.
DIAGRAMA DE PROCESOS
 DIAGNÓSTICO ESTRATÉGICO

 Lograr una mayor promoció n de la empresa para que llegue a conocimiento de nuevos clientes.

 Realizar labores de capacitació n dirigidas a los empleados para la mejora constante en

el proceso de producció n

 Adquisició n de nuevo equipo de reparto para la puntualidad en la entrega del producto

terminado.

 Establecer nuevos pará metros en cuanto a logística, para rediseñ ar los canales de distribució n.

 Realizar estudios de mercado que permitan conocer los precios de la competencia y los
establecidos por el mercado, para poder fijar un precio adecuado.

 Lograr la satisfacció n de nuestros clientes para obtener un incremento en las ventas.

 MISIÓN

Somos un equipo comprometido de personas talentosas que

ofrecen productos de calidad. Nuestro equipo de panaderos
utilizan ingredientes puros y técnicas de vanguardia para VISIÓN
crear un producto que sea realmente superior en calidad,
conectá ndonos con nuestra comunidad, enseñ ando y  Ser una solució n en productos de calidad, desarrollo y
compartiendo nuestro oficio, asimismo practicando la garantía de los productos a ofrecer, creciendo con eficiencia y
responsabilidad con el medio ambiente. creatividad de la empresa para ofrecer alimentos saludables.

 Educar a nuestro personal y al pú blico sobre la importancia de

hornear sin químicos/aditivos y de donde provienen los
alimentos.
 VALORES

Trabajo en equipo y Creatividad e innovació n

sentido de pertenencia a la para mejorar cada día
empresa en todos los má s nuestro servicio
niveles de la organizació n

Alto sentido de
responsabilidad en el
alcance de objetivos
Honestidad
Compromiso

Respeto y Humildad
Excelencia en el Servicio
 INTEGRACIÓN

Todo el personal, deberá promover y practicar una adecuada

comunicació n interna y externa, que permita integrar a la empresa
en torno a su identidad, es decir a una definició n de sí misma y de
su proyecto organizacional, considerando el concepto de Unidad
de Criterio en su desempeñ o.

Los colaboradores de la panadería “DON GODO” actuará n con

permanente disposició n para el cumplimiento de sus funciones,
otorgando a cada uno lo que le es debido, actuando con equidad en
sus relaciones con los superiores, los subordinados y con la
ciudadanía en general.
 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

 Construir una Matriz FODA, a través de la observació n directa del exterior, dirigida a
la població n muestra captando las debilidades, fortalezas, amenazas y
oportunidades, para que muestre la situació n real para el desarrollo de la empresa.
 Elaborar y manejar un plan estratégico dando a conocer la misió n, visió n, políticas y
valores, diseñ ando y colocando en marcha un sistema de planeació n para la
Panadería " DON GODO ".
 Consolidarnos en el mercado, dando a conocer un buen producto.
 Dar a conocer y llevar nuestro delicioso sabor a todos los sectores de la regió n y
pensar a ventas a nivel nacional.
 Innovar en los productos de buena calidad para el cliente Huancaíno.
 ANÁLISIS FODA
  FORTALEZAS DEBILIDADES
  ESTRATEGIAS(FO) ESTRATEGIAS(DO)
   Tener personal capacitado para el manejo  Incursionar en nuevos mercados a través del
de los hornos. nivel poblacional de la ciudad de El Tambo.
 Utilizar la ubicació n céntrica para  Contar con un manual adecuado de seguridad
OPORTUNIDADES
promocionar má s la predilecció n de la alimentaria y complementació n nutricional,
calidad ante la cantidad. dirigida a la població n infantil del Tambo.
 Ventas a un precio justo.
  ESTRATEGIAS (FA) ESTRATEGIAS (DA)
   Asegurar a nuestros trabajadores que si  Contar con un analista de mercados que
seguimos con el cumplimiento de calidad gestione la incursió n a una cadena de tiendas y
 
del producto y las entregas a tiempo no crecer como empresa.
  habrá problemas de desempleo.
 Implementar un servicio de seguridad para
AMENAZAS  Ya que no contamos un lugar en zona asegurar el bienestar de los empleados y
céntrica elevar la publicidad y lograr consumidores de la empresa.
mayor demanda del producto.
 Inculcar los protocolos de seguridad a los
 Tener el cuidado adecuado con el manejo clientes al igual que el personal.
de protocolos de seguridad en la presente
pandemia.
 PLAN ESTRATÉGICO

