CARDÁPIO SEGUNDA

DA
Filé de frango assado com requeijão +
antepasto de berinjela

SEMANA TERÇA
Rabada com agrião e batatas +
canjiquinha

QUARTA
Linguiça toscana ao forno com legumes +
macarrão com bacon e queijo

QUINTA
Picadinho de carne ao vinho + repolho
gratinado

SEXTA
Filé de peixe ao molho champignon +
batata à milanesa

SÁBADO
Frango assado na cerveja + bolinho de
batata com queijo

DOMINGO
Cupim assado com batata + nhoque de
batata
 SEGUNDA
Peito de frango assado com requeijão ao molho branco
Ingredientes:
4 peitos de frango sem pele e sem osso
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva
200g de requeijão cremoso
1 xícara de queijo mussarela ralado
1/4 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de cebola em pó
1/2 colher de chá de páprica (opcional)
Salsinha fresca picada para decorar (opcional)
Para o molho branco:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta a gosto.
3. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione os peitos de frango e cozinhe por cerca de 5 minutos
de cada lado, ou até que estejam dourados por fora e cozidos por dentro. Retire os frangos da frigideira e reserve.
4. Para fazer o molho branco: Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo
sempre, por cerca de 2 minutos para formar um roux (mistura de gordura e farinha). Gradualmente, adicione o leite, mexendo sempre
para evitar a formação de grumos. Cozinhe o molho, mexendo constantemente, até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-
moscada a gosto. Retire do fogo e reserve.
5. Coloque os peitos de frango em uma assadeira. Espalhe o molho branco sobre os peitos de frango.
6. Em uma tigela pequena, misture o requeijão, o queijo mussarela ralado, o queijo parmesão ralado, o alho em pó, a cebola em pó e a
páprica (se estiver usando).
7. Espalhe a mistura de queijo sobre o molho branco, cobrindo os peitos de frango completamente.
8. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 15-20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado.
9. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos.
10. Polvilhe salsinha fresca picada por cima, se desejar, antes de servir.

Antepasto de berinjela
Ingredientes:
2 berinjelas médias
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola grande
2 dentes de alho
1/2 xícara de azeitonas verde sem caroço, fatiadas
1/4 de xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Sal e pimenta a gosto
Folhas de manjericão fresco para decorar (opcional)
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Corte as berinjelas, os pimentões e a cebola em cubos pequenos.
Em uma assadeira grande, espalhe os vegetais cortados e os dentes de alho inteiros. Regue com o azeite de oliva e tempere com
sal e pimenta a gosto.
Asse no forno pré-aquecido por cerca de 25-30 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e levemente dourados.
Retire os vegetais do forno e deixe esfriar um pouco.
Em uma tigela grande, misture os vegetais assados, as azeitonas fatiadas e o vinagre balsâmico.
Prove e ajuste o tempero, se necessário.
Transfira o antepasto para um pote de vidro ou recipiente hermético e leve à geladeira por pelo menos uma hora para os sabores
se desenvolverem.
Antes de servir, decore com folhas de manjericão fresco, se desejar.
 TERÇA

Rabada com agrião e batatas

Ingredientes:
1,5 kg de rabada cortada em pedaços
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande, picada
3 dentes de alho, picados
2 tomates maduros, picados
1 cenoura grande, cortada em rodelas
2 batatas grandes, cortadas em cubos
1 maço de agrião, lavado e picado
4 xícaras de caldo de carne ou água
1 folha de louro
Salsinha fresca picada para decorar (opcional)
Instruções:
1. Tempere os pedaços de rabada com sal e pimenta a gosto.
2. Em uma panela grande ou panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de rabada e doure-os
por todos os lados, trabalhando em lotes, se necessário. Retire a rabada da panela e reserve.
3. Na mesma panela, adicione a cebola e o alho picados e refogue até ficarem macios e levemente dourados.
4. Adicione os tomates picados e cozinhe por mais alguns minutos, até que comecem a se desmanchar.
5. Acrescente a rabada de volta à panela, juntamente com a cenoura, as batatas, o agrião, o caldo de carne (ou água) e a folha
de louro.
6. Deixe ferver e depois reduza o fogo para baixo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2-3 horas, ou até que a carne da rabada
esteja macia e comece a se soltar dos ossos.
7. Durante o cozimento, mexa ocasionalmente e adicione mais caldo de carne ou água, se necessário, para garantir que os
ingredientes não sequem.
8. Quando a rabada estiver macia, ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
9. Sirva quente, decorado com salsinha fresca picada, se desejar.

