Buffet 1
Hecho por: Cocina demostrativa 3.
Teoría sobre Bufet.
Definición.
Son tipos de servicio los cuales son muy diferentes a las comidas comunes, como lo son los servicios a la mesa
de desayuno, almuerzo o cena. Esto también consiste principalmente en que los comensales se sirven a discreción
de los alimentos.
Consiste en el servicio de bocados, estos se pueden comer de uno o dos bocado como indica el nombre.
La presentación de estos pueden ser en canapés, pinchos, brochetas o toast, cucharas o vasos.
este estilo de servicio requiere de unas mesas largas con presentación de comidas frias, ensaladas, tablas de
madera, espejos, entre otros.
Tipos de Buffet.
Buffet desayuno: 6:00 am a 10:00 am.
¿Qué se ofrece en un desayuno tipo buffet?
● Diferentes tipos de pan: pan de centeno, pan blanco, pan de molde, pan de cereales, panecillos...
● Para untar en el pan: mantequilla, margarina, mermelada, miel, crema de cacao y avellana…
● Varios tipos de queso y embutidos
● Platos con huevo
● Diferentes tipos de cereales: copos de avena, Corn Flakes, muesli…
● Productos lácteos: yogures, queso blanco, leche.
● Zumos: de naranja, uva, grosella, tomate, zanahoria, multivitaminas
Tipos de Buffet.
Brunch:
Breakfast + lunch: 11:00 am: 2:00 pm.
¿Qué se ofrece en un brunch tipo buffet?
● Algunas partes del buffet de desayuno
● Pequeños platos calientes
● Ensaladas: de lechuga, de verduras
● Bollería salada, pasteles, magdalenas, tortitas, tartas
Tipos de Buffet.
Buffet Almuerzo: 12:00 pm a 3:00 pm.
Hoy en día se ve asociando cada vez más a all you can eat (todo lo que puedas comer).
Algunos restaurantes en el que se paga de antemano una cantidad fija (muy similar a los Rodizio en la
gastronomía de Brasil)
Usualmente viene presentado en una mesa larga y la comida vendrá puesta en gran cantidades en un
calentador( rechaud) para que los comensales coman lo que ellos desean.
Tipos de Buffet.
Buffet cena: 6:00 pm a 10:00 pm.
Es una comida mucho más suave que la del almuerzo ya que se puede comer a altas horas de la noche.
Su gran característica es que son platos pequeños que se pueden compartir entre amigos y familia, y que se
acompañan con una buena bebida.
Ejemplos:
● Carpaccio de ternera. Tartar de salmón. Quinoa con vegetales.
Tipos de Buffet.
Buffet-coctel.
Este tipo de buffet se suele utilizar en bodas y fiestas de cumpleaños.
¿Qué se ofrece en una fiesta tipo buffet?
● Diferentes aperitivos: canapés, comida para picar, antipasta…
● Ensaladas: lechuga, verduras, acompañamientos, diferentes aliños, pan
● Diferentes platos principales: de carne, de pescado, vegetarianos, diferentes guarniciones
● Quesos: diferentes tipos de queso, uvas, pan
Tipos de Buffet.
Buffet dinatorio.
Es el servicio de una comida más fuerte presentada en forma de rechaud (calentador).
Los invitados se acercan y un mozo les sirve la porción del alimento requerido.
También existe la opción del bandejero de cazuelas o platos con tenedor los cuales son muy fáciles de comer. Son
preparaciones fáciles de comer no se deben cortar.
Tipos de Buffet.
Buffet Frio.
El buffet frío es una opción fresca y deliciosa, ideal en pleno verano,
Los comensales pueden comer cualquier cosa en cualquier momento, ya que nada se enfría.
No hay necesidad de indicar un orden de servicio, cada uno es libre de elegir sus gustos y movimientos.
Los alimentos fríos a menudo son más fáciles de comer de pie que los platos calientes.
Circulación en el servicio del buffet.
● Si las mesas están pegadas a la pared se debe iniciar desde la izquierda y se desplaza hacia la derecha.
