Abstrac de la soya bioquimica chico

Abstrac de la soya bioquimica chico

• 1.
  ΅Estudio del consumode soya en niños y niñas entre 3 y 6 años nivel pre-escolar y kínder en la institución educativa publica nuestra señora de Suyapa villa de san Antonio Comayagua΅ SIERRA F. PUERTO E. TRIMINIO L. CORDON J. AGUILERA J. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS (UNAH) CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE CENTRO (CURC) Departamento de Química Resumen El consumo de la leche de soya en la sociedad es bajo especialmente en los sectores pobres donde es necesario su implementación para mejorar las condiciones de la alimentación como un alimento en la merienda de niños escolares. Se procedió a la toma de datos respectivamente para compararlos con la escala estándar del centro nacional de estadísticas y salud de datos percentiles, en la meriendatomaron formulación de la leche de soya cuyo suministro se implemento dos veces por semana la cantidad de doscientos cincuenta ml de producto por niñoel cual se inicio en el mes de febrero hasta mayo previamente elaborado por los alumnos de la clase de bioquímica a un grupo de niños y niñas de la siguiente manera diez niños y once niñas obteniendo un total de veintiuno. Las edades comprenden en un rango de tres a seis años de edad del nivel pre-escolar y kínder el cual ubicado en el barrio Suyapa una cuadra al norte de la calle principal la villa de san Antonio Comayagua los resultados se definieron de la siguiente manera encontrando una media de peso y talla para niños y para niñas,comparándolos con los rangos percentiles de comparación según (NCHS) Palabras Clave Soya (Glycinemax), Isoflavonas, Fito estrógenos, Lecitina, genisteina y daidzina
• 2.
  ABSTRACT The consumption ofsoy milk is low in society especially in the poor implementation whereit is necessary to improve the conditions of food as a snack food in the school children. We proceeded to the collection of data respectively for comparison with the standard scale of the national health statistics and percentiles data, taken at snack making soy milk supply which was implemented twice a week the amount of two hundred fifty ml of product per child which began in February and May previously developed by the students in the class of biochemistry to a group of children as follows ten children and eleven girls earning a total of twenty-one. Ages comprise a range of three to six years of age pre-schooland kindergarten which Suyapa located in the neighborhood one block north of the village main street of St. Antonio Comayagua the results were defined as follows finding mean weight and height for boys and girls, compared with the comparison as percentile ranks (NCHS) Keywords Soy (glycine max), Isoflavones, Phytoestrogens, Lecithin, genistein and daidzein La soya en la alimentación La soya en algunos países de América Latina se debió en parte a una lucha en contra de la desnutrición de niños de familias que no podían adquirir fuentes de proteína, como la leche y el huevo la mayor parte de las proteínas de origen vegetal, por ejemplo el maíz, trigo y arroz que se consumen en áreas donde la desnutrición es frecuente; en consecuencia, al combinar la soya con un cereal se obtiene un alimento con mejor valor nutricional. Buena parte del interés en el consumo de la soya y la coordinación de diferentes actividades para dar a conocer la preparación y los usos de la soya, se ha debido a la Asociación Americana de la Soya (ASA, por sus siglas en inglés). Se ha utilizado la proteína de soya (PS) en un porcentaje de 20 a 30% para enriquecer o sustituir a las proteínas de origen animal de varios productos y hacerlos de esta manera más económicos. De manera inicial, varias investigaciones subestimaron la calidad de la PS para uso humano, debido a que la evaluación de la calidad de esta proteína se llevaba a cabo en
• 3.