Canjiquinha
Ingredientes:
1 xícara de canjiquinha (milho quebrado)
2 colheres de sopa de óleo de cozinha
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura pequena picada
1 tomate médio picado
1 folha de louro
1 tablete de caldo de galinha ou legumes (opcional)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para decorar

Instruções:
Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Adicione a cenoura e o tomate picados e refogue por mais alguns minutos.
Acrescente a canjiquinha à panela e refogue por mais alguns minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo.
Adicione água suficiente para cobrir os ingredientes na panela. Se desejar, dissolva o tablete de caldo de galinha ou legumes
na água.
Adicione a folha de louro, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente
30-40 minutos, ou até que a canjiquinha esteja macia e o caldo esteja encorpado.
Se necessário, adicione mais água durante o cozimento para manter a consistência desejada.
Retire a folha de louro e sirva a canjiquinha quente, decorada com salsinha picada por cima.
 QUARTA

Linguiça toscana ao forno com legumes

Ingredientes: Rende aproximadamente 6 a 8 porções
6 linguiças toscanas
2 batatas grandes cortadas em cubos
2 cenouras médias cortadas em rodelas
1 cebola grande cortada em pedaços grandes
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
1 pimentão verde cortado em tiras
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Temperos opcionais: alho em pó, páprica, ervas secas (orégano, tomilho, alecrim), etc.
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Em uma assadeira grande, disponha as linguiças toscanas no centro.
Ao redor das linguiças, distribua os legumes cortados em cubos ou rodelas.
Regue os legumes com o azeite de oliva e tempere com sal, pimenta e os temperos opcionais a gosto. Misture bem para que
os legumes fiquem bem temperados.
Cubra a assadeira com papel alumínio.
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 15-20 minutos, ou até que as linguiças estejam douradas e os legumes estejam
macios.
Retire do forno e sirva quente.

Macarrão com bacon e queijo

Ingredientes:
300g de macarrão (escolha o tipo de sua preferência, como penne, espaguete, ou outro)
200g de bacon em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 xícara de creme de leite
1 xícara de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para decorar (opcional)

Instruções:
1. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem em água fervente com sal. Escorra e reserve.
2. Em uma frigideira grande, frite o bacon em fogo médio até ficar dourado e crocante. Retire o excesso de gordura,
deixando apenas um pouco na frigideira.
3. Adicione a cebola e o alho picados ao bacon na frigideira e refogue até que fiquem macios e levemente dourados.
4. Acrescente o creme de leite à frigideira, misture bem e deixe aquecer.
5. Adicione o queijo parmesão ralado à mistura, mexendo até que derreta e forme um molho cremoso.
6. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
7. Adicione o macarrão cozido ao molho na frigideira e misture delicadamente para que o macarrão fique bem
envolvido no molho.
8. Cozinhe por mais alguns minutos até que tudo esteja aquecido.
9. Sirva o macarrão com bacon e queijo quente, decorado com salsinha picada, se desejar.
 QUINTA
Picadinho de carne ao vinho
Ingredientes: Rende aproximadamente 6 a 7 porções
500g de carne bovina (como alcatra, patinho ou coxão mole) cortada em cubos pequenos
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo de cozinha
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
2 cenouras grandes cortadas em cubos
1 xícara de vinho tinto seco
1 xícara de caldo de carne (pode ser caseiro ou de tablete dissolvido em água quente)
2 colheres de sopa de molho de tomate
1 colher de sopa de farinha de trigo (opcional, para engrossar o molho)
1 folha de louro
Salsinha picada para finalizar

Instruções:
Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.
Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a carne em fogo médio-alto. Retire a carne da panela e reserve.
Na mesma panela, adicione mais um pouco de óleo se necessário e refogue a cebola e o alho até dourarem.
Acrescente as cenouras em cubos e refogue por mais alguns minutos.
Adicione a carne de volta à panela.
Despeje o vinho tinto na panela e deixe reduzir um pouco, raspando o fundo para soltar os sabores.
Adicione o caldo de carne, o molho de tomate e a folha de louro. Misture bem.
Se desejar um molho mais espesso, misture a farinha de trigo em um pouco de água fria até dissolver e adicione à panela. Mexa até
engrossar.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30-40 minutos, ou até que a carne esteja macia.
Verifique o tempero e ajuste se necessário.

Repolho gratinado
Ingredientes:
1 repolho médio
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto
1 xícara de queijo parmesão ralado
Salsinha picada para decorar

Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Lave o repolho, retire as folhas externas e corte-o em fatias finas.
3. Cozinhe as fatias de repolho em água fervente com sal por cerca de 5 minutos, ou até ficarem levemente macias.
Escorra e reserve.
4. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.
5. Adicione a farinha de trigo à manteiga derretida e mexa bem para formar um roux.
6. Gradualmente, adicione o leite à mistura, mexendo constantemente para evitar grumos.
7. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
8. Cozinhe o molho branco até engrossar, mexendo sempre.
9. Em um refratário untado com manteiga, faça camadas alternadas de fatias de repolho e molho branco,
finalizando com o molho por cima.
10. Polvilhe o queijo parmesão ralado sobre o molho branco.
11. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20-25 minutos, ou até dourar e borbulhar.
12. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
 SEXTA
Filé de peixe ao molho champignon

