A INFLUÊNCIA DA ROTULAGEM NUTRICIONAL NAS ESCOLHAS
ALIMENTARES: UMA ANÁLISE DO COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR
INTRODUÇÃO
A rotulagem nutricional consiste na descrição que visa informar os consumidores
sobre as propriedades nutricionais dos alimentos. Isso inclui dados sobre valor energético,
nutrientes principais, devendo ser feita de forma clara, precisa e completa em relação à
quantidade, composição, qualidade e potenciais riscos. Tais informações são obrigatórias nos
rótulos de alimentos e bebidas embaladas, e possuem grande importância para promoção da
alimentação saudável, representando um meio importante para a educação nutricional (Barros
et al., 2020).
Tendo em vista o número crescente de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT),
e da diversidade de termos nos rótulos dos produtos, além da dificuldade dos consumidores
em entender as informações, a Anvisa introduziu um novo formato de rótulo nutricional. Esse
modelo utiliza linguagem simples, símbolos e um sistema de classificação para resumir e
alertar sobre aspectos nutricionais dos alimentos. O objetivo foi tornar mais fácil a
compreensão das informações nutricionais nos rótulos, proporcionando clareza e auxiliando o
consumidor a fazer escolhas alimentares mais conscientes (Bueno et al., 2022).
De acordo com a RDC 429/2020 e a IN 75/2020, uma nova norma determina que
bebidas e alimentos embalados devem apresentar o símbolo de uma lupa na parte da frente da
embalagem, juntamente com o selo "ALTO EM", indicando elevadas quantidades de açúcar
adicionado, gordura saturada e sódio (Ministério da Saúde, 2020). Assim sendo, é importante
destacar que a introdução de um rótulo nutricional frontal está alinhada com as políticas
públicas de saúde que visam promover a saúde tanto individual quanto coletiva. Torna-se
essencial, portanto, a presença de rótulos claros e objetivos para permitir que a população
interprete e compreenda as informações nutricionais presentes nos produtos (Geraldo et al.,
2023).
OBJETIVO
Levantar evidências sobre o impacto da rotulagem nas escolhas alimentares dos
consumidores.
MATERIAIS E MÉTODOS
Esta pesquisa consiste em uma revisão narrativa da literatura, na qual foram exploradas as
bases de dados da Biblioteca Virtual em Saúde (BVS), incluindo o Sistema Online de Busca e
Análise de Literatura Médica (MEDLINE) e a Literatura Latino-Americana e do Caribe em
Ciências da Saúde (LILACS). O levantamento bibliográfico foi conduzido utilizando os
Descritores em Ciências da Saúde (DeCS). Os termos utilizados na pesquisa abrangeram
"Comportamento do consumidor", "Rotulagem de alimentos" e "Análise", combinados com o
operador booleano "AND".
Foram considerados artigos publicados nos últimos 10 anos, nos idiomas português, inglês e
espanhol, que abordassem temáticas relacionadas ao tema e objetivo propostos. Excluíram-se
artigos que não se enquadrassem nas temáticas propostas, artigos duplicados, teses e
dissertações. Inicialmente, foram identificados 125 artigos, os quais foram selecionados por
meio de filtragem por base de dados, idioma e ano de publicação. Na base de dados
MEDLINE, foram encontrados 120 estudos, enquanto na LILACS foram encontrados 5
estudos. Após a análise de título, resumo e texto completo, um total de 7 estudos foram
selecionados para compor a pesquisa.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Os estudos revisados sugerem que os rótulos são essenciais na transmissão de
informações sobre a qualidade nutricional dos alimentos, auxiliando os consumidores a
distinguir entre produtos. Atuam orientando as escolhas alimentares, podendo influenciar
positivamente o comportamento dos consumidores. Adicionalmente, apresentam o potencial
de promover melhoria da qualidade nutricional dos alimentos embalados e incentivar a
reformulação de produtos pela indústria alimentícia (Hakim et al., 2020; Egnell et al., 2018).
A clareza e a acessibilidade das informações nos rótulos são fatores-chave que
influenciam a percepção do consumidor sobre a qualidade e a saúde dos alimentos. Alguns
consumidores se apresentam excessivamente confiantes em sua capacidade de fazer escolhas
saudáveis, o que pode resultar em escolhas menos eficientes. Este fato é justificado, em parte,
pela dificuldade que os consumidores apresentam de reconhecer e interpretar as informações
contidas na rotulagem dos produtos, mesmo que tenham consciência da importância do
hábito alimentar saudável (Van Buul et al., 2019). É notório o viés socioeconômico por trás
do fato, uma vez que este problema se encontra presente mais frequentemente na população
com menor nível de escolaridade, mais pobre e idosa. Além disso, o preço do produto, muitas
vezes, é levado mais em consideração na hora da escolha do que necessariamente as
informações contidas no rótulo (Hakim et al., 2020).
A busca por embalagem mais eficiente na transmissão de informações sobre a
qualidade nutricional dos alimentos é uma estratégia bastante citada na literatura. Apresenta a
capacidade de melhorar a compreensão do consumidor em diversos contextos socioculturais,
até mesmo superando a familiaridade dos rótulos de produtos já tradicionalmente conhecidos
no mercado. A combinação de informações codificadas por cores, símbolos reconhecíveis,
como sinais de parada, símbolos de 'cuidado' e pontos de exclamação, atrelados a um design
gráfico resumido, são elementos importantes que ajudam os consumidores a identificar
rapidamente altos níveis de nutrientes preocupantes (Egnell et al., 2018; Goodman et al.,
2018; Persoskie et al., 2017; Talati et al., 2018). Essa capacidade de reconhecimento rápido é
crucial durante as compras, principalmente quando as decisões são tomadas rapidamente.
As evidências atuais são citadas como insuficientes para concluir de forma definitiva
sobre os benefícios dos rótulos na melhoria do comportamento dos consumidores e na
qualidade nutricional dos alimentos. A literatura é limitada no que se refere a estudos que
consideram a variação no desempenho dos rótulos em diferentes contextos e populações
(Peters et al., 2022; Braesco et al., 2023).
CONCLUSÃO
A rotulagem nutricional desempenha um papel crucial ao orientar as escolhas alimentares dos
consumidores e influenciar positivamente seu comportamento. Apresenta potencial para
melhorar a qualidade nutricional dos alimentos e estimular a reformulação de produtos pela
indústria alimentícia. No entanto, é fundamental garantir a clareza e a acessibilidade das
informações nos rótulos, especialmente para consumidores com menor escolaridade,
condição socioeconômica desfavorável e idade avançada, que podem enfrentar dificuldades
na interpretação dos dados. Mais pesquisas são necessárias para avaliar a eficácia dos rótulos
em diferentes contextos e populações, a fim de aprimorar sua contribuição para a promoção
de hábitos alimentares saudáveis.
REFERÊNCIAS
BARROS, L. DA S. et al. Rotulagem Nutricional De Alimentos: Utilização E Compreensão
Entre Estudantes / Nutritional Food Labeling: Use And Understanding By Students.
Brazilian Journal of Development, v. 6, n. 11, p. 90688–90699, 23 nov. 2020
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Disponível em:
<http://antigo.anvisa.gov.br/documents/10181/3882585/%283%29IN_75_2020_COMP.pdf/
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GERALDO, M. L. et al. Avaliação do impacto da nova rotulagem na indústria de alimentos.
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