  ratas, las cualesnecesitan 50 a 100% más de aminoácidos azufrados (metionina- cisteína)que los seres humanos debido a su utilización en la formación de una gran masa de pelo de la rata. Esto dio como resultado que la calificación química de la proteína de la soya fuera de 0.6 a 0.7, una cifra que estaba por debajo de la proteína de leche o de huevo. En 1989, el comité de expertos sobre evaluación de la calidad de la proteína de la FAO/OMS concluyó que la calidad de una proteína se puede evaluar adecuadamente al expresar el contenido del aminoácido indispensable más limitante de la proteína a probar como un porcentaje del contenido del mismo aminoácido en referencia a un patrón de aminoácidos indispensables. El patrón de referencia se basó en los requerimientos de los aminoácidos indispensables para niños prescolares, publicados en 1985 por la FAO/OMS/UNU. Con posterioridad, este porcentaje se corrige por la digestibilidad fecal verdadera de la proteína sometida a prueba. Este método de valoración se conoce como calificación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de la proteína (PDCAAS).La PS es la única proteína de origen vegetal que es equivalente a la proteína animal con un PDCAAS= 110, considerando que la digestibilidad verdadera de productos con PS adecuadamente procesados es de 92 a 100%.Si se utiliza como fuente única de proteína, cubre las necesidades de todos los aminoácidos indispensables en niños y adultos cuando se ingiere a una concentración de 0.6 g proteína/kg de peso corporal por día. Aunque el frijol de soya se puede consumir hervido o tostado, la mayor parte se transforma en una gran variedad de alimentos, entre ellos texturizados, bebidas tipo leche, hamburguesas, aceite de soya y concentrados de proteína. Los factores que han influido en el mercado de la PS han sido una mayor disponibilidad de productos de soya y un mayor número de investigaciones científicas que sustentan sus efectos en la salud. Características nutricionales de la soya El contenido y composición de proteína, lípidos, hidratos de carbono y fibra dietaría de la soya, así como los efectos que tienen estos nutrimentos sobre la salud. El componente más utilizado de la soya es su proteína en virtud de su elevada concentración respecto de otras leguminosas. Una taza de frijoles de soya cocidos proporciona 16.6 g de proteína, que equivale a 30% de la ingesta dietaría recomendada (IDR) de proteína para un adulto de 70 kg. Estudios en hombres adultos han demostrado que el consumo de 0.6 g de PS/kg/día permite un equilibrio de nitrógeno equivalente al producido con 0.4 g de clara de huevo/kg/día. Este estudio muestra que la PS sin complementación con metionina
• 4.
  satisface los requerimientosde aminoácidos de los adultos. Sin embargo, la complementación con metionina mejora la utilización de la PS al permitir que se necesite menor cantidad de PS para cubrir las necesidades de aminoácidos. En el caso de los niños, cabe señalar que hoy en día todas las fórmulas infantiles a base de soya, que se han utilizado ampliamente por ser hipo alergénicas, están suplementadas con metionina y emplean aislados de PS con alta digestibilidad para evitar la presencia de fitatos o inhibidores de proteasas que estaban presentes en las primeras fórmulas infantiles elaboradas con harina de soya hace casi 100 años. En el caso de niños y adultos que consumen una alimentación variada no se necesita la complementación de metionina. La importancia de los fotoquímicos La dieta del ser humano contiene, además de los nutrimentos, un número de compuestos no nutritivos bioactivos que se encuentran naturalmente en los alimentos y que se denominan fitoquímicos. Los frijoles de soya proveen una variedad de fotoquímicos que pueden tener una función importante en la reducción del riesgo de desarrollar enfermedades crónicas. Por tradición Algunos de estos compuestos se habían considerado como anti fisiológicos, como los inhibidores de tripsina, fitatos, oligosacáridos y saponinas; empero, la investigación más reciente indica que esto puede ser una generalización, sobre todo en el caso de los oligo- sacáridos y las saponinas. Isoflavonas El frijol de soya es la leguminosa que contiene la mayor concentración de isoflavonas (daidzeína, genisteína y gliciteína). Estos compuestos tienen una estructura química similar a los estrógenos y se unen a los receptores de estrógeno α y β, aunque muestran mayor afinidad por el segundo. La actividad estrogénica de las isoflavonas es 1/1000 menor que la de los estrógenos naturales. Digestión de las isoflavonas. Las isoflavonas en los productos de soya se encuentran en la forma de glucósidos, lo que indica que están unidas a una azúcar (isoflavonas conjugadas) que al pasar por el intestino se hidrolizan.
• 5.