La empresa panadera “ DON GODO “  quiere cubrir la necesidad de

poder proveer con panes, pasteles, tortas y bocaditos con un sabor
exquisito que haga que nuestros clientes sientan satisfacció n al
consumirlo y de esta manera puedan seguir deleitando el mismo
sabor día a día ya que para nosotros como empresa es  primordial
contar clientes satisfechos con nuestros productos A esto es lo que se
dedicara en si nuestra panadería a producir productos de gran calidad
que puedan competir en el mercado de las panaderías en nuestro país
y poder de esta forma obtener un lugar en este rubro y con el tiempo
poder crecer y convertirnos en una empresa con prestigio.
CADENA DE VALOR DE PANES, PASTELES, TORTAS
Y BOCADITOS
ACTIVIDADES DE APOYO

Infraestructura Administración de Compras

Desarrollo tecnológico
de la empresa recursos humanos

Área de trabajo, •dueño: contratación del Nuestros proveedores nos

materiales necesarios personal y compra de Para amasar la harina surtirán todos los insumos
para la elaboración de insumos para la se utiliza un amasador necesarios para realizar el
pan, horno, mesas. elaboración del producto eléctrico y para cortar producto (harina, huevo,
y del pago a los se necesita una levadura, azúcar,
empleados. cortadora. saborizante, sal, polvo de
•Pandero: encargado de hornear y gas)
la elaboración del
producto.
•Empleados: encargados
de vender el producto.
 ACTIVIDADES PRIMARIAS

LOGISTICA INTERNA
Harina, huevo, polvo para hornear, sal, agua, levadura, grasas, azú car,
saborizante y mantequilla.

Vaciar harina en un recipiente hondo, agregando sal y mezclá ndolo con

levadura y agua.
Preparar el á rea de trabajo enharinarla, amasar la masa y dejar reposar de 1
OPERACIONES
a 2 horas dependiendo de la temperatura 220°C.
En caso de realizar pan dulce repetir el mismo proceso, pero solo poner
azú car, mantequilla y huevos en lugar de sal.

LOGISTICA EXTERNA Colocar el producto en estantes para venderlo al cliente.

MARQUETING Y VENTAS Volantes, difusió n por radio, publicidad de boca en boca.

Que cuenta con los está ndares de calidad (mejor sabor,

SERVICIOS
suavidad, decorados), extensor surtido.
 PRONÓSTICO POR EL MÉTODO DE SUAVIZACIÓN
EXPONENCIAL SIMPLE
MESES  CANTIDAD DE TORTAS  PRONÓSTICO
VENDIDAS
(agosto del 2020 - Julio
del 2021) Suavizacion Exponencial Simple
AGOSTO 104 104
SEPTIEMBRE 98 104 140

OCTUBRE 109 100.258 120

NOVIEMBRE 93 105.710 100

DICIEMRE 107 97.783 80
ENERO 115 103.532
60
FEBRERO 116 110.685
40
MARZO 114 114.000
ABRIL 116 114.000 20

MAYO 112 115.247 0

0 2 4 6 8 10 12 14
JUNIO 118 113.222 DEMANDA PRONOSTICO

JULIO 116 116.202

 GESTIÓN
DE
INVENTARIOS
 INVENTARIO DE INSUMOS
INSUMO CANTIDAD PRECIO POR UNIDAD PRECIO TOTAL MENSUAL
chantillí 48 14 672 672
leche UHT 36 3.6 129.6 129.6
Jaleas 3 60 180 180
Mermeladas 3 60 180 180
Envases 300 2 600 600
Papel de Arroz 20 3.5 70 70
Velas 300 0.5 150 150
Premezclas 15 120 1800 1800
Harina 50 106 5300 5300
Levadura 60 19 1140 1140
Manteca 30 74 2220 2220
Aceite 1 135 135 135
Margarina 5 74 370 370
Queso 4 15 60 60
Hot Dog 2 5.5 11 11
Piña 15 3 45 45
Manzana 15 3 45 45

