【盧怡安專欄｜我和，會拿筷子的貓】023.跟梅子小助教一起做黃梅氣泡飲

兒子「貓男」是個大i人。不，大i貓。

「天氣很好，要不要出門？」

「不要。」他會斜睨我一眼，表情超像貓。

「要不要跟媽媽去媽媽朋友的咖啡店？」

他會做苦惱表情，發抖跑走。

但是看到我把公寓客廳當三合院稻埕在用，梅山梅海的晾出三十斤梅子，他知道我要教梅酒課，馬上挺胸而出跟我說：「要我去幫忙嗎？」

這麼有自信的原因，是他已是老鳥（老貓？），大概從七歲開始，就在我的梅酒課兼差打工。所有害羞怕人的個性，在認真工作（？）的時候，都會被他自己忘記。

我也不知道為什麼梅子對他來說，有這麼大的魅力，請得動他來當小助教。

所有做梅酒的流程，他都熟悉。梅酒課上的投影片，那雙用肉串叉在剔梅子蒂頭的小手收，就是他六、七歲時兼差做模特兒拍的。

以前在梅酒課上，我會給還小的他，一個大紙箱，在講解流程時，他會安安靜靜的待在紙箱裡面，覺得安心。（路過的大家馬上說，真的是貓男欸）

大家開始動手製作時，害羞的他卻自告奮勇的提著小籃子，逐桌一桌一桌問：「有沒有要倒的垃圾？」很認真的表情，讓大家即使沒有垃圾也硬要生一點出來，招呼他靠近，捧他的場。

我怕他無聊會吵，事先買了Pocky草莓棒賄賂他。他很大方的沿桌問大家要不要吃，像在幼稚園發生日糖果那樣請大家。至今應該還有一些同學記得，曾吃過貓男發的草莓棒。

就是這麼稱職可愛的小助教。

而梅酒喝罄剩下的酒梅，他則是酒梅料理評審。

「梅乃滋鮭魚最好吃，妳也應該做一下梅照燒雞腿肉。」

季節近了，就會點我做的日式梅干料理。

「梅子飯，我要吃梅子飯。」

對梅子的各種變化，瞭若指掌。如果往後我出一本梅子料理書，他應該是合著作者，不，點評老師。

今年過了清明，雨水才變多，越往五月，梅子才見大顆、漂亮。我忍不住多買了三四五六斤。但做好的梅酒已經多到放著的那塊地板要塌陷下去了。想來做一些，貓男也可以很愉快跟我一起享用的梅子飲品。

那應該就是黃梅氣泡飲了。

他幫我在簍子裡，挑選黃熟的梅子。然後當我推來小板凳，在窗前的矮桌放上肉串叉，他馬上說：「我來剔蒂頭。」安安靜靜的自己剔了兩斤梅子，剔好之後排放得整整齊齊。

做為回報，我把黃梅煮軟，剔去梅籽，準備煮成比果醬稍帶多一點水分的果露，給他做氣泡飲喝。

不過剔梅籽的過程，他已經放棄幫忙，拿出自己做的餅乾，坐在那裡吃。我和他姊姊，一人用一把湯匙，把已經煮軟的梅子壓融，把籽舀出來。貓男問了三次：「妳們要不要吃餅乾？」我和他姊姊頭都沒抬，他自己一個人把三片都吃掉。也算是跟孩子一起做梅子果露的一種流程。

黃梅果露是這樣的，雖然已經黃熟，但仍舊清酸。美妙就美妙在那個帶水蜜桃般成熟水果的香氣下，依舊有青綠色水果的酸度。不過通常也伴隨尾韻一點點苦。它們幾乎是相連的，有酸就有苦，不苦時，會有點不夠酸。

想要避開苦味，煮梅子的第一道水，就放棄不要用。我捨不得，常常留下來自己做飲品喝。再來就是梅子去籽壓融，重新用單柄鍋加糖煮時，浮沫盡量撈掉，也會比較不苦。

梅子去籽之後，重量大概剩新鮮時的六成。要加入的糖量，則是去籽完梅泥重量的六成，煮成梅露。然後，在玻璃杯中放六成滿的冰塊，舀入幾湯匙的梅露後，最後用蘇打水注滿。這個六六六的小公式，應該還算好記。

我太愛酸，總是在加糖階段，偷減一半。算是「半糖梅露」，酸感靈動，輕巧飄揚，超級好喝。

貓男怕酸。奇怪，鹹酸並存很可以，吃得了很酸的魚露越式河粉。但是酸甜並存時，則忍不了。我喝的大概是酸酸酸甜，他是酸甜甜甜甜這個比例。

隱藏的微苦可沒逃過他敏銳的味覺，我馬上被客訴。連這一回稍微較青，沒那麼黃熟的梅子，所冒出的一點刺激感，也被他評論掉星。

但身為梅子達人的他，仍然喝完，專業的給我評論：「很香。梅子才有的那種香味，很棒。」

語畢搖尾下桌，望向我仍追熟中的幾簍梅子說：「那些妳還可以繼續再做梅子果露。」我就當作是還會回訪囉。

謝謝點評老師，我會繼續努力（鞠躬）。

•跟梅子小助教一起做的，黃梅氣泡飲•

1. 將梅子放到黃熟，請孩子用肉串叉或是牙籤剔去蒂頭
2. 燒一鍋熱水，梅子洗好放進去，煮五分鐘
3. 梅子瀝起來，怕苦的話，沖一次冷水，瀝出來
4. 放進篩網裡，用湯匙壓融，把籽挑出來，秤重（這個過程快則十分鐘，慢則半小時，需同時準備餅乾給較小的孩子打發時間用）
5. 把梅泥放進單柄鍋中，加糖煮融（糖量約佔梅泥重量的六成）即成果露
6. 請孩子在杯子裡裝六分滿的冰塊，舀五湯匙左右的黃梅果露，再用氣泡水注滿杯子
7. 杯緣放上一點香草，譬如百里香或薄荷