TRUFAS

LUCRATIVAS
COMO FATURAR R$500
COM TRUFAS POR
SEMANA

RECEITAS DE DOCES FINOS

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 Nota: O objetivo deste livro digital é ensinar o leitor a montar um
negócio de venda de doces finos, trufas e bombons, os resultados
alcançados são de única e exclusiva responsabilidade do leitor.
Qualquer decisão tomada após a leitura deste livro digital é de única
e exclusiva responsabilidade do leitor. Os autores deste livro não se
responsabilizam direta ou indiretamente pela utilização do conteúdo
nele contido. Qualquer outra dúvida deve ser tratada através do e-
mail de suporte [email protected].

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 Sumário

Doces Finos ................................................................................................................................... 2

Mini Brownies ........................................................................................................................... 2
Morangos Decorados ............................................................................................................... 3
Camafeu de Nozes .................................................................................................................... 4
Brigadeiro Branco com Uva Verde ........................................................................................... 5
Beijinho Caramelizado (Bala Baiana) ....................................................................................... 6
Bicho de Pé ............................................................................................................................... 6
Brigadeiro de Milho Verde ....................................................................................................... 7
Cocadinhas de leite condensado.............................................................................................. 7
Olho de Sogra Caramelado ....................................................................................................... 7
Suspiros ..................................................................................................................................... 8
Docinhos de Damasco .............................................................................................................. 9
Casadinho.................................................................................................................................. 9
Popcake (Pirulitos de Bolo) .................................................................................................... 10
Mousse de Maracujá com Chantilly no copinho ................................................................... 11
Palha italiana .......................................................................................................................... 12
Nhá Benta ............................................................................................................................... 12
Docinho de Leite em Pó.......................................................................................................... 13
Brigadeiro de Puro Chocolate ................................................................................................ 14
Docinhos de Ovos Caramelados ............................................................................................. 14

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 Doces Finos

Neste módulo, vamos passar 20 receitas de doces finos pra você

complementar com seus bombons e trufas.
São docinhos fáceis, que costumam fazer muito sucesso em festas
e casamentos. Geralmente, são feitos por encomenda e são
excelentes para que você venda em grandes quantidades!
No começo, você pode fazer alguns e vender juntamente com suas
trufas e bombons na rua também, assim as pessoas já tomam
conhecimento do seu produto.
Lembre-se de fazer todos com muito cuidado, deixando-os bem
bonitos. Assim, são grandes as chances de você receber suas
primeiras encomendas e realizar excelentes vendas!
Bacana, não é?
Esses doces tem uma duração média de 3 a 4 dias, se guardandos
em local refrigerado e bem embalados.

Vamos às receitas:

Mini Brownies

Esta receita é um brownie. São os favoritos de muita gente, e

você pode decorá-los com uma castanha ou riscos de
chocolate por cima. Ficam lindos!

Ingredientes:

1 xícara de chá de açúcar

½ xícara de chá de farinha de trigo
2 Colheres (sopa) manteiga ou margarina
½ xícara de chocolate em pó
100g chocolate meio amargo nobre
2 Ovos

Modo de Preparo:

Receitas de Doces Finos 2

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 Derreta a manteiga ou a margarina e misture muito bem com
os ovos. Aos poucos, vá peneirando e acrescentando a
farinha de trigo. Misture bem. Depois, adicione o açúcar e o
chocolate em pó. Derreta o chocolate e misture na massa.

Unte uma forma pequena com farinha e espalhe a massa.

Asse na potência alta, com o forno pré-aquecido, por 30
minutos. Ele não deve ficar muito assado ou ficará seco.

Depois que retirar da forma, espere amornar e corte em

pedaços pequenos. Decore como quiser.

Morangos Decorados

15 morangos de tamanho médio a grande

200g de chocolate ao leite nobre
50g de chocolate branco para decoração

Modo de Preparo:

Delicado e fácil de fazer, esse doce é bastante simples:

Lave os morangos, sem tirar as folhas da parte de cima.
Depois, seque-os bem.

Então, derreta o chocolate e faça a temperagem. Um a um,

segure o morango pelas folhas e banhe no chocolate derretido
até que fique completamente encoberto, só com as folhinhas
para fora. Se quiser, banhe duas vezes.

Depois, faça riscos decorativos com o chocolate branco.

Se desejar, pode inverter os chocolates também: Usar
chocolate branco para cobrir e preto para decorar.

Brigadeiro na Colher de Chocolate

400g de chocolate ao leite nobre

395g ou 1 lata de leite condensado
20g ou 1 colher de chá de margarina
50g ou 2 colheres de sopa de chocolate em pó

Receitas de Doces Finos 3

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 100g de granulado ou confeitos coloridos.

Modo de Preparo:

Derreta e tempere o chocolate. Com uma fôrma que tenha

molde de colher, faça as colheres de chocolate.

