VALOR NUTRICIONAL DE FRUTAS

NATIVAS DE MOÇAMBIQUE

Telma Leví Magaia

Amália Uamusse
Kerstin Skog
Ingegerd Sjöholm

Telma Magaia et al
 INTRODUÇÃO

§ Árvores e arbustos de fruteiras nativas encontram-se amplamente

distribuídos por todo o País.

§ As frutas crescem e amadurecem num período muito curto do ano,

resultando num subaproveitamento devido a fraca capacidade de
processamento e conservação do excedente.
Telma Magaia et al 2
 INTRODUÇÃO

§ A deficiência de nutrientes é um dos problemas de saúde

que afecta varias pessoas nos Países da África
subsahariana, mulheres e crianças são os grupos mais
vulneráveis.

§ Existe um interesse crescente na promoção do consumo,

processamento e comercialização de frutas nativas e seus
derivados processados.

§ Em Moçambique, informação científica sobre o valor

nutricional e formas de processamento é ainda escassa.
Telma Magaia et al 3
 OBJECTIVOS

i) Determinar parâmetros nutricionais de cinco frutas:

§ Adansonia digitata (malambe),
§ Landolphia kirkii (n´vungwa),
§ Salacia kraussii (m´pshisha),
§ Sclerocarya birrea (n´canhi),
§ Vangueria infausta (m´pfilwa).

ii) Comparar os resultados com a ingestão dietética

recomendada para mulheres grávidas e crianças

Telma Magaia et al 4
Adansonia digitata
• Nome comum: Malambe

• Família: Bombaceae

• Tempo de colheita: Abril a Junho

• Fruta: oval cilíndrica (12 cm ou

mais de comprimento)

• Contém muitas sementes

• Polpa rica em fibras dietéticas, Ca, K,

Mg e contém 307kcal/100g de energia

• Amêmdoa rica em proteína, gordura

minerais essênciais e 420kcal/100g de
energia
Telma Magaia et al
Landolphia kirkii

• Nome comum: N’vungwa

• Família: Apocynaceae
• Tempo de colheita: Dezembro a
Fevereiro
• Fruta: 4 - 9 cm diâmetro

• Contém muitas sementes

• Polpa rica K

Telma Magaia et al
Salacia Kraussii

• Nome comum: M’pshisha

• Família: Celastraceae
• Tempo de colheita: Novembro a
Fevereiro
• Fruta: 3-6 cm diâmetro

• Contém 1 a 3 sementes

• Polpa rica em Ca, K, Mg e P

Telma Magaia et al
Sclerocarya birrea
• Nome comum: N´canhu

• Família: Anacardeaceae

• Tempo de colheita: Janeiro - Marco

• Fruta: 0.5 to 3.5 cm diâmetro
• Contém 1 semente com duas
amêndoas
• Polpa rica em Ca, K, Mg e P
• Âmêndoa rica em gordura, proteína,
minerais essências e 643 kcal de
energia

Telma Magaia et al
Vangueria infausta

• Nome comum: M’pfilwa

• Família: Rubiaceae

• Tempo colheita: Janeiro a Maio

• Fruta: 2 - 4 cm diâmetro

• Contém 2 a 5 sementes

• A polpa rica em K e Se

Telma Magaia et al
METODOLOGIA

• Colheita de amostras realizada em 3

Províncias, em 2008, 2009 e 2013

• Realizadas entrevistas sobre as diferentes

formas de consumo e processamento local

• Preparação de amostras para análise

laboratorial: Lavagem, despolpamento,
homogeneização, secagem, trituração, etc.
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 Análises Químicas
Parametro Metodo /Equipmento
Cinzas Mufla, 24h a 550°C

Materia seca Estufa a Vacuo, 24h at 70°C e Estufa, 18h at 105°C

Fibra dietética e seus Metodo enzymatico gravimetrico e Cromatografia gasosa

monómeros
Gordura Extractor de Soxhlet extraction

Acidos gordos Cromatografia gasosa

Minerais Espectrometria de emissão atômica por plasma acoplado

indutivamente

Ácidos Orgânicos Cromatografia por troca ionica

Acido fitico Cromatografia ionica de alta eficiencia

pH pHgametro

Proteína Analise Elementar Flash

Sólidos solúveis Refractometro Digital

Açucares Cromatografia liquida de alta resolucao

Aminoácidos Cromatografia
Telma Magaiapor
et altroca ionica
 RESULTADOS
Polpa Materia seca Gordura Proteina Cinzas
(g/100 g) (g/100 g dm)
A. digitata 89.5 0.6 2.3 6.5
L. kirkii 25.8 0.7 2.1 3.2
S. kraussii 16.9 1.1 2.2 3.5
S. birrea 16.8 0.9 1.4 3.0
V. infausta 33.7 0.6 2.6 6.6

Amendoa Materia seca Gordura Proteina Cinzas

(g/100 g) (g/100 g dm)
A.digitata 92.7 37.5 37.7 6.5
S. birrea 94.4 60.3 32.6 3.8

a Medias de determinações triplicadas de duas amostras de dois anos

Telma Magaia et al 12
Gorduras e ácidos gordos em amêndoas de A. digitata e
S. birrea/ Comparação com Azeite de Oliva

80
70
60
50
g/100 g fat

A. digitata
40
S. birrea
30 Oilve oil
20
10
0
Palmitic acid Stearic acid Oleic acid Linoleic acid Linolenic acid

Linoleico e linolenico são ácidos gordos essenciais

Telma Magaia et al 13
Recomendação dietética e consumo de ácidos gordos essenciais