  Materiales y métodos Materiales: Granosde soya (Glycinemax) Azúcar blanca agua canela (Cinnamomumzeylanicum) pimienta(Pimentadioica (L.) merrill.) chocolate en polvo (Teobromacacao ) Preparación leche de soya: 1- Visualmente revisar los frijoles de soya. Descartar los que estén quebrados o se vean amarillentos o con manchas. 2- Lavar bien los frijoles con agua y ponerlos a remojar en agua (que el agua cubra el doble de los frijoles) de 6 a 15 horas. Si los tienes que remojar por más tiempo ponlos en la refrigeradora después de 15 horas y cámbiales el agua. 3- Cuando los frijoles estén listos, pon a calentar cuatro tazas de agua preferiblemente que alcance una temperatura de 180 F o 82 C (temperaturas sugeridas por la universidad de Cornell). 4- Precalentar la licuadora o procesador poniendo agua caliente y moviéndola, después descartar. 5- Pon un poco de los frijoles con un poco de agua en la refrigeradora o procesador de alimentos (este es mejor) y licua. Entre más fina la mezcla mas leche obtendrás. Repite con el resto de los frijoles. 6- Continúa añadiendo el resto del agua y cuela usando un colador súper fino o tela para hacer queso (o cualquier otra manta). Trata de apretar y extraer tanto como puedas. 7- Lo que queda en la manta se llama "okara" puede comerse tiene fibra, vitaminas y parte de la proteína de la soya. Pero generalmente la okara es descartada y se les da de alimento a pollos y vacas o se usa como abono una vez se descompone o sencillamente se tira en la basura (no ponerla en el triturador de basura). 8- Poner la leche a hervir por 20 o 30 minutos. Necesitas moverla constantemente para que no se pegue. Después refrigerar y consumir. 9- agregar azúcar y usarla como la leche normal.
• 6.
  Resultados Tabla 1.1 Crecimiento pondoestatural de mujeres de 2 a 18 años en percentiles en el centro educativo Nombre Fecha Edad(Años) Talla(Cm) Peso(Lb) P*E H L R V 29/03/2012 3 98 27 81 K N M 29/03/2012 4 98 33 132 R E G M 29/03/2012 4 102.5 37 148 C V S R 29/03/2012 4 109 43 172 M G R V 29/03/2012 4 100 35 140 K y R M 29/03/2012 5 108 37 185 E M R V 29/03/2012 5 114 42 210 Sy A R 29/03/2012 5 103 35 175 N M A 29/03/2012 5 118 40 200 TM RM 29/03/2012 5 100 30 150 R y LM 29/03/2012 5 115 37 185 Total 1165.5 396 1778 Promedio 105.9545 36 161.63636 Figura 1.1Datos obtenidos de talla, peso, percentil (mujeres) 0 50 100 150 200 250 3 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 Edad(Años) Talla(Cm) Peso(Lbs) P*E
• 7.
  Tabla 1.1 a) Talla(Cm)Peso (lb) P*E 105.954545 36 161.636364 Figura 1.1a) Corresponde a la media obtenida de las mujeres de acuerdo a la tabla 1.1 a 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 Talla(Cm) Peso(Lbs) P*E Media(talla, peso, percentil) Media(talla, peso, perc entil)
• 8.
  Tabla 1.2 Crecimiento pondoestatural de varones de 2 a 18 años en percentilesen el centro educativo Nombre Fecha Edad(Años) Talla(Cm) Peso(Lb) P*E D A E C 29/03/2012 4 105 45 180 J N L 29/03/2012 5.5 118 37 203.5 D D M R 29/03/2012 5 103 34 170 F M G G 29/03/2012 5 118 37 185 E A S C 29/03/2012 4.5 106 39 166.5 j A B G 29/03/2012 5.5 104 34 188.5 D J C L 29/03/2012 4.5 105 45 202.5 E F V G 29/03/2012 4.5 107 43 193.5 B S R M 29/03/2012 5 113 40 200 R D R G 29/03/2012 5 113 45 225 Total 1092 399 1914.5 Promedio 109.2 39.9 191.45 Figura 1.2 0 50 100 150 200 250 4 5.5 5 5 4.5 5.5 4.5 4.5 5 5 Edad(Años) Talla(Cm) Peso(Lbs) P*E
• 9.
  Tabla 1.2 a) Talla(Cm)Peso(Lb) P*E 109.2 39.9 191.45 Figura 1.2 a)Corresponde a la media obtenida de los varones de acuerdo a la tabla 1.2 a Conclusiones: El consumo de leche soya se bebe realizar durante un periodo prolongado durante un año como mínimo para poder establecer en los niños los cambios en los datos percentiles. El figura 1.2 el niño que tiene la menor edad (4años) no es el que cuanta con el percentil mas bajo por ser de menor edad. El percentil más alto es de un niño con (5años) aunque hay niños con (5.5años) los cuales se cree que beben tener el nivel más alto por su edad. Enla figura 1.2 hay 4 niños los cuales tienen la misma talla pero peso y edad diferentes por lo cual percentiles diferentes. El percentil mas bajo tiene una diferencia muy alta con respecto al percentil mas alto teniendo en cuenta que son casi de la misma edad. 0 50 100 150 200 250 Talla(Cm) Peso(Lbs) P*E Media(talla, peso, percentil) Media(talla, peso, perc entil)
• 10.