● Si las mesas están en el centro (islas) este servicio se inicia por la derecha y se va desplazando hacia la
izquierda.
● La ubicaciones de los platos, cubiertos y servilletas, sirven de guía para ver por donde se comienza.
Presentación del buffet.
Hay que verlo desde tres puntos de vista diferentes.
1. Como un conjunto: el buffet completo debe invitar al cliente a comer.
2. Las subzonas se debe apreciar claramente la zona de ensaladas y la de postres.
3. Es la elaboración individual de cada preparación.
El buffet debe hacerse de acuerdo con el orden lógico del servicio y de consumo, se ubican por grupos afines
osea (carne, pescado, ensalada, postres).
Hors d'oeuvre- Aperativos
Definición.
Literalmente significa en francés: fuera de obra o fuera de menú.
Usualmente se usaba para las preparaciones que no formaban parte de la comida si no que servía para poner en
apetito.
Son preparados en la cocina, las ensaladas, escabeches, hortalizas crudités, etc. Pero hay otras cosas que se
compran ya hechas como es el caso de fiambres, charcutería, salmón ahumado, sardinas, etc.
La mayor parte de las porciones se sirven frías, pero hay algunas que se pueden presentar estando calientes.
Tipos de Hors d'oeuvre- Aperativos
Crudites. Canapes. Pinchos.
Las crudités son una gama de primeros platos Canapés son un tipo de entremeses Otro tipo de entremeses serían los artículos
tradicionales de la gastronomía francesa, construidos con una base de pan, pastelería, pequeños servidos en un pincho, palo o palillo
compuestos de hortalizas crudas. Se pueden galletas saladas o algo similar, con algún tipo de dientes como camarones a la parrilla,
tomar también como aperitivo. de propagación como crema de queso o brochetas de carne satay o brochetas de queso
mantequilla, y luego una cobertura. y fruta.
El relleno puede ser prácticamente cualquier
tipo de carne, mariscos, vegetales, frutas, etc.
Hors d'oeuvre- Aperativos
Presentación.
Existen diferentes formas en las que uno puede presentar estos operativos, estas son:
Vasitos. Mini conos de barquillo. Base vegetal comestible Cucharillas de catering.
Pasabocas fríos y calientes.
El servicio de pasabocas frios y calientes son esenciales para eventos como de 15 años, aniversario, etc.
Bocados pequeños, con mucho sabor y con sabores que resaltan estando frio o caliente.
Ejemplo de pasabocas frios.
● Ceviche de camarón, tabla de quesos o de jamón.
Ejemplos de pasabocas calientes.
● Mini empanadas, mini carimañolas, mini pinchos de carne o pollo.
Antipastos.
El antipasto (en italiano 'antes del plato principal) es un tipo
de entrante propio de la gastronomía italiana. El antipasto
consiste en un aperitivo servido antes de comer los demás
platos, que puede tomarse frío como caponata pero hay otros
que se puede comer calientes como el frico o suppli
Finger Food.
Se conoce como la nueva tendencia de comer grandes platos en
pequeñas porciones.
Como se traduce finger food es comida que se come con los
dedos.
Son un conjunto de recetas de cocina tradicionales o actuales
presentadas en pequeños bocados individuales con un toque
vanguardista, que conforman un menú con sus entrantes, platos
principales y postres, todos ellos dispuestos en un bufé donde
cada uno se sirve lo que quiere.
Es el arte de combinar lo gourmet, fino, práctico e informal.
Tapas.
Las tapas son un elemento esencial para la cocina española.
Las tapas son pequeñas cantidades de comida que se sirven en los bares para acompañar la bebida.
El origen de esta tradición no está muy claro y existen diversas explicaciones. Algunos creen que nació por el
interés económico de los dueños de las tabernas, que ponían un poco de comida salada (por ejemplo, jamón) para
que el cliente pidiera más bebida.
Tipos de tapas:
Tortilla española. Patatas bravas. Pulpo gallego. Tabla de quesos o de jamón.
