GOVERNO DO ESTADO DA BAHIA

Governador
Rui Costa

Vice-Governador
João Leão

Secretário de Desenvolvimento Rural

Josias Gomes

Chefe de Gabinete
Jeandro Ribeiro

Superintendência Baiana de Assistência Técnica e Extensão

Rural - Bahiater - SDR
Célia Watanabe

Diretoria de Inovação e Sustentabilidade

Maria Auxiliadora Alvim

Diretoria de Assistência Técnica e Extensão Rural

Márcio Hirata

Diretoria Operacional
Marcus Vinícius dos Santos

Diretoria Administrativo Financeiro

Laís das Neves
 Cartilha 01/2020

HORTALIÇAS
Guia para cultivo e aproveitamento

BAHIATER/SDR
Salvador - Bahia
2020
UMA PUBLICAÇÃO DA BAHIATER/SDR
__________________________________________

Elaboração
Luiz Fernando Ferreira Melo - Engenheiro Agrônomo (Bahiater/SDR)

Equipe de Produção – Bahiater/SDR

Núcleo De Informação e Sistematização – NISB/Bahiater
Rosangela Barbosa Machado
Ana Cristina Souza dos Santos
Rivelle Rivetria S. dos Santos
Bianca de Almeida
Revisão de conteúdo - Cezar Dettoni
Projeto Gráco - Rosamaria Lago de Salles Brasil
Fotograas - André Frutuoso (Ascom/SDR)
Fotos - GOVBA, Secom, Bahiater, SDR

OUTUBRO/2020

MELO, Luiz Fernando. Hortaliças: guia para cultivo e aproveitamento.

Salvador, BA: Bahiater/SDR, 2020. 24p.iI. (Cartilha 01/2020).

Cartilhas Bahiater/SDR
1. Hortaliças - Cultivo. 2. Horticultura. 3. Hortaliças - Tratos Culturais.
4. Hortaliças - Pragas e Doenças - Controle. I. Título.
CDD 631.5

Bahiater/SDR - Av. Dorival Caymmi, 15.649 - Itapuã

CEP.: 41635-150 - Salvador - Bahia - Tel.: (71) 3116.9906
www.bahiater.sdr.ba.gov.br
APRESENTAÇÃO

A Superintendência Baiana de Assistência Técnica e Extensão Rural -

BAHIATER, vinculada à Secretaria de Desenvolvimento Rural - SDR,
trabalhando por uma sociedade de hábitos mais saudáveis,
disponibiliza um conjunto de cartilhas com informações produzidas
pelos seus técnicos e especialistas, em formato prático, ilustrado, com
linguagem objetiva, didática e simples, apresentando aspectos
básicos de produção, incentivos, recomendações técnicas e práticas
de cultivo e de criação, visando orientar sobre os processos
produtivos. Dessa forma, ressalta a importância da agricultura
familiar na produção de alimentos de qualidade, capaz de atender os
anseios por um consumo mais saudável.

HORTALIÇAS: guia para cultivo e aproveitamento, oferece

importantes informaçães para plantar, manejar e colher com
segurança e de forma sustentável, garantindo, assim, os benefícios
do bom cultivo. As hortaliças caracterizam-se pelos altos teores de
vitaminas e sais minerais.

Boa leitura!
 SUMÁRIO

INTRODUÇÃO, 9

CLASSIFICAÇÃO DAS HORTALIÇAS, 11

INSTALAÇÃO DA HORTA, 12

CUIDADOS, 13

FERRAMENTAS, 14

PREPARO DOS CANTEIROS, 14

SEMENTEIRA, 15

PLANTIO, 17

HORTALIÇAS DE TRANSPLANTIO, 18

HORTALIÇAS DE PLANTIO EM LOCAL DEFINITIVO, 19

TRATOS CULTURAIS, 20

CONTROLE DE PRAGAS, 21

CONTROLE DE DOENÇAS, 22

COLHEITA, 22

REFERÊNCIAS, 24
 HORTALIÇAS:
GUIA PARA CULTIVO E APROVEITAMENTO

INTRODUÇÃO

As hortaliças são vegetais de alto valor nutritivo, ricas em vitaminas e

sais minerais, e podem ser consumidas cruas ou cozidas como
complemento alimentar.

É de fundamental importância para o homem o consumo diário de

alimentos que contenham substâncias capazes de:

Ÿ promover o crescimento;

Ÿ fornecer energia para o trabalho;

Ÿ regular e manter o bom funcionamento dos órgãos;

Ÿ aumentar a resistência às doenças.

