Como Usar Receitas Para Emagrecer

E Manter os Resultados
Descubra como, quando, e quais receitas usar para ter os
melhores resultados de emagrecimento e saúde — para ter o
melhor estilo de vida, com variedade e sabor.
Bem-Vindos E Bem-Vindas!
 Bem-Vindos E Bem-Vindas!
Sejam bem-vindos e bem-vindas a mais Por um lado, todo mundo
uma aula do Senhor Tanquinho — desta (independentemente do objetivo) quer
vez, com um foco aprofundado em comer alimentos gostosos, e combiná-
receitas. los de formas saborosas.
Este é um assunto que causa muita Nós sabemos disso! Algumas das
confusão: principais buscas e interesses que
levam as pessoas a nos conhecer
tem a ver com a procura por
receitas saudáveis
 Bem-Vindos E Bem-Vindas!
Por outro lado, há um número grande de Para você que está aqui online e ao vivo
pessoas que insistem que as receitas com a gente, recomendo que preste
vão travar seu emagrecimento, e nunca muita atenção — porque este
deveriam ser feitas. conhecimento é o que vai te permitir
Será que isso é verdade em todos os comer receitas deliciosas pelo resto da
contextos? vida, enquanto emagrece… e nunca
Foi para explicar esta questão, e dirimir mais engordar novamente.
todas as suas dúvidas sobre o assunto,
que criamos esta aula especial para
você.
 Bem-Vindos E Bem-Vindas!
Veja o que você vai aprender: O que são espessantes, gorduras, e
O que é, de fato, uma receita, demais itens que vão incrementar
Os 3 tipos de receita que você suas receitas,
precisa conhecer, Onde encontrar ingredientes
Como classificar qualquer receita baratos e confiáveis,
que você ver na vida, Cuidados que você deve ter ao
As melhores (e as piores) farinhas escolher receitas e comprar
que você pode usar nas suas ingredientes,
receitas, E muito, muito mais.
Como substituir o açúcar e consumir
receitas doces sem engordar,
 Bem-Vindos E Bem-Vindas!
Nós já vamos começar com o conteúdo, E, ao final da aula, quem ainda não é
e antes queremos tranquilizar nossos aluno vai poder ter acesso ao nosso livro
alunos e alunas, de quaisquer de receitas oficial, com as 150 melhores
programas: receitas low-carb e cetogênicas, numa
Você que é nosso aluno terá acesso à condição mais do que especial.
gravação desta aula, bem como a esta Fique até o final para ter acesso a essa
apresentação, e ao resumo dela em pdf oferta e para poder tirar suas dúvidas
— e poderá consultar tudo isso quando e sobre o conteúdo da aula
quantas vezes quiser, pelo resto da vida. Agora vamos ver quem mais pode se
beneficiar do conteúdo que vamos
abordar
 Para quem é esta aula
Esta aula é perfeita para você que: deseja descobrir quais as melhores
se preocupa com sua saúde e sua boa receitas para queima de gordura (e que
forma, você pode consumir à vontade), e
não acha certo engordar e adoecer por quer ter acesso a receitas variadas e
falta de opção e variedade na dieta, passo a passo para colocar em prática
busca um estilo alimentar quando e quantas vezes quiser.
comprovadamente saudável de acordo Se você se encaixa em pelo menos um
com a mais moderna ciência, dos casos acima, continue com a gente:
está disposto a investir um pouco de porque esta aula foi feita para você.
tempo e esforço em entender e aplicar
os princípios da dieta low-carb ou
cetogênica,
 Para quem Não é esta aula
Esta aula não é indicada para quem: tem mentalidade de curto prazo. O tipo
busca uma pílula mágica de que só quer “emagrecer agora” sem
emagrecimento e saúde, que vai uma mudança de estilo de vida,
desfazer o estrago de anos de quer emagrecer e ter saúde sem
alimentação errada em um único dia, estudar, sem se empenhar, e sem estar
NÃO está disposto a mudar hábitos para disposta a fazer algo diferente do que
ter resultados, já fez.
acha que vai ter resultado sem ter gosta de culpar as outras pessoas por
trabalho, suas dificuldades (esse daqui pode sair
está a procura de “pílulas mágicas” e só AGORA).
quer um jeito fácil de emagrecer,
 Para quem Não é esta aula
Feliz ou infelizmente, nosso compromisso Inclusive porque foi com empenho e
aqui é com trazer a verdade para você foco — além do conhecimento que
— e uma pessoa que sonha com a "pílula compartilhamos, e que você vai ter
mágica", e não está disposta a se acesso hoje — que nossas alunas e
empenhar, não vai ter resultados. alunos conseguiram os resultados que
Esta é a realidade. E qualquer eles têm:
realidade, por pior que seja, é melhor
que a fantasia.
 Nossa história com as receitas
Ao saber que nós temos um canal com Com isso, cozinhar nunca foi uma
mais de 225 receitas publicadas, e um habilidade que precisamos desenvolver.
livro de receitas que já vendeu mais de Claro, sabíamos o básico da
6.000 unidades, muitas pessoas subsistência: fazer um arroz, feijão, fritar
pensariam que sempre gostamos de um ovo. Mas não tínhamos nem o gosto
cozinhar, ou que tínhamos muita nem a expertise para fazer receitas
familiaridade com o assunto. elaboradas ou diferentes.
Mas nada poderia estar mais longe da Esse cenário não mudou quando
verdade: começamos o Senhor Tanquinho:
Nós nunca fomos muito afeitos a Inicialmente, não vimos necessidade em
cozinhar: nossas casas sempre aprender receitas. Acreditávamos que
tiveram mãe, empregada, etc. que era possível seguir uma dieta apenas
endereçaram esta questão. com alimentos básicos como carnes,
ovos e legumes.
 Nossa história com as receitas
De fato, era isso que fazíamos no A falta de opções saborosas e familiares
