Gastronomía en el perú

L A
G A ST R ONOM Í A
P E R UA NA

…duermen aunque sea en muy frío
 “todos los páramo, donde los tome la
noche, el cielo descubierto, y

hombres y acontece caer sobre ellos un
palmo de nieve y dormir entre

mujeres, ellas con tanto reposo, como si
estuvieran en blandas y

grandotes, regaladas camas…; nacen en
páramos y punas frigidísimas del

gordos y primer y segundo grado de la
tierra; y se crían y se logran

sebosos” mejor que los nacidos en tierras
templadas y calientes; así vemos
que donde están más enteros los
indios de este reyno y donde
más se multiplican es en dichos
páramos.
Guamán Poma sobre los habitantes del
collasuyo Bernabé Cobo 1620

 La variedad de la
gastronomía peruana
se debe a:

 La geografía del
país.
 El mestizaje
cultural.
 La adaptación de
culturas
milenarias a la
cocina moderna

ÉPOCA INCA (1532)

 En los tiempos
precolombinos.
 Variedad de papa, 4 mil
variedades.
 Maíz

ÉPOCA COLONIAL 1532-1821

 Cebolla
 Ajo
 Limón
 Uva

Los negros en la colonia.

 Callao, Cañete,
Chincha, Ica, Nasca,
Lambayeque, Piura,
Tumbes.
 3/12/1854

La República

 Italianos: mitad del
siglo XIX. Lima,
Arequipa
 Chiclayo, Trujillo,
Tacna.
 Ica, Piura, Cusco,
Ancash, La Merced y
Chimbote

 Los Italianos llegan al
Perú en 1840 por el
comercio del guano.
En 4 décadas eran el 10%
de la población limeña;
muchos se fueron por
la guerra con chile, y
nos dejaron la
albahaca, la beterraga,
la c0liflor, berenjenas,
acelgas, el brócoli y la
espinaca.

Chinos
 Chinos “culies” 1849
mediados XIX

Japoneses

 Finales del S. XIX

Alemanes 1853.

 Tingo María, Tarapoto,
Moyobamba Amazonas.
 1857.

 Gastronomía
peruana
PATRIMONIO
CULTURAL DE
LAS
AMERICAS
 23-03-11

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