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CARBOHIDRATOS
¿Qué son?
▶ Son macronutrientes, lo que significa que es una de las tres formas
principales de sustancias que usa el cuerpo humano para obtener energía
o calorías.
▶ Todos los macronutrientes se deben de obtener de la dieta; el cuerpo no
puede producirlos por sí solo.
▶ Los carbohidratos proveen al cuerpo de glucosa, que se convierte en
energía, que a su vez se utiliza para mantener las funciones corporales y
la actividad física.
¿Cuál es su función?
▶ Los carbohidratos son una parte esencial de nuestra dieta.
▶ Lo más importante es que proporcionan la energía para las funciones más obvias de nuestro cuerpo, como moverse o
pensar, pero también para las funciones de "fondo" que la mayoría de las veces ni siquiera notamos.
▶ El cuerpo usa la glucosa directamente como fuente de energía en los músculos, el cerebro y otras células.
▶ Algunos de los carbohidratos no se pueden descomponer y se fermentan por nuestras bacterias intestinales o
transitan por el intestino sin ser cambiados.

LOS CARBOHIDRATOS SE PUEDEN DIVIDIR
EN TRES GRUPOS
CARBOHIDRATOS
MONOSACARIDOS DISACÁRIDOS POLISACÁRIDOS
Son moléculas relativamente
pequeñas que constituyen la
base estructural de
carbohidratos más complejos.
Estos varían en términos de
su estructura y de su
configuración estereoquímica.
Los disacáridos son
glúcidos que también
reciben el nombre de
azúcares dobles.
Tienen funciones
importantes en la dieta del
hombre como fuentes
principales de energía.
Los polisacáridos, muchas
veces denominados glicanos,
son compuestos químicos de
alto peso molecular formados
por más de 10 unidades de
azúcares individuales
(monosacáridos).
En otras palabras, son
polímeros de monosacáridos
unidos entre sí a través de
enlaces glicosídicos. Son
considerados la fuente más
grande de recursos naturales
renovables sobre la tierra.

Glicoaldehído Glucosamina
Manosa
MONOSACÁRIDOS
Ejemplos
Arabinosa Xilosa Gulosa Galactosa
 Es la única diosa posible,
un monosacárido de dos
átomos de carbono,
aunque una diosa no es
estrictamente un
sacárido.
 Aunque se le ha
considerado como el
azúcar más simple, no es
un azúcar verdadero, pero
es la más simple
molécula relacionada al
azúcar.
 Es uno de los
monosacáridos que
aparecen en la
pectina y en la
hemicelulosa.
 Este monosacárido
se utiliza en
cultivos bacterianos
como fuente de
carbono.
 También es
conocida
vulgarmente
como azúcar de
madera.
 Su función
principal está
relacionada con la
nutrición humana,
y es uno de los
ocho azúcares
esenciales para el
cuerpo humano.
Tiene una composición
similar a la glucosa y su
función principal es la
de producción de
energía para las células.
Es un monosacárido
artificial de sabor
dulce que no es
fermentado por las
levaduras.
Es un monosacárido que
forma parte de los
glucolípidos y
glucoproteínas y se
encuentra sobre todo en
las neuronas del cerebro,
junto a la glucosa
conforman la lactosa y
le otorgan todo su
potencial nutritivo y
energético.
 El monosacárido
más abundante de
todos, se trata de
un amino-azúcar
presente en la
pared celular de
los hongos y en
las cubiertas
quitinosas de los
artrópodos.
 Además en los
seres humanos se
encuentra en el
cartílago, que es
el que amortigua
las articulaciones.

Maltosa Celobiosa
DISACÁRIDOS
Ejemplos
Trehalosa Chitobiosa Isomaltulosa
 Se compone de dos
moléculas de glucosa como
la maltosa, pero las
moléculas están ligadas de
manera diferente.
 Se encuentra en ciertas
plantas, hongos y animales
como camarones e insectos.
 Consiste en dos moléculas
enlazadas de glucosamina.
Estructuralmente es muy
similar a la celobiosa, excepto
que tiene un grupo N-
acetilamino donde la celobiosa
tiene un grupo hidroxilo.
 Se encuentra en la quitina, que
forma paredes de hongos,
exoesqueletos de insectos,
artrópodos y crustáceos, y
también se encuentra en peces
y cefalópodos como pulpos y
calamares.
La unión entre (glucosa + glucosa),
es un producto de hidrólisis de
celulosa o materiales ricos en
celulosa, tales como papel o
algodón. Se forma uniendo dos
moléculas de beta-glucosa por un
enlace β (1 4).
La unión entre (glucosa +
fructosa Isomaltasa),
jarabe de caña de azúcar,
miel y también es
producida artificialmente.
 La maltosa está compuesta
por dos unidades de
glucosa y se forma cuando
la enzima amilasa hidroliza
el almidón presente en las
plantas.
 Este disacárido está
presente en los jarabes de
azúcar de maíz, en el
azúcar de malta y en la
cebada germinada y puede
ser fermentado fácilmente
por acción de levaduras.

