FOODS

de alimentos
COM SILVIA LAGE
MÓDULO 1
Apresentação
 FUNDADA POR

Silvia
É Engenheira de Alimentos, Especialista
em Layout com mais de 15 anos de
experiência em processos industriais.

Marilda
É Engenheira de Alimentos, Especialista
em ingrediente com mais de 25 anos
na área de Panificação
 Soluções PESQUISA E DESENVOLVIMENTO

Desenvolvimento de Produtos
ESTRUTURAÇÃO FÍSICA
Estudo de determinação de
prazo validade
Projeto Arquitetônico
Painel sensorial comparativo
Implantação de Central de produção
entre marcas
Estudo de Layout
Elaboração de
Adequação da Estruturação Física Rotulagem

Regularização de Licenças Sanitárias

Elaboração de layout, através de

croqui, indicando a disposição
 GESTÃO DA QUALIDADE
Políticas e Ferramentas de Qualidade

Melhorias Operacionais GESTÃO DE PROCESSOS

Certificações E PRODUÇÃO
Homologação de fornecedores Treinamento dos operadores, apontadores,
Treinamentos supervisores e gerentes de produção

Gestão e Controle de Estoques de Materiais

Sistema de Melhoria Continua / Kanban /

Sistemas de Gestão à Vista
Plano de Produção Mensal com base nas
previsões de vendas
Padronização e formalização das rotinas e
procedimentos operacionais
 Centro Técnico
O Centro Técnico Geraldo Pena é uma parceria
entre a Invista Foods e a Penatec Equipamentos!

POR AQUI TEMOS

As mais novas opções de maquinários e tecnologias
Espaço para realizar testes de produtos e máquinas
Promoção de treinamentos e cursos
Oportunidade de aperfeiçoamento de negócios e produtos
 @invistafoods
Conteúdos sobre a área de alimentos,
pesquisa e desenvolvimento de
produtos, rotulagem, tendências

Já segue a gente lá!

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da rotulagem comunidade de rotulagem
ACESSO:
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Guia para formatação do design

na rotulagem de alimentos
MÓDULO 2
Orgãos reguladores
Fiscalização da produção, comercialização e rotulagem dos alimentos!

Esse processo de fiscalização busca garantir informações corretas e

compreensíveis, em linguagem menos técnica e mais acessível ao
consumidor.
 Dúvidas para Anvisa?

Ou pelo atendimento
telefônico:
0800 642 9782
 Alimentos Alimentos com
processados registro obrigatório

ANVISA
Alimentos
Aditivos dispensados de
alimentares registro
 Leites e Carnes e
derivados derivados
Origem animal
Ovos e Pescados e
derivados derivados

Produtos de
abelha e
derivados

MAPA Bebidas Alcóolicas Não alcóolicas

Vegetais in
natura Fermentados
O MAPA possui a Instrução Normativa Nº 22, DE 24 DE NOVEMBRO
DE 2005 (Alterada pela Instrução Normativa nº 67/2020)

Aprova o Regulamento Técnico para Rotulagem de

Produto de Origem Animal embalado.
 Para cada tipo de produto podem
existir Regulamentos específicos

Por isso um dos primeiros passos ao elaborar uma

rotulagem é justamente conferir quais legislações
estão aplicadas para aquele tipo de alimento.
 Também possui papel importante na
padronização dos pesos e medidas dos
alimentos, que regula as informações
de volume, massa e comprimento dos
Instituto Nacional de Metrologia,
rótulos das embalagens Qualidade e Tecnologia
Portaria INMETRO Nº 249, de 2021

Tabela I: Unidade de medida a ser utilizada

Tabela II: A altura mínima dos algarismos da indicação
quantitativa do conteúdo líquido
Tabela III: A altura mínima dos algarismos da indicação
quantitativa da área da vista principal
MINISTÉRIO DE MINAS E ENERGIA
Envolvido também na
regulamentação sobre a exploração,
venda e comercialização de água
mineral (juntamente com ANVISA).
 O direito à informação está garantido no Código de Defesa do
Consumidor e por isso a Fundação de Proteção e Defesa do
Consumidor (Procon) orienta sobre a necessidade da
informação nos rótulos de alimentos assegurar ao consumidor.
 Informações corretas, claras, precisas, ostensivas e em
língua portuguesa sobre suas características, qualidades,
quantidade, composição, preço, garantia, prazos de validade
e origem, entre outros dados, bem como sobre os riscos que
apresentam à saúde e segurança dos consumidores.

Código de Defesa do Consumidor

MÓDULO 3
Legislações
Documento que reúnem todas as
normas vigentes de determinado
macrotema, divididos por temas.

LINK DE ACESSO
PRINCIPAIS LEGISLAÇÕES EM VIGOR
SOBRE ALIMENTOS EMBALADOS

Decreto-Lei Nº 986/1969
Institui normas básicas sobre alimentos

A publicação das primeiras leis voltadas a

regulação dos alimentos ocorreu no final da
década de 60, destacando-se por esse decreto.

Ainda continua vigente, devido à sua abrangência.

E estabelece definições sobre alimentos,

procedimentos para o registro e controle, rotulagem,
critérios de fiscalização e detecção de alterações.
 RDC Nº 727 (2022): Dispõe sobre a
rotulagem dos alimentos embalados

Chegou revogando muuuitas legislações

em 2022, porém passando a reunir em
um lugar só as principais informações
obrigatórias na rotulagem!