  En la figura1.1 se logro establecer que hay niñas que no tienen el correcto percentil para su edad. En la figura 1.1 que representa las niñas tiene datos percentiles más bajos que los datos de la figura 1.2 que representa los niños. En la figura 1.1 ninguna niña tiene el mismo valor percentil pese que tenga la misma talla pero peso diferente lo que cambia el resultado. SUGERENCIAS El programa de la leche de soya en la merienda de niños de nivel escolar es una buena alternativa para mejorar la nutrición. El programa de la leche de soya es una buena alternativa para presentarse a organizaciones que velan por los niños y hacer que se implemente en los lugares donde se necesite. Formalización del programa de leche con la ayuda de padres de familia. Bibliografía 1. Leche de soya Autor: Lorena Chavarría http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/9057/1/TESIS%20LECHE%20DE% 20SOYA%20LORENA%20CHAVARRIA.pdf 1. La soya y la carne http://dspace.uah.es/jspui/bitstream/10017/2149/4/fichero4(tesis).pdf 2. Galletas de soya http://es.regionmag.com/tesis-de-galletas-de-soya-pdf.html#a2 3. Helados de soya http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/14549/1/D-90002.pdf 4. Efecto de la soya http://www.ipni.net/ppiweb/ltams.nsf/87cb8a98bf72572b8525693e0053ea70/37270eea 1c31d1f90325726c006c86ee/$FILE/Tesis%20P%20Soja%20y%20Girasol%20VFaggi oli.pdf
• 11.
  2. Leche desoya y granola de soya Autor: Jenny Mariela guanuna nieto http://repositorio.espe.edu.ec/bitstream/21000/1496/1/T-ESPE-020258.pdf 3. Utilización de okara de soya como enriquecedor de galletas AUTORES: Benavides Bolaños Grace Andrea Recalde Centeno Jeaneth Marisol http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/244/1/03%20AGI%20199%20TESIS. pdf 4. Soja y micro proteínas.. http://www.ivu.org/spanish/trans/vsuk-soya.html http://www.nietoeditores.com.mx/download/climaterio/Noviembre- Diciembre2011/Climaterio%2085.4%20efecto.pdf 5. SOYA ALIMENTO NUTRITIVO Y COMO USO TERAPEUTICOS http://www.doctorsofusc.com/condition/document/125036 6. Toxinas en la soya Autor: Cristina Marín Rubio http://www.soyonlineservice.co.nz/pti.htm http://www.soyonlineservice.co.nz/files/Liener.doc http://www.soyonlineservice.co.nz/Refs/Phytate.htm <http://www.soyonlineservice.co.nz/Refs/veges.htm>. http://www.soyonlineservice.co.nz/files/goodman.htm http://www.soyonlineservice.co.nzAbstracts%204.htm <http://www.mercola.com/2002/jul/17/vegan_risk.htm http://www.fda.gov/fdac/departs/2000/400_ltrs.html http://www.soyonlineservice.co.nz/politics.htm
• 12.
  5. Ellibrodelasoya Autores: Bernabé SanzPérez Hemilio herrera castillon Francisco Javier yustes Javier haya palazuelos Pilar riobo servan Rafael Jiménez Fernández Lucas krimperfort http://www.sanutricion.org.ar/pdf/soja.pdf 6. Efecto de la soya http://www.ipni.net/ppiweb/ltams.nsf/87cb8a98bf72572b8525693e0053ea70/37270eea 1c31d1f90325726c006c86ee/$FILE/Tesis%20P%20Soja%20y%20Girasol%20VFaggi oli.pdf 7. Beneficios nutricionales de la soya Autores: Juan pablo Rubiano granados Héctor Eduardo torres Gutiérrez http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ingenieria/tesis83.pdf 8. Alimentos a base de soya. http://www.inti.gov.ar/ 9. Programa de incentivar el consumo de soya Autor: América Beatriz pilataxi tiumaico 10. Consecuencias sociales,económicas,ecológicas de monocultivos de soya http://lasojamata.iskra.net/files/soy_republic/1Prologo_ExpansionSoja_JavieraRulli.pdf