Onde, surgiu a videira?

Quais foram os caminhos que ela tomou ?

Onde e quando começou a se fazer vinho ?

 Jean Pierre Rosier

 Eng. Agr. Dr. em Enologia
 Pesquisador da Epagri
 Estação Experimental de Videira
 100 MILHÕES DE ANOS
PLANTAS SETENTRIONAIS
OLOÁRTIDA
 Doisbilhões de anos atrás – Era Arqueozóica
-- Consolidação da crosta terrestre
 Clima extremamente quente –
Inexistência de ser vivo
 Proterozóica; Paleozóica;Mesozóica e
Cenozóica a 100 milhões de anos atrás
 Dois períodos : Terciário e Quaternário
Segundo geólogos :
 Clima já era diferenciado
 Estações com calor forte no equador e
muito frio nos pólos
 Quando o homem apareceu , já a videira
prosperava nos bosques do terciário
 Assim o homem teve o privilégio de
alimentar-se nos convidativos cachos
negros na selva quaternária
CATACLISMOS UNIVERSAIS

EVOLUÇÃO DE MILHÕES DE ANOS

GLACIAÇÕES E DILÚVIOS => FIM de

COBERTURA VEGETAL

VINÍFERAS SOBREVIVENTES=> REFÚGIOS

AMERICANO, EUROPEU E ASIÁTICO
OCIDENTAL
Refúgios das intempéries
Americano : EUA e México – vitis
labrusca , rupestre e outras
Europeu : Mediterrâneo Frances e
Italiano até a península
balcânica – só vitis vinífera
silvestris
Asiático ocidental : Onde Noé
atracou a barca, no mar Cáspio
entre o Ararat, o Cáucaso eo
Taurus - Vitis vinífera caucasica
Após um interminável degêlo
 Nova expansão das videiras, silvestris e
caucásicas
 Silvestris do sul europeu para o centro e
norte do continente até a Suécia ( fósseis)
Já na idade da pedra polida ( neolítica)
 Caucásica da Armenia para a Russia
Meridional e para o oriente alcaça a
Pérsia, e oAfeganistão , mas não a China
e deflete para o norte da India.
 Zona limitada pelo Mar Negro
indo p/ Grécia

 Provavelmente a atual Groelândia está

no centro paleontológico de origem da
videira. Local dos fosseis mais antigos
(BERÇO DA DIFUSÃO DAS VINÍFERAS)

. Oriente Médio tâmaras , azeitonas e uvas

5000/4000 a.C
 AGRICULTURA

HOMEM NÔMADE => SEDENTÁRIO

DESTA ATITUDE => ADVENTO DA AGRICULTURA

(10.000 a.C.)
Os primeiros ensaios da viticultura ocorreram na idade
do Bronze

SEEDLING => PARREIRAS DOMÉSTICAS

ALIMENTOS PRODUZIDOS OU COLETADOS

A videira tem pequenas exigências em minerais e em

água permitindo o cultivo em locais inadequados para
outras culturas, seu imenso potencial regenerativo
resistiu a invernos e adaptou-se facilmente a poda
O Local
 A silvestris (européia) tem cachos
pequenos, bagas miúdas, adstringente
portanto desinteressante para os
primeiros agricultores.
 A caucásica ( Ásia) produz uvas mais
apetitosas e mostos agradáveis
 Logo a viticultura não poderia nascer na
Europa onde só foi praticada depois da
introdução de bacelos caucásicos
Indícios da Origem dos Vinhos

A História do Vinho se confunde

com a História da Humanidade

Quando o homem apareceu

a videira já existia
3.500 a.C. Irã (Godin Tepe) restos de tanino e Ac.
tartárico

RECIPIENTES DE CERÂMICA
(8.000 a.C.)
 DESCOBERTA DO VINHO

UVAS GUARDADAS NOS JARROS DE CERÂMICA

NA RETIRADA DE UVAS => AMASSAMENTO => SUCO

FERMENTOS NATURAIS => VINIFICAÇÃO DO SUCO

DESCOBERTA DAS MULHERES

SUCO DOCE DAS UVAS => UMA BEBIDA FORTE
 BEBIDA PROVADA É APROVADA
PELOS DEUSES ASSIM, NASCEU O VINHO.

 Por mãos divinas, bacelos são

levados para Creta por Saturno;
 Para o Egito por Osíris, Dionísio ou
Baco, e seu filho ENOPION ensinou
as artes enológicas em suas
conquistas
 Na Espanha as primeiras cepas
foram fundadas pelo Rei Gerion,
semideus Ibérico.
Uma entre várias Lendas
O vinho nasce de um processo natural
de fermentação e até mesmo os macacos
antecessores do homem
já a exerciam
com diversas frutas.
 Noé :
Gênesis 10, 29
 FENÍCIOS => VINHOS E VINHAS PARA CRETA E GRÉCIA
CRIAM UMA GRANDE REDE DE POSTOS COMERCIAIS
NO MEDITERRÂNEO

GREGOS => ASSUMEM A REDE FENÍCIA => AUMENTAM OS POSTOS

=> NO SUL DA ITÁLIA => ENÓTRIA

ROMANOS => TOMAM A REDE GREGA => EXPANDEM AINDA MAIS

NO LITORAL E NO INTERIOR DA EUROPA

Mar Egeu 2500 a.C.