O Quadro 1 apresenta algumas hortaliças e suas propriedades.

PROPRIEDADES DAS HORTALIÇAS
Quadro 1

Fonte: Filgueiras, 2000.

CLASSIFICAÇÃO DAS HORTALIÇAS

Impropriamente chamamos quase todas as hortaliças de verduras ou

legumes, no entanto, de acordo com a parte aproveitada para consumo, as
hortaliças são classicadas em:

Ÿ folha - acelga, agrião, almeirão, alho-poró, cebolinha, coentro, couve,

repolho, espinafre, mostarda e salsa;

Ÿ bulbo - alho e cebola;

11
Ÿ raiz - beterraba, batata-doce, cenoura, nabo e rabanete;

Ÿ tubérculo - batatinha;

Ÿ fruto - abóbora, abobrinha, chuchu, quiabo, tomate, maxixe, jiló,

berinjela, pepino, pimenta e pimentão;

Ÿ or - couve-or e brócolis.

INSTALAÇÃO DA HORTA

Nas hortas domésticas e comunitárias o tamanho e o local para plantar uma

horta serão de acordo com a maior ou menor disponibilidade de terreno.
Você pode usar o quintal, um canteiro e até mesmo vasos e caixotes.
A sua produção vai depender do seu terreno.

12
CUIDADOS

Ÿ O local deve tomar sol o dia inteiro; lugares sombrios prejudicam o

crescimento das plantas.

Ÿ O terreno deve ser plano ou levemente inclinado e não deve ser

encharcado, ou sujeito a encharcamento.

Ÿ A água para molhar deve ser pura e limpa, para não contaminar as
hortaliças, pois muita delas são consumidas cruas.

Ÿ O terreno para horta deve car afastado, no mínimo, cinco metros de

privadas, chiqueiros e esgotos.

13
FERRAMENTAS

São usados no cultivo das hortaliças os seguintes implementos: pá, ancinho,

escaricador, sacho, enxada e regador.

PREPARO DOS CANTEIROS

O primeiro trabalho é limpar ou capinar a área, tirando-se as plantas

espontâneas. Junte este mato em um canto para apodrecer, pois ele é um
bom componente para o preparo do composto orgânico. Em seguida,
quebrar os torrões e eliminar as pedras e os restos de mato e desagregar o
solo.

14
Em geral, os canteiros têm as seguintes medidas:

Ÿ altura – 15 a 20 cm.

Ÿ largura – 1 metro.

Ÿ comprimento – variável.

Ÿ distância entre os canteiros – 30 a 50 cm.

SEMENTEIRA

Os cuidados mais importantes para produção de mudas em sementeira

são:

Ÿ preparo cuidadoso do canteiro, incorporando com antecedência,

esterco bem curtido e peneirado de aves e de gado, na quantidade de 2
ou 5 kg/m², respectivamente.

Ÿ fazer sulcos com 1 a 2 cm de profundidade, distanciados de 10 cm,

utilizando o sacho ou marcador de sulcos.

Ÿ semear o mais uniforme possível, cobrindo as sementes com terra. De

maneira geral, deve-se enterrar a semente numa profundidade
aproximadamente igual a cinco vezes o seu tamanho.

Ÿ cobrir a sementeira com saco de aniagem, capim seco ou tela de

sombrite para evitar a formação de crosta supercial do solo devido à
irrigação ou à ocorrência de chuvas torrenciais, retirando a proteção
quando as sementes iniciarem a emergência.

15
Ÿ em períodos sem chuvas, no verão, regar duas vezes ao dia (manhã e à
tardinha) até à emergência, com regador de crivo no para não enterrar
demais as sementes.

Ÿ a utilização de cobertura de plástico no inverno, associado ao sombrite

no verão são indicados.

Ÿ eliminar as plantas espontâneas à medida que forem aparecendo.

Ÿ desbaste do excesso de plantas, deixando as mais vigorosas.

16
PLANTIO

As hortaliças, a depender da sua especicidade podem ser plantadas

diretamente no canteiro ou preparadas em sementeiras e as mudas
transplantadas para os canteiros (Quadros 2 e 3).

O plantio nos canteiros denitivos ou sementeiras deve ser feitas em sulcos

ou covas de 1 a 3 cm de profundidade, mantendo distância de 20 cm uns
dos outros.

Antes do plantio denitivo ou transplantio os sulcos ou covas devem ser

previamente adubados.

