Glucidos

GLÚCIDOS

Equipo #1
Integrantes:
Fernanda Lara.
Paola Maldonado.
Isaac Zamora.
Rubén Sánchez.

Definicion

 Los glúcidos son biomoléculas formadas
básicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se
les suele llamar hidratos de carbono o carbohidratos.
Este nombre es en realidad poco apropiado, ya que
se trata de átomos de carbono unidos a grupos
alcohólicos (-OH), llamados también radicales
hidroxilo, y a radicales hidrógeno (-H). en todos los
glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un
carbono unido a un oxígeno mediante un doble
enlace. El grupo carbonilo puede ser un grupo
aldehído (-CHO) o un grupo cetónico (-CO-). Así
pues, los glúcidos pueden definirse como
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.

clasificasiones

Los glúcidos se clasifican según el número de
átomos de carbono que contengan. Se
distinguen los siguientes tipos:
 · Monosacáridos, de 3 a 8 átomos de
carbono.
 · Oligosacáridos, de 2 a 10 monosacáridos.
Los más importantes son los disacáridos
(unión de 2 monosacáridos).
 · Polisacáridos, de más de 10 monosacáridos.

monosacaridos

Los glúcidos más simples, los monosacáridos,
están formados por una sola molécula; no
pueden ser hidrolizados a glúcidos más
pequeños. La fórmula química general de un
monosacárido no modificado es (CH2O)n,
donde n es cualquier número igual o mayor a
tres, su límite es de 7 carbonos.

LOS MONOSACÁRIDOS
 Son glúcidos constituidos por una sola cadena
polihidroxialdehídica o polihidroxicetónica. Se nombran
añadiendo la terminación –osa al número de carbonos
(triosa, tetrosa).

Propiedades físicas: son sólidos cristalinos, de color blanco,
hidrosolubles y de sabor dulce. Su solubilidad en agua se debe a que
presenta una elevada polaridad eléctrica.

Propiedades químicas: los glúcidos son capaces de oxidarse frente a
otras sustancias que se reducen. Otra propiedad química de los glúcidos
es su capacidad para asociarse con grupos amino –NH2.

Triosas
Son glúcidos formados por 3 átomos de carbono. Hay dos triosas: una que
tiene un grupo aldehído y otra que tiene un grupo cetónico. La
aldotriosa se llama gliceraldehído, y la cetotriosa se llama
dihidroxiacetona. La fórmula empírica de ambas es C3H6O3. El
gliceraldehído tiene un átomo de carbono asimétrico, es decir, un
carbono que tiene sus cuatro valencias saturadas por radicales
diferentes. Se pueden distinguir dos isómeros espaciales o
estereoisómeros: el D-gliceraldehído, cuando el –OH está a la derecha, y
el L-gliceraldehído, cuando el –OH está a la izquierda. Cada uno de estos
isómeros espaciales es imagen especular no superponible del otro y se
les denomina estructuras enantiomorfas. La presencia de carbonos
asimétricos da a estas moléculas la propiedad de la actividad óptica. Al
incidir sobre ellas un rayo de luz polarizada, se produce una desviación
en el plano de polarización. Si lo desvían hacia la derecha, se llaman
dextrógiras y se simbolizan con el signo (+), y si lo desvían hacia la
izquierda, se denominan levógiras y se simbolizan con el signo (-).

Tetrosas

Son glúcidos formados por cuatro átomos de
carbono. Existen dos aldotetrosas, la treosa y
la eritrosa, y una cetotetrosa, la eritrulosa.

Pentosas

 Son glúcidos de cinco átomos de carbono. En
la naturaleza sólo se encuentran: la D-ribosa,
la D-2-desoxirribosa, la D-xilosa, y la L-
arabinosa. Entre las cetopentosas cabe citar
la D-ribulosa, que desempeña un importante
papel en la fotosíntesis.

Hexosas

 Son glúcidos con seis átomos de carbono.
Tienen interés en la biología la D-(+)-manosa,
la D-(+)-galactosa y la D-(-)-fructosa.

 ·Glucosa: es el glúcido más abundante. En la
sangre se halla en concentraciones de un gramo
por litro. Polimerizada da lugar a polisacáridos con
función de reserva energética, como el almidón en
los vegetales o el glucógeno en los animales, o con
función estructural, como la celulosa de las
plantas.
 ·Galactosa: se puede hallar en la orina de los
animales en forma de b-D-galactosa.
 ·Manosa: se encuentra en forma de D-manosa en
ciertos tejidos vegetales.
 ·Fructosa: se halla en forma de b-D-fructofuranosa
en la fruta.