Depois, leve ao fogo o leite condensado, a margarina e o

chocolate em pó. Mexa bem, em fogo baixo, até desgrudar da
panela. Quando desgrudar, continue mexendo por mais 2
minutos, sempre desgrudando o fundo da panela com uma
espátula, e então desligue. Deixe esfriar por 2 horas na
geladeira.

Então, passe margarina nas mãos e enrole os docinhos.

Passe-os no granulado e, com as colheres já prontas,
coloque-os sobre elas.

Cada colher deverá segurar um brigadeiro.

Camafeu de Nozes

395g ou 1 lata de leite condensado

150g de nozes trituradas
150g de nozes em pedaços grandes
15g ou 1 colher de sobremesa de manteiga
300g de fondant*

Leve ao fogo baixo o leite condensado, as nozes trituradas e a

manteiga. Mexa até obter consistência de brigadeiro de
enrolar. Deixe esfriar.

Enquanto isso, coloque o fondant em banho maria, até que

fique com consistência cremosa. Se necessário, pingue
algumas gotas de água.

Pegue a massa de nozes e faça docinhos – podem ser ovais

ou redondos. Depois, com a ajuda de um garfinho de banhar,
cubra-os completamente com o fondant, decore com alguns

Receitas de Doces Finos 4

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 pedaços de noz e deixe sobre uma superfície limpa para
secar.

Brigadeiro Branco com Uva Verde

395g ou 1 lata de leite condensado

40 unidades (aprox. 400g) de uva verde lavada (se possível,
sem semente)
20g de manteiga ou margarina
Açúcar refinado para enrolar

Leve ao fogo baixo o leite condensado e a manteiga. Mexa

até desprender completamente do fundo da panela. Leve à
geladeira para esfriar.

Separe as uvas uma a uma e, com as mãos untadas com

margarina, pegue um pouco do brigadeiro branco, faça uma
bolinha e abra como se fosse uma pizza.

Depois, coloque a uva no meio e enrole-a bem no docinho.

Passe no açúcar refinado e coloque nas forminhas.

Receitas de Doces Finos 5

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 Beijinho Caramelizado (Bala Baiana)

Recheio:

395g ou 1 lata de leite condensado

50g de coco ralado sem açúcar
20g ou 1 colher de sopa de margarina

Calda:
1 xícara de chá de açúcar
3 colheres de sopa cheias de vinagre branco

Leve ao fogo baixo o leite condensado, o coco e a manteiga.

Mexa até desprender completamente do fundo da panela.
Leve à geladeira para esfriar e depois, com as mãos untadas,
enrole em bolinhas.

Depois, em outra panela, coloque o açúcar e o vinagre em

fogo baixo até o ponto de bala dura.

Então, com o auxílio de um garfo, banhe as bolinhas na calda

até ficarem encobertas e deixe secando sobre uma superfície.
Depois, coloque-as nas forminhas ou embale em embalagens
de plástico transparente.

Bicho de Pé

395g ou 1 lata de leite condensado

25g ou 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 caixinha de gelatina de morango
Açúcar refinado para enrolar

Leve ao fogo o leite condensado, a margarina e a gelatina.

Mexa bem até desprender completamente do fundo da
panela. Deixe esfriar.

Depois, unte levemente as mãos e faça bolinhas. Passe-as no

açúcar refinado e coloque em forminhas.

Receitas de Doces Finos 6

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 Brigadeiro de Milho Verde

200g ou 1 lata de milho verde

395g ou 1 lata de leite condensado
25g ou 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
Açúcar refinado para enrolar

Bata no liquidificador o leite condensado com o milho já

escorrido. Depois, passe pela peneira e leve ao fogo até
ferver, mexendo sempre. Depois, acrescente a margarina e
continue mexendo até soltar completamente da panela.

Leve à geladeira para esfriar e então, com as mãos levemente

untadas, faça bolinhas. Passe-as no açúcar refinado e
coloque em forminhas.

Cocadinhas de leite condensado

395g ou 1 lata de leite condensado

240g ou 1 xícara e meia de açúcar
200g de coco ralado em flocos
25g ou 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Misture tudo e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até a

mistura desgrudar completamente do fundo da panela.
Despeje em uma superfície fria (pode ser mármore, pedra ou
inox), espalhe bem e deixe esfriar.

Depois, corte pequenos quadrados e coloque em forminhas.

Olho de Sogra Caramelado

 500g de ameixas pretas secas sem semente

 395g ou 1 lata de leite condensado
 50g de coco ralado sem açúcar
 360g ou 2 xícaras de açúcar
 25g ou 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
 100g ou meia xícara de glucose de milho
Receitas de Doces Finos 7

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  Manteiga ou margarina para untar

Leve ao fogo baixo o leite condensado, o coco ralado e a

manteiga. Leve à geladeira para esfriar.

