Sumário
OBJETIVO ....................................................................................................................................... 2
PROCEDIMENTOS EXPERIMENTAIS ............................................................................................... 3
EXPERIMENTO 01 – COMPARANDO QUANTIDADES DE PROTEÍNAS NO LEITE ........................ 3
EXPERIMENTO 02 – PRESENÇA DE SUBSTÂNCIAS ESTRANHAS NO LEITE ................................. 4
EXPERIMENTO 2.1 - TESTE PARA AMIDO .............................................................................. 4
EXPERIMENTO 2.2 – TESTE PARA ÁCIDO SALICÍLICO ............................................................ 5
EXPERIMENTO 2.3 – TESTE PARA ÁCIDO BÓRICO ................................................................. 5
CONCLUSÃO .................................................................................................................................. 5
ANEXOS ......................................................................................................................................... 7
QUESTÕES PROPOSTAS ......................................................................................................... 7
FOTOS DA PRÁTICA ............................................................................................................... 8
BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................................ 9
OBJETIVO
Nesta prática de laboratório consiste na comparação de diversos tipos de leite comercial, a
quantidade de proteínas existentes e também de identificar a presença de substâncias
estranhas no leite no qual será analisado.
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PROCEDIMENTOS EXPERIMENTAIS
EXPERIMENTO 01 – COMPARANDO QUANTIDADES DE PROTEÍNAS NO
LEITE
a) 200 mL de leite dos quais foram colocados a disposição para as equipes, sendo
eles, leite integral em caixa, leite desnatado em caixa e leite em pó (a equipe que
trabalhar o leite em pó deverá reconstituí-lo seguindo as instruções da
embalagem);
b) 10 mL de vinagre;
c) 2 pedaços de pano fino (20 cm x 20 cm aproximadamente);
d) Sistema para aquecimento (tripé com tela refratária, bico de bunsen).
Foi preparado o leite em pó de acordo com o modo de preparado proposto na
embalagem, pois é baseado naquelas informações que é feito o controle de
qualidade do leite no qual foi escolhido para análise. Logo em seguida, foram
aquecidos 200 mL não deixando ferver. Depois de retirado do aquecimento foi
acrescentado parcialmente 10 mL de vinagre para ocorrência da precipitação.
Observamos que houve certa coagulação do leite de coloração branca, indicando a
presença da caseína uma das proteínas presente no leite e no fundo Becker o
aparecimento do soro do leite com características de uma água esbranquiçada, foi
filtrado este leite para separação e transferência do soro para erlenmeyer. O soro foi
aquecido e apresentou leve coagulamento, este indica a presença da proteína
albumina, foi repetido o processo de separação e transferência para erlenmeyer. Não
desprezando o soro. O segundo leite escolhido foi o leite desnatado em caixa, onde
foi feito o mesmo processo de aquecimento, separação e transferência. Não
desprezando o soro.
Abaixo o quadro mostra resumidamente os pesos dos grumos do leite depois de
aquecido ainda úmido em papel filtro:
TIPO DE LEITE / MARCA USADA PESO (g)
LEITE EM PÓ / NATUMILK 11,28 g
LEITE DESNATADO / ITALAC 112,15 g
Tabela 1- Experimento 01 - Comparação dos leites
Abaixo o quadro mostra resumidamente os pesos dos grumos do soro depois de
aquecido ainda úmido em papel filtro:
SORO LEITE PESO (g)
SORO LEITE EM PÓ 4,74 g
SORO LEITE DESNATADO 16,67 g
Tabela 2 - Experimento 01 - Comparação dos leites
Depois de pesado os grumos em papel filtro ainda úmido na balança, os mesmos
foram conservados, mantendo-os nos filtros, mas com placas de petri para secagem,
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depois de 1 dia de secagem, foi pesado novamente os grumos para comparação. Abaixo
o quadro mostra resumidamente os grumos do leite depois da secagem:
TIPOS DE LEITE / MARCA PESO (g)
LEITE EM PÓ / NATUMILK 7,66 g
LEITE DESNATADO / ITALAC 8,04 g
Tabela 3 - Experimento 01 - Comparação dos leites
O quadro abaixo mostra resumidamente os pesos dos grumos do soro depois da
secagem:
SORO LEITE PESO (g)
SORO LEITE EM PÓ 1,64 g
SORO LEITE DESNATADO 5,96 g
Tabela 4 - Experimento 01 - Comparação dos leites
Os resultados foram relevantes no que condiz as informações da embalagem.