LOS ENLACES N-GLUCOSÍDICO Y
O-GLUCOSÍDICO

 Hay dos tipos de enlace entre un
monosacárido y otras moléculas: el enlace N-
glucosídico, que se forma entre un –OH y un
compuesto aminado, y el enlace O-
glucosídico, que se realiza entre dos –OH de
dos monosacáridos.

LOS DISACÁRIDOS

 Los disacáridos están formados por la unión de dos
monosacáridos, que se realiza de dos formas:

 - Mediante enlace monocarbonílico entre el carbono
anomérico del primer monosacárido y un carbono
cualquiera no anomérico del segundo. La terminación del
nombre del primer monosacárido es –osil y la del segundo
monosacárido es –osa.
 - Mediante enlace dicarbonílico, si se establece entre los
dos carbonos anoméricos de los dos monosacáridos. La
terminación del nombre del primer monosacárido es –osil y
la del segundo monosacárido es –ósido.

Principales disacáridos con
interés biológico:
 · Maltosa: Disacárido formado por dos moléculas de D-
glucopiranosa unidas mediante enlace a(1à 4).
 ·Celobiosa: Disacárido formado por dos moléculas de D-
glucopiranosa unidas mediante enlace b(1 à 4).
 ·Lactosa: Disacárido formado por una molécula de D-
galactopiranosa y otra de D-gluopiranosa unidas por medio
de un enlace b(1 à 4).
 · Sacarosa: Disacárido formado por una molécula de a-D-
glucopiranosa y otra de b-D-fructofuranosa unidas por
medio de un enlace a(1à 2).
 ·Isomaltosa: Disacárido formado por dos moléculas de D-
glucopiranosa mediante enlace a(1à 6).

OLIGOSACARIDOS

Los oligosacáridos son polímeros forma
dos a base de monosacáridos unidos
por enlaces O-glicosídicos.

FUNCIONES:

 CAPACIDAD PARA ALMACENAR
INFORMACIÓN, CUMPLIENDO ASÍ LA
FUNCIÓN DE RECONOCIMIENTO
CELULAR.

UBICACIÓN:

Se encuentran en la naturaleza: en la superficie exterior de la
membrana celular, enlazados a moléculas de proteínas o
de lípidos, constituyendo las glicoproteínas y glicolípidos.

DISACARIDOS:

Los disacáridos son un tipo
de glúcidos formados por la
condensación (unión) de dos
azúcares monosacáridos iguales o
distintos mediante un enlace O-
glucosídico (con pérdida de una
molécula de agua)

SACAROSA:
La sacarosa es un disacárido formado por
una molécula de glucosa y otra de fructosa.
El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para
endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la
naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de
azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera,
de la que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también
es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa
parcialmente hidrolizada.

SACAROSA

GLUCOSA+FRUCTOSA

LACTOSA

La lactosa es el disacárido más importante
en la leche: por lo tanto, a veces se
denomina azúcar de leche.

LACTOSA:
GLUCOSA
+
GLUCOSA

MALTOSA
La maltosa o azúcar de malta existe en
pequeñas cantidades en la naturaleza.
Sin embargo, la maltosa es muy
importante puesto que es uno de los
productos hidrolíticos del almidón.
MALTOSA
GLUCOSA + GLUCOSA

DEFINICIÓN
Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la
unión de una gran cantidad de monosacáridos. Se
encuadran entre los glúcidos, y cumplen funciones
diversas, sobre todo de reservas energéticas y
estructurales.
Los polisacáridos son polímeros,
cuyos monómeros constituyentes
son monosacáridos, los cuales se unen
repetitivamente mediante enlaces glucosídicos.
Estos compuestos llegan a tener un peso
molecular muy elevado, que depende del número de
residuos o unidades de monosacáridos que
participen en su estructura.

PROPIEDADES
Los polisacáridos son sustancias de gran tamaño y
peso molecular. Son totalmente insolubles en agua,
en la que pueden formar dispersiones coloidales.
No tienen sabor dulce. Pueden ser cristalizados,
mantienen el aspecto de sólidos de color blanco y
carecen de poder reduc-tor. Se pueden clasificar en
dos grandes grupos:
Homopolisacáridos, formados por el mismo tipo de
monosacáridos. Destacan por su interés biológico
el almidón, el glucógeno, la celulosa y la quitina.
Heteropolisacáridos, formados por diferentes
monómeros. Entre ellos se encuentran la pectina, la
hemicelulosa, el agar-agar y diversas gomas y
mucopolisacáridos.

FUNCIONES

La mayoría de las células de cualquier ser
vivo suelen disponer este tipo de
moléculas en su superficie celular. Por
ello están involucrados en fenómenos de
reconocimiento celular
(ejemplo: Complejo Mayor de
Histocompatibilidad), protección frente a
condiciones adversas (Ejemplo:
Cápsulas polisacarídicas
en microorganismos) o adhesión a
superficies (ejemplo: la formación de
biofilmes o biopelículas, al actuar como
una especie de pegamento).