Revoga as RDCs 259/2002, 123/2004, 340/2002,

35/2009, 26/2015, 136/2017, 459/2020 e IN 67/2020.
RDC Nº 429 (2020): Dispõe sobre a rotulagem dos
alimentos embalados

Resolução que apresentou as mudanças da nova

rotulagem quanto a:
Tabela nutricional
FOP
Alegações nutricionais
Como determinar o valor nutricional dos alimentos
INSTRUÇÃO NORMATIVA-IN Nº 75 (2020): Estabelece os
requisitos técnicos para declaração da rotulagem
nutricional nos alimentos embalados
Uma resolução que define:
Os requisitos específicos para formatações
Os limites e modelos para aplicação da FOP
Critérios para alegações nutricionais
E muitos outros pontos técnicos
Tudo isso organizado por anexos!
Lei Nº 10.674 (2003)
Obriga a que os produtos alimentícios
comercializados informem sobre a
presença de glúten, como medida
preventiva e de controle da doença celíaca

ATÉ MESMO GELO!

 MÓDULO 4
Panorama nova rotulagem
AS NOVAS REGRAS PARA ROTULAGEM
DE ALIMENTOS ENTRARAM EM VIGOR
NO DIA 9 DE OUTUBRO DE 2022.

Novos produtos lançados a partir

dessa data já deviam estar com os
rótulos adequados às novas regras;
 DEMAIS PRAZOS
Até 09 de outubro de 2024 |
Embalagens adquiridas até 8 de outubro

Para agricultor familiar ou empreendedor familiar

rural, empreendimento econômico solidário,
microempreendedor individual, agroindústria de
pequeno porte, agroindústria artesanal e
alimentos produzidos de forma artesanal;
 Até 09 de outubro de 2025 |
36 meses da data de vigência da norma

Para as bebidas não alcoólicas em

embalagens retornáveis, observando o
processo gradual de substituição dos rótulos.
O que vem acontecendo no mercado
depois da nova rotulagem?
 PARA OS FABRICANTES
Preocupação com o marketing negativo para a empresa
pelo aparecimento das lupas

Elevado gasto com alterações técnicas

e de embalagens

Custos de análises
laboratoriais e sensoriais

Fonte: https://ijbnpa.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12966-019-0781-x
 PARA OS FABRICANTES

Apesar disso estudos já demonstram que os

resultados e os lucros no mercado de
trabalho não foram afetados por essa
regulamentação de rotulagem frontal.

“Os modelos não mostram nenhum efeito no

emprego agregado nem sobre o tamanho
das empresas”

Fonte: https://ijbnpa.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12966-019-0781-x
 PARA OS CONSUMIDORES

um artigo de 2021 em entrevista a

352 consumidores verificou que

Não compreendem as informações dos

52,3%
rótulos e, quanto a nova rotulagem

A intenção de compra 11,9% 22,5%

dos produtos decaiu de até

MATÉRIA ABEC BRASIL: https://www.abecbrasil.org.br/novo/2023/06/avaliacao-do-comportamento-

do-consumidor-brasileiro-frente-a-nova-rotulagem-nutricional-em-produtos-alimenticios/
 No Chile desde 2016 estudos
mostram diminuição significativa:

carnes, aves e substitutos sucos industrializados

condimentos e molhos
das carnes de frutas e vegetais
redução de 33%
redução de 11% redução de 47%

bebidas lácteas e sobremesas doces e

cereais matinais
substitutos do leite não baseadas em grãos
redução de 11%
redução de 31% redução de 8%

Fonte: https://www.thelancet.com/journals/lanplh/article/PIIS2542-5196(21)00172-8/fulltexto
 A RDC 819/2023
Altera a RDC 429/20 permitido o
esgotamento do estoque de
embalagens e rótulos adquiridos pelas
empresas até 8 de outubro de 2023;

ESSES MATERIAIS PODERÃO SER UTILIZADOS

ATÉ O DIA 9 DE OUTUBRO DE 2024.
MÓDULO 5
O que é proibido na
rotulagem de alimentos?
Conter vocábulos, sinais, denominações, símbolos, emblemas,
ilustrações ou outras representações gráficas que possam
tornar a informação falsa, incorreta, insuficiente
Ou que possa induzir o consumidor a equívoco, erro, confusão
ou engano em relação à verdadeira natureza, composição,
procedência, tipo, qualidade, quantidade, validade,
rendimento ou forma de uso do alimento;
 Caso Coca Coca/Del Valle

Com ressalvas a algumas situações

Instrução Normativa MAPA Nº 49 DE 26/09/2018
Atribuir efeitos ou propriedades que não possuam ou que
não possam ser demonstradas;
 Atribuir efeitos ou propriedades que não possuam ou que
não possam ser demonstradas;

Veicular qualquer tipo de alegação relacionada à ausência de

alimentos alergênicos ou alérgenos alimentares, exceto nos
casos previstos em normas específicas;
Granola
Ressaltar, em certos tipos de alimentos processados, a
presença de componentes que sejam adicionados como
ingredientes em todos os alimentos com tecnologia de
fabricação semelhante;

Pão de queijo
Maionese COM QUEIJO
COM OVO
 Ressaltar qualidades que
possam induzir a engano com
relação a reais ou supostas
propriedades terapêuticas
Aconselhar seu consumo como estimulante, para melhorar a
saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa.