EXPERIMENTO 02 – PRESENÇA DE SUBSTÂNCIAS ESTRANHAS NO LEITE
a) Leite em pó e leite desnatado em caixa;
b) Solução de Iodo farmácia;
c) Tubos de ensaio;
d) Cilindro graduado de 10 mL;
e) Soro do leite da experiência anterior;
f) Solução aquosa de Cloreto de Ferro III – 2g/100 mL
g) Glicerina
h) Solução aquosa de NaOH 0,1 mol/L
i) Solução de fenolftaleína 0,5%
EXPERIMENTO 2.1 - TESTE PARA AMIDO
Foram identificados tubos de ensaios, neles foi colocado respectivamente 10 mL
de leite em pó e 10 mL de leite desnatado em caixa, logo em seguida, foram aquecidos
os tubos de ensaio com leite. Foram acrescentados de 5 a 6 gotas de solução de iodo. De
acordo com a literatura e os parâmetros determinam que, se o leite contiver amido,
apresentará coloração azul, roxo ou preto, esta coloração deve-se-à formação de
complexo amido e iodo.
TIPO DE LEITE COLORAÇÃO DETERMINAÇÃO
LEITE EM PÓ AMARELO QUEIMADO NÃO HÁ PRESENÇA
LEITE LIQUIDO EM CAIXA AMARELO NÃO HÁ PRESENÇA
Tabela 5 - Teste Amido
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EXPERIMENTO 2.2 – TESTE PARA ÁCIDO SALICÍLICO
Foram colocados 10 mL de soro de leite em pó e 10 mL de soro de leite
desnatado em tubos de ensaio foi acrescentado de 4 a 5 gotas de solução de Cloreto de
Ferro III. A presença do ânion salicilato é determinada pela coloração rosa ou violeta. O
quadro abaixo resume a coloração presente nos tubos de ensaio:
TIPO DE LEITE COLORAÇÃO DETERMINAÇÃO
LEITE EM PÓ BRANCO NÃO HÁ PRESENÇA
LEITE LIQUIDO EM BRANCO NÃO HÁ PRESENÇA
CAIXA
Tabela 6 - Experimento 2.2 Teste para Ácido salicílico
EXPERIMENTO 2.3 – TESTE PARA ÁCIDO BÓRICO
Foi colocado 5 mL de leites distintos, sendo eles Leite Integral em caixa e leite
desnatado em caixa nos tubos de ensaio, acrescentamos 3 gotas de solução fenolftaleína,
logo em seguida, foi acrescentado gota a gota solução de NaOH 0,1 mol/L até o
aparecimento de uma leve cor rosa, 1 mL de glicerina que não alterou a cor,
permanecendo rosa no tubo de ensaio, indicando que não há a presença de ácido bórico
(H3BO3).
CONCLUSÃO
No experimento podemos verificar e fazer os mesmos testes que são feitos
quando uma empresa, instituto de saúde pública quer controlar a qualidade do leite e
verificar quais os benefícios o leite que será vendido poderá trazer ao consumidor. Os
resultados obtidos nesta análise são apenas qualitativos, certos determinantes podem
dizer se o leite está no nível proposto para venda, também seguindo os parâmetros. A
análise de alimentos atua em vários segmentos do controle de qualidade, da fabricação
até a estocagem dos alimentos processados, também é muito utilizada para a
caracterização de alimento de alimentos in natura, principalmente, alimentos novos e
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ainda desconhecidos como as frutas ou vegetais exóticos típicas de regiões menos
exploradas como a amazônica e Nordeste brasileiro.
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ANEXOS
QUESTÕES PROPOSTAS
1. O que se observou quanto ao teor de proteínas (caseína e albumina) nos
diferentes tipos de leites?
A equipe pode observar por pesos que os diferentes tipos de leite apresentam
diferentes quantidades destas proteínas, sendo maior em leite em pó e menor em leite
desnatado, provavelmente os resultados de informações nutricionais estão seguindo um
parâmetro imposto.
2. A classificação do leite em um determinado tipo é uniforme quanto aos teores de
proteínas?
O leite recebe, no comércio, diferentes classificações baseadas em critérios que
consideram desde a forma de ordem até o transporte e o processamento.
3. No material pesquisado, você identificou a presença de amido, ácido salicílico
ou ácido bórico? Por que tais substâncias são adicionadas ao leite?
São de origem fraudulenta (ácido bórico, ácido salicílico, água oxigenada, amido,
substâncias conservadoras ou quaisquer elementos , assim como o formol (agente
fortemente redutor), na presença de iodo. Os alcalinos são substâncias
adicionadas ao leite para mascarar possíveis alterações de acidez.
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FOTOS DA PRÁTICA
Figura 1 - soro do leite em pó
Figura 2 - sistema para aquecimento
Figura 3 - Teste para ácido bórico
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BIBLIOGRAFIA
www.queijosnobrasil.com.br
www.abcdasaude.com.br
