Receita de Manteigas aromáticas
Comprei manteiga com ervas no super mercado e não me arrependi, ela
me serviu pra muitas coisas. Tantas que decidi aprender a fazer em casa.
Não tem muito segredo, a mesma técnica vale para aromatizar qualquer
sabor. Algumas regras básicas devem ser respeitadas.
Os princípios da manteiga aromatizada:
Sempre use manteiga sem sal.
Deixe fora da geladeira pelo menos duas horas antes de usar.
Use ingredientes picados bem pequenininho ou em pó para que a
mistura seja homogênea.
Role ou cubra a manteiga perfumada em filme plástico para que seus
aromas sejam preservados perfeitamente.
Deixe-a pelo menos 1:30 hora na geladeira antes de servir para que os
sabores tenham tempo de se misturar.
Você pode e deve congelá-las para ter sempre à mão!
Com que usar?
Pães, carnes, peixes, biscoitos, legumes, bolos salgados, bolos doces…
qualquer coisa que combine com manteiga, ou seja, quase tudo.
O que usar aromatizar?
Raspas de frutas citricas excelente com peixes e frutos do mar.
Brinque com os sabores exóticos de especiarias (açafrão, páprica …) e
faça manteigas ultra-coloridas para acompanhar carnes e legumes.
Manteiga saborizada com sardinhas finamente picadas faz um ótimo
canapé.
Manteiga com pedaços de biscoitos picados, passas ou chocolate em
rapas, divina para passar no brioche ou em um bolo seco.
Receitas:
Manteiga com ervas clássica ( a famosa Beurre Maitre d’hotel)
225g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1/4 xícara de salsinha fresca picada
3 colheres de chá de suco de limão fresco
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta do reino moída
Coloque a manteiga em uma tigela média e misture bem com uma colher
de pau ou espátula até ficar bem cremosa. Adicione os ingredientes
restantes e misture bem. Abra um pedaço de filme plástico coloque a
manteiga na ponta e vá enrrolando com uma salsicha (se preferir voce
não pode molda-la num potinho ou ramekin). Coloque na geladeira ou
congelador. Sirva com carne e peixe.
Manteiga Rúcula é Parmesão
100 g de manteiga sem sal em temepratura ambiente
2 punhados de rúcula
60 g de parmesan ralado fino
sal e pimenta a gosto
Pique a rúcula finamente e misture com parmesan ralado. Incorpore esta
mistura a manteiga e misture bem até ficar homogenea . Abra um pedaço
de filme plástico coloque a manteiga na ponta e vá enrrolando com uma
salsicha (se preferir voce não pode molda-la num potinho ou ramekin).
Coloque na geladeira ou congelador. Fica uma verdadeira delicia com
batatas e legume em geral.
Manteiga de maça e biscoito
250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
150g biscoitos amantegados ou maizena triturados
50g de maça seca triturados
30g de açucar
Misture os biscoitos com a maça. Combine o açucar com a manteiga
depois junte a mistura de biscoito. Mexa até fica homogeneo. Abra um
pedaço de filme plástico coloque a manteiga na ponta e vá enrrolando
com uma salsicha (se preferir voce não pode molda-la num potinho ou
ramekin). Coloque na geladeira ou congelador. Para comer com pão,
bolos e brioches.
