Atividade Análise de Cardápios

O documento apresenta as instruções para uma atividade de análise de cardápios a ser realizada por estudantes de gastronomia. Os alunos deverão escolher e avaliar um cardápio de acordo com 22 questões apresentadas, analisando aspectos como conceito, público-alvo, fornecedores, criatividade dos pratos e adequação como ferramenta de vendas.

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CURSO GASTRONOMIA – 3º SEMESTRE 2024

DISCIPLINA: PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS – PROFA. JANE M. LIMA

ATIVIDADE ANÁLISE DE CARDÁPIOS

 ENVIAR PELO CLASSROOM

 NÃO ENVIAR POR WHATSAPP
 A ATIVIDADE É INDIVIDUAL
 NOTA: 1,0
 PRAZO P/ ENVIO: ATÉ DIA 05/04/2024
 DIGITAR AS RESPOSTAS COM FONTE ARIAL NA COR AZUL E TAMANHO 12.

NOME COMPLETO: RGM:

Roteiro de observação e análise: Analisar e avaliar 1 tipo de cardápio; Realizar uma avaliação
crítica, de acordo com os conhecimentos já adquiridos na disciplina; Registrar em imagens o
cardápio analisado, bem como o destaque para as justificativas de suas respostas. (Pode ser de
um cardápio impresso ou cardápio digital)

NOME DO EMPREEDIMENTO:___________________________________________
TIPOLOGIA DO CARDÁPIO:_____________________________________________

1 – Qual é o conceito do cardápio?

Favor digitar as respostas com fonte ARIAL na cor AZUL e tamanho 12.
2 – A que público se destina?
3 – Quais são seus principais concorrentes?
4 – Que tipo de fornecedores são necessários para esse cardápio?
5 – O nome do empreendimento está contextualizado no cardápio? Os pratos servidos têm
relação com o nome e o conceito do cardápio?
6 – Os itens do cardápio (entrada, prato principal, guarnições, sobremesas, bebidas) estão
dispostos de maneira correta? Justifique.
7 – Os pratos produzidos, de forma geral, condizem com as fotos apresentadas no cardápio?
8 – O cardápio descreve os alimentos utilizados na preparação, após o nome do prato?
9 – O ambiente do empreendimento possui relação com o cardápio? Justifique.
10 – Apresenta alguma promoção, prato do dia ou sugestão do chef? Como você avalia essa
questão?
11 – É criativo e original em relação ao nome dos pratos? Justifique.
12 – Possui tradução para língua estrangeira ou Braille?
13 – Possui pratos voltados ao público com restrições alimentares e/ou outra condição
específica?
14 – Você considera o cardápio poluído ou com uso excessivo de fotos e/ou informações?
15 – Avalie o tamanho, tipo, cor e disposição das informações relativas às fontes (letras) e
relativas às imagens utilizadas.
16 – Avalie a capa do cardápio.
17 – Avalie o tipo de papel e o tipo de impressão utilizada (desconsiderar esse item no cardápio
digital)
18 – Avalie os preços do cardápio (local que ocupam no cardápio, ordem crescente ou
decrescente, destaque ao preço e outras informações que julgue importantes).
19 – Avalie o cardápio enquanto ferramenta de vendas.
20 - Destaque 3 pontos positivos do cardápio;
21 - Destaque 3 pontos negativos do cardápio;
22 - Faça suas considerações e sugestões para esse cardápio;
Anexe imagens/foto do cardápio analisado. Cardápio digital, se possível anexar em arquivo
separado o cardápio completo.