Enquanto esfria, pegue as ameixas e, uma a uma, corte ao

meio sem chegar até o final. Depois, com os dedos, abra-as
formando uma espécie de cavidade para acomodar o docinho.
Com o docinho já frio, unte as mãos com a manteiga e enrole-
o em bolinhas pequenas e coloque um dentro de cada
ameixa.

Depois, é hora de fazer a calda.

Em outra panela, coloque o açúcar e a glucose e leve em fogo
baixo. Deixe ferver até chegar ao ponto de bala.
Com a ajuda de um garfinho para banhar doces, banhe os
docinhos um a um no caramelo. Se precisar, incline um pouco
a panela para ajudar.

Deixe-os em uma superfície para secar e depois acomode-os

em forminhas.

Suspiros

 5 claras
 15 colheres de açúcar cristal ou refinado
 1 pitada de sal
 Corante alimentício (opcional)

Bata as claras com a pitada de sal até formarem picos bem

firmes. Depois, sem parar de bater, comece a acrescentar aos
poucos o açúcar.

Quando estiver bem firme, desligue a batedeira.

Forre uma assadeira com papel manteiga e, com a ajuda de
um bico de confeitar, vá pingando a massa uma a uma na
assadeira.

Asse no fogo mais baixo que tiver até que eles sequem e
depois desligue o fogo e deixe-os esfriar ainda dentro do
forno.

Receitas de Doces Finos 8

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 Opcional: Você pode fazer suspiros “casados” grudando-os
com doce de leite ou goiabada.

Docinhos de Damasco

 395g ou 1 lata de leite condensado

 25g ou 1 colher de sopa de manteiga
 50g de coco ralado sem açúcar
 400g de damasco
 200g de chocolate meio amargo fracionado

Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga e o coco. Mexa

até que desgrude completamente da panela. Deixe esfriar.
Depois, corte os damascos ao meio, mas sem chegar até o
final. Com os dedos, abra uma cavidade em formato redondo
para acomodar o docinho.

Depois, derreta o chocolate e faça a temperagem.

Então, faça bolinhas com o doce de leite condensado e
comece a rechear os damascos.

Mergulhe metade do docinho no chocolate e deixe sobre uma

superfície para secar. Depois, acomode-os em forminhas.

Casadinho

Para este doce, faremos dois brigadeiros:

Brigadeiro Branco
 395g ou 1 lata de leite condensado
 25 g ou 1 colher de sopa de manteiga

Brigadeiro Preto
 395g ou 1 lata de leite condensado
 50g ou 2 colheres de sopa cheias de chocolate em pó
 25g ou 1 colher de sopa de manteiga
 Açúcar refinado para enrolar

Receitas de Doces Finos 9

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 Tanto o brigadeiro branco quanto o preto são feitos do mesmo
jeito, mas devem ser feitos separadamente: Em uma
panela, leve em fogo baixo seus respectivos ingredientes e
mexa bem, até que desgrude completamente do fundo da
panela.

Depois, deixe esfriar.

Quando ambos os docinhos já estiverem frios, faça pequenas

bolinhas de cada um. Depois, junte as duas e enrole
novamente, elas ficarão mescladas.

Passe no açúcar refinado e acomode em forminhas.

Popcake (Pirulitos de Bolo)

 1 receita de bolo pronto de chocolate (pode ser de

caixinha)
 200g ou aprox. meia lata de leite condensado
 200g ou uma caixinha de creme de leite
 200g de chocolate ao leite fracionado
 100g de granulado ou confeitos coloridos
 Palitos para pirulito

Pegue o bolo e desfaça com os dedos, até formar uma

farofinha. Depois, acrescente aos poucos o leite condensado
e o creme de leite, tomando o cuidado para a mistura não ficar
muito úmida.

Receitas de Doces Finos 10

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 Misture tudo muito bem e deixe no freezer por cerca de 40
minutos. Depois, retire, faça bolinhas e finque cada um com
um palito de pirulito.

Derreta o chocolate e banhe a bolinha no chocolate.

Escorra o excesso e passe-a no granulado.
Mantenha na geladeira até a hora de servir.

Mousse de Maracujá com Chantilly no copinho

 395g ou 1 lata de leite condensado

 400g ou 2 caixinhas de creme de leite
 200ml de suco de maracujá concentrado
 300ml de chantilly pronto para bater
 65 copinhos de plástico para docinhos

Modo de Preparo

No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o

suco de maracujá por 5 minutos. Ele ficará bem aerado.
Depois, com uma colher pequena, coloque um pouco de
mousse em cada copinho, até a metade.

Então, com a batedeira, bata o chantilly até dar o ponto.

Com um bico de confeiteiro, pingue uma gota de chantilly em
cada copinho. Se quiser, decore com calda amarela por cima.

