Fisiología de los hongos y su impacto en alimentos

Fisiología de los hongos y su impacto en alimentos

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  Fisiología de loshongos y su impacto en los alimentos Aldo I. Chaire Rivera Stefan Veloz Mandujano
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  Fisiología  Los hongosson considerados tradicionalmente como heterótrofos, los organismos que dependen exclusivamente de carbono fijado por otros organismos para su metabolismo.
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   La ausenciade pigmentos fotosintéticos obliga al microorganismo a desarrollarse como saprófitos, simbiontes o parásitos.  Al poseer una pared celular rígida, no pueden fagocitar su alimento, por lo que absorben nutrientes simples y solubles obtenidos a partir de la degradación de polímeros complejos mediante las enzimas extracelulares que producen.
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   Los hongosse han desarrollado un alto grado de versatilidad metabólica que les permite utilizar una amplia gama de sustratos orgánicos para el crecimiento, incluidos los compuestos simples, tales como el nitrato, amoniaco, acetato, o etanol.
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   Los hongosson organismos eucarióticos, heterotróficos y con nutrición por absorción, los cuales pueden reproducirse de manera sexual y asexual.
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   Se handescrito aproximadamente 100.000 especies de hongo, estimándose que esto es solo un 5 a un 6%. Alrededor de 300 especies están involucrados en micosis que afectan a animales y al hombre.