Descargar para leer sin conexión
C.T.VIII.HISTORIA Y CONTROL DE CALIDAD [Autoguardado].pptx
- 1.
- 2. CALIDAD DEFINICION ISO 9001:2008 Conjuntode propiedades y características de un producto o servicio que le confieren la aptitud para satisfacer las necesidades explícitas o implícitas preestablecidas.
- 3. GESTION DE CALIDAD Actividadescoordinadas para dirigir y controlar una organización en lo relativo a la calidad. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Parte de la gestión de calidad orientada a proporcionar confianza en que se cumplirán los requisitos de calidad CONTROL DE CALIDAD Parte de la gestión de calidad enfocada al cumplimiento de los requisitos de calidad
- 4. CONTROL DE CALIDAD Se precisa llevar un control de materias primas; control de proceso de producción y control de productos terminados. Mediante ensayos físicos, químicos y biológicos. Deben cumplir con las normas exigidas por la administración Desventaja.- los defectos son descubiertos una vez se comete el error ya sea cuando un producto ya esta terminado o cuando el proceso ya termino. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Esta parte de la calidad esta enfocada en la prevención y su propósito es proporcionar una seguridad acerca de la eficacia actual del programa establecido para el control de calidad. Es necesario llevar a cabo evaluaciones continuas. Esta parte del sistema se encarga de prevenir; reducir al máximo los errores hasta niveles aceptables
- 5. GESTION DE LACALIDAD Actividades realizadas a nivel general, se aplica a todas las actividades de la empresa no solo al producto final y todos los trabajadores deben estar implicados Normalmente se basa en normas internacionales ISO 9000; ISO 22000
- 7. EVOLUCION DE LACALIDAD
- 9. CONTROL DE CALIDADCALIDAD INTEGRAL CALIDAD TOTAL CONCEPTO DE CALIDAD Conformidad con las especificaciones del producto final Satisfacción de los clientes mejorar los aspectos de la organización Conformidad con el sistema de calidad desde el diseño a la entrega AMBITO Producto Proceso Toda la empresa OBJETIVO Detección de errores Crear confianza y cumplir el sistema de gestión de calidad Satisfacción del cliente mediante la mejora continua RESPONSABLE Departamento de calidad Todos los departamentos Todos los empleados POR QUE SE ACTUA Para detectar un error Para prevenir un error Como objetivos NORMAS Especificaciones del producto ISO 9001-2000 ISO 9004-2000
- 10. ATRIBUTOS DE LACALIDAD
- 11. EL PRODUCTO ES INOCUO CALIDAD LACOMPOSICION NUTRICIONAL SE ADECUAA LAS NECESIDADES DEL CONSUMIDOR CUMPLE CON LAS DECLARACIONES DE PROPIEDADES NUTRICIONALES CUMPLE CON EL PESO NETO DECLARADO EN LA ETIQUETA LIBRE DE CONTAMINANTES QUIMICOS COMO PESTICIDAS, ANTIBIOTICOS O DENTRO DE LOS VALORES PERMITIDOS CUMPLE CON LAS ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
- 12. INOCUIDAD ALIMENTARIA Inocuidad esla garantía de que un alimento no causará daño al consumidor, cuando el mismo sea preparado e ingerido de acuerdo con el uso al que se destine. IDONEIDAD ALIMENTARIA Es aquel que está libre de contaminación por bacterias, virus, parásitos, sustancias químicas o agentes físicos externos. Un alimento seguro es llamado también inocuo. CUAL ES EL OBJETIVO DE LOS SISTEMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA? Proteger la salud del consumidor IDONEIDAD .- Es cuando el producto cumple con todas las especificaciones requeridas
- 13. CALIDAD.- cumplimiento obligatoriode requisitos interpuestos por una norma o por políticas de la empresa INOCUIDAD.- garantía de que un alimento no causará daño al consumidor IDONEO INOCUO PRODUCTO
- 16. CONFORMIDAD.-La certificación, oevaluación de la conformidad, es la actividad que respalda que una organización, producto, proceso o servicio cumple con los requisitos definidos en normas o especificaciones técnicas EVALUACION DE LA CONFORMIDAD DE PRIMERA PARTE.- El productor ensaya, valida y audita. EVALUACION DE LA CONFORMIDAD DE SEGUNDA PARTE.- La evaluación es conducida por el usuario o el comprador EVALUACION DE LA CONFORMIDAD DE TERCER PARTE.- La evaluación es conducida por un órgano independiente
- 17. CONFORMIDAD OBLIGATORIA.- Seguridad Salud ehigiene Desempeño de productos Medio ambiente CONFORMIDAD VOLUNTARIA.- ISO 9000 ISO 14000 QS 9000 EVALUACION DE LA CONFORMIDAD
- 18. CONTROL DE CALIDAD DELOS ALIMENTOS es la utilización de parámetros tecnológicos, físicos, químicos, microbiológicos, nutricionales y sensoriales para lograr que un alimento sea sano y sabroso con el objetivo de proteger al consumidor, tanto del fraude como de su salud.
- 19. Hace más de4.000 años, alrededor del año 2.500 a.C., las leyes de Moisés y las leyes egipcias contemplaban la prevención de la contaminación de la carne, mientras que hace unos 2.000 años la India regulaba la prohibición de adulteración de los cereales y las grasas comestibles. La misma Biblia, en el Antiguo testamento, prohibía el consumo de carne de animales que no fueran sacrificados intencionadamente para su consumo RESEÑA HISTORICA
- 20. Las pérdidas quepuede causar hoy en día a una empresa un producto rechazado o retirado del mercado hacen que el control de calidad sea indispensable. El factor de calidad más importante de los alimentos procesados es la seguridad y la confiabilidad, seguido de la apetitosidad y el precio apropiado.
- 21.
- 22. El control decalidad en los alimentos está enfocado a asegurar la calidad del producto antes de que esté terminado, de forma que sea seguro para el consumo, pero también que tenga unas propiedades sensoriales (sabor, aroma, color, textura, etc.) y cuantitativas (cantidad adecuada de azúcar, proteínas, fibra, etc.) determinadas. Corregir errores con posterioridad al consumo, en vez de prevenirlos, puede comportar graves problemas económicos y legales a los agentes que intervienen en la cadena EL CONTROL DE CALIDAD EN LOS ALIMENTOS COMO PREVENCIÓN DE RIESGOS Existen controles de calidad muy diversos, en múltiples etapas del proceso de producción, así como en productos terminados antes de su, como los sistemas de muestreo para determinar ausencia o presencia de elementos, para enumerar estos elementos, etc. Otro punto a tomar en cuenta es distribución, y de distintos tipos https://www.youtube.com/watch?v=LgJzPUzcpwo
- 23.
- 24.