Destacar a presença ou a ausência de

componentes que sejam intrínsecos ou
próprios de alimentos de igual natureza,
exceto nos casos previstos em normas
específicas;

Fonte de cálcio
COMO TODO LEITE
 Consulta por produtos que
estão irregulares pela Anvisa

EXEMPLO DE PRODUTO
SUSPENDIDO

Suplemento

Considerando a realização de
indicações terapêuticas,
alegações funcionais e de saúde
não aprovadas e enganosas
 AMENDOIM JAPONÊS DA
MARCA CANAÃ (TODOS)

Recolhimento
Suspensão: Comercialização, Distribuição,
Fabricação, Propaganda, Uso

Considerando a ausência de
advertências quanto à presença de
soja e trigo na rotulagem do produto
 MÓDULO 6
Quais as informações
obrigatórias em um rótulo
 1. DENOMINAÇÃO DE VENDA

É o nome específico e não genérico que indica a

verdadeira natureza e as características do alimento.

Exemplo: “miojo sabor carne”, deve-se indicar no rótulo a denominação

de venda “macarrão instantâneo com tempero sabor carne”.
 Produto “Surreal bacon”
Ingredientes

Água, proteínas de soja, feijão e arroz,

gordura vegetal, extrato de levedura, sal,
óleo de girassol, aromatizantes, corante
natural de beterraba e louro

ALIMENTO À BASE DE PROTEÍNA VEGETAL

 X

NOME DENOMINAÇÃO
FANTASIA DE VENDA
Exemplos
As denominações são encontradas nos Regulamentos
Técnicos específicos que estabelecem os padrões de
identidade e qualidade inerentes ao produto

Deve constar no painel principal em contraste de

cores que assegure sua correta visibilidade;
O que é o painel principal?
parte da rotulagem onde se apresenta, de forma mais relevante,
a denominação de venda e marca ou o logotipo, caso existam
Conter a expressão "tipo", quando o alimento for fabricado
segundo tecnologias características de diferentes lugares
geográficos.

Exceto para bebidas alcoólicas com tais características

 Pode conter palavras ou frases adicionais, junto
ou próximas da denominação do alimento

Para evitar que o consumidor seja induzido a erro ou engano com

respeito à natureza e condições físicas próprias do alimento!
 Incluindo o tipo de cobertura, a forma de apresentação, a
condição ou o tipo de tratamento a que tenha sido submetido.

“Sobremesa láctea “Empanado de peito de

sabor morango” frango com queijo”
2. LISTA DE INGREDIENTES
Deve ser realizada por meio da expressão
"Ingredientes:" ou "Ingr.:" seguida da relação
dos ingredientes utilizados na formulação do
produto, em ordem decrescente de proporção.

Não é obrigatória para os alimentos

com um único ingrediente!
No caso de embalagens pequenas cuja superfície do painel principal
seja inferior a 10 (dez) cm²:

I - Não é necessário colocar lista de ingredientes; identificação da origem,

identificação do lote, prazo de validade, instruções de conservação,
preparo e uso do alimento;

II - A embalagem que contiver as embalagens pequenas deve apresentar a

totalidade das informações exigidas no caput desse artigo.
Porém as embalagens pequenas cuja superfície do painel principal seja
inferior a 10 (dez) cm² devem conter:

Denominação de venda
Advertências de alergênicos
Advertência de lactose
Nova fórmula
Advertências de aditivos alimentares
Rotulagem nutricional
Conteúdo líquido
Conservação e preparo
3. ADVERTÊNCIAS SOBRE ALERGÊNICOS
 DEVEM CONTER AS SEGUINTES
ADVERTÊNCIAS, CONFORME O CASO:

I - "ALÉRGICOS: CONTÉM (NOMES COMUNS DOS ALIMENTOS QUE

CAUSAM ALERGIAS ALIMENTARES)";

II - "ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE (NOMES COMUNS DOS

ALIMENTOS QUE CAUSAM ALERGIAS ALIMENTARES)"; ou

III - "ALÉRGICOS: CONTÉM (NOMES COMUNS DOS ALIMENTOS QUE

CAUSAM ALERGIAS ALIMENTARES) E DERIVADOS".
EXEMPLOS
Doce de leite (Ingr.: Leite integral, açúcar.)
ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE.

Chocolate (Ingr.: Cacau, açúcar, lecitina de soja)

ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE SOJA (note que quando se
trata de derivados, SEMPRE usamos o plural).