Durazno en Almíbar 3 5.5 16.5 16.5

TOTAL= 13124.1
 INVENTARIO DE PRODUCTOS
PRODUCTO CANTIDAD PRECIO UNIDAD PRECIO TOTAL AL DIA
Torta 3 Leches 5 55 275 275
Torta Helada 5 30 150 150
Torta Chocolate 5 45 225 225
Torta de Vainilla 5 40 200 200
Pan Integral 25 0.2 5 5
Pan Chabata 720 0.2 144 144
Pan Frances 720 0.2 144 144
Pan Cachito 270 0.2 54 54
Pan Rosquita 270 0.2 54 54
Pan Kareoka 270 0.2 54 54
Pan Pañuelito 270 0.2 54 54
Pan Leche 270 0.2 54 54
Pan Caramandunga 270 0.2 54 54
Pan Bizcocho 270 0.2 54 54
Alfajor 50 1.4 70 70
Pie Piña 50 3 150 150
Pie Manzana 50 3 150 150
Leche Asada 50 1.4 70 70
Empanada 50 1.4 70 70
TOTAL = 2031
 MÉTODO ABC
DE
CLASIFICACIÓN
 CLASIFICACIÓN PARA INSUMOS
VOLUMEN % VOLUMEN % PRODUCTO CLASIFICACION
COSTE VOLUMEN ANUAL EN % DEL VALOR %INVENTARIO
INSUMO MENSUAL MENSUAL EN SOBRE
UNITARIO SOLES ACUMULADO ACUMULADO (A, B, C)
(unidades) SOLES INVENTARIO
Harina 50 S/. 106.00 S/. 5,300.00 40.38 40.383722 5.49% 5.49% A
Manteca 30 S/. 74.00 S/. 2,220.00 16.92 57.299167 3.30% 8.79% A
Premezclas 15 S/. 120.00 S/. 1,800.00 13.72 71.014393 1.65% 10.44% A
Levadura 60 S/. 19.00 S/. 1,140.00 8.69 79.700703 6.59% 17.03% A
Chantillí 48 S/. 14.00 S/. 672.00 5.12 84.821054 5.27% 22.31% B
Envases 300 S/. 2.00 S/. 600.00 4.57 89.392796 32.97% 55.27% B
Margarina 5 S/. 74.00 S/. 370.00 2.82 92.212037 0.55% 55.82% B
Jaleas 3 S/. 60.00 S/. 180.00 1.37 93.58356 0.33% 56.15% B
Mermeladas 3 S/. 60.00 S/. 180.00 1.37 94.955083 0.33% 56.48% B
Velas 300 S/. 0.50 S/. 150.00 1.14 96.098018 32.97% 89.45% B
Aceite 1 S/. 135.00 S/. 135.00 1.03 97.12666 0.11% 89.56% B
leche UHT 36 S/. 3.60 S/. 129.60 0.99 98.114156 3.96% 93.52% C
Papel de arroz 20 S/. 3.50 S/. 70.00 0.53 98.647526 2.20% 95.71% C
Queso 4 S/. 15.00 S/. 60.00 0.46 99.104701 0.44% 96.15% C
Piña 15 S/. 3.00 S/. 45.00 0.34 99.447581 1.65% 97.80% C
Manzana 15 S/. 3.00 S/. 45.00 0.34 99.790462 1.65% 99.45% C
Durazno de
3 S/. 5.50 S/. 16.50 0.13 99.916185 0.33% 99.78% C
almíbar
Hot dog 2 S/. 5.50 S/. 11.00 0.08 100 0.22% 100.00% C
910 TOTAL S/. 13,124.10
 CLASIFICACIÓN PARA PRODUCTOS
PRODUCTOS UNIDADES COSTO UNITARIO IMPORTE % DE VALOR % VALOR ACUMULADO % DE PRODUCTO SOBRE INVENTARIO % INVENTARIO ACUMULADO CLASIFICACION (A,B,C)

Torta 3 Leches 5 S/.55.00 S/.275.00 13.54% 13.54% 0.14% 0.14% A

Torta Chocolate 5 S/.45.00 S/.225.00 11.08% 24.62% 0.14% 0.28% A

Torta de Vainilla 5 S/.40.00 S/.200.00 9.85% 34.47% 0.14% 0.41% A

Torta Helada 5 S/.30.00 S/.150.00 7.39% 41.85% 0.14% 0.55% A

Pie Piña 50 S/.3.00 S/.150.00 7.39% 49.24% 1.38% 1.93% A

Pie Manzana 50 S/.3.00 S/.150.00 7.39% 56.62% 1.38% 3.31% A

Pan Chabata 720 S/.0.20 S/.144.00 7.09% 63.71% 19.86% 23.17% A

Pan Frances 720 S/.0.20 S/.144.00 7.09% 70.80% 19.86% 43.03% B

Alfajor 50 S/.1.40 S/.70.00 3.45% 74.25% 1.38% 44.41% B

Leche Asada 50 S/.1.40 S/.70.00 3.45% 77.70% 1.38% 45.79% B

Empanada 50 S/.1.40 S/.70.00 3.45% 81.14% 1.38% 47.17% B

Pan Cachito 270 S/.0.20 S/.54.00 2.66% 83.80% 7.45% 54.62% B

Pan Rosquita 270 S/.0.20 S/.54.00 2.66% 86.46% 7.45% 62.07% C

Pan Kareoka 270 S/.0.20 S/.54.00 2.66% 89.12% 7.45% 69.52% C

Pan Pañuelito 270 S/.0.20 S/.54.00 2.66% 91.78% 7.45% 76.97% C

Pan Leche 270 S/.0.20 S/.54.00 2.66% 94.44% 7.45% 84.41% C

Pan Caramandunga 270 S/.0.20 S/.54.00 2.66% 97.10% 7.45% 91.86% C

Pan Bizcocho 270 S/.0.20 S/.54.00 2.66% 99.75% 7.45% 99.31% C

Pan Integral 25 S/.0.20 S/.5.00 0.25% 100.00% 0.69% 100.00% C

3625 TOTAL S/.2,031.00