○POLISACARIDOS DE RESERVA
Los polisacáridos de reserva representan una
forma de almacenar azúcares sin crear por ello un
problema osmótico. La concentración osmótica
depende del número de moléculas, y no de su
masa, así que la célula puede, de esta forma,
almacenar enormes cantidades sin
problemas.Algunos ejemplos de polisacáridos de
reserva pueden ser: el almidón y el glucógeno.
LLa concentración osmótica depende del número
de moléculas, y no de su masa, así que la célula
puede, de esta forma, almacenar enormes
cantidades sin problemas.Algunos ejemplos de
polisacáridos de reserva pueden ser: el almidón y
el glucógeno.

○POLISACARIDOS ESTRUCTURALES
Se trata de glúcidos que participan en la
construcción de estructuras orgánicas.
Los más importantes son los que constituyen
la parte principal de la pared celular de
plantas, hongos y otros organismo
eucarióticos osmótrofos, es decir, que se
alimentan por absorción de sustancias
disueltas. Éstos no tienen otra manera más
económica de sostener su cuerpo, que
envolviendo a sus células con una pared
flexible pero resistente, contra la que oponen
la presión osmótica de la célula, logrando así
una solución del tipo que en biología se llama
esqueleto hidrostático.

PRINCIPALES POLISACÁRIDOS

Almidón
Glucógeno
Celulosa
Quitina

ALMIDÓN

El almidón es el polisacárido de reserva
propio de los vegetales, pues sirve como
almacén de la glucosa (fabricada por
fotosíntesis) en el interior de los plastos,
donde se acumula en forma de granos
de aspecto característico según la
especie. Se halla, sobre todo, en raíces,
tubérculos y semillas. Está formado a su
vez por dos
componentes, amilosa y amilopectina,
en proporciones varia-bles, según la
especia vegetal de la que se trate.

GLUCÓGENO
Tiene la misma composición que la
amilopectina y una estructura molecular
semejante, por lo que el tamaño y el peso
molecular son mayores. Su función es
también de reserva o almacén de glucosa,
pero es exclusivo de las células de los
animales. Se acumula en forma de granos,
sobre todo en el citoplasma de las células
muscula-res y hepáticas. El glucógeno
muscular proporciona glucosa como
combustible para la con-tracción muscular,
mientras que el del hígado es la reserva
general de glucosa que pasa a la san-gre y
se distribuye a las células.

CELULOSA

Su función es estructural, pues forma la
pared de todas las células vegetales, a
las que da for-ma y consistencia. Es
especialmente abundante en los tejidos
vegetales de las células muertas, como
el leño del interior de los árboles y
muchas fibras vegetales (cáñamo,
esparto, algodón, etc.). De hecho, se
considera que es la molécula orgánica
más abundante en la naturaleza. Solo
excepcionalmente aparece en un grupo
de animales, los Tunicados, como las
ascidias.

QUITINA

Es un polímero de un derivado de la
glucosa, la N-acetil-glucosamina, por lo
que resultan muy resistentes al ataque
de agentes químicos. Las enzimas
quitinosas, capaces de degradar la
quitina por hidrólisis, son muy escasas
en la naturaleza por lo que, en general,
no es digerible. Su función es
estructural, ya que constituye el
componente esencial del exoesqueleto
de muchos invertebrados (Artrópodos,
algunos Anélidos, etc.). También forma
parte de la pared celular de hongos y

QUE ES UN GLUCOCONJUGADO ?
Un glucoconjugado es un compuesto que
además de glucosa contiene algo mas
capaces de almacenar mensajes y actuar
como transportadoras de información
biológica formados por la unión covalente
entre:
Glúcido + otra molécula no glucida que puede
ser :
Lípidos : glucolipidos
Proteínas : glucoproteinas
Cualquier otra molécula inorgánica :
heterosidos

HETEROSIDOS

Los heterósidos son el
resultado de la
condensación de una o
varias osas (azúcares
simples), con una estructura
no glucídica llamada genina
o aglicona.

EJEMPLOS Y FUNCIONES DE HETEROSIDOS

Rutósido (rutina), contenido en diversas
plantas, principalmente en el alforfón
(Fagopirum esculentum Moench.,
Poligonácea) que contiene cerca del 3%
sobre producto anhidro.

Heterósidos digitales. Se encuentran en
las plantas del género Digitalis (por
ejemplo, lanata, purpurea). Algunos se
emplean en medicina como tónicos
cardiacos. Pertenecen a este grupo, la
digitoxina

Glicirricina y glicirrizatos. Se encuentran
sobre todo en la raíz de regaliz. Se
presentan en cristales incoloros.