POLISACÁRIDOS
Heparina Peptidoglucano
Ejemplos
Gelosa Fructosano Quitina
Conocido como mureína, es un
copolímero muy resistente, que
garantiza la estructura celular en
numerosas bacterias.
Polisacárido rico en
nitrógeno, presente en la
estructura de los hongos
y los exoesqueletos de
los artrópodos. Es el
polímero natural más
abundante del mundo
después de la celulosa.
Anticoagulante presente en
la sangre y tejidos
circulatorios, es un polímero
de polisacáridos sulfatados
muy usado en la medicina.
Se trata de un polímero de
galactosa de origen no
animal, ampliamente usado
como laxante y como agente
de cultivo bacteriano, así
como en la industria
alimenticia.
Se trata de un polímero
formado por moléculas de
fructosa, presente en
plantas, hongosy
bacterias.

LÍPIDOS
▶ Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la
mayoría biomoléculas), que están constituidas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor
medida por oxígeno que integran cadenas hidrocarbonadas
alifáticas o aromáticas, aunque, también pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno.
▶ Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas
(insolubles en agua), pero son solubles en disolventes
orgánicos no polares como la bencina, el benceno y el
cloroformo lo que permite su extracción mediante este tipo
de disolventes.Alos lípidos se les llama incorrectamente
grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos
procedentes de animales y son los más ampliamente
distribuidos en los organismos vivos.

FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS
▶ Los lípidos cumplen diversas funciones en el organismo, casi todas ellas son necesarias para la vida, como son:
▶ Energética: pueden utilizarse como reserva energética, debido a que aportan más del doble de energía que la
producida por los glúcidos. Esto también ocurre en animales que hibernan en zonas polares, se alimentan mucho
antes de este proceso para adquirir todas las grasas necesarias para aguantar un largo periodo sin comer, pues
obtienen la energía de la grasa.
▶ Fuente de calor: las grasas ayudan a reducir la sensación de frío pues aíslan el cuerpo. El cuerpo está compuesto
por una capa más o menos gruesa de grasa para que sea posible resistir en ambientes fríos. Un proceso que
también ayuda a los animales que hibernan a no morir por las bajas temperaturas.
▶ Reguladora: por ejemplo, el colesterol es un precursor de hormonas sexuales y de la vitamina D, las cuales
desempeñan funciones de regulación.
▶ Reserva de agua: aunque parezca extraño las reservas de grasa también lo son de agua, pues la combustión de esa
grasa produce agua. Es por ejemplo el caso de los dromedarios y camellos, que almacenan grandes cantidades en
sus jorobas, que en realidad son acumulaciones de grasas.
▶ Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos esenciales, es decir, el ácido linolénico y el ácido
linoleico, siendo necesaria para transportar las vitaminas A, D, E y K que son solubles en grasas y para ayudar en
su absorción intestinal.
▶ Estructural: hay distintos lípidos, como el colesterol y los fosfolípidos, que constituyen parte de las membranas
biológicas.
▶ Protectora: los lípidos y grasas son un protector de los órganos como el corazón o los riñones, pues crean una
capa a su alrededor que los protegen de posibles golpes.