17
HORTALIÇAS DE TRANSPLANTIO

Quadro 2

Fonte: Autor

18
HORTALIÇAS DE PLANTIO EM LOCAL DEFINITIVO

Quadro 3

Fonte: Autor
19
TRATOS CULTURAIS

Os principais tratos culturais são:

Ÿ irrigação – deve ser realizada duas vezes por dia pela manhã e à
tardinha, preferir as horas com o sol encoberto, deve-se usar regador,
mangueira ou aspersor.

Ÿ escaricação – consiste em desagregar o solo do canteiro para melhorar

a aeração e a penetração da água de irrigação e da chuva.

Ÿ capinas – as plantas espontâneas devem ser retiradas semanalmente

para não prejudicar o crescimento das hortaliças. Esta operação deve ser
feita com o auxílio da enxada ou sacho.

20
Ÿ desbaste – o excesso de plantas no canteiro deve ser eliminado. As
plantinhas devem ser escolhidas, retirando-se as mais fracas e deixando
as mais sadias, como no caso da cenoura, rabanete e beterraba.

CONTROLE DE PRAGAS

A produção de alimentos saudáveis preconiza o uso de inseticidas

biodegradáveis.

Formigas, pulgões, lagartas, lesmas e gafanhotos são inimigos que

frequentemente atacam as hortaliças. Para combatê-los, sempre que
possível, devemos usar receitas caseiras, ou catação manual, eliminando
ovos, larvas e insetos adultos. As formigas devem ser controladas com o uso
de formicidas naturais, aplicados diretamente nos formigueiros.

Algumas soluções de fabricação caseira podem ser usadas no controle de

pragas:

Ÿ solução de fumo de corda para controle de pulgões e lagartas - usar 20

cm de fumo de corda em 4 litros de água, deixar em infusão por três dias
e coar a solução, aplicar em pulverização ou com o regador de crivo no.

Ÿ mistura de cinza, cal e sal de cozinha para controle de lagarta, lesma e

gafanhotos - usar 1 quilo de cinza, 1 quilo de cal e 100 gramas de sal de
cozinha e distribuir nos canteiros.

Ÿ Solução de sabão para controle de cochonilha - usar uma colher de

sabão em barra, raspado, para 5 litros de água, agitar e fazer a
aplicação diretamente nas plantas, com o pulverizador ou com o
regador de crivo no.

21
Ÿ para o controle de formigas preparar uma solução com
aproximadamente 400g de folhas e talos de mamona em 5 litros de
água, macera as folhas e talos, deixa curtir de um dia para o outro, coa, e
no outro dia molha os olheiros (ninho das formigas). Pode-se usar
também o tratamento alternativo da manipueira (derivado da
prensagem da raiz da mandioca) 1 a 2 litros por olheiros, fechando-os
todos em seguida. E, ainda, existem as opções do uso da folha do neem
para as formigas carregarem para o ninho. Como também o gergelim.

CONTROLE DE DOENÇAS

De modo geral, as doenças que atacam as hortaliças são causadas por

fungos, bactérias, vírus e nematóides, que prejudicam o desenvolvimento
das plantas. O uso de sementes de boa procedência, a escolha certa do
local para plantar e o combate frequente aos insetos ajudam no controle das
doenças.

A calda bordaleza é também muito usada no controle das doenças: usar

100 gramas de sulfato de cobre, mais 100 gramas de cal de pedreiro em 10
litros de água; misturar e aplicar em pulverização sobre as plantas, sempre
que for necessário.

COLHEITA

A maioria das hortaliças está pronta para ser colhida do terceiro ao quarto
mês a partir do plantio, com exceção do coentro e alface que são colhidos
antes desse período. De modo geral, as hortaliças folhosas de

22
hastes são colhidas quando tenras, as de ores, quando os botões estão
fechados, as de frutos, quando as sementes estão completamente
desenvolvidas. A colheita é realizada com todo o cuidado para não estragar
o produto. Em seguida, é feita a limpeza do produto ou outros processos de
beneciamento, a depender da hortaliça.

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REFERÊNCIAS

SANTOS, A. V. X. dos. Hortas educativas. 4.ed. Salvador, BA: EBDA, 2012.

38p. (EBDA. Circular Técnica, 12).

FILGUEIRA, F. A. R. Novo manual de olericultura: agrotecnologia moderna

na produção e comercialização de hortaliças. Viçosa: UFV, 2000. 402p.

MAKISHIMA, N. Produção de hortaliças em pequena escala. Brasilía:

EMBRAPA/CNPH, 1983. 23p. (EMBRAPA/CNPH. Instruções Técnicas, 6).

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