 ENOLOGIA PERTO DO ANO ZERO
Os Romanos e a salada romana
Estudos : Plinio O Velho : Naturalis Historia : 1o guia de vinhos
80 zonas de seleção e 185 vinhos descritos ( conceito de território)

Gauleses : Propriedades com videira e vinho

Barricas de madeira, antes só ânforas

Variedade de vinhedo mais resistente ao frio

origem dos vinhedos da Borgonha
Mapa cronológico da migração
da uva e do vinho
 Mudanças Bruscas
Fim do século III d.C.

Germânicos expulsam Romanos

juntamente com sua cultura hábitos e ideais.

Frutas e verduras são substituídos pela carne.

Os Banquetes são “ coisas de bárbaros “ .

OVinho Substituído pela Cerveja e pelo Hidromel

Esta fase obscura segue desde

a queda do império romano até o período medieval
A IDADE MÉDIA
Igreja depositária do conhecimento
frades Beneditinos e Cistercienses

Cultivo da videira e vinificação

Mosteiros em expansão, Compra
de terras de viticultores

Vinho = Sangue de Cristo e

Luxo reconfortante
no mundo Bárbaro
Governos locais traçaram regras preservando a elaboração dos vinhos

Data de inicio da Vindima : Decreto Vindimal

No Renascimento a enologia adquire grande importância

Inúmeros manuais de técnicas de preparação e conservação dos vinho

A MODA ERA O CONSUMO DE VINHOS ROSADOS

Os vinhos de Bordeaux eram chamados Claretes
 SÉCULOS XVI E XVII
Disputas entre médicos : Os prós e os contras
1710 Toscana : 1o garrafão de vinho p/ transporte

Em toda Europa -Academias Agrárias – Padova 1785

Abolição dos decretos vindimais

Transportes mecânicos : facilidade de comercio

Comunicação entre continentes : Doenças e pragas

1500 - DIFUSÃO MODERNA

WWW.TODOVINHO.COM.BR
A EVOLUÇÃO DO VINHO MODERNO
Oídio : 1850 - Enxofre Filoxera = enxertia

Século XIX vinhos rosados caíram de moda.

Demanda por vinhos escuros e de longa fermentação

Conservação em garrafas – antes só barril

Envolvimento viticultura e enologia

Pasteur no século XIX explicou o processo de fermentação
 O VINHO HOJE
Início do século XX – Tecnologia a mão