começo da dieta: uma alimentação bem tornava a adesão às dietas um desafio.
básica. Além disso, nossa própria experiência
E, quando queríamos comer algo com o "dia do lixo" se mostrava cada
diferente — uma pizza, um doce, uma vez mais aversiva: porque fazer dieta
massa, etc. — comíamos as versões não é só sobre emagrecer.
tradicionais mesmo. Comer açúcar, glúten, e comidas
Naquela velha abordagem de "dia do processadas desarranjava nosso
lixo". intestino, nos deixava inchados, com
Contudo, observamos um aumento de compulsão por doces que duravam dias
pessoas que enfrentavam dificuldades a fio…
em seguir dietas saudáveis. O que tornava todo esse processo mais
doloroso.
 Nossa história com as receitas
Com isso compreendemos que, para Fomos aprendendo e descobrindo sobre
ajudar nossos seguidores e clientes a ingredientes, farinhas, adoçantes,
manterem uma dieta saudável, preparações rápidas e fáceis (Até hoje
precisávamos superar nossa relutância somos conhecidos por termos receitas
em relação às receitas e nos simples, gostosas, e que dão certo).
aventurarmos na criação de versões Não é "alta gastronomia" nem Cordon
saudáveis e saborosas de pratos Bleu — é comida saborosa, com gostinho
tradicionais. de casa, para a família toda aproveitar
Começamos nossa jornada de pesquisa
e experimentação culinária, adaptando
e criando receitas que atendessem às
necessidades de uma dieta saudável
sem sacrificar o prazer gastronômico.
 Nossa história com as receitas
Ao oferecer receitas saudáveis e Além disso, conseguimos influenciar
saborosas, percebemos um aumento na positivamente aqueles ao nosso redor,
adesão de nossos alunos às dietas — e, incluindo familiares e amigos,
principalmente, uma maior facilidade incentivando-os a adotar um estilo de
em alcançar e manter resultados vida mais saudável.
positivos. Por exemplo, fazendo um doce low-carb
O fim do efeito sanfona. O "emagrecer para o almoço de domingo e nem
e manter". mesmo contando que era low-carb.
Essas receitas não apenas ajudaram Após comerem, isso era revelado. E
nossos clientes, mas também nos surgiam os comentários, felizes e
proporcionaram uma maior variedade surpresos: "nem parece comida de
em nossa própria dieta, transformando dieta".
nosso estilo de vida de forma Tudo isso foi reforçando nosso
significativa. engajamento e interesse com receitas.
 Nossa história com as receitas
Hoje em dia, não apenas fornecemos Mas começou tudo de maneira bem
soluções para uma necessidade modesta, na cozinha da casa da minha
emergente (emagrecer agora). mãe. Fazendo experimentos e receitas
Mas também nos tornamos agentes de que usavam microondas, e ingredientes
mudança em nossas próprias vidas e na super acessíveis, como adoçante
vida daqueles que nos cercam, sucralose, comprado em sachês.
promovendo saúde e bem-estar através Era tudo simples, e bem amador. Mas
da culinária saudável. bem gostoso, e feito com amor.
Essas receitas simples, que amealharam
centenas de milhares de views, deram a
base para o que se seguiu depois.
 O Que É Uma Receita
Sempre que vamos falar de um assunto, Com estas duas definições fica claro
é útil começar com algumas definições. que qualquer forma de instrução,
Isso garante que todos estão falando da orientação, ou indicação que resulte
mesma coisa. num prato de comida ou iguaria ao final
Então, vamos ver duas: é uma receita.
Segundo o dicionário: uma receita é Ou seja: preparar um bife na frigideira,
uma "indicação sobre a maneira de com sal e ervas, é uma receita…
preparar uma iguaria". Tanto quanto preparar um doce super
Segundo a Wikipédia: "No âmbito da requintado que demora horas para ficar
culinária, receitas são orientações pronto.
que ajudam as pessoas a, passo a Faz sentido?
passo, prepararem pratos de
comida".
 O Que É Uma Receita
Ao mesmo tempo, é evidente que temos Também existem receitas que podem ser
“receitas” e “receitas”. Isto é: nem todas mais liberalmente consumidas num
as receitas são iguais. plano de emagrecimento, e numa dieta
Existem aquelas receitas, tanto salgadas low-carb ou cetogênica… e aquelas nas
quanto doces, super práticas e simples quais não vamos poder basear nossa
— como bife com sal, ou morangos com alimentação.
creme de leite. Nós já vamos dar alguns exemplos de
Ao mesmo tempo em que existem receitas mais e outras menos alinhadas.
aquelas receitas, tanto salgadas quanto Antes disso, vamos apenas explicar
doces, mais elaboradas — como quiche alguns conceitos que iremos falar
de gorgonzola e cheesecake de bastante durante a aula.
morango.
 O Que É Uma Receita
Caloricamente denso: quer dizer que Exemplo: 1 ovo = 6g de proteína + 5g
para uma mesma porção (por exemplo de gordura
100g) um alimento mais caloricamente 6g / 5g = 1.2 > 1 (podemos dizer que
denso vai ter mais calorias o ovo tem uma relação P/E > 1)
Exemplo: 100g de queijo X 100g de Para saber mais, leia o livro P:E Diet, do
peito de frango dr. Ted Naiman
O queijo é mais caloricamente Ou, se é aluno, veja nossa aula VIP
denso (ou energeticamente denso) sobre o assunto (está na área de alunos
Relação proteína / energia (P/E): do Cardápio Tanquinho, e da
quanta proteína um determinado Comunidade MAGRA).
alimento tem em uma porção, com
relação à quantidade de energia
(calorias).
 O Que É Uma Receita
Ao longo da aula, vamos dar diversos
exemplos de receitas.
Todas as receitas que tiverem a
marcação [livro] podem ser
encontradas no nosso livro 150 Receitas
Low-Carb E Cetogênicas De Sucesso.
 Receitas Liberadas