Brigadeiro (Ingr.: Leite condensado, cacau em pó, leite integral e manteiga)

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E DERIVADOS.
CRUSTÁCEOS
I - "ALÉRGICOS: CONTÉM CRUSTÁCEOS
(NOMES COMUNS DAS ESPÉCIES)";

II - "ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE CRUSTÁCEOS

(NOMES COMUNS DAS ESPÉCIES)"; ou

III - "ALÉRGICOS: CONTÉM CRUSTÁCEOS E DERIVADOS

(NOMES COMUNS DAS ESPÉCIES)".
 Nos casos em que não for possível garantir a ausência de
contaminação cruzada por alérgenos alimentares dos
principais alimentos que causam alergias alimentares listados
no Anexo III desta Resolução, deve ser declarada a advertência

ALÉRGICOS: PODE CONTER (NOMES COMUNS DOS

ALIMENTOS QUE CAUSAM ALERGIAS ALIMENTARES)
As advertências sobre alergênicos devem estar agrupadas imediatamente
após ou abaixo da lista de ingredientes e com caracteres legíveis que atendam
aos seguintes requisitos de declaração:
I - caixa alta;
II - negrito;
III - cor contrastante com o fundo do rótulo; e
IV - altura mínima de 2 (dois) mm e nunca inferior à altura de letra utilizada
na lista de ingredientes.
 As declarações sobre alergênicos não podem estar dispostas
em locais encobertos, removíveis pela abertura do lacre ou
de difícil visualização, como áreas de selagem e de torção.
No caso das embalagens com área de painel principal igual ou inferior
a 100 (cem) cm 2 , a altura mínima dos caracteres é de 1 (um) mm.

É estritamente proibido o uso do termo TRAÇOS para

descrever a contaminação cruzada. Além disso, é
proibido declarar AUSÊNCIA de algum alergênico.
4. ADVERTÊNCIA SOBRE LACTOSE

Os alimentos que contenham lactose em quantidade maior do que 100

(cem) miligramas por 100 (cem) gramas ou mililitros do alimento tal
como exposto à venda devem conter a advertência "CONTÉM LACTOSE".
Localizada imediatamente após ou abaixo da lista de ingredientes
Esse limite está baseado em referências
técnicas e na experiência de países que
adotam a rotulagem de lactose há mais
tempo, como Alemanha e Hungria.
Alimento isento de lactose é aquele que contenha quantidade
de lactose IGUAL OU MENOR a 100mg por 100g ou 100mL do
alimento pronto para o consumo;

A quantidade de galactose deve ser declarada

na tabela de informação nutricional;

DECLARAÇÕES
“Isento de lactose”
“Zero lactose”
“0% lactose”
“Sem lactose”
“Não contém lactose"
A partir da vigência da RDC nº 429/2020 e da IN nº
75/2020, outros alimentos, que não sejam aqueles
para dietas com restrição de lactose, poderão
declarar em seus rótulos a alegação "não contém
lactose" desde que sejam atendidas às condições
elencadas no Anexo XX da IN nº 75/2020.

Contudo, no caso dos alimentos para fins

especiais para dietas com restrição de lactose, as
alegações nutricionais relativas à lactose devem
atender às regras dispostas na RDC nº 715/2022.
4. ADVERTÊNCIA SOBRE GLÚTEN
É obrigatório que em seus rótulos contenham a advertência:
“Não contém glúten” ou “Contém glúten”.

O alerta tem que ser uma das opções descritas na legislação e deve
ser visível e legível. É proibido usar a frase: PODE CONTER GLÚTEN
6. NOVA FÓRMULA

Os alimentos que sofrerem alterações na sua composição devem

conter uma das seguintes declarações:

DECLARAÇÕES
"NOVA FÓRMULA";
"NOVA COMPOSIÇÃO"; ou
"NOVA RECEITA".
E QUE TIPOS DE ALTERAÇÕES SÃO ESSAS?

Tabela nutricional;
Advertência sobre os principais alimentos
que causam alergias alimentares;
Presença de lactose
Presença ou ausência de glúten

Deve ser informada por um período mínimo de 90 DIAS

nos rótulos dos produtos, contados a partir da data
de implementação da alteração de composição.
7. ADVERTÊNCIAS SOBRE USO
DE ADITIVOS ALIMENTARES

Os alimentos adicionados de aditivos alimentares edulcorantes

que sejam poliois devem conter a advertência:

"Este produto pode ter efeito laxativo"

Quando a previsão razoável de consumo diário for superior a

20 gramas de manitol
50 gramas de sorbitol ou
90 gramas de outros poliois que possam ter efeito laxativo.
8. AROMAS E CORANTES
“Colorido Artificialmente” e “Aromatizado Artificialmente”
devem ser declaradas no painel principal dos alimentos que
contenham adição de corantes artificiais e aromas artificiais

Além disso, a presença de aromas artificiais e naturais deve

ser informada por meio das indicações “Sabor Artificial de...” e
“Sabor de...”, conforme o caso

De acordo com o Informe técnico 70 de 2016 não são permitidas

alegações como “sem conservantes”, “sem corantes artificiais”,
“contém corantes naturais”, entre outras semelhantes.
 INDICAÇÃO DO
USO DE AROMA

Definir / Conferir Reforçar ou reconstituir

sabor a um alimento sabor de um alimento

CLASSIFICAÇÃO CLASSIFICAÇÃO
DO AROMA DO AROMA

Artificial Idêntico ao Artificial Idêntico ao

Natural Natural
Natural Natural

DENOMINAÇÃO DENOMINAÇÃO
DE VENDA DE VENDA

Sabor Nome do produto Nome do produto

Sabor... Sabor... Nome do produto
artificial de
...