Mercado de grandes números

Denominação de Origem Controlada

Mudança no paladar
Homologação tipológica : Vinhos internacionais
 O FUTURO

CASAMENTO INDISOLÚVEL
ENTRE
VITICULTURA E ENOLOGIA

O Consumidor Reina Soberano

DESCOBRIMENTO DO BRASIL

VISÃO PORTUGUESA => BUSCA DE PRODUTOS COMERCIAIS

1500 - BRASIL NÃO OFERECIA PRODUTOS DE INTERESSE

EUROPEUS => ABANDONADO À PRÓPRIA SORTE

1532 - ENVIARAM A PRIMEIRA EXPEDIÇÃO CIVILIZATÓRIA

COM
MARTIM AFONSO DE SOUSA

BRÁS CUBAS, BRAÇO DIREITO, RESPONSÁVEL PELAS

ATIVIDADES AGRO-INDUSTRIAIS
PRIMEIRA VITIVINICULTURA

1551 - BRÁS CUBAS => PRIMEIRO VINHO

BRASILEIRO
OS PORTUGUESES NÃO TINHAM O MENOR INTERESSE

PELA PRODUÇÃO DE VINHO NO BRASIL

ASSIM,

A VITIVINICULTURA BRASILEIRA NÃO VINGOU

 200 ANOS NEGROS
INCENTIVO NO SUL =>
GARIMPAGEM E DE APRESAMENTO DE ÍNDIOS

O NORDESTE => RICO PELO AÇÚCAR

ABSORVIA A MÃO DE OBRA ESCRAVA

1600 E 1700 NÃO HOUVE INICIATIVA NA

VITIVINICULTURA

1785 => RAINHA D.MARIA PROIBE TODA E QUALQUER

ATIVIDADE INDUSTRIAL NA COLÔNIA
MUDANÇAS NA HISTÓRIA

1808 => CORTE PORTUGUESA SE REFUGIA NO BRASIL

D.JOÃO VI REVOGA A PROIBIÇÃO DA RAINHA

1815 => REVELAÇÃO DAS CASTAS AMERICANAS PARA O

MUNDO

1822 => INDEPENDÊNCIA DO BRASIL

COMERCIANTES ESTRANGEIROS SE INSTALAM NO BRASIL

VINHEDOS DE AMERICANAS
JOHN RUDGE => INTRODUTOR PIONEIRO DA ISABEL NO
BRASIL => FAZENDA MORUMBY / SÃO PAULO

SÃO PAULO => FEBRE PAULISTANA DE VINHAS E

VINHOS => INICIATIVA DA ALTA BURGUESIA
NÃO TEVE CONTINUIDADE

THOMAS MEISTER => INTRODUTOR PIONEIRO DA

ISABEL NA ILHA DOS MARINHEIROS / RIO GRANDE
DO SUL

ATIVIDADE NÃO VINGOU => AÇORIANOS

NASCE O VINHO BRASILEIRO

1875 => IMIGRAÇÃO ITALIANA INTRODUZ A

PREOCUPAÇÃO ATÁVICA DE SE FAZER VINHO

ALEMÃO PASSA MUDAS DE ISABEL PARA ITALIANO

VITIVINICULTURA BASEADA EM CASTAS AMERICANAS

=>
CONSUMO PRÓPRIO
VENDA NAS VIZINHANÇAS
VENDA NAS CIDADES
EXPORTAÇÃO PARA PORTO ALEGRE E BRASIL
CRESCIMENTO DESORDENADO

CRESCIMENTO EXPLOSIVO DA PRODUÇÃO

QUALIDADE MEDÍOCRE

MERCADO COM BAIXO CONSUMO

CONCORRÊNCIA SUICIDA

DESUNIÃO DO SETOR
GRANDE CRISE DE 1929
1929 - RACHA DO SETOR EM DOIS POLOS:

SOCIEDADE RIOGRANDENSE
X
COOPERATIVAS

O SETOR SE DESENVOLVE SOB OS DOIS

MODELOS DE EMPRESA
GRANDE EXPORTAÇÃO

1958 => EXPORTAÇÃO DE 30 MILHÕES DE LITROS

=>
VINHO DE AMERICANAS PARA A FRANÇA

FRANCÊS BERNARD TAILLAN

=>
EMPRESA DE VINHOS FINOS NO BRASIL
NOVO MODELO DE NEGÓCIO

VINHO DE BERNARD TAILLAN =>

PRODUZIDO PELA AURORA

NOVO MODELO DE NEGÓCIO NO SETOR

=>
MARCA PRODUZIDA POR TERCEIROS

O MUNDO DESCOBRE O VINHO BRASILEIRO

ALMADÉN NORTE-AMERICANA

EMPRESAS
MULTINACIONAIS
COMEÇAM A CHEGAR
DÉCADA DA TRANSIÇÃO
DÉCADA DE 1980 => TRANSIÇÃO NA DIREÇÃO DOS
VINHOS FINOS DE VINÍFERAS

PRIMEIRAS AÇÕES BRASILEIRAS NO EXTERIOR =>

RÓTULO MARCUS JAMES => MILHÕES DE GARRAFAS
VENDIDAS NOS ESTADOS UNIDOS

FOI POR VÁRIAS VEZES TOP OF MIND PARA OS

NORTE-AMERICANOS!
DÉCADA DA QUALIDADE

1990 => MODERNO VINHO BRASILEIRO

=>
MOVIMENTO PARA VINHOS FINOS COM NÍVEL MUNDIAL
DE QUALIDADE

NESTA DÉCADA SURGIRAM

FENÔMENO MIOLO, DON LAURINDO, CAVE DE AMADEU E
AS LINHAS DE QUALIDADE DA CASA VALDUGA,
SALTON, AURORA, MARSON E OUTRAS MAIS.

PREMIAÇÕES INTERNACIONAIS CONFIRMARAM O

SUCESSO BRASILEIRO
VINHO BRASILEIRO ATUAL

TERCEIRO MILÊNIO

VINHO FINO DE ALTA QUALIDADE CONSOLIDADO

NOVAS FRONTEIRAS => NOVA GEOGRAFIA VINÍCOLA BRASILEIRA

CAMPANHA GAÚCHA
SERRA DO SUDESTE
SERRA GAÚCHA
OESTE CATARINENSE,
ALTITUDES CATARINENSES,
VALES DA GOETHE,
OESTE PARANAENSE
NORDESTE

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VINHOS DE ALTITUDE
O FENÔMENO DAS ALTITUDES CATARINENSES

UMA VIDEIRA DE CABERNET SAUVIGNON, NA EPAGRI DE SÃO

JOAQUIM, CUIDADA DEU FRUTOS
E DELES SE FEZ UM BOM VINHO

ESTAVA CRIADO O MITO CABERNET SAUVIGNON DE ALTITUDE

AS ALTITUDES E CLIMA CATARINENSES POSSIBILITAM

COMPLETAR O PROCESSO DE MATURAÇÃO DA UVA

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A Historia do Vinho
Através da Medicina