AZTI-Tecnalia. el pescado en la alimentación de niños y jovenes

El pescado en la alimentación de niños y jovenes Arraina ume eta gaztetxoen elikaduran XVI. Arrain Azoka Arrantzaleen Museoa (Bermeo) Maiatzaren 18an / 18 de mayo Ordua / Hora: 19:00

El pescado en la alimentación de niños y jovenes Propiedades nutricionales del pescado Recomendaciones de consumo El pescado y los niños Nuevos productos Resumen

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS

PROPIEDADES NUTRICIONALES PRODUCTOS PESQUEROS El pescado es un alimento esencial para una dieta sana y equilibrada. Es un alimento fácil de digerir y con un contenido relativamente bajo en calorías . Muy nutritivo: Es rico en proteínas ; importante en la etapa de desarrollo y crecimiento (formación de los músculos). Proteínas de alto valor nutritivo : aportan todos los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo. Grasas “de lo mas saludables” y que aportan energía . Los pescados azules (verdel, sardina, salmón, atún…) son más grasos que los pescados blancos pero son una fuente importante de Omega 3, muy beneficioso para la salud . El pescado es la principal fuente de Omega 3 . Rico en vitaminas (A y D, B12) y minerales (Yodo, fósforo, magnesio, calcio…) indispensables para el correcto funcionamiento del organismo.

PROPIEDADES NUTRICIONALES PRODUCTOS PESQUEROS Fuente: Mataix Verdú, J, Mañas Almendros, M. y col. 1998. Tabla de composición de alimentos Españoles. 3ª edición, Universidad de Granada. ¿Pescado blanco o azul? Fíjate en su cola. Los pescados azules la tienen en forma de flecha, mientras que en los blancos el borde de la cola es recto 11 20,2 179,8 Salmón 12 23 200 Atún 6 21 138 Bonito del norte 10 15 153 Verdel / caballa 6,8 15,7 127 Chicharro / jurel 9,4 17,1 153 Sardina 6 20,6 138,3 Anchoa AZUL 3,6 16 102 Rodaballo 2-5 17 86 Besugo 3 15,7 89,8 Trucha 2,7 17 92,3 Dorada 2,8 19 106,5 Congrio 3,6 18,2 110 Cabracho SEMIGRASO 1,5 16,5 81,4 Lenguado 1,3 18 86 Lubina 1,9 15,8 80,3 Gallo 2 17 86 Rape 1,8 11,8 63,4 Merluza 1,9 21,5 103,1 Fletán / halibut 0,7 17,4 75,9 Bacaladilla / Lirio 0,4 17,7 74,4 Bacalao BLANCO GRASA (g.) PROTEÍNAS (g.) ENERGÍA (Kcal.)

PROPIEDADES NUTRICIONALES PRODUCTOS PESQUEROS ¿Qué son los Omega 3? Son grasas poliinsaturadas, esenciales en el mantenimiento de la salud y el bienestar. Son ácidos grasos Omega 3 de cadena larga. Principalmente EPA (Eicosapentaenoico) y DHA (Docosahexaenoico) Nuestro cuerpo no los puede producir, por lo que hay que tomarlos a través de la dieta. Ácido graso Docosahexaenoico (DHA)

PROPIEDADES NUTRICIONALES PRODUCTOS PESQUEROS ¿Qué beneficios aportan para la salud los Omega 3? Protección frente a enfermedades cardiovasculares Regulan el “colesterol malo” y los triglicéridos en sangre Ayudan a proteger el corazón y sistema circulatorio Reducen las enfermedades inflamatorias (artritis reumatoide, asma) Estimulan el sistema inmune

PROPIEDADES NUTRICIONALES PRODUCTOS PESQUEROS ¿Qué beneficios aportan para la salud los Omega 3? Los omega 3 están relacionados con una buena salud cerebral y el desarrollo infantil Mejora el estado de salud de las madres embarazadas y es también muy importante durante la lactancia Embarazadas: necesario para la formación del cerebro y la retina del futuro bebé Previene la aparición de ciertos tipos de cáncer Podría ayudar a combatir la obesidad (EPA) Retarda los procesos propios de algunas personas mayores como el Alzheimer.

