Jordi Roca

Jordi Roca

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  ANA LUISA ISLAS BARCELONA Loshermanos Roca se encumbraron esta semana al recibir el máximo re- conocimiento de la revista británica «Restaurant». Para ésta, El Celler de Can Roca es el mejor restaurante del mundo. En el local de Girona trabajan los tres hermanos: Joan, Josep y Jordi. La diferencia de edades entre los dos primeros y el último es de más de 10 años. Para Jordi, hacerse un lugar en el mundo que sus hermanos ya habían forjado fue difícil. Sin embargo, gra- cias a la casualidad, a un buen profe- sor y a su imaginación, ha sabido la- brarse un nombre. Hace unos días re- cibió en Barcelona el premio Chef Millesimé by Cruzcampo Gran Reser- va, uno más para la colección... —¿Hay sitio para el dulce en el mo- mento amargo que vivimos? —Es fundamental, el dulce siempre ha servido para contrarrestar los malos momentos. Siempre debe haber lugar para el optimismo, las risas y lo dulce en nuestras vidas. —Puede empalagar... —Es un tema de equilibrios, si se sabe equilibrar el porcentaje de azúcar no tiene por qué ser empalagoso. —¿Y lo de que los postres engordan? —Mi intención siempre es hacer pro- puestas con espíritu, sin que sean de- masiado calóricas. —Incluso dicen que no es sano. —Al contrario, privarnos de un mo- mento dulce, eso es poco sano. —¿Cómo es trabajar con sus herma- nos? —Al principio me costaba un poco, nos llevamos muchos años, 12 y 14. —¿Y ahora? —Ha llegado un punto en que los tres estamos al nivel. Ya no hay discusio- nes. —¿Cómo era? —Me costaba trabajo porque eran mis hermanos, mis referentes y mis jefes a la vez. —¿Sus jefes? —Sí, aún no sabía qué me gustaba y trabajé en la sala y en la cocina, bajo el mando de Josep y Joan. Ninguno de los dos sitios me gustó. —¿Cómo llegó a la pastelería? —En ese entonces no sabía que se po- día ser pastelero en un restaurante, Jordi Roca «La cocina es como el rock and roll» PASTELERO DE EL CELLER DE CAN ROCA ∑ El menor de los hermanos Roca, cuyo restaurante ha sido reconocido como el mejor del mundo, reivindica los postres: «Lo último que comes es lo primero que recuerdas», sentencia √Sus hermanos, Joan y Josep «Al principio me costó un poco trabajar con ellos porque eran mis hermanos, mis referentes y mis jefes a la vez» ABC El alcalde de Castelldefels (Barcelona), Manuel Reyes, asistió el viernes a la entrega de los Premios Ciudad de Castelldefels, que cumplen su décima edición y reconocen a personas o entidades que han contribuido a difundir valores como la libertad, la igualdad, la solidaridad, el progreso y el civismo. «Celebramos, como comunidad, que hay unas personas entre nosotros que llevan a cabo una tarea ejemplar», dijo Reyes. ∑X edición de los Premios Ciudad de Castelldefels ABC Jordi Roca es el pastelero de El Celler de Can Roca hasta que llegó Damián Allsop y me acogió como su alumno. —¿Le inspiró? —Me dio alas y la seguridad que me hacía falta. Me impulsó a encontrar la diferencia en mi trabajo. —¿Y la encontró? —Fue algo casual, que pasó así como así: gracias a él encontré mi pequeña parcela de creatividad. —¿No le desespera ser el último? —Yo pienso completamente al revés. Lo último que comes es lo primero que recuerdas. Ese momento de felicidad es lo más importante que te queda. —Hay quien nunca llega al postre. —Es una putada, hay que saber dosi- ficar los entrantes como comensal y guardar espacio. Es más placentero quedar bien que quedarse muy lleno. —¿Cómo lleva en casa tanto viaje y trabajo? —Tengo la suerte de que mi mujer es cocinera también y entiende que es un mundo que va aparte, que requiere muchas horas. La cocina es como el rock and roll. —¿A qué se refiere? —Es un estilo de vida. Me voy a mi casa y estoy pensando en platos. Me com- pro una camisa de rayas y pienso en que ese patrón puede verse bien en un postre. Estás ahí o no. Lo pasas mal cuando intentas dividir tu vida. —¿Y la relación con sus hermanos? —Ahora nos llevamos muy bien. Ha- blamos poco porque nos conocemos, solo con mirarnos sabemos qué que- remos decir. Esa comunicación no ver- bal nos ha permitido seguir juntos. —¿Tanto así? —Este trabajo es el mejor del mundo, pero no es nada idílico, es muy duro. —¿Qué significan para usted los re- conocimientos? —No me gusta mucho el tema social, pero me agrada cuando se habla de la gastronomía. El sector de la hostele- ría está muy tocado. Además, todo lo que le pasa al Celler repercute en Gi- rona, mi ciudad, y eso me agrada. —¿Y a usted, en particular? —Bueno, a todo el mundo le gusta que le digan que es guapo. abc.es/sociedad ABC DOMINGO, 5 DE MAYO DE 2013 SOCIEDAD 57