São aquelas cujos ingredientes são os Antepasto de berinjela [livro]
mais próximos possíveis da comida Peito de frango grelhado
conforme ela é encontrada na natureza. Pernil suíno ao forno
Geralmente não são responsáveis por Bife de contra-filé na churrasqueira
causar compulsão — e proporcionam Sashimi
grande saciedade com muitos Frango xadrez [livro]
nutrientes. Pão proteico sem farinha [livro]
Muitas vezes são receitas salgadas, e Macarrão de abobrinha / pupunha
fazem parte de uma refeição. [livro]
Mais fácil dar exemplos que tentar Salpicão [livro]
explicar: Osso buco [livro]
Omeletes Basicamente carne, ovos e vegetais em
Ovos mexidos / fritos outros formatos e com alguns temperos.
Rocambole de carne [livro]
 Receitas A Moderar
Também apresentam bons ingredientes, Escondidinho de abóbora (purê de
porém podem ser um pouco mais abóbora e requeijão) [livro]
caloricamente densas. Lasanha de berinjela (queijos) [livro]
Geralmente são ainda mais “palatáveis” Bolinho de bacalhau (purê de abóbora,
que as anteriores — via de regra são queijo e farinha low-carb) [livro]
uma refeição ou parte dela. Ou seja: há Coxinha (requeijão, queijo e farinha
substituição de outros alimentos por low-carb) [livro]
elas. Maionese de abacate (alto potencial de
Muitas vezes são receitas salgadas, mas abuso) [livro]
algumas receitas doces podem figurar Queijadinha [livro]
também. Suspiro low-carb [livro]
Bolinhos de caneca [livro]
Pães low-carb / cetogênicos [livro]
 Receitas A Moderar
Já podem levar alguns alimentos que Dois dos critérios que usamos para
não estão 100% liberados (alimentos definir se a receita tem alto potencial
liberados incluem carnes, ovos, legumes de abuso ou não são a sua densidade
e folhas), como queijos e pequenas calórica, e a sua concentração de
quantidades de farinhas. nutrientes (especialmente proteínas e
Podem ser levemente processadas (na fibras).
maionese você bate o abacate, por No caso da maionese de abacate,
exemplo, o que pode diminuir um pouco temos:
a sensação de saciedade Então, os valores nutricionais totais para
proporcionada). a receita de maionese de abacate
Uma pergunta que poderia surgir neste (considerando um abacate médio, e 3
momento é: Por que o salpicão é colheres de sopa de azeite), são:
liberado e maionese não?
 Receitas A Moderar
Calorias: 607 kcal Em termos de relação P:E, teríamos o
Proteína: 3g baixíssimo valor de 0,04
Gorduras: 63g Agora, considere o caso do salpicão. No
Carboidratos: 15g caso da receita inteira, considerando
Açúcares de álcool: 0g 500g de frango (a receita inteira),
Fibras: 10g temos:
Carboidratos absorvíveis: 5g Calorias: 1543 kcal
Note que ela tem 600 kcal, e apenas 3g Proteína: 115g
de proteínas. É bem rica em gorduras. Gorduras: 111g
Claro, são gorduras boas — do azeite e Carboidratos: 5g
do abacate. Mas, ainda assim, seu Açúcares de álcool: 0g
excesso pode travar o emagrecimento. Fibras: 1g
Carboidratos absorvíveis: 3g
 Receitas A Moderar
Note que, para as mesmas 600 kcal, Teríamos 45g de proteínas, e uma
vamos fazer a proporção, e teríamos: relação P:E próxima a 1. Além disso, pela
Calorias: 600 kcal própria textura e consistência, é mais
Proteína: 45g difícil abusar desse alimento
Gorduras: 43g indefinidamente.
Carboidratos: 2g Resumindo: a maionese low-carb de
Açúcares de álcool: 0g abacate tem uma proporção de
Fibras: 0,4g nutrientes mais próxima à do creme de
Carboidratos absorvíveis: 1,2g leite (evitamos abusar dele).
Já a receita de salpicão tem uma
proporção de nutrientes mais próxima à
do ovo — um alimento que é liberado na
dieta.
 Receitas Ocasionais
Comparadas às receitas anteriores: Exemplos:
São mais caloricamente densas Pavê [livro]
Têm maior potencial de abuso Brownie [livro]
Têm maior potencial de despertar Sorvete de amendoim [livro]
compulsão Torta de limão [livro]
São receitas que você come além da Tiramisù [livro]
refeição (soma as calorias) Torta de morango [livro]
Têm ingredientes que não são Cheesecake [livro]
totalmente liberados, e um pouco mais Petit Gateau [livro]
processados — como chocolate (70+% Milkshake [livro]
cacau, creme de leite, leite de coco,
farinhas e adoçantes)
Geralmente são receitas doces
Exemplos De Como Classificar As Receitas Do Livro
Vamos para a parte mais prática
agora — usando as receitas do Livro
150 Receitas Low-Carb E Cetogênicas
De Sucesso como exemplo.
Bolovo:
basicamente carne moída e ovos
alta saciedade
ingredientes minimamente
processados
totalmente liberada
Exemplos De Como Classificar As Receitas Do Livro
Brigadeiro:
creme de leite, manteiga e xilitol/
eritritol
altamente calóricos
pode causar compulsão (é um doce
super gostoso)
não é a base da dieta
receita ocasional
Exemplos De Como Classificar As Receitas Do Livro
Guacamole:
basicamente abacate com tomate e
cebola
minimamente processado
ótimo acompanhamento para as
refeições
liberada
Exemplos De Como Classificar As Receitas Do Livro
Pizza de couve-flor:
a massa da pizza em si poderia até
ser considerada “liberada”
ou mesmo com algum recheio (como
atum com molho de tomate caseiro)
mas acontece que geralmente
“caprichamos” nos recheio:
5 queijos; Calabresa com queijo;
etc.
então fica difícil considerar essa
pizza como “liberada” sem analisar
o recheio
vamos considerá-la “moderada”
 Farinhas Low-Carb / Cetogênicas
As farinhas são fundamentais na Nesse contexto, as farinhas low-carb
elaboração da culinária low-carb, são boas adições. Veja uma breve
especialmente para criar receitas que comparação das farinhas low-carb com