Estrofantinas. Se encuentran en
numerosas especies vegetales del
género Estrofantus y son muy
importantes porque constituyen tónicos
cardiacos. Se conocen diversas
estrofantinas, entre las cuales, se
pueden citar, principalmente, la uabaina
o G–estrofantina, que se presentan en
cristales incoloros. Estos productos son

Saponinas. Son heterósidos amorfos
bastante extendidos en el reino
vegetal, con poder estornudatorio.
Con el agua, forman disoluciones
que producen mucha espuma por
agitación. Estos heterósidos se
utilizan en medicina, en los
extintores de espuma o para la
fabricación de preparaciones
tensoactivas.

Aloínas. Se encuentran en las hojas
de diversas especies de áloes.
Amigdalina. Se encuentra en las
almendras amargas y en diversos
huesos de frutas. Se utiliza como
expectorante.
Arbutina. Se encuentra en las
hojas del madroño y se utiliza
como diurético.
Sinigrina. Existe principalmente en
las semillas de mostaza negra y en
la raíz del rábano rusticano. Se
utiliza en medicina.

GLUCOPROTEINAS

son moléculas compuestas por
una proteína unida a uno o
varios hidratos de carbono,
simples o compuestos. Tienen
entre otras funciones el
reconocimiento celular cuando
están presentes en la superficie
de la membranas plasmáticas.

FUNCIONES DE LAS GLUCOPROTEINAS

Las glucoproteínas participan en un gran
número de funciones, normales y
relacionadas con enfermedades, de
importancia clínica. Por ejemplo,
muchas de las proteínas de la membrana
celular externa son glucoproteínas.
Estas proteínas de la superficie celular
son antigenos que determinan el sistema
antigénico de la sangre (A, B, O) y los
determinantes de histocompatibilidad y
de transplante de un individuo.

GLUCOLIPIDOS

Son biomoléculas compuestas
por un lípido y un grupo
glucídico o hidrato de carbono.
Los glucolipidos forman parte
de los carbohidratos de
la membrana celular, que están
unidos a lípidos únicamente en
el exterior de la membrana
plasmática y en el interior de
algunos organelos.

¿Que es?

• Es un compuesto formado
por un glúcido y algo mas
(proteínas , lípidos )

Funciones

# Aporta energía al cuerpo
# Reserva
# Reconocimiento celular

Principales
Glucoconjugados

• Glúcido + Proteína : Glicoproteína
• Glúcido + Lípido : Glucolipido
• Glúcido + cualquier otra molécula :
Heterosidos

Glicoproteína

• Es un compuesto formado
por una proteína y un
glúcido …
• Tienen participación
importante en la medicina…
como antígenos

Glucolipido
• Compuestos formados por un
lípido y un carbohidrato …
• Forman parte de la membrana
plasmática y de algunos
organelos…

Ejemplos
• Galactosa
• Manosa
• Fructosa
• Glucosa

Galactosa
• es un azúcar formado por seis átomos de
carbono que se convierte en glucosa en el
hígado como aporte energético. Forma parte
de las membranas celulares sobre todo de las
neuronas.

Manosa
Es una azúcar simple
que se emplea en
enfermedades
urinarias

Fructosa
• La fructosa, o levulosa, es una forma de
azúcar encontrada en las frutas y en la miel.
Es un monosacárido con la misma fórmula
empírica que la glucosa pero con diferente
estructura.

Glucosa
• Es una forma de azúcar que se
encuentra libre en las frutas y en
la miel. También se le puede
encontrar en semillas (contando
los cereales) y tubérculos.

Maltosa
• Es una azúcar simple
formada por dos
glucosas que se
obtiene durante el
proceso de
germinación de la
cebada…

Heterosidos

• Es la unión de una osa
con otra molécula no
glucida …

Ejemplos y sus funciones
• Heterosidos
digitales : Se
encuentran en las
plantas del género
Digitalis . Algunos
se emplean en
medicina como
tónicos cardiacos.

Glicirricina
• Se encuentran sobre todo en la
raíz de regaliz. Se presentan en
cristales incoloros ,se utiliza para
preparar bebidas…

Estrofrantinas
• Se encuentran en numerosas
especies vegetales del género
Estrofantus y son muy
importantes porque constituyen
tónicos cardiacos.

Saponinas
• Son heterósidos amorfos bastante
extendidos en el reino vegetal,
con poder estornudatorio. Estos
heterósidos se utilizan en los
extintores de espuma o para la
fabricación de preparaciones
tensoactivas.

• Amigdalina. Se encuentra en las
almendras amargas y en diversos
huesos de frutas. Se utiliza como
expectorante

• Arbutina. Se encuentra en
las hojas del madroño y se
utiliza como diurético

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