PAINEL PRINCIPAL PAINEL PRINCIPAL

Contém Aromatizado Contém aromatizante Contém Aromatizado Contém aromatizante

aromatizante artificialmente sintético idêntico ao natural aromatizante artificialmente sintético idêntico ao natural

Conferir sabor A indicação do uso de aroma deve

não específico constar na lista de ingredientes
4. CONTEÚDO LÍQUIDO
Disposto na Portaria INMETRO nº 249, de 9 de junho de 2021;

Deve constar na rotulagem da embalagem, ou no

corpo dos produtos, e deve ser de cor contrastante
com o fundo onde estiver impressa, de modo a
transmitir ao consumidor uma fácil, fiel e satisfatória
informação da quantidade comercializada;

Apresentação na emblagem: CONTEÚDO

LÍQUIDO ou PESO LÍQ.ou Peso Líquido ou Peso Líq.
9. IDENTIFICAÇÃO DA ORIGEM
Deve se indicar:

O nome (razão social) do fabricante ou produtor ou

fracionador ou titular (proprietário) da marca;
Endereço completo;
País de origem e município;
Número de registro ou código de identificação do
estabelecimento fabricante junto ao órgão competente.
Caso o alimento seja importado, deve-se declarar o nome
(razão social) e endereço do importador!

Para identificar a origem deve ser utilizada uma das seguintes

expressões: "fabricado em... ", "produto ..." ou "indústria…”
Caso o alimento seja importado, deve-se declarar o nome
(razão social) e endereço do importador!

Para identificar a origem deve ser utilizada uma das seguintes

expressões: "fabricado em... ", "produto ..." ou "indústria…”

E quando é produzido em um
lugar e comercializado por outro?
10.DATA DE FABRICAÇÃO, PRAZO
DE VALIDADE E LOTE

A data de fabricação, é obrigatória em alimentos de origem animal

(pelo Decreto 9.013 de 2017) ou quando o Regulamento Técnico
específico do seu produto exija essa informação.

Caso contrário, a declaração de data de fabricação é voluntária.

 O prazo de validade, caso não esteja estabelecido de outra forma em
um Regulamento Técnico específico, deve ser declarado da seguinte
forma:

Validade menor que três meses: dia e mês;

Validade maior que três meses: mês e ano;
Caso o produto vença em dezembro pode-se usar: “fim de (ano)”

A validade deve ser precedida de uma dessas expressões:

"consumir antes de..."; "válido até..." ; "validade..." ; “val:...” ; "vence..."
"vencimento..." ; “vto:...” ; "venc:...." ; "consumir preferencialmente
antes de..."
LISTA DE ALIMENTOS ISENTOS DA DECLARAÇÃO
OBRIGATÓRIA DO PRAZO DE VALIDADE
11.INSTRUÇÕES DE CONSERVAÇÃO,
PREPARO E USO DO ALIMENTO
No caso de alimentos que exijam condições especiais para sua
conservação ou que possam sofrer alterações após a abertura
da embalagem, essa declaração deve ser acompanhada:

1 De iformações sobre as precauções necessárias para

manutenção das características do alimento;

2 Da indicação das temperaturas máxima e mínima para a

conservação do alimento; e

3 Do tempo que o fabricante, produtor ou fracionador garante

sua durabilidade nessas condições.
NO CASO DOS ALIMENTOS CONGELADOS:

I - deve ser indicado que o prazo de

validade varia segundo a
temperatura de conservação; e
II - pode ser indicado o prazo de
validade para cada temperatura
As carnes suínas cruas, incluindo miúdos, toucinho, pele, embutidos,
carne moída e produtos cárneos moldados, e as carnes de aves
cruas, incluindo miúdos e produtos cárneos à base de carne moída
ou picada de aves, devem conter a declaração das instruções de
preparo, uso e conservação:
Os ovos devem conter as seguintes instruções de conservação e uso:
I - "O consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos à
saúde"; e
II - "Manter os ovos preferencialmente refrigerados"
 12.TRANSGÊNICOS

De acordo com o Decreto nº 4680 de 2003

Em todo alimento embalado, que contenha ou seja

produzido produzidos a partir de organismos
geneticamente modificados, com presença acima do
limite de 1% do produto, o consumidor deverá ser
informado da natureza transgênica desse produto.
 No rótulo da embalagem deve conter, no painel
principal, junto com o símbolo descrito na Portaria
2658 do mesmo ano, uma das expressões abaixo:

"(nome do produto) transgênico"; ou

"contém (nome do ingrediente ou ingredientes) transgênico(s)"; ou
"produto produzido a partir de (nome do produto) transgênico".
Na lista de ingredientes deve estar escrito: “Óleo de soja
(doador de gene)”

Exemplo: Amido de milho (Bacillus thuringiensis, Streptomyces

viridochromogenes);

LIVRE DE TRANSGÊNICO

Aos alimentos e ingredientes alimentares que não contenham nem

sejam produzidos a partir de organismos geneticamente
modificados será facultada a rotulagem "(nome do produto ou
ingrediente) livre de transgênicos", desde que tenham similares
transgênicos no mercado brasileiro.
Os alimentos e ingredientes produzidos a partir de animais
alimentados com ração contendo ingredientes transgênicos deverão
trazer no painel principal, na mesma formatação descrita acima, a
seguinte expressão:
"(nome do animal) alimentado com ração contendo ingrediente
transgênico"; ou
"(nome do ingrediente) produzido a partir de animal alimentado
com ração contendo ingrediente transgênico".
13. ATENDIMENTO AO CONSUMIDOR

Necessário cuidado com o termo “SAC”

em atenção as novas normas
DECRETO Nº 11.034, DE 5 DE ABRIL DE 2022

Atendimento 24 horas:
O SAC precisa estar disponível a todo o instante, sendo que pelo
menos 8 horas por dia deve contar com o serviço de humanos para
responderem aos clientes. No restante do tempo, ele pode ser feito
por e-mails ou chatbot.
Com o novo decreto, as ligações por telefone seguirão
acontecendo de forma gratuita, mas agora com um atendimento
por multicanais. Incluindo whatsapp, chatbot e e-mail.

