Lipidos - Ácidos grasos - Clasificación

CLASIFICACIÓN
Los lípidos son difíciles de clasificar en
grupos heterogéneos debido a su gran
variedad, sin embargo, la clasificación más
común es dividirlos en dos grupos grandes
conocidos como lípidos saponificables y
lípidos insaponificables.
Los lípidos saponificables se caracterizan por
la presencia de ácidos grasos en su
estructura y los insaponificables se conocen
por la ausencia de ácidos grasos.

¿QUÉ ES SAPONIFICACIÓN?
SIGNIFICA: FORMACIÓN DE JABÓN
Una molécula de un lípido es
tratada con tres de hidróxido de
sodio; se obtienen tres moléculas
de palmitato de sodio (un jabón)
y una de glicerina.

LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Son aquellos que se componen por un
alcohol unido a uno o varios ácidos
grasos y producen reacciones de
saponificación.
Se dividen a su vez en lípidos
saponificables simples y complejos según
su estructura física y química, los cuales
se dividen en otras categorías
dependiendo de los componentes de cada
biomolécula.

LÍPIDOS SAPONIFICABLES SIMPLES
Están integrados solo por C, H y O.
• ÁCIDOS GRASOS: Son muy raros en la
naturaleza en estado libre, pues la
inmensa mayoría se encuentran
formando parte de otros lípidos, de los
que se obtienen a través de
saponificación.

Químicamente son cadenas lineales
hidrocarbonadas de número variable de átomos
de carbono (entre 4 y 24), en cuyo extremo hay
un grupo ácido carboxílico.
Es el principal ácido graso saturado de la alimentación humana, es el más
abundante en las carnes, grasas lácteas y en los aceites vegetales como el aceite de
coco y el aceite de palma.

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Se llaman de esta forma ya que en su
estructura molecular, cada átomo de
carbono está lleno de hidrógeno.
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Se llaman así ya que en su estructura
molecular, hay ciertos átomos de
carbono con dobles enlaces que no
están unidos a átomos de hidrógeno.
PUNTO
DE
FUSIÓN
>
GRASAS-MANTECAS ACEITES

• ACILGLICÉRIDOS: Los acilglicéridos o acilgliceroles
son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina),
formados mediante una reacción de condensación llamada
esterificación. Según el número de ácidos grasos que se unan
a la molécula de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:
 Monoglicéridos: solo existe un ácido
graso unido a la molécula de glicerina.
 Diacilglicéridos: la molécula de glicerina
se une a dos ácidos grasos.
 Triacilglicérido: la glicerina está unida a
tres ácidos grasos. Son los más
importantes y extendidos de los tres.
GLICEROL

H
H
H
+ Monoglicérido + Diaglicérido
REACCIÓN DE ESTERIFICACIÓN
• Reserva de energía para
los animales en forma
de grasa.
• Reserva de energía en
las plantas en forma de
aceites.
• El exceso en su consumo
crea tejidos adiposos.

• CÉRIDOS: Las ceras son ésteres de los ácidos grasos con
alcoholes de peso molecular elevado, es decir, son moléculas
que se obtienen por esterificación, reacción química entre
un ácido carboxílico y un alcohol, que en el caso de las ceras
se produce entre un ácido graso y un alcohol lineal de
cadena larga.
Son sustancias insolubles en agua y a
temperatura ambiente son sólidas.
En los animales las encontramos en la
superficie del cuerpo, piel, plumas,
cutícula, etc. En los vegetales,
recubren en la epidermis de frutos,
tallos y evitan la pérdida de agua por
evaporación.

LÍPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJOS
Además de C, H y O, contienen átomos de P, N o S.
En este tipo de lípidos, en lugar de un ácido graso
hay otro radical u otro compuesto.
• FOSFOLÍPIDOS: Son un tipo de lípidos
anfipáticos compuestos por una molécula de
glicerol, a la que se unen dos ácidos grasos y un
grupo fosfato.

• GLUCOLÍPIDOS: Son esfingolípidos compuestos por
una ceramida (esfingosina + ácido graso) y un
glúcido (carbohidrato) de cadena corta; carecen de
grupo fosfato.
Pueden formarse cuando se excede el consumo de
carbohidratos en la alimentación, lo cual produce que
estos se almacenen en forma de depósitos de grasa.
LÍPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJOS

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Son una clase de lípidos que no se hidrolizan en presencia
de hidróxidos, además de esto no tienen grupos de
ácidos grasos en su composición.
Se dividen en:
• Terpenos: Son lípidos derivados que constan como
mínimo de dos moléculas del hidrocarburo isopreno.
ISOPRENO TERPENO

• Esteroides: Son lípidos derivados del núcleo del
hidrocarburo esterano, se componen de cuatro
anillos fusionados de carbono que posee diversos
grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que
la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas.
Entre los esteroides más
destacados se encuentran
los ácidos biliares, las
hormonas sexuales, las
corticosteroides, la
vitamina D y el colesterol.

• Prostaglandinas: Son lípidos derivados de los ácidos grasos
esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6, contienen
un anillo ciclopentano y constituyen una familia de
mediadores celulares.
Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema
nervioso central, los procesos de la inflamación y de la
respuesta inmune tanto de vertebrados como invertebrados.
Constituyen las moléculas involucradas en las redes de
comunicación celular más complejas del organismo animal,
incluyendo el hombre.

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