substituem pães, massas e doces. as farinhas high-carb (tradicionais —
Essas alternativas saborosas podem ser como farinha de trigo, de milho, de
essenciais para manter o sucesso na aveia, de rosca, etc).
dieta.
Mudanças alimentares exigem trocas de
hábitos arraigados, como substituir o
pão no café da manhã ou encontrar
opções inteligentes de sobremesas.
 Farinhas Low-Carb / Cetogênicas
Prós: Contras:
Menos carboidratos por porção Textura e sabor serão diferentes
Menor índice glicêmico (menor Algumas deixam um sabor mais
carga glicêmica quando marcante do que outras
comparamos duas porções iguais) Algumas delas podem ter um preço
Maior saciedade e nutrientes mais elevado
quando comparadas às opções Algumas delas têm antinutrientes
convencionais (o que não quer dizer (podem ser um problema para
que devem ser sua fonte principal certas pessoas)
de nutrientes) Algumas delas são bem
Livres de glúten caloricamente densas
 Farinhas Low-Carb / Cetogênicas
Exemplos: farinha de amêndoas
farinha de frango (liberada, mas dá farinha de amendoim
trabalho fazer) farinha de castanha de caju
farinha de torresmo (liberada, você farinha de maracujá (meio amarga,
pode fazer em casa ou encontrar melhor para receitas salgadas)
pronta) farinha de berinjela (meio amarga,
farinha de linhaça (a mais comum e melhor para receitas salgadas)
fácil de encontrar) Aqui há farinhas com preços
farinha de coco (deixa tem gostinho competitivos.
levemente adocicado)
farinha de castanha do pará
farinha de nozes
Uma seção adicional sobre a farinha de frango
Trouxemos esta seção porque, dentre as Sim, elas são mais baixas em
farinhas low-carb, existe uma que se carboidratos.
destaca: a farinha de frango. Mas tem um perigo: são muito ricas em
Não se engane: todas as farinhas acima gorduras e em energia.
são opções melhores para sua dieta do No entanto, a farinha de frango é uma
que consumir uma montanha de trigo e opção mais viável, porque ela:
glúten. É menos calórica do que outras
No entanto, se exagerar nas farinhas farinhas,
low-carb, você também pode ter Tem uma melhor relação proteína-
problemas. energia (relação P:E),
Estamos falando especialmente de
farinhas de coco, amêndoas,
macadâmias, amendoim, e afins.
Uma seção adicional sobre a farinha de frango
Não contém antinutrientes, Isto é: cada 1 xícara de farinha de rosca
É altamente versátil, (ou farinha panko) pode ser substituída
Não é super palatável (como uma por 1 xícara de farinha de frango.
farinha de oleaginosas, por Devido a sua textura, ela costuma ser
exemplo), utilizada principalmente para empanar.
É uma farinha altamente proteica. No entanto, a farinha de frango também
Neste contexto, ela é o que mais se se encaixa muito bem no preparo de
aproximaria de uma farinha "liberada" receitas low-carb de cuscuz , torta e
nas dietas low-carb e cetogênica. pizza. Vale a pena fazer seus testes
Caso você tenha uma receita que leve para ter ainda mais opções saudáveis
farinha de rosca ou farinha panko, pode na sua dieta low-carb e cetogênica.
substituir usando farinha de frango na
proporção 1:1.
 Adoçantes Low-Carb / Cetogênicos
É comum que pessoas que iniciam uma Evitar adoçantes na maioria do tempo,
dieta cetogênica sintam um forte desejo especialmente no início da dieta, pode
por açúcar no início — e, mesmo após ser benéfico, pois seu uso excessivo
algum tempo seguindo uma dieta low- pode estimular a vontade por doces e
carb, ocasionalmente sintam vontade de prejudicar o progresso.
doces. Quando consumidos, é importante
Adoçantes podem ser úteis nessas entender os tipos de adoçantes
horas, permitindo o consumo de iguarias disponíveis e quais são adequados para
low-carb sem comprometer a dieta. uma dieta low-carb ou cetogênica.
No entanto, é importante usar com
moderação e estar ciente de que muitos
adoçantes ainda contêm carboidratos.
 Adoçantes Low-Carb / Cetogênicos
Primeiro vamos dividi-los em 2 grandes Usados em pouquíssima quantidade,
grupos: nenhum deles parece ter efeitos
Naturais — pode ser encontrados deletérios.
na natureza E alguém que usa rios de adoçante por
Stevia, xilitol, eritritol, fruta dos dia em cafés e chás deveria diminuir seu
monges consumo — independentemente de qual
Não-naturais — somente feitos em adoçante seja.
laboratório Para receitas preferimos os seguintes
Sucralose, aspartame, adoçantes naturais:
acessulfame de potássio
 Adoçantes Low-Carb / Cetogênicos
Xilitol: Eritritol:
Poder adoçante igual ao do açúcar Poder adoçante de 70% do açúcar
Apenas 60% de seus carboidratos (e (100g de eritritol = 70g de açúcar)
calorias) são absorvidos pelo corpo Precisa ajustar a quantidade
humano quando for usar em receitas (100g
Baixíssimo índice glicêmico (entre 7 de açúcar = 140g de eritritol)
e 13) Apenas 2% de seus carboidratos são
Pode gerar desconfortos absorvidos (praticamente 0 carbo!)
gastrointestinais Baixíssimo índice glicèmico ( <2 )
Tóxico para cães Pode gerar desconfortos
gastrointestinais em algumas
pessoas (menos provável que o
xilitol)
 Adoçantes Low-Carb / Cetogênicos
Fruta dos monges (no eritritol): Tomar cuidado com o “veículo”
Poder adoçante de 70 a 100% do utilizado (no que a fruta dos monges
açúcar é misturada):
Apenas 2% de seus carboidratos são Com eritritol ou xilitol é ok
absorvidos (praticamente 0 carbo!) Com maltodextrina deve ser evitada
Baixíssimo índice glicêmico (<2)
Precisa ajustar a quantidade Preferimos às versões “refinadas” (ou
