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Manipulacion alimentos
El documento trata sobre la manipulación adecuada de alimentos y la prevención de enfermedades alimentarias, explicando cómo los microorganismos, que pueden causar contaminación, se desarrollan en condiciones específicas. Se enfatiza la importancia de la higiene personal, como el lavado de manos y el uso adecuado de guantes durante la preparación de alimentos, así como la necesidad de reportar cualquier síntoma de enfermedad. Además, se detallan las prácticas que deben evitarse para prevenir la contaminación durante el manejo de alimentos.
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Manipulacion alimentos
- 1.
- 2. SI USTED: USTED ESMANIPULADOR(A) DE ALIMENTOS
- 5. Las ENFERMEDADES ALIMENTARIAS puedenclasificarse:
- 6. Un ALIMENTO CONTAMINADOes aquel en el cual existe la presencia de un tipo de contaminante:
- 7. La CONTAMINACION BIOLOGICAse da a través de microorganismos: Son seres vivos que se pueden ver sólo por medio de un microscopio En el mundo microbiano se encuentran bacterias, hongos, levaduras, virus y parásitos
- 8. Los microorganismos: Se encuentranen todas partes
- 9. Pueden reproducirse muyrápidamente si encuentran las condiciones necesarias Los microorganismos que causan problemas de salud crecen óptimamente a 36°C - 37°C El agua es indispensable para el desarrollo de los microorganismos ya que sin humedad se les dificulta mantenerse vivios Cuanto más rico sea el alimento en sustancias nutritivas, tanto más favorecerá el crecimiento de microorganismo Algunos microorganismos requieren la presencia de oxígeno pero para otros es indispensable la ausencia de este elemento Los microorganismos se desarrollan de manera óptima en alimentos que no son muy ácidos Los microorganismos:
- 11. En su mayoríaproducen diferentes sustancias que indican que el alimento está alterado Por ejemplo: La leche se pone agria La carne huele mal La cáscara de la naranja se suaviza El huevo se pone negro y huele a podrido En la superficie del pan se forma una especie de telaraña Los microorganismos:
- 12. Existen dos tipos Losmicroorganismos:
- 21. Después detocarse las orejas, boca, nariz y cabello Después de tocar áreas del cuerpo infectadas o no sanitarias Después de soplarse la nariz, toser o estornudar Después de ir al sanitario, tocar dinero o basura Después de haber trabajado con alimentos crudos Después de fumar, comer o beber Antes de volver a las áreas de trabajo luego de un receso Se debe lavar las manos SIEMPRE:
- 22. X No rascarla cabeza X No tocar la frente X No colocar los dedos en las orejas, en la nariz o en la boca X No tocar objetos o superficies que puede estar contaminados como el basurero, el uniforme o el gorro Controlar el uso de las manos cuando se está preparando alimentos:
- 23. Sólo debenusarse una vez Deben cambiarse cuando se rompen Deben cambiarse antes de comenzar una tarea diferente Utilizarlos como protección en caso de tener heridas o cortes en las manos El uso de guantes NO sustituye el lavado de manos
- 24. No fumarni masticar chicle en ninguna área de producción de alimentos No comer ni beber mientras se encuentra en las áreas de trabajo No toser o estornudar sobre los alimentos, ni manipularlos sin cubrir las heridas o lesiones Si se tiene una cortadura, herida infectada o presenta algún síntoma de enfermedad alimentaria, debe informar al jefe o supervisor
- 25. Recursos Educativos porPAF Designer se distribuye bajo una Licencia Creative Commons Atribución- NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.