Fica definido um tempo de espera e de resolução dos problemas.

Este índice será monitorado pelo Senacon.

Todos os atendimentos devem conter um menu para o consumidor

escolher entre opções. Exemplo: “reclamação” e “cancelamento de
contratos e serviços”.
13. “IMAGEM ILUSTRATIVA”

Em relação a propaganda de produtos

destinados à alimentação animal o MAPA define
por meio da INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 22, DE 2 DE
JUNHO DE 2009 com complemento da INSTRUÇÃO
NORMATIVA Nº 39, DE 21 DE NOVEMBRO DE 2014

Quando se tratar do uso de subproduto ou

adicionado sabor por meio de aditivos
aromatizantes ou palatabilizantes
MÓDULO 7
Informação nutricional
TABELA DE INFORMAÇÃO NUTRICIONAL VOLUNTÁRIA
 No caso dos produtos destinados exclusivamente ao
processamento industrial ou aos serviços de
alimentação, a rotulagem pode ser realizada
alternativamente nos documentos que acompanham o
produto ou por outros meios acordados entre as partes.
Pode QR code??
AS INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS SÃO:

valor energético;
carboidratos;
açúcares totais;
açúcares adicionados;
proteínas;
gorduras totais;
gorduras saturadas;
gorduras trans;
fibras alimentares;
sódio;
MODELOS
MODELO VERTICAL MODELO HORIZONTAL

MODELO VERTICAL QUEBRADO MODELO HORIZONTAL QUEBRADO

MODELOS
MODELO LINEAR:

Este modelo deverá ser utilizado:

Apenas quando todas as possibilidades de compactação
da tabela nutricional, forem esgotadas
MODELOS
MODELO AGREGADO:

Este modelo deverá ser utilizado nos seguintes casos:

I - nas embalagens múltiplas e;
II - nos alimentos indicados para mais de um grupo populacional.
ABREVIAÇÃO NA TABELA
DEVE SEGUIR A FORMATAÇÃO ESPECIFICADA NA IN 75/2020

EXEMPLOS
 2.PORÇÃO

A tabela nutricional deverá conter

2 porções definidas:
100 gramas (g), para sólidos ou semissólidos,
ou 100 mililitros (ml), para líquidos; e
Porção do alimento definida no Anexo V da
Instrução Normativa - IN nº 75, de 2020 e
medida caseira correspondente.
PORÇÕES - COMPARATIVO
3.VALORES DIÁRIOS DE REFERÊNCIA - VDR
CONSTITUINTES VDR (UNIDADE)
Valor energético 2.000 kcal
Carboidratos 300 g
Açúcares adicionados 50 g
Proteínas 50 g
Gorduras totais 65 g
Gorduras saturadas 20 g
Gorduras trans 2g
Gorduras monoinsaturadas 20 g
Gorduras poli-insaturadas 20 g
Fibras alimentares 25 g
Sódio 2.000 mg
QUANTIDADES NÃO SIGNIFICATIVAS
Quando a quantidade de valor energético ou de nutrientes for não
significativa, conforme Anexo IV da Instrução Normativa - IN nº 75, de
2020, o %VD deve ser declarado como zero.

Após a tabela, deverá ser incluída a seguinte frase:

Não contém quantidades significativas de (acrescentar nomes dos
constituintes presentes em quantidades não significativas).
Esta frase somente não deverá ser usada para os seguintes casos:
fórmulas infantis;
fórmulas para nutrição enteral;
produtos destinados exclusivamente ao processamento industrial;
produtos destinados exclusivamente aos serviços de alimentação; e
bebidas alcoólicas cuja declaração da informação nutricional seja
realizada apenas por 100 ml.
4. DECLARAÇÃO FRONTAL

FOP
É uma nova mudança onde iremos
utilizar imagens e lupas para auxiliar o
consumidor a visualizar se o produto
contém grandes quantidades de sódio,
açúcares e gorduras saturadas. Estes
são alguns modelos que vamos utilizar.
 Alguns produtos estão vedados de utilizar esses alertas, por exemplo:
Frutas, hortaliças, Farinhas, Carnes e pescados, Ovos, Leites
fermentados, Queijos, Fórmulas infantis, Fórmulas para nutrição enteral,
Alimentos para controle de peso, Suplementos alimentares... e outros