quando for usar em receitas seja, “moídas”) em vez da versão
dependendo da proporção do “cristal” desses 3 adoçantes porque
adoçante acreditamos que assim se dissolvem
Pode gerar desconfortos mais facilmente.
gastrointestinais em algumas
pessoas (menos que o xilitol)
 Adoçantes Low-Carb / Cetogênicos
Stevia: E é fantástico podermos reunir essa
Pode deixar um sabor residual inteligência coletiva, que permite
amargo, mas é questão de gosto. conhecer mais produtos e opções do
O que muitas de nossas alunas que uma única pessoa jamais
relataram foi que, o uso da Stevia conseguiria provar sozinha.
Color Andina não deixa esse É por isso que não só ensinamos, como
retrogosto — e acaba sendo a também aprendemos muito, com nossos
opção favorita delas. alunos da Comunidade MAGRA.
Note que nós pessoalmente nunca
experimentamos este adoçante —
porém o colocamos aqui porque
temos alunos que acompanhamos
de maneira mais próxima.
 Adoçantes Low-Carb / Cetogênicos
E foram eles que nos indicaram, por Na prática, tanto o Moon Sugar quanto
exemplo, o adoçante Moon Sugar. o Natural Zero são boas opções, porque
Este adoçante tem uma proposta são basicamente combinações de
interessante, que é a de ser um outros adoçantes permitidos.
adoçante livre de poliois — o que faz Aqui há adoçantes com preços
dele mais adequado para quem tem competitivos.
sensibilidade aos FODMAPs.
E também trouxeram a nossa atenção o
adoçante "natural zero" da Pura Vida.
 Espessantes
São substâncias que mudam a Ele absorve água formando uma
viscosidade de onde são misturados sem espécie de gel — é bastante usado em
alterar o sabor — dessa forma seu receitas de pães, bolos e massas, e
objetivo é justamente alterar a textura afins.
do alimento final. A goma xantana é um polissacarídeo
Os espessantes mais comumente (carboidrato) que atua de maneira
utilizados em uma alimentação low-carb muito similar ao psyllium quando
ou cetogênica são: goma xantana, colocada na água.
psyllium, agar agar. A consumida comercialmente é extraída
O psyllium é basicamente uma fibra e processada a partir do milho.
extraída das sementes de uma planta e
portanto não têm carboidratos
digeríveis.
 Espessantes
Apesar de os carboidratos da goma Por fim, o ágar ágar também é um
xantana serem digeridos pelos seres polissacarídeo (carboidratos) porém
humanos geralmente usamos uma cuja origem são as algas — atua de
quantidade tão pequena desse maneira bastante similar a goma
ingrediente que o teor de carboidratos xantana.
se torna irrelevante nas receitas. Como podemos ver essas três
substâncias são seguras e inofensivas e
podem ser usadas em receitas low carb
/ cetogênicas sem medo.
Aqui há espessantes com preço
competitivo.
 Gorduras
Se você se interessa por alimentação, é
provável que já tenha ouvido falar em
uma classificação comum de gorduras:
saturadas,
monoinsaturadas, e
poliinsaturadas.
Essa classificação está relacionada às
ligações duplas de carbono na estrutura
do ácido graxo:
 Gorduras
No entanto, aqui não vamos nos Por exemplo, a banha de porco é 40%
aprofundar nessa classificação, pois ela monoinsaturada, assim como o azeite e
não é tão relevante para melhorar sua o abacate, considerados saudáveis.
saúde e forma física. Além disso, o alimento com a maior
Vamos simplificar e pensar em gorduras quantidade de gordura saturada é de
naturais e benéficas versus as artificiais origem vegetal: o óleo de coco.
(processadas) e prejudiciais. Portanto, vamos deixar de lado essas
Muitas pessoas têm uma visão simplista, ideias ultrapassadas e focar em
como "gordura animal é saturada alimentos menos processados.
(carne, manteiga) e vegetal é
insaturada".
Mas, é importante entender que essa
divisão não é tão clara.
 Gorduras
Nesse contexto, as melhores opções Como ingrediente das receitas, também
para você usar para aquecer / fritar / podemos usar alguns tipos de gorduras:
cozinhar / untar são: para receitas salgada preferimos
óleo de coco, manteiga, azeite, banha
banha, para receitas doces preferimos
manteiga, manteiga sem sal e óleo de coco
azeite de oliva extravirgem (leitura em ambos os casos são
complementar: Azeite De Oliva intercambiáveis.
Extravirgem: Cozinhar Com Ele Faz
Bem Para Sua Saúde?)
azeite de dendê (óleo de palma não
refinado),
dentre outros.
Outros tipos de gorduras que usamos nas receitas
Além disso, usamos outros ingredientes obs.: em Portugal o creme de leite é
que são compostos majoritariamente conhecido como “natas” e tem um
por gorduras: pouco mais de gordura que o creme
Derivados do leite: de leite do Brasil,
creme de leite (15 a 30% de porém não conhecemos um
gordura): mais comum, menos substituto idêntico para nata
percentual de gordura que a talvez o creme de leite fresco
nata (35 e 70% de gordura): menos (que apresenta um maior
comum, mas possível de ser percentual de gordura que o
encontrada creme de leite convencional)
Outros tipos de gorduras que usamos nas receitas
Se não tiver nata, pode tentar Vamos ver uma comparação entre tipos
“engrossar” o creme de leite com de creme leite retirada de nossa aula de
manteiga (funciona em algumas leitura de rótulos (disponível para alunos
receitas) e alunas do Cardápio Tanquinho 2.0 e
Em termos de preferência: da Comunidade MAGRA).
Creme de leite fresco > creme de
leite de latinha > creme de leite de
caixinha:
Mas lembre-se:
o ótimo não pode ser inimigo do
bom
o consumo de toda forma deve ser
esporádico
 Creme De Leite Fresco
Ingredientes: creme de leite.

