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Mapas conceptuales y mandalas
El documento presenta información sobre el uso de mapas conceptuales y mandalas por parte del Grupo 2 de la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos de la Universidad Técnica de Ambato. Incluye definiciones de mapas conceptuales y mandalas, así como resúmenes elaborados por los integrantes del grupo sobre temas como probióticos, enfermedades gastrointestinales, el yogurt y la soja.
En este documento
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Mapas conceptuales representan gráficamente el conocimiento; mándalas ayudan a organizar ideas.
Los probióticos son microorganismos vivos que mejoran la flora intestinal, apoyan la digestión.
Los probióticos contribuyen a la recuperación de enfermedades, mejorando la salud digestiva.
Los probióticos ayudan a tratar disfunciones como intolerancia a la lactosa y estreñimiento.
Las bacterias resistentes previenen la colonización de patógenos, protegiendo la mucosa.
Infecciones como Helycobacter pylori causan gastritis y diarreas, afectando la microbiota.
La exposición adecuada a microorganismos puede prevenir episodios alérgicos y enfermedades.
Los probióticos liberan enzimas y antibióticos, introduciendo compuestos beneficiosos en el intestino.
El yogurt tiene propiedades nutritivas y bacteriostáticas, y es beneficioso para la salud.
La soja es rica en proteínas y nutrientes, recomendable en todas las etapas de vida.
La leche es rica en calcio y ácidos grasos, esencial para la salud durante toda la vida.
La soja tiene muchos beneficios, su producción está en crecimiento en varios países.
Referencia sobre alimentos funcionales y mejora de la salud por Álvares y Bague.
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- 2. GRUPO 2:Uso demapas conceptuales y mándalas. Mapas conceptuales: Es una técnica usada para la representación gráfica del conocimiento, un mapa conceptual es una red de conceptos, en la red, los nodos representan los conceptos, y los enlaces representan las relaciones entre los conceptos. Mándalas: Sirve para organizar ideas o para armar proposiciones de un concepto.
- 3.
- 4. Probióticos . Tecnologíade elaboración. Productos en el mercado Probióticos son aquellos microorganismos vivos que al ser agregados como suplemento en la dieta, afectan en forma beneficiosa al desarrollo der la flora microbiana en el intestino. Estimulan funciones protectoras del sistema digestivo, también conocidos como bioterapeúticos, bioprotectores. Antagonismo Inmunomodulación Mecanismos de protección
- 5. Probióticos Características Capacidad deser toleradas por el sistema inmunitario Sinergia con la microflora endógena intestinal
- 6. Principales efectos saludables delos probióticos Digestión de las proteínas: proteólisis Mejora la estabilidad de los alimentos. Gracias al aporte enzimático, la flora probiótica contribuye a mejorar la digestión de los alimentos Digestión de las grasas: lipólisis Las grasa sufren una transformación por obra de la flora probiótica: la enzima lipasa de los probióticos las transforma en ácidos grasos y glicerol Digestión de la lactosa y asimilación de los aminoácidos Se obtiene una mayor tolerancia a la lactosa, y que la enzima determina la hidrólisis de l glucosa y galactosa, de fácil absorción por la mucosa intestinal
- 7. Probióticos Funciones Neutralización de productostóxicos Estimulación de la inmunidad
- 8. Relación prebiótico-probiótico. Simbióticos Los prebióticosconstituyen el sustrato fundamental “alimento” de las bacterias probióticas Los probióticos son un complemento alimenticio a base de microorganismos vivos y vitales que Efectos beneficiosos sobre el organismo animal, mejorando el equilibrio microbiano intestinal produce
- 9.
- 10. Alimentos o suplementos alimenticios Sedefinen como Con bacterias vivas Ejemplo El yogurt Ejercen efectos beneficiosos en el hospedador Tras su ingestión Los alimentos Los probióticos y la salud humana Son la clave en la recuperación de las enfermedades Contribuyen a mantener el equilibrio microbiano del TGI
- 11. Efectos de los probióticos Lactobacillus acidophilus Lactobacillus casei Bifidobacterium lactis Escherichia coli Bb12 Mejorael tratamiento de las alergias Nissle 1917 Reduce las recaídas en las enfermedades inflamatoria crónicas Shirota Acorta la diarrea por rotavirus NCFO 1748 Previene la diarrea por radiación
- 12. Prebioticos Metabólicas Tróficas Es lamayor interface entre el sistema inmune y el medio externo Función Función Digestión de los residuos alimentarios no aprovechados en el trato superior La flora intestinal La mucosa intestinal La bacteria láctica Eficaces e el proceso fermentativo Efecto estimulador del sistema inmunológico
- 13. Disfunciones intestinales Intolerancia a la lactosa Estreñimiento Recuperación de radioterapia pélvica Efecto hipolipemiante Lascepas de Lactobacillus reduce los niveles de colesterol En ratones reducía el 40% de los niveles de triglicéridos Altera la composición de la microflora intraluminal de la mucosa Afecta a la permeabilidad vascular de la mucosa Difusión intestinal motora Malestar abdominal y vaciado incompleto del recto Bajos niveles de b-galactosidasa en la mucosa del intestino delgado El yogurt mejora tolerancia y aumenta la digestibilidad de la lactosa
- 14. El efecto barrera Las bacteriasresistentes Son un mecanismo de crucial de resistencia a la colonización Microorganismos exógenos Por Por los nutrientes disponibles Por los sitios de anclaje a la superficie de las células epiteliales Producción de inhibidores microbianos de diverso tipo La competencia
- 15.
- 16. INFECCIONES GASTROINTESTINALES Helycobacter pyloriRotavirus C. difficile Se producen por Una bacteria espiral gram-negativa que coloniza la mucosa gástrica humana es Gastritis crónicas Úlceras pépticas Cáncer gástrico desarrolla La mayor causa de las diarreas graves durante la infancia y adolescencia son La composición de la microbiota intestinal perturba Al tratamiento con antibióticos asociado El balance de la flora intestinal normal, permitiendo la proliferación de patógenos emergentes como C. perturba
- 17. Enfermedades de base inmunológica Eccemas o dermatitis utópicas Unaexposición adecuada de los microorganismos protege contra diversos episodios alérgicos Artritis reumatoide Causadaporla combinacióndeuna disfunciónenlabarrera mucosadelTGIyuna inflamación
- 18. PROBIÓTICOS COMO VEHÍCULOSDE SUSTANCIAS QUE ACTÚAN EN EL INTESTINO Liberación intestinal de enzimas y antibióticos como Considerarse una vía original para la introducción de diversos compuestos que vayan a actuar en el TGI pueden tanto Los microorganismos naturales Microorganismos desarrollados mediante ingeniería Los principios activos de la acidez estomacal y de la degradación enzimática protegerán
- 19.
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- 25. LECHE Consumo Obligatorio ImportanteEstructura La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras Su consumo debe ser durante toda la vida por el alto contenido de calcio El contenido de grasa en la leche vacuna es de; 3.2 y 4.2% Tiene un alto contenido de ácidos grasos exactamente 150, aunque los mas importantes para el ser humano son 13 Presenta; ácidos grasos, galactosa, triglicéridos , lactosa, vitaminas
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- 27. BIBLIOGRAFIA • ALVAREZ,N,BAGUE,A,2011,Los AlimentosFuncionales una oportunidad por mejorar salud, 1Edición, Editorial A. Madrid Vicente, Madrid.