DESDE QUE NÃO SEJAM ADICIONADAS DE

INGREDIENTES QUE AGREGUEM AÇÚCARES
ADICIONADOS OU VALOR NUTRICIONAL SIGNIFICATIVO
DE GORDURAS SATURADAS OU DE SÓDIO AO PRODUTO
Os produtos que a declaração frontal é optativa são:
I - alimentos em embalagens com área de painel principal inferior a 35 cm2;
II - alimentos embalados nos pontos de venda a pedido do consumidor; e
III - alimentos embalados que sejam preparados ou fracionados e
comercializados no próprio estabelecimento.
MODELOS
ALIMENTOS CUJA DECLARAÇÃO DA ROTULAGEM
NUTRICIONAL FRONTAL É VEDADA.
Frutas, hortaliças, cereais, castanhas, sementes e cogumelos;
Carnes e pescados ;
Ovos, sal, queijos, farinhas;
Leites fermentados, leites e leite em pó;
Azeite de oliva e outros óleos vegetais;
Fórmulas infantis, fórmulas para nutrição enteral;
Alimentos para controle de peso, suplementos alimentares;
Bebidas alcoólicas;
Produtos destinados exclusivamente ao processamento industrial ou serviço de
alimentação;
Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia.
5. LIMITE DE AÇÚCARES ADICIONADOS,
GORDURAS SATURADAS E SÓDIO

NUTRIENTES LIMITES
ALTO CONTEÚDO DE SÓLIDOS(100G) LÍQUIDOS (100 ML)
Açúcar adicionado (g) 15 g ou mais 7,5 g ou mais
Gordura saturada (g) 6 g ou mais 3 g ou mais
Sódio (mg) 600 mg ou mais 300 mg ou mais
CASO CARNE
TEMPERADA
CASO CHIPS + NATURAL X
CHIPS MUITO PROCESSADO
6.ALEGAÇÕES NUTRICIONAIS
AS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS COMPLEMENTARES (INC)

São qualquer representação que afirme, sugira ou implique que um

alimento possui propriedades nutricionais particulares em relação a
Valor energético
Proteínas
gorduras
Carboidratos
Fibra alimentares
Vitaminas e
Minerais.
EXEMPLO DE ALEGAÇÃO SEM VALIDAÇÃO
TERMOS
E DESDE QUE:
Atendidos os critérios de composição e de rotulagem para
declaração das alegações nutricionais estabelecidos;
Mantidas as propriedades nutricionais alegadas até o final do
prazo de validade do produto, considerando a forma de preparo
do alimento indicada pelo fabricante no rótulo.

*Estas informações não podem ser utilizadas em bebidas alcóolicas.

Além disto, para alegações nutricionais específicas, deve-se
seguir as seguintes normativas:
Suplementos Alimentares
Fórmulas Infantis
Fórmulas para Nutrição Enteral.
INC DE CONTEÚDO COMPARATIVO

No caso de não existir um alimento de

referência do mesmo fabricante, deve
ser utilizado o valor médio do conteúdo
de três alimentos de referência
comercializados no país.
NO CASO DE NÃO EXISTIR UM ALIMENTO DE
REFERÊNCIA, NÃO PODE SER DECLARADA UMA
ALEGAÇÃO NUTRICIONAL COMPARATIVA.
E DESDE QUE:
Atendidos os critérios de composição e de rotulagem para
declaração das alegações nutricionais estabelecidos;
Mantidas as propriedades nutricionais alegadas até o final do
prazo de validade do produto, considerando a forma de preparo
do alimento indicada pelo fabricante no rótulo.

*Estas informações não podem ser utilizadas em bebidas alcóolicas.

MÓDULO 8
Alimentos especiais
 ALIMENTOS
INTEGRAIS
RDC Nº 712, DE 1° DE JULHO DE 2022 -
Dispõe sobre os requisitos de
composição e rotulagem dos alimentos
contendo cereais e pseudocereais para
classificação e identificação como
integral e para destaque da presença
de ingredientes integrais.
SERÃO CLASSIFICADOS COMO INTEGRAL QUANDO OS SEGUINTES REQUISITOS DE
COMPOSIÇÃO FOREM ATENDIDOS NO PRODUTO TAL COMO EXPOSTO À VENDA:

O produto contiver, no mínimo, 30% de ingredientes integrais;

A quantidade dos ingredientes integrais for superior à quantidade dos
Ingredientes refinados.

No caso de produtos que requerem reconstituição, os requisitos de

composição devem ser atendidos no alimento pronto para o consumo,
conforme instruções de preparo indicadas pelo fabricante no rótulo.
Denominação de venda
A expressão "integral", pode ser utilizada desde que a porcentagem total de
ingredientes integrais presentes no produto seja declarada na denominação
de venda, com caracteres do mesmo tipo, tamanho e cor.

No caso de produtos líquidos, a expressão "integral" deve ser substituída

pela expressão "com cereais integrais".

Para alimentos concentrados ou em pó que requerem reconstituição, a

declaração da porcentagem total de ingredientes integrais deve ser
informada considerando o produto pronto para o consumo, conforme
instruções de preparo indicadas pelo fabricante no rótulo.
REQUISITOS DE ROTULAGEM PARA DESTAQUE DOS INGREDIENTES
INTEGRAIS NOS ALIMENTOS CONTENDO CEREAIS E PSEUDOCEREAIS

A porcentagem destes ingredientes no produto tal como

exposto à venda seja declarada próxima ao destaque, com
caracteres de mesma fonte, cor, contraste e, no mínimo,
mesmo tamanho do destaque.