Informações Nutricionais (15ml):

Calorias: 46 kcal
Carboidratos: 0g
Proteínas: 0g
Gorduras: 5,1g
 Nata
Ingredientes: creme de leite pasteurizado, estabilizante:
carragena.

Informações Nutricionais (15ml):

Calorias: 68 kcal
Carboidratos: 0g
Proteínas: 0g
Gorduras: 7,3g
Creme De Leite Extra Cremoso
Ingredientes: creme de leite e estabilizante citrato de sódio.

Informações Nutricionais (15ml):

Calorias: 44 kcal
Carboidratos: 0g
Proteínas: 0g
Gorduras: 4,5g
 Creme De Leite De Latinha
Ingredientes: creme de leite e estabilizante fosfato dissódico.

Informações Nutricionais (15ml):

Calorias: 30 kcal
Carboidratos: 0g
Proteínas: 0g
Gorduras: 3,1g
 Creme De Leite De Caixinha
Ingredientes: creme de leite, soro de leite e estabilizantes
goma xantana, goma jataí, goma guar, carragena, fosfato
dissódico e citrato de sódio.

Informações Nutricionais (15ml):

Calorias: 27 kcal
Carboidratos: 0,7g
Proteínas: 0g
Gorduras: 2,6g
 Creme De Leite Sem Lactose
Ingredientes: creme de leite, soro de leite em pó, enzima
lactase e estabilizantes goma xantana, goma jataí, goma guar,
carragena, fosfato dissódico e citrato de sódio.

Informações Nutricionais (15ml):

Calorias: 27 kcal
Carboidratos: 0,7g
Proteínas: 0g
Gorduras: 2,6g
 Creme De Leite Levíssimo
Ingredientes: creme de leite, leite em pó desnatado,
espessantes goma xantana, goma jataí, goma guar e carragena
e estabilizante cloreto de cálcio.

Informações Nutricionais (15ml):

