CHECKLIST BASEADO
NA RDC 216 DE 2004
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upload de arquivos e enviar este formulário.
Edificação, Instalações, Equipamentos,
Móveis e Utensílios
A edificação e as instalações são 1 ponto
projetadas de forma a possibilitar um
fluxo ordenado e sem cruzamentos
em todas as etapas da preparação de
alimentos?
Conforme
Não Conforme
NA
Limpar seleção
Em caso de Não Conforme faça o upload de
fotos
Faça upload de até 10 arquivos aceitos. O tamanho
máximo é de 10 MB por item.
Adicionar arquivo
O acesso às instalações é controlado 1 ponto
e independente, não comum a outros
usos?
Conforme
Não Conforme
NA
Limpar seleção
Em caso de Não Conforme faça o upload de
fotos
Faça upload de até 10 arquivos aceitos. O tamanho
máximo é de 10 MB por item.
Adicionar arquivo
O dimensionamento da edificação e 1 ponto
das instalações é compatível com
todas as operações?
Conforme
Não Conforme
NA
Limpar seleção
Em caso de Não Conforme faça o upload de
fotos
Faça upload de até 10 arquivos aceitos. O tamanho
máximo é de 10 MB por item.
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Existe separação entre as diferentes 2 pontos
atividades por meios físicos ou por
outros meios eficazes de forma a
evitar a contaminação cruzada?
Conforme
Não Conforme
NA
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Em caso de Não Conforme faça o upload de
fotos
Faça upload de até 10 arquivos aceitos. O tamanho
máximo é de 10 MB por item.
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As instalações físicas como piso, 1 ponto
parede e teto possuem revestimento
liso, impermeável e lavável?
Conforme
Não Conforme
NA
Em caso de Não Conforme faça o upload de
fotos
Faça upload de até 10 arquivos aceitos. O tamanho
máximo é de 10 MB por item.
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As instalações são mantidas íntegras, 1 ponto
conservadas, livres de rachaduras,
trincas, goteiras, vazamentos,
infiltrações, bolores, descascamentos?
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Não Conforme
NA
Em caso de Não Conforme faça o upload de
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Faça upload de até 10 arquivos aceitos. O tamanho
máximo é de 10 MB por item.
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As portas e as janelas são mantidas 1 ponto
ajustadas aos batentes?
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Não Conforme
NA
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Faça upload de até 10 arquivos aceitos. O tamanho
máximo é de 10 MB por item.
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As portas da área de preparação e 1 ponto
armazenamento de alimentos são
dotadas de fechamento automático?
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Não Conforme
NA
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Faça upload de até 10 arquivos aceitos. O tamanho
máximo é de 10 MB por item.
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As aberturas externas das áreas de 3 pontos
armazenamento e preparação de
alimentos, inclusive o sistema de
exaustão, são providas de telas
milimetradas para impedir o acesso
de vetores e pragas urbanas?
Conforme
Não Conforme
NA
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Faça upload de até 10 arquivos aceitos. O tamanho
máximo é de 10 MB por item.
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As telas são removíveis para facilitar 3 pontos
a limpeza periódica?
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Não Conforme
NA
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Faça upload de até 10 arquivos aceitos. O tamanho
máximo é de 10 MB por item.
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As instalações são abastecidas de 3 pontos
água corrente e dispõem de
conexões com rede de esgoto ou
fossa séptica?
Conforme
Não Conforme
NA
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Faça upload de até 10 arquivos aceitos. O tamanho
máximo é de 10 MB por item.
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Os ralos são sifonados e as grelhas 2 pontos
possuem dispositivo que permitam
seu fechamento?
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Não Conforme
NA
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Faça upload de até 10 arquivos aceitos. O tamanho
máximo é de 100 MB por item.
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As caixas de gordura e de esgoto 1 ponto
possuem dimensão compatível ao
volume de resíduos?
Conforme
Não Conforme
NA
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Faça upload de até 10 arquivos aceitos. O tamanho
máximo é de 100 MB por item.
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As caixas de gordura está localizada 1 ponto
fora da área de preparação e
armazenamento de alimento?
Conforme
Não Conforme
NA
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máximo é de 100 MB por item.
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A caixa de gordura apresenta 1 ponto
adequado estado de conservação e
funcionamento?
Conforme
Não Conforme
NA
As áreas internas e externas do 3 pontos
estabelecimento estão livres de
objetos em desuso ou estranhos ao
ambiente?
Conforme
Não Conforme
NA
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Faça upload de até 10 arquivos aceitos. O tamanho
máximo é de 100 MB por item.
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É permitida a presença de animais? 1 ponto
Conforme
Não Conforme
NA
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máximo é de 100 MB por item.
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A iluminação da área de preparação 1 ponto
proporciona a visualização de forma
que as atividades sejam realizadas
sem comprometer a higiene e as
características sensoriais dos
alimentos?
Conforme
Não Conforme
NA
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máximo é de 100 MB por item.
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As luminárias localizadas sobre a área 1 ponto
de preparação dos alimentos são
apropriadas e estão protegidas contra
explosão e quedas acidentais?
Conforme
Não Conforme
NA
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Faça upload de até 10 arquivos aceitos. O tamanho
máximo é de 100 MB por item.