PROPIEDADES NUTRICIONALES PRODUCTOS PESQUEROS El pescado azul es un alimento funcional porque "en sí mismo aporta tantos componentes saludables que ayuda a mantenernos sanos". Ingesta recomendada de Omega 3 Se recomienda tomar entre 2 y 3 gramos semanales de ácidos grasos omega-3, que corresponde a comer pescado azul, como mínimo entre una a tres veces a la semana.

PROPIEDADES NUTRICIONALES PRODUCTOS PESQUEROS El 42% de los consumidores consideran que el pescado congelado es de pero calidad que el fresco La calidad del pescado congelado o en conserva ¿es mejor, igual o peor que la del pescado fresco?

Los beneficios para la salud atribuidos al pescado azul no disminuyen si este alimento se congela. Puede que desde el punto de vista nutritivo sea mejor porque "al congelarse tan rápido tras la captura" no pierde sus propiedades, cosa que sí puede llegar a ocurrir con el pescado fresco. Esto se debe a que los Omega 3 son ácidos grasos que se degradan con el oxígeno, altas temperaturas, etc. PROPIEDADES NUTRICIONALES PRODUCTOS PESQUEROS

El pescado azul en conserva sigue manteniendo sus propiedades beneficiosas. Las condiciones actuales de fabricación de conservas de pescado (atún y bonito, etc.) permiten la conservación de prácticamente todos los nutrientes del pescado fresco. Las conservas de pescado azul muestran un contenido interesante en omega-3: el impacto del procesado en los omega 3 es mínimo. En el caso de las conservas que llevan aceite de oliva, la acción cardiosaludable de los omega-3 se ve potenciada gracias a su contenido en ácido oleico. PROPIEDADES NUTRICIONALES PRODUCTOS PESQUEROS Conservas de pescado. Una alternativa cómoda y sana al pescado fresco

Es muy importante consumir pescado 3 - 4 veces por semana y pescado azul al menos 2 veces por semana para aprovechar todos los beneficios de los ácidos grasos omega-3. RECOMENDACIONES DE CONSUMO DE PESCADO Recomendaciones dietéticas Campaña FROM

RECOMENDACIONES DE CONSUMO DE PESCADO La Pirámide nutricional es una guía visual útil para hacer una dieta equilibrada En la cima están los grupos de alimentos que deben consumirse en menos cantidad Los que están cerca de la base son los que se deben consumir principalmente. Pirámide de los alimentos Tenemos que comer todo tipo de alimentos, pero en unas cantidades y proporciones adecuadas.

RECOMENDACIONES DE CONSUMO DE PESCADO Lo ideal es consumir pescado de temporada (verdel, bonito…) , capturado por nuestros arrantzales con artes de pesca tradicionales y que encontramos en nuestros mercados frescos, y con sus propiedades y sabor intactos. Fuera de temporada, podemos seguir disfrutando del pescado gracias al pescado de importación, la acuicultura o las conservas, actividad objeto de una ancestral industria. Otras formas de comercialización (congelado, salazón, precocinado, marinados, etc.) prolongan su consumo a lo largo de todo el año.