LÍPIDOS
Lípidos
saponificables
Lípidos
insaponificables
Lípidos
simples
Ácidos
grasos
Isoprenoides
Esteroides
Eicosanoides
También
conocida como
una hidrólisis
de éster en
medio básico,
es un proceso
químico por el
cual un cuerpo
graso, unido a
una base y
agua, da como
resultado jabón
y glicerina.
Lípidos
complejos
Son aquellos en cuya
composición
participan el
oxígeno, el carbono
y el hidrógeno. Su
estructura está
conformada por un
alcohol y uno o
varios ácidos grasos.
Son los lípidos que, además de
contener en su molécula
carbono, hidrógeno y oxígeno,
contienen otros elementos como
nitrógeno, fósforo, azufre u otra
biomolécula como un glúcido.
glicéridos
céridos
Es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena
hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo
extremo hay un grupo carboxilo
Aceites: Son líquidos a temperatura ambiente, pues los
ácidos grasos presentes en el lípido son del tipo insaturado y
de cadena corta.
Grasas: Son sólidos a temperatura ambiente, pues los ácidos
grasos presentes en el lípido son del tipo saturado y de
cadena larga.
Glicéridolípidos
Esfingolípidos
Ceras: Son moléculas que se obtienen por esterificación,
reacción química entre un ácido carboxílico y un alcohol.
Son lípidos complejos saponificables
en los cuales una molécula de
glicerina se esterifica a dos ácidos
grasos y a otra molécula.
Esfingomielina: es un tipo de
esfingolípido que se encuentra en las
membranas de las células animales
Cerebrosidos: son glucolípidos o
glucoesfingolípidos, importantes
componentes de la membrana celular del
músculo y nerviosa,
Son polímeros del hidrocarburo de 5 átomos de
carbono isopreno.
Son una clase de
lípidos que no se
hidrolizan en
presencia de
hidróxidos.
En este se
encuentran los
esteroides,
terpenos,
prostaglandinas,
etc.
Son un tipo de lípido
que incluye
hormonas y
colesterol.
Son un grupo de moléculas
de carácter lipídico
originadas de la oxidación
de los ácidos grasos
esenciales de 20 carbonos
tipo omega-3 y omega-6.
Esteroles: son esteroides con 27 a 29 átomos de carbono.
Hormonas esteroides: pueden ser agrupadas en cinco grupos por el
receptor al que se unen.
Ácidos biliares: Son aquellos que se forman en el hígado, a partir del
colesterol
Prostaglandinas: son un conjunto de sustancias de carácter
lipídico derivadas de los ácidos grasos de 20 carbonos.
Tromboxanos: Son eicosanoides derivados del ácido
araquidónico.
Leucotrienos: Son moléculas derivadas del ácido
araquidónico por la acción oxidativa de la 5-lipooxigenasa

LIPOPROTEÍNAS DE DENSIDAD INTERMEDIA, MUY BAJA,
ALTA
▶ Las VLDL, lipoproteínas de muy baja densidad, se
sintetizan en el hígado y transportan lípidos a los tejidos;
estas VLDL van perdiendo en el organismo
triacilgliceroles y algunas apoproteínas y fosfolípidos;
finalmente sus restos sin triacilgliceroles (IDL,
lipoproteínas de densidad intermedia) son captados por el
hígado o convertidos en LDL.
▶ Las LDL, lipoproteínas de baja densidad, transportan
colesterol a los tejidos donde hay receptores de LDL.
▶ Las HDL, lipoproteínas de alta densidad, también se
producen en el hígado y eliminan de las células el exceso
de colesterol llevándolo al hígado, único órgano que
puede desprenderse de éste convirtiéndolo en ácidos
biliares.

PROTEÍNAS
¿Qué son?
▶ Las proteínas son moléculas formadas
por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden
y la disposición de los aminoácidos dependen del
código genético de cada persona.
▶ Todas las proteínas están compuestas por: carbono,
hidrogeno, oxigeno, nitrógeno.
¿Cuál es su función ?
▶ Las proteínas desempeñan un papel fundamental en el organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su
contenido de nitrógeno, que no está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono.
▶ Así mismo, ayudan a transportar determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono,
y funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la presión oncótica del plasma.