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As instalações elétricas estão 2 pontos
embutidas ou protegidas em
tubulações externas e íntegras de tal
forma a permitir a higienização dos
ambientes?
Conforme
Não Conforme
NA
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Faça upload de até 10 arquivos aceitos. O tamanho
máximo é de 100 MB por item.
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A ventilação garante a renovação do 2 pontos
ar e a manutenção do ambiente livre
de fungos, gases, fumaça, pós,
partículas em suspensão,
condensação de vapores?
Conforme
Não Conforme
NA
Em caso de Não Conforme faça o upload de
fotos
Faça upload de até 10 arquivos aceitos. O tamanho
máximo é de 100 MB por item.
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O fluxo de ar incide diretamente sobre 1 ponto
os alimentos?
Conforme
Não Conforme
NA
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máximo é de 100 MB por item.
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Os equipamentos e os filtros para 3 pontos
climatização estão conservados?
Conforme
Não Conforme
NA
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máximo é de 100 MB por item.
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A limpeza dos componentes do 2 pontos
sistema de climatização, a troca de
filtros e a manutenção destes
equipamentos são programadas e
periódicas?
Conforme
Não Conforme
NA
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Faça upload de até 10 arquivos aceitos. O tamanho
máximo é de 100 MB por item.
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Essa limpeza é registrada em planilha 3 pontos
de controle?
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Não Conforme
NA
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máximo é de 100 MB por item.
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As instalações sanitárias e os 3 pontos
vestiários se comunicam diretamente
com a área de preparação e
armazenamento de alimentos ou
refeitórios?
Conforme
Não Conforme
NA
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máximo é de 100 MB por item.
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As instalações sanitárias são 1 ponto
mantidas organizadas e em adequado
estado de conservação?
Conforme
Não Conforme
NA
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máximo é de 100 MB por item.
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As portas externas das instalações 1 ponto
sanitárias são dotadas de fechamento
automático?
Conforme
Não Conforme
NA
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máximo é de 100 MB por item.
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As instalações sanitárias possuem 3 pontos
lavatórios e estão supridas de
produtos destinados à higiene
pessoal tais como papel higiênico,
sabonete líquido inodoro anti-séptico
ou sabonete líquido inodoro e
produto anti-séptico e toalhas de
papel não reciclado ou outro sistema
higiênico e seguro para secagem das
mãos?
Conforme
Não Conforme
NA
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fotos
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máximo é de 100 MB por item.
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As portas externas das instalações 1 ponto
sanitárias são dotadas de fechamento
automático?
Conforme
Não Conforme
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máximo é de 100 MB por item.
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Existem lavatórios exclusivos para a 3 pontos
higiene das mãos na área de
manipulação, em posições
estratégicas em relação ao fluxo de
preparo dos alimentos e em número
suficiente de modo a atender toda a
área de preparação?
Conforme
Não Conforme
NA
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máximo é de 100 MB por item.
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Os lavatórios possuem sabonete 3 pontos
líquido inodoro anti-séptico ou
sabonete líquido inodoro e produto
anti-séptico, toalhas de papel não
reciclado ou outro sistema higiênico
e seguro de secagem das mãos e
coletor de papel, acionado sem
contato manual?
Conforme
Não Conforme
NA
Em caso de Não Conforme faça o upload de
fotos
Faça upload de até 10 arquivos aceitos. O tamanho
máximo é de 100 MB por item.
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Os equipamentos, móveis e utensílios 2 pontos
que entram em contato com
alimentos são de materiais que não
transmitam substâncias tóxicas,
odores, nem sabores aos mesmos?
Conforme
Não Conforme
NA
Em caso de Não Conforme faça o upload de
fotos
Faça upload de até 10 arquivos aceitos. O tamanho
máximo é de 100 MB por item.
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Os equipamentos, móveis e utensílios 2 pontos
que entram em contato com
alimentos são mantidos em
adequando estado de conservação e
ser resistentes à corrosão e a
repetidas operações de limpeza e
desinfecção?
Conforme
Não Conforme
NA
Em caso de Não Conforme faça o upload de
fotos
Faça upload de até 10 arquivos aceitos. O tamanho
máximo é de 100 MB por item.
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São realizadas manutenções 3 pontos
programadas e periódicas dos
equipamentos e utensílios e
calibração dos instrumentos ou
equipamentos de medição?
Conforme
Não Conforme
NA
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fotos
Faça upload de até 10 arquivos aceitos. O tamanho
máximo é de 100 MB por item.
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As manutenções programadas e 1 ponto
periódicas dos equipamentos e
utensílios e calibração dos
instrumentos ou equipamentos de
medição são registradas em planilhas
de controle?
Conforme
Não Conforme
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Em caso de Não Conforme faça o upload de
fotos
Faça upload de até 10 arquivos aceitos. O tamanho
máximo é de 100 MB por item.
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As superfícies dos equipamentos, 1 ponto
móveis e utensílios utilizados na
preparação, embalagem,
armazenamento, transporte,
distribuição e exposição à venda dos
alimentos são lisas, impermeáveis,
laváveis e estão isentas de
rugosidades, frestas e outras
imperfeições que possam
comprometer a higienização dos
mesmos e serem fontes
de contaminação dos alimentos?
Conforme
Não Conforme
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máximo é de 100 MB por item.
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