El pescado y los niños Al igual que ocurre con otros grupos de alimentos, como las verduras o frutas, el pescado es un alimento difícil de introducir en la dieta de los niños , por diversas razones: Tiene espinas No les gusta su sabor “ No les llena” igual que la carne No les atrae tanto como otros platos …

El pescado y los niños ¿Cómo conseguir que los niños coman pescado?... Algunas ideas Ofrece pescado sin espinas a los más pequeños (filetes o lomos, derivados de surimi). La oferta en congelados es amplia. Suaviza el sabor del pescado con salsas, guarniciones. Sin ocultar el sabor del todo, para que lo vayan identificando y conociendo. El tipo de cocinado influye también en el sabor (rebozado, al horno) Un toque de creatividad les gustara a los niños Cocina el pescado de forma que les resulte apetecible (combinación de colores, texturas, formas…) Incluye el pescado en sus platos preferidos: croquetas, pizzas, arroces, pasta. Deja que los niños participen de vez en cuando en la cocina Intentar comer/cenar en familia (al menos los fines de semana). Muy beneficioso para adquirir buenos hábitos alimentarios …y dar ejemplo, consumiendo pescado.

Cocinar con los ñiños “ Janaria prestatuz ondo baina hobeto pasatzen dugu. Eta, gainera, norberak presatatutakoa askoz ere goxoagoa da!” . Deja que tus hijos o nietos participen en la elaboración de platos sencillos de pescado. Además de divertirse es más probable que se animen a comerlo ya que lo han preparado ellos mismos. Txikichef. Andoni Luis Aduriz

No llego…no llego ¿Qué comemos? Los padres/madres cada vez tenemos menos tiempo libre, y por tanto menos oportunidades para ir a la compra o de cocinar todo lo que quisiéramos, o no sabemos cocinar bien o el tiempo libre del que disponemos lo queremos dedicar a otras actividades Para atender a las demandas actuales del consumidor son muchos los nuevos productos a base de pescado que se lanzan al mercado, orientados al ahorro de tiempo en la cocina, la comodidad , centrados en la salud y el bienestar y/o que buscan atraer al público infantil . Cocina rápida y saludable. Fácil de preparar

Nuevos productos Ejemplos de nuevos lanzamientos de productos de pescado dirigidos al público infantil. Innovación en Productos pesqueros

Nuevos Productos Patés , untables y salsas de pescado Noruega: Pasta de verdel extra suave Stabburet Reino Unido. Pasta de sardina y tomate Princes Bélgica: Rio Mare Paté de salmón rosa Colombia. Atún para untar Isabel. Fuente natural de omega-3. ideal para niños. En envase fácil de abrir. España, Portugal. Paté de atún Apis Kids, nutritivo y divertido. Con fósforo. (15,3% C.D.R.) y Omega 3 Vietnam. Salsa de anchoa Ngoc Nhi , enriquecido en proteínas. Especial para niños

Nuevos productos Congelados “ Sabor probado y aprobado por niños’” Reino Unido. Young's 10 Flipper Dippers . Elaborado con 100% de filete de pescado. Sabroso y saludable. Sin colorantes, aromas ni conservantes. Suiza. barritas empanadas de Salmón de Alaska con forma de peces . Listo para freír “ For Cool Kids With Taste!” España. Carrefour. Nuggets de pescado . Trozos de filetes de abadejo de Alaska rebozados, prefritos y congelados.

España. Hacendado Figuritas de Merluza Empanadas . Con un 30% menos de grasa. Francia. Nuggets de pescado Casino Famili . Sin espinas para niños. Rico en proteínas. También en la variedad nuggets con queso. Rusia. Pescado rebozado con forma de dinosaurio . Microondable. Malasia. Varitas de pescado rebozado crujientes, rápido de preparar. Buena fuente de omega-3 y aprobado por la Fundación Nacional del corazón (Nueva Zelanda ). Reino Unido. Youngh´s. 4 palitos crujientes de pescado. Elaborados con abadejo de Alaska.. Microondable. Listo en 3 minutos. Fuente natural de Omega-3. Logo Fish for life de pesca sostenible. Nuevos productos Congelados

Nuevos productos Combinación pescado + pasta Italia. Pasta con pescado . Sin gluten. Listo en 10 minutos. Producto microondable. España. Bol calentable de pasta con atún y tomate listo para comer en sólo un minuto al microondas. Con tenedor, para consumirlo “donde quieras”. Combinación de atún con pasta . Para toda la familia. Tendencia en Europa

