Composición Nutricional de la Soya

Composición Nutricional de la Soya

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  La Soya María PaulaViteri H
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   Pertenece algrupo de las leguminosas  Fue originada en China  Son frijoles redondos de color crema y pequeños  También se los conoce como “frijoles milagrosos”
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  Usos y aplicaciónde la soya Se usa como ingrediente básico en una amplia variedad de productos: Tofu Salsa Miso Leche Aceite Harina *Se debe tener cuidado con la cáscara ya que es tóxica: lavarla
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  Composición nutricional dela soya  La soya es una de las leguminosas mas nutritivas.  Es rica en proteínas  Sus proteínas son completas ya que contienen casi todos los aminoácidos esenciales.  Rica en minerales: potasio, magnesio, manganeso, hierro, y fósforo  Rica en lecitina y ácidos grasos omega 3 y 6  Aporta vitamina k, riboflavina, tiamina, y folato  Baja en sodio  Alto contenido de fibra  Rica en isoflavonas
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  Composición nutricional dela soya USDA 100 gramos Energía 466 Kcal Calcio 277 mg Proteínas 36,5 g Hierro 15,70 mg Grasa Total 19,9 g 280 mg Grasa saturada 2,9 g Manganes o Grasa monoinsaturada 4,4 g Fósforo 704 mg Grasa poliinsaturada 11,2 g Potasio 1797 mg Omega 6 9,9 g Zinc 4,89 mg Omega 3 1,3 g Vitamina A 22 UI Carbohidratos totales 30,2 g Vitamina K 47 ug Azúcar 7,3 g Riboflavina 0,87 mg Fibra 9,3 g Tiamina 0,87 mg Sodio 2 mg Folato 375 ug Niacina 1623 mg
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  Beneficios para lasalud de la soya O Lecitina: O Emulsiona las grasas facilitando su metabolismo y evitando la formación de depósitos de grasas en las arterias. O Isoflavonas: O Potente antioxidante. O Fitoestrógenos: O Reduce síntomas de menopausia y puede ayudar a prevenir ciertos tumores. O Fibra: O Facilita el tránsito intestinal. O Ácidos grasos insaturados: O Reducen el riesgo de ECV.
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  Efectos secundarios  Noconsumir en caso de alergia: dolor estomacal, estreñimiento y diarrea.  Lavar bien su cáscara antes de consumir.  Contiene cantidades moderas de purinas por lo que pacientes con ácido úrico elevado o con gota deben evitar el consumo de este alimento.
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  Antioxidantes de lasoya LAS ISOFLAVONAS  Son un tipo de flavonoides que forman parte de la familia de los polifenoles.  Nuestro organismo no los sintetiza por lo que debemos ingerirlos a través de la dieta: origen vegetal.  Las isoflavonas son el tipo de flavonoides más importante y las soya es el alimento que las contiene en mayor cantidad.  Su concentración en la semilla seca puede alcanzar hasta 300mg por cada 100g.  Se encuentran unidas a las proteínas de soya.  En la soya también se encuentran sus precursores (genistina, diadzina, y glicitina) los cuales se activan como isoflavonas en el intestino.
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  Antioxidantes de lasoya LAS ISOFLAVONAS Alivia los síntomas de la menopausia Reduce el riesgo de ECV Acción antitumoral y anticancerígena Acción estrogénica Mejoran la salud ósea  El Genistein es el antioxidante más potente de entre las isoflavonas de la soya, seguido por el daidzein  Además son estables y no se destruyen con la cocción
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  Isoflavonas como antioxidante Neutralizan losradicales libres que juegan un papel importante en la mutagénesis y carcinogénesis. Bloquean los radicales libres que modifican el colesterol LDL. Estudios han demostrado que las isoflavonas de la soya poseen capacidades antioxidantes superiores a las de la vitamina E y C.
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  Composición de lasoya
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  Referencias Bibliográficas O MoralesAlbert. Frutoterapia Nutrición y Salud. 2002. EDAF. O Soya. MedLine Plus. 2013. http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/007204 .htm O Aldea Diodora. La soja valor dietético y nutricional. 2003. http://www.diodora.com/documentos/nutricion_soja.htm O Soja y Salud. 2012. http://www.sojaysalud.com/isoflavonas.php O Isoflanoides.info. 2013. http://www.isoflavones.info/es/