Porcão: 40 g de amêndoas

A. digitata S. birrea

Ácidos gordos essenciais Grupos Contribuição Estimada

(% of RDI)
Omega-6 Crianças 4 a 13 anos 100 -120 23 -27
(Acido Linoleico) Mulheres grávidas 92 21
Omega-3 Crianças 4 a 13 anos 70 – 90 -
(Acido Linolénico) Mulheres grávidas 60 -

RDI: Food and Nutrition Board, 2002

Telma Magaia et al 14
Aminoácidos essenciais em amêndoas /
Comparação com Ingestão Recomendada da OMS para crianças
dos 3-10 anos

100% = Organição mundial de saúde (OMS)

Telma Magaia et al 15
Ácidos orgânicos na polpa
mV 3 6
180
160
140 5
120
100 2
80 1
60
40 4
20
0 ch1
6 7 8 9 10 11 12 13 14 min

Ácido cítrico (1), ácido tartárico (2), ácido málico (3), e ácido succínico (4)
(Os picos 5 e 6 não foram dentificados)
30
25
g/kg wet weight

20 Citric acid
15 Malic acid
Succinic acid
10
Tartaric acid
5
0
A. digitata L. Kirkii S.Telma
birreaMagaia et
S. al
kraussii V. Infausta 16
Teor de Açúcares em Polpa

Telma Magaia et al 17
 Fibra Dietética

Polpa Fibra Dietética Fibra Dietética

Solúvel Insolúvel
(g/100 g dm)
A. digitata 14.5 63.0
L. kirkii 4.4 4.5
S. kraussii 4.1 7.5
S. birrea 7.7 10.5
V. infausta 45.7 25.3

Amêndoas Fibra Dietética Fibra Dietética

Solúvel Insolúvel

(g/100 g dm)
A. digitata 19.2 15.5
S. birrea 18.1 9.5
18
Telma Magaia et al
 Minerais em Polpa e Amêndoas
Polpa Ca K Fe Mg P S Zn Se
(mg/100 g dm)
A. digitata 308 2362 2.0 129 40 41 0.5 ND
L. kirkii 28 1840 4.0 51 55 20 1.4 -
S. kraussii 127 2056 9.0 207 153 191 0.6 -
S. birrea 201 2753 3.0 138 178 90 0.7 ND
V. infausta 90 1249 3.0 65 18 92 0.6 2.0
ND: não detectado

Amêndoas Ca K Fe Mg P S Zn Se
(mg/100 g dm)
A. digitata 293 1416 6.0 626 129 263 5.7 -
S. birrea 81 622 4.0 396 719 269 4.5 -
RDI 4 to 8 years 1000 - 10 130 500 - 5 -

RDI em mg/dia; Food Nutrition Board, 2002

Telma Magaia et al 19
 Conclusões
Os resultados deste estudo oferecem informações valiosas sobre o valor nutricional
das cinco frutas seleccionadas

Proteínas e Aminoácidos

Amêndoas de A. digitata e S. birrea possuem os teores mais elevados de proteínas,

30 a 40%. Pelo seu teor de aminoacidos , as amêndoas representam uma fonte
acessível de proteínas .

Gordura e Ácidos Gordos

Amêndoas de A. Digitata contem aproximadamente 40% de gordura e de S. birrea

60%.
Os ácidos gordos essenciais constituem cerca de 70 and 80% dos ácidos gordos
totais nas amêndoas.
Amêndoas de A. digitata são ricas em acido linoleico e linolenico e as amêndoas de
S. birrea kernels em acido linoleico. Telma Magaia et al 20
 Conclusões
Fibra dietetica

A polpa de A. digitata possui o teor mais elevado de fibra dietética solúvel, cerca de
60%, enquanto V. infuasta de fibra dietética insolúvel, cerca de 40%.
Minerais

A polpa de A. digitata contem mais de 300 mg calcium/100 g dm.

S. kraussii contém um elevado teor de Ferro 9 mg/100 g dm.
Amêndoas de A. digitata e S. birrea são ricas em minerais .

Em geral, os resultados indicam que o teor de nutrientes das frutas pode ajudar a
suprir as necessidades nutricionais de crianças e mulheres grávidas.

O estudo pretende contribuir para a promoção da utilização da fruta nativa, seu

processamento e preparação de produtos de longo tempo de prateleira, assim como
incentivar iniciativas para selecção e domesticação de fruteiras nativas.
Telma Magaia et al 21
 Referências
Telma Magaia, Amália Uamusse, Ingegerd Sjoholm and Kerstin Skog.
Proximate Analysis of Five Wild Fruits of Mozambique, The Scientific world
Journal, 10.1155/2013/601435 (2013).

Telma Magaia, Amália Uamusse, Ingegerd Sjoholm and Kerstin Skog. Dietary
fiber, organic acids and minerals in selected wild edible fruits of
Mozambique, SpringerPlus 2, 88 (2013).

Telma Magaia et.al. Composition of Aminoacids, Fatty acids and Dietary fiber
monomers in kernels of Adansonia digitata and Sclerocarya birrea.
Submitted.

Telma Magaia et.al. Effect of Heating, Lactobacillus Fermentation and

Enzyme Treatment on the content of Phytate in kernels of Adansonia
digitata and Sclerocarya birrea. Submitted.
Telma Magaia et al.
Muito Obrigado

Telma Magaia et al