Calorias: 19 kcal
Carboidratos: 0,7g
Proteínas: 0g
Gorduras: 1,5g
Outros tipos de gorduras que usamos nas receitas
Derivados do coco:
leite de coco (15 — 25% de
gordura): mais comum, menos
gordura que o
creme de coco: menos comum, mas
possível de ser encontrado ou ser
feito em casa (versão mais gorda do
leite de coco — 60% de gordura)
Se não tiver o creme de coco, pode
tentar “engrossar” o leite de coco
com óleo de coco (funciona em
algumas receitas)
 Onde Comprar Ingredientes
Existem cada vez mais lojas e empórios
espalhados pelo Brasil (e fora dele).
Porém, nem sempre você vai encontrar
algum na sua cidade.
Na dúvida, confira os preços
comparando com lojas online —
deixamos aqui alguns links para a
Amazon, que apresenta os produtos
de diversos vendedores, e entrega
para praticamente todos os lugares
do Brasil.
 Cuidado Com Ingredientes Fake
Não são ingredientes low-carb porque farinha / biomassa de banana verde (o
todos são ricos em carboidratos: amido resistente da banana verde vira
aveia (farinha / em grãos / farelo) amido normal quando aquecido)
amido de mandioca / tapioca polvilho doce / azedo
farinha de arroz leite (incluindo o sem lactose)
farinha de milho leite em pó
farinha de pipoca açúcar
farinha de trigo açúcar demerara / mascavo / de coco
farinha integral mel
farinha de grão de bico maltodextrina
cuscuz (milho / trigo / tapioca) suco concentrado de maçã
fubá
amido de milho / maisena
 Cuidado Com Ingredientes Fake
Se ver uma receita que leva algum Mas, imagina alguém com diabetes
desses ingredientes, chances são de que sendo enganado (achando que não vai
esta receita não é low-carb. impactar a insulina por ser “low-carb”)
Claro, em pequena quantidade “tudo” por uma receita como essa?
pode ser low-carb (cetogênico) Pode levar a alguma consequência
Mas estamos focando na mudança grave.
de hábitos
Para alguém que não tem problemas de
saúde e apenas busca emagrecer, é
possível comer uma pequena
quantidade de açúcar (seja em
qualquer um dos formatos acima) de vez
em quando.
 Conclusão E Palavras Finais
Uau! Tivemos muito conteúdo nesta Pensa nisso: quantas vezes você já não
aula. Só com o que você viu até aqui, ficou em dúvida sobre algo "poder" ou
tem o suficiente olhar qualquer receita "não poder". A partir de hoje, você tem
"saudável" que aparecer na sua frente, total autonomia para decidir sozinho(a)
pelo resto da vida, e separá-la em uma sobre qualquer receita que encontrar,
das 3 categorias: de acordo com os critérios que
Liberadas, mostramos.
A moderar, Você também aprendeu a verdade
Ocasionais. sobre os principais ingredientes de
receitas low-carb e cetogênicas.
 Conclusão E Palavras Finais
Falamos sobre: As melhores (e as piores) gorduras para
Farinhas que você pode usar — inclusive cozinhar — inclusive indo muito além
sobre quais evitar daquela classificação antiga e
E um destaque extra para a farinha ineficiente de" gorduras saturadas,
proteica que é "liberada" na dieta poliinsaturadas, e monoinsaturadas"
Adoçantes e substitutos do açúcar — Aprendeu como nós mesmos fazemos
que vão te ajudar a lidar com a vontade para comprar ingredientes — e recebeu
de doces e ter mais resultados acesso a uma lista com aqueles que
Espessantes — para que você deixe suas mais utilizamos.
receitas na textura perfeita, sem Além de aprender quais os cuidados que
precisar usar agentes texturizantes que você deve ter ao comprar ingredientes
podem ser danosos para a saúde (como low-carb, para evitar armadilhas e
o glúten) surpresas desagradáveis
 Conclusão E Palavras Finais
Ao longo da aula, também viu diversos Porque, se esta fosse uma aula "normal"
exemplos práticos de receitas. esta seria a hora em que diríamos para
Todos os exemplos que você viu foram você todas as maravilhas deste livro,
retirados do Grande Livro das Receitas que já conta com mais de 6.000
Saudáveis: o nosso best-seller 150 unidades vendidas.
Receitas Low-Carb E Cetogênicas De
Sucesso.
Se você gosta de receitas, fica aqui na
aula, e presta muita atenção nos
próximos minutos.
 Conclusão E Palavras Finais
Iríamos te contar que este livro contém Iríamos te dizer que este é um livro que
cada uma das nossas 150 receitas você recebe tanto na versão digital,
favoritas — todas quanto na física — um livro de papel,
criadas, entregue em sua casa.
testadas, E que ainda conta com frete grátis, para
aprovadas, qualquer endereço do Brasil.
fotografadas, Tudo isso por apenas 19 reais mensais.
e com a quantidade de carboidratos
calculadas
diretamente por nós.
 Conclusão E Palavras Finais
Ou seja: Mas, hoje, você não vai ter acesso a
As 150 melhores receitas, esta oferta.
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Por 12x de apenas 19 reais. gravação desta aula + apresentação
Sinceramente, esta é a oferta normal do que mostramos, com todos os links +
livro — e ela vale muito a pena. PDF resumo.
Tanto é que, todas as semanas, os Ou seja: vai ter acesso vitalício a esta
Correios enviam uma remessa de livros gravação + os slides da apresentação +
do nosso estoque para as pessoas que um pdf resumo (para fácil impressão e
conheceram esse livro, e decidiram manuseio).
investir em si mesmas.
 Conclusão E Palavras Finais
Mas claro que não é só isso. E ainda: atualizações mensais com
Porque, ainda no tema das receitas, todas as receitas que fizermos, pelo
você vai ganhar acesso a todas as resto da vida. É um produto no qual,
atualizações e novas receitas que imediatamente, você recebe mais de
fizemos — pelo resto da vida. 100 receitas.
Este é o nosso Clube de Receitas: que E depois, todos os meses, você recebe
conta com todas as receitas que não mais as receitas que criarmos naquele
estão no livro MAIS qualquer receita mês.
nova que vermos a criar. (Geralmente entre 1 e 4 receitas novas
Ou seja: ao entrar nesta oferta especial, por mês. Todos os meses.)
você libera o acesso imediato a mais
de 120 receitas extras “secretas” —
que não foram parar no livro.
 Conclusão E Palavras Finais
Só que, em vez de pagar uma Porque você que entrar entre hoje e o
mensalidade de 19 reais (ou 190 reais por dia 24 vai ganhar um acompanhamento
ano), você terá acesso vitalício ao clube VIP, diretamente com nós dois, via
— com as receitas secretas + TODAS as WhatsApp.
atualizações… Isto é: nós dois vamos te orientar
Sem pagar nada a mais por isso. diariamente, e sanar todas as suas
Só este bônus já seria o suficiente para dúvidas sobre emagrecimento e saúde.
te motivar a aproveitar esta oferta Isso inclui:
especial.
Mas ainda tem mais: algo muito
especial, limitadíssimo, só para quem
entrar entre hoje e sexta-feira.
 Conclusão E Palavras Finais
avaliar cada um de seus pratos e São 21 dias em que estaremos ao seu
refeições ao longo de 21 dias, lado, pegando na sua mão, e te
oferecer sugestões e estratégias para ajudando a transformar seus hábitos e
acelerar seu emagrecimento, sua vida.
responder toda e qualquer pergunta que Esse tipo de acompanhamento é o que
você tiver durante o período da costumamos fazer numa mentoria
mentoria, individual.
enviar conteúdos de mentalidade e Só que o custo de uma mentoria
motivação que ajudam você a focar, e individual com a gente é de R$1440,00.
tudo o mais que for necessário para o
seu sucesso e resultados.
 Conclusão E Palavras Finais
E, desta vez, basta comprar o livro de comer receitas deliciosas e que não
receitas, que você ganha acesso ao enjoam,
nosso conhecimento e reduzir a fome e o apetite de maneira
acompanhamento. Sem pagar NADA a 100% natural,
mais por isso. normalizar a pressão sanguínea, caso
Com essa mentoria, você vai ter os esta esteja elevada,
mesmos resultados que os nossos alunos reduzir os triglicerídeos e a gordura
têm. Afinal, é o mesmo conhecimento no fígado,
que você vai receber. E, com isso, você normalizar a glicemia sanguínea e
vai: combater o pré-diabetes, e mesmo
emagrecer e eliminar o excesso aliviar refluxo, a queimação, e os
de peso, sintomas digestivos.
 Conclusão E Palavras Finais
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Como falamos, esta oferta só vale para Chega de dúvidas e frustrações —
quem se inscrever entre hoje, dia 20/05, chegou a hora de ver resultados. E
e a sexta-feira dia 24/05. comendo comida gostosa, ainda.
E o grupo iniciará na segunda-feira, dia
03/06.
E, para podermos manter a atenção e a
energia do grupo coesas ao longo dos
21 dias, esta é uma oferta limitada.
 Conclusão E Palavras Finais
Perceba que a janela de tempo — e a Nele, você vai ter acesso a um passo a
quantidade de vagas disponíveis — é passo para emagrecer sem passar fome,
bem limitada. e melhorar sua saúde.
E tem um presente especial para os 10 E, tão importante quanto EMAGRECER:
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entrarem.
 Conclusão E Palavras Finais
Se estava em cima do muro, recomendo Esta é a sua hora. E 19 reais por mês são
que se decida. Nós nunca fizemos esta tudo o que está separando você do seu
oferta — e nunca mais a faremos. corpo e da sua vida dos sonhos.
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que se propõe (as melhores receitas
low-carb e cetogênicas, garantido).
Mas você estará abrindo mão de todos
esses bônus — que recebe DE PRESENTE
ao entrar hoje. Agora.
É uma oportunidade única.
Dúvidas?
 Quando começa e como vai funcionar a Mentoria de 21 Dias?