Receitas de Doces Finos 11

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 Palha italiana

 395g ou 1 lata de leite condensado

 50g ou 2 colheres de sopa cheias de chocolate em pó
 200g (1 pacote) de biscoito de maisena
 25g ou 1 colher de sopa cheia de manteiga ou
margarina
 200g de chocolate ao leite fracionado

Leve ao fogo baixo o leite condensado, o chocolate em pó e a

manteiga. Mexa assim que começar a desgrudar da panela.
Não deixe muito, senão o doce ficará duro.

Depois, quebre os biscoitos com as mãos, ou coloque em um

pano e dê umas marteladas. Acrescente os biscoitos picados
na panela e mexa tudo muito bem.

Depois, unte uma forma muito bem e espalhe o doce de forma

uniforme.

Derreta o chocolate e espalhe por cima.

Leve à geladeira por 1 hora ou até que o doce esteja bem
mais firme.

Corte em quadradinhos e embale, ou então coloque em

forminhas.

Nhá Benta

 350g de chocolate meio amargo nobre

 100 ml de água
 240g, ou 1 xícara + 1/3 de açúcar
 40g ou 2 colheres de sopa de glucose de milho
 3 claras
 30ml ou 2 colheres de sopa de água para hidratar a
gelatina
 10ml ou 1 colher de chá de essência de baunilha

Receitas de Doces Finos 12

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 Leve ao fogo o açúcar e os 100ml de água até formar uma
calda em ponto de bala mole, que é quando as bolhas
começarem a estourar e a calda tiver engrossado.

Em um pote de vidro, hidrate a gelatina nas duas colheres de

água, depois acrescente a glucose e leve ao micro-ondas por
30 segundos, ou até que vire uma pasta líquida.

Bata as claras em neve até formar picos firmes e então, sem

parar de bater, vá acrescentando a calda quente de açúcar
devagar e batendo sempre.

Quando a calda já estiver bem incorporada, acrescente a

gelatina derretida e bata por mais 5 minutos.

Agora, derreta o chocolate e faça a temperagem.

Com a ajuda de uma forminha, faça bombons e use o

marshmallow como recheio.

Docinho de Leite em Pó

 400g ou 1 lata de leite em pó

 200ml ou 1 vidrinho de leite de coco
 360g ou 2 xícaras de açúcar
 50g ou 1 pacote pequeno de coco ralado
 Açúcar refinado para enrolar

Misture o leite em pó, o açúcar e o coco.

Depois, acrescente aos poucos o leite de coco, sem colocar

tudo de uma vez. Vá mexendo a massa e, quando começar a
desgrudar das mãos, já está no ponto – pode ser que não seja
preciso usar todo o leite.

Depois, faça bolinhas, passe no açúcar refinado e coloque em

forminhas.

Receitas de Doces Finos 13

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 Brigadeiro de Puro Chocolate

 200g de chocolate meio amargo

 395g ou 1 lata de leite condensado
 200g ou 1 caixinha de creme de leite
 50g ou 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
sem sal
 Granulado de boa qualidade para cobrir

Em uma panela, leve o leite condensado, o creme de leite, a

manteiga e o chocolate.

Mexa muito bem, até que comece a desgrudar da panela.

Então, conte mais uns 4 minutos e desligue o fogo.

Retire da panela e deixe esfriar em um pote de vidro. Assim

que estiver frio, unte levemente as mãos e enrole os
brigadeiros. Depois, passe-os no granulado e coloque em
forminhas.

Docinhos de Ovos Caramelados

 Recheio:
 395g de leite condensado
 80g de amêndoas moídas
 80g de coco ralado
 90g de damascos
100ml ou meio vidro de leite de coco
4 ovos
40g ou 2 colheres de sopa de açúcar

Calda:
1 xícara de chá de açúcar
3 colheres de sopa cheias de vinagre branco

Em um pote, coloque o coco ralado e o leite de coco e deixe

hidratando.

Receitas de Doces Finos 14

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 Em uma panela, coloque o leite condensado, os ovos, as
amêndoas e o açúcar. Por fim, adicione o coco hidratado.

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando a massa

estiver desgrudando da panela completamente, o doce está
no ponto.

Passe a massa para uma travessa e deixe descansando por

no mínimo 4 horas. Depois, corte cada os damascos em
pedaços grandes.

Para enrolar, pegue um pouco da massa, abra na mão,

recheio com um pedaço de damasco, feche e enrole.

Depois, faça a cobertura. Em uma panela, leve o açúcar e o

vinagre em fogo baixo até chegar ao ponto de bala dura.

Então, desligue o fogo e, com a ajuda de um garfinho, banhe

os docinhos nessa calda. Deixe descansar até secar e então,
coloque em forminhas.

Receitas de Doces Finos 15

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