España. Burguer de atún Abrir y listo Fuente natural de omega 3 (EPA, DHA). Nuevos productos Platos preparados,, listos para consumir Salchichas de atún a Tª ambiente. Fuente natural de omega-3, vitaminas (B12), minerales y proteínas, para el desarrollo físico y mental de los niños. Elaboradas con la tecnología NaturFresh. Albóndigas de atún en tomate ‘Isabel’.En pack de 10 unidades. Listo en 1 minuto al microondas. El producto se conserva durante 30 meses a Tª ambiente gracias a la tecnología ‘Naturfresh’, en la cual no se emplean conservantes. Italia. Nostromo Salmoncelle: Hamburguesa de salmón Corea del Sur. Salchichas de pescado con queso de Doraeimon

Bol calentable de pasta con atún y tomate listo para comer en sólo un minuto al microondas. Con tenedor para consumirlo “donde quieras”. Elaborado con la tecnología Naturfresh , un proceso de esterilización que mantiene todas las propiedades y el sabor de los ingredientes de forma natural, sin conservantes ni colorantes. Las nuevas conservas 100% natural. Nuevos Productos Platos preparados Barilla (Italia). Pasta con verduras en “Bol termo”. Se calienta en microondas durante 3 minutos y el producto se mantiene 30 minutos caliente. Nestlé, Alemania. Plato preparado para bebes a base de v egetales, patata y trucha . 100 % natural. Con ácidos omega-3 y omega-6.

Nuevos Productos Platos preparados, España. Carrefour Kids. Atún con Ketchup y patatas. Nuevo plato con alto contenido en proteínas. Envase de 160g con diseño de Disney. Almacenamiento a Tª ambiente Reino Unido. Annabel Karmel Eat Fussy. Bacalao y Salmón en salsa de queso con arroz y zanahoria. “No para adultos”. Refrigerado. Para niños a partir de los 12 meses. Rico en omega-3 (proporciona 1 de las 2 raciones de pescado azul recomendados a la semana). Sin aditivos. Microondable.

Productos pesqueros innovadores desarrollados en AZTI-Tecnalia Análogos de pescado y anchoa, análogos de caviar de esturión, salchichas de verdel… Anchoas bajas en sodio Productos derivados del surimi desarrollados con las principales empresas del Estado. Mejora de la oferta comercial de pescados grasos infravalorados por la aplicación de técnicas de pasteurización y de cocinado al vacío. …

El pescado es un alimento muy nutritivo y saludable para los niños y adolescentes, para el correcto crecimiento y desarrollo. Además tiene un valor preventivo gracias a los omega-3 Pescados blancos : ligeros, tienen muchas proteínas, sales minerales y pocas calorías Los azules : muy ricos en omega-3, regulan el colesterol malo y protegen el corazón. Además los omega-3 están relacionados con una buena salud cerebral y el desarrollo infantil Para una alimentación sana 4 raciones por semana (1-2 de pescado azul) A ser posible, incluir pescado de temporada (verdel, bonito, etc.), sin olvidar otras formas de consumo como las conservas, derivados de surimi, platos preparados… igual de saludables y sabrosas. Evitar conservas con alto contenido en sal, salsas, excesivas frituras… Ofrecer a los niños propuestas interesantes y divertidas. Cocinar con ellos y compartir las comidas cuando se pueda. En resumen…

www.azti.es [email_address] Eskerrik asko zure arretagatik! ¡Muchas gracias por su atención! Txatxarramendi ugartea z/g. 48395 SUKARRIETA (Bizkaia) Tel.: 946029400 / Fax: 946870006 Bizkaiko Teknologi Parkea 48160 Derio (Bizkaia) Tel.: 946574000 / Fax: 946572555

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