Ao entrar na oferta especial do livro A mentoria terá inicio no dia 03/06

físico, válida até 24/05 às 23h59, você (segunda-feira) e você receberá o link
automaticamente vai ganhar 21 dias de de acesso a ela por email (fique atento
mentoria conosco. à sua caixa de entrada).
Será uma mentoria via Whatsapp na
qual iremos estar do seu lado por 21
dias, tirando suas dúvidas, dando
feedback sobre seus pratos e
compartilhando conteúdos
motivacionais e teóricos.
Por que podemos usar creme de leite na low-carb mas não podemos consumir
leite, leite desnatado e leite sem lactose?

Quantidade de carboidratos do leite = Pode consumir 100ml por dia? Poder até
leite desnatado = leite sem lactose = pode, para a maioria das pessoas, mas
6-7g / 200ml queremos focar na mudança de hábitos.
Não é muito, mas queremos focar na Quantidade de carboidratos do creme
mudança de hábitos. de leite = 2g / 100ml.
Ingredientes estranhos no leite de coco e creme de leite, devo me preocupar?
Às vezes você pode achar espessantes, Basicamente: se puder optar pela
conservantes, e até mesmo melhor opção (a menos processada
maltodextrina. possível), isso seria o ideal.
Por um lado, não vamos querer basear a Mas a busca pelo ideal não pode te
dieta em creme de leite e leite de coco, impedir de fazer uma boa alimentação
obviamente. real.
E vamos sempre preferir o mínimo de Resumindo (novamente):
ingredientes possível. o ótimo não pode ser inimigo do bom
Sempre devemos olhar os ingredientes e o consumo de toda forma deve ser
informações nutricionais dos alimentos. esporádico
Por outro lado, a ideia é consumir esses
produtos bem esporadicamente — a
ponto de não fazer muita diferença a
presença de um ou outro espessante ou
conservante.
 Adoçante forno e fogão — pode ser usado nas receitas?

Depende.
Existem alguns tipos, aqueles com
maltodextrina (é praticamente igual ao
açúcar) estão vetados.
Se encontrar algum só com stevia e
xilitol ou eritritol, ok.
Exemplo de adoçante “fake” (não é
para comprar jamais):
Alguns alimentos são colocados em demolho, para eliminar antinutrientes.
Vocês sabem onde podemos encontrar a informação de quais são estes
alimentos, e qual é o tempo de demolho de cada um deles?

2 recursos:
Feijão E Dieta Low-Carb: Posso Comer
Feijão, Lentilha E Outras Leguminosas
Em Uma Dieta Baixa Em Carboidratos?
FODMAPs: Alimentos Permitidos E
Proibidos Na Dieta Baixa FODMAP
 Aveia, farelo de aveia e farinha de aveia —
podem ser consumidos na low-carb ou cetogênica?
Pode abóbora na low-carb ou cetogênica?
Muito obrigado!

Fim!