Caso os alimentos não atendam aos requisitos, não podem

constar na denominação de venda do produto os termos
"integral", "com cereais integrais" ou qualquer outro que
destaque a presença de ingredientes integrais.
 ALEGAÇÕES DE
PROPRIEDADE
FUNCIONAL E SAÚDE
RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA - RDC Nº 241, DE 26
DE JULHO DE 2018 - Dispõe sobre os requisitos para
comprovação da segurança e dos benefícios à saúde
dos probióticos para uso em alimentos

RESOLUÇÃO Nº 19, DE 30 DE ABRIL DE 1999 - Registro

de alimentos com alegação de propriedades
funcionais ou de saúde em sua rotulagem
1. ALEGAÇÃO DE SAÚDE

É aquela que afirma, sugere ou implica a existência de relação entre o

consumo de um alimento ou ingrediente e uma doença ou condição
relacionada à saúde, objetivando a redução do risco à doença.

A única possibilidade é que a alegação de saúde esteja associada

a uma alegação de redução do risco, sendo sempre de caráter
específico. Destaca-se que as alegações não podem se referir a
características curativas e terapêuticas, que são finalidades de um
medicamento. As alegações de saúde estão relacionadas a
redução do fator de risco para o aparecimento de uma doença
humana, no sentido da promoção de saúde.
 Exemplos

“Cálcio auxilia na redução da perda óssea em mulheres

pós-menopausa. Baixa densidade mineral é um fator de
risco para fraturas ósseas por osteoporose”

“Suplementação da ingestão de ácido fólico aumenta o nível de folato

materno. Baixos níveis de folato materno é um fator de risco no
desenvolvimento de defeitos no tubo neural no feto em desenvolvimento”
2. ALEGAÇÃO DE PROPRIEDADE FUNCIONAIS

É aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou

não nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras
funções normais do organismo humano e poderá ser utilizada mediante
demonstração de eficácia comprovada por evidências científicas.

Exemplos

Carotenoides (ex.: licopeno, luteína)

Fibras alimentares (ex.: beta glucana e FOS)
Fitoesterois
Poliois (manitol, sorbitol, xilitol)
Probióticos
 Guia para avaliação de
alegação de propriedade
funcional e de saúde para
substâncias bioativas
presentes em alimentos e
suplementos alimentares
ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAS
Mais informações...
MÓDULO 9
Erros mais comuns
Exemplos de rotulos
com erros
REPRODUÇÃO: INSTAGRAM ROTULAGEM - ALINE ASSIS
REPRODUÇÃO: INSTAGRAM ROTULAGEM - ALINE ASSIS
 Penalidades Aplicadas a Empresas
Relacionadas a Erros de Rotulagem

Produto: Crunch Cereal Nestlé, caixa com 330g;

A regra infriginda diz respeito a ordem dos ingredientes que compõe
o alimento, que devem ser declarados em ordem decrescente.
 Penalidades Aplicadas a Empresas
Relacionadas a Erros de Rotulagem

Produtos autuados: Mistura para bolo sabor coco Dona Benta (J.
Macedo S.A)- Multa: R$ 277.453,33;
Mistura para Panqueca Salgatta Panqueca (Dr. Oetker Brasil Ltda.)-
Multa: R$ 458.303,75.
Penalidades Aplicadas a Empresas Relacionadas
a Erros de Rotulagem
MÓDULO 10
Selos na rotulagem
 Selos na Rotulagem

Os selos de certificação tem como objetivo mostrar, de forma direta, as

especificações diferenciais do produto.

Para a obtenção de um selo, entidades nacionais ou internacionais são

contradas para realizar uma rigorosa auditoria na empresa.

As etapas de produção, armazenamento e distribuição são monitoradas e,

caso a empresa não cumpra com algum requisito, a mesma deve solucionar
o problema para que haja a correta emissão da certificação
Selos na Rotulagem
O selo do Sistema Brasileiro de
Avaliação da Conformidade
Orgânica;

Sociedade Vegetariana Brasileira

(SVB) implementou o programa
de certificação vegana;

SCS Global Services O Gluten-Free

Standard certifica alimentos e
bebidas sem glúten.
Selos na Rotulagem

Selo Arte que permite que produtos artesanais

de origem animal sejam comercializados no
território nacional;

Selo Kosher alimentação apropriado para o

consumo dos judeus, obedecendo a uma série
de regras chamadas kashrut, descritas no Torá;

A certificação Halal é de cunho religioso e seu

objetivo é garantir aos muçulmanos que um
alimento é livre dos elementos proibidos por
Deus no Alcorão Sagrado.
MÓDULO 11
Prática
 Passo a passo
Coleta das informações Desenvolvimento

Aprovação e ajustes Entrega final

Memorial descritivo
de rotulagem
Esse é o documento final
sobre a rotulagem que é
entregue ao cliente!
Adicionar todos
os tamanhos Inclusive no
detalhamento
da lupa e de
possíveis selos
 GABARITO

Denominação de venda ?
Peso de medida apenas com termo “Peso:”
Gramatura com “G” maiúsculo
Gramatura sem contraste com o fundo
(difiícil leitura)
Símbolo transgênico muito pequeno
(aparentemente)
Lupa no painel inferior
Sem dizeres de imagem ilustrativa
 GABARITO

Sem informação sobre glúten

Alergênicos não está em caixa alta e negrito
Termo “SAC”
Tabela nutricional com “%” por toda a
coluna de VD%
“Feito por”
 @invistafoods
Conteúdos sobre a área de alimentos,
pesquisa e desenvolvimento de
produtos, rotulagem, tendências

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