PROTEÍNAS
Por su
composición
Por su
solubilidad
Por su
conformación
Holoproteínas
Por su
función
Heteroproteínas
Esqueloproteina
clasificación
Una holoproteína o proteína simple es una proteína que sólo tiene aminoácidos en
su composición, en contraposición a una heteroproteína o proteína conjugada.
Son moléculas que presentan una parte proteica (apoproteína) y otra no proteica
menor (grupo prostético). Esto las diferencia de las proteínas simples u
holoproteínas.
A primera vista podría pensarse en las proteínas como polímeros
lineales de AA unidos entre sí por medio de enlaces peptídicos.
Sin embargo, la secuencia lineal de AA puede adoptar múltiples
conformaciones en el espacio.
Constituyen una de las dos clases principales de
proteínas, junto con las proteínas globulares.
Son escleroproteínas la queratina, el colágeno,
la elastina, y la fibrina.
En función de su solubilidad en cada uno de estos
compuestos, las proteínas globulares pueden
clasificarse en: albúminas, globulinas, glutelinas y
prolaminas. 
 Albúminas: Solubles en agua.
 Globulinas: Solubles en soluciones salinas diluídas.
 Glutelinas: Solubles en soluciones de ácidos y bases
diluidos.
Proclamitas: Solubles en soluciones acuosas de etanol.
Proteínas estructurales
Proteínas transportadoras
Representan la clase de proteína más prolífica del organismo,
con respecto al resto de las proteínas existentes, como son las
funcionales.
Son proteínas ubicadas en la membrana celular que conforman una red intrincada de canales, bombas y
sistemas transmembranosos que transfieren nutrientes, productos del metabolismo, sustancias tóxicas,
macromoléculas, moléculas de señales, electrones y muchos otros componentes celulares determinando
con su funcionamiento las composiciones moleculares y el estado energético de las células.

ESTRUCTURA
▶ Primaria: Se le llama así a la secuencia de
aminoácidos en una proteína.
▶ Secundaria: Describe la orientación, en un
patrón regular, de los diferentes segmentos
de una proteína.
▶ Terciaria: Describe el enrollamiento total de
la proteína en una forma general
tridimensional
▶ Cuaternaria: Se refiere a la reunión de
varios péptidos o proteínas en grandes
estructuras agregadas.

ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS
 ▶ Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como
la carne, el pescado, los huevos y
 la leche.
 ▶ Pero también lo están en alimentos vegetales, como la soja, las
legumbres y los cereales, aunque en menor proporción. Su ingesta
aporta al organismo 4 kilocalorías por cada gramo de proteína.
 ▶ EJEMPLO:

ÁCIDOS NUCLÉICOS
¿Qué son?
▶ Los ácidos nucleicos son grandes polímeros formados por la
repetición de monómeros denominados nucleótidos, unidos
mediante enlaces fosfodiéster. Se forman largas cadenas;
algunas moléculas de ácidos nucleicos llegan a alcanzar
tamaños gigantescos, de millones de nucleótidos
encadenados. Existen dos tipos básicos, elADN y elARN.
¿Cuál es su Función?
▶ Los ácidos nucleicos, a su manera respectiva y específica, sirven para el almacenamiento, lectura y
trascripción del material genético contenido en la célula.
▶ En consecuencia, intervienen en los procesos de construcción (síntesis) de proteínas en el interior de la
célula. La misma ocurre siempre que fabrica enzimas, hormonas y otras sustancias indispensables para el
mantenimiento del cuerpo.

ÁCIDOS
NUCLÉICOS
ADN ARN
Ácido Desoxirribonucleico (ADN).
Estructurado en dos cadenas de nucleótidos unidas
entre sí por puentes de hidrógeno, puede aparecer
de manera lineal (en las células eucariotas) o
circular (en las procariotas y en las mitocondrias y
cloroplastos eucarióticos).
En algunos virus puede existir un ADN
monocatenario. En el ADN se encuentra toda la
información genérica necesaria para el
funcionamiento celular del individuo.


 A diferencia del ADN, es monocatenario (excepto en casos específicos) y sus
estructuras suelen ser más cortas.
Si el ADN contiene la información genética (el
patrón), el ARN es el ejecutor de la misma en diversos
ámbitos.
Podemos listar cuatro tipos de ARN:
ARN mensajero: Sintetizado en el núcleo celular, su
función es llevar la información genética del ADN a los
ribosomas celulares, para imprimir la síntesis de
aminoácidos de las cadenas de proteínas. Una vez hecho eso,
se destruye.
ARN transferencia: Moléculas pequeñas de una sola cadena, cuyo rol es conducir los
aminoácidos del citoplasma a los ribosomas, siguiendo la secuencia transmitida por el ARN
mensajero y conformando así las proteínas asintetizarse.
ARN ribosómico: Es el más abundante de los tres (80% del total), forma parte de
los ribosomas celulares en donde se hace la transcripción del molde y se fabrican las
nuevas proteínas.

REFERENCIAS:
Gama, Á. (2012). Estructura y función de biomoléculas orgánicas. En Á. Gama, Biología 1 (págs. 44-45).
México: Pearson.
Gelambi, M. (2019). Lifeder.com. Obtenido de Lifeder.com: https://www.lifeder.com/ejemplos-de-
monosacaridos/

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