Ingredientes: Rende aproximadamente 4 porções

4 filés de peixe (pode ser merluza, panga, pescada, tilápia...)
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
200g de cogumelos champignon fatiados
1 xícara de creme de leite
1/2 xícara de caldo de peixe (pode ser caseiro ou de tablete dissolvido em água quente)
2 colheres de sopa de vinho branco (opcional)
Salsinha picada para finalizar

Instruções:
Tempere os filés de peixe com sal, pimenta e suco de limão. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos.
Em uma frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga e doure os filés de peixe de ambos os lados. Reserve os filés em um prato.
Na mesma frigideira, adicione a outra colher de sopa de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
Acrescente os cogumelos champignon fatiados e refogue até ficarem dourados.
Adicione o vinho branco (se estiver usando) e deixe reduzir um pouco.
Despeje o caldo de peixe na frigideira e deixe ferver.
Reduza o fogo e adicione o creme de leite à frigideira. Misture bem até incorporar.
Coloque os filés de peixe de volta à frigideira, cobrindo-os com o molho champignon.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5-7 minutos, ou até que os filés de peixe estejam cozidos por dentro e o molho esteja aquecido.
Verifique o tempero e ajuste se necessário.

Batata à milanesa
Ingredientes:
4 batatas médias
2 ovos
Farinha de rosca
Sal a gosto
Óleo para fritar

Instruções:
Descasque as batatas e corte-as em rodelas médias.
Em uma tigela, bata os ovos com um pouco de sal.
Passe as rodelas de batata no ovo batido e em seguida na farinha de rosca, garantindo
que fiquem bem cobertas.
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio.
Frite as rodelas de batata em pequenos lotes até ficarem douradas e crocantes.
Retire as batatas da frigideira e coloque sobre papel toalha para remover o excesso de
óleo.
Repita o processo até fritar todas as rodelas de batata.
 SÁBADO

Frango assado na cerveja

Ingredientes: rende 6 a 8 porções
6 a 8 sobrecoxas de frango
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande cortada em rodelas
3 dentes de alho picados
1 lata de cerveja (330ml)
Suco de 1 limão
Ervas frescas a gosto (como alecrim, tomilho, salsa)
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Tempere as sobrecoxas de frango com sal, pimenta e suco de limão.
Em uma assadeira grande, espalhe o azeite de oliva no fundo.
Disponha as rodelas de cebola no fundo da assadeira.
Coloque as sobrecoxas de frango sobre as rodelas de cebola.
Espalhe o alho picado sobre as sobrecoxas de frango.
Regue tudo com a lata de cerveja.
Adicione as ervas frescas por cima das sobrecoxas de frango.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 20-30 minutos, ou até que as sobrecoxas de frango estejam
douradas e cozidas por dentro.

Bolinho de batata com queijo

Ingredientes:
500g de batatas
100g de queijo muçarela ralado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ovo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar

Instruções:
1. Descasque as batatas, corte em pedaços médios e cozinhe em água fervente com sal até ficarem macias.
2. Escorra as batatas e amasse bem até formar um purê.
3. Deixe o purê de batatas esfriar um pouco.
4. Adicione o queijo muçarela ralado, a farinha de trigo, o ovo, o sal e a pimenta-do-reino ao purê de batatas e
misture bem até obter uma massa homogênea.
5. Modele bolinhos com a massa, colocando um pedaço de queijo no centro de cada bolinho para rechear.
6. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio.
7. Frite os bolinhos de batata com queijo em pequenos lotes até ficarem dourados e crocantes por fora.
8. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.
 DOMINGO
Cupim assado com batata
Ingredientes: Rende aproximadamente 13 porções
1 peça de cupim (aproximadamente 1,5 kg)
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
6 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo de cozinha
1 kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas
1 cebola grande cortada em rodelas
Ervas frescas a gosto (como alecrim, tomilho)
Água quente (aproximadamente 2 xícaras)
Papel alumínio

Instruções:
Preaqueça o forno a 180°C.
Faça furos no cupim com a ponta de uma faca e tempere-o com sal grosso, pimenta-do-reino e metade do alho picado. Esfregue
bem os temperos na carne.
Em uma panela grande ou assadeira própria para forno, aqueça o óleo e doure o cupim de todos os lados. Reserve.
Na mesma panela ou assadeira, coloque as rodelas de batata e a cebola embaixo do cupim.
Espalhe o restante do alho picado sobre as batatas e a cebola.
Adicione as ervas frescas por cima do cupim.
Despeje a água quente na panela, apenas o suficiente para cobrir parcialmente as batatas.
Cubra a assadeira com papel alumínio, vedando bem as bordas.
Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 3 a 4 horas, ou até que o cupim esteja macio e as batatas estejam cozidas.
A cada 30 minutos, regue o cupim com o líquido da assadeira para manter a umidade.
Retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos de cozimento para dourar a carne.
Após assar, deixe o cupim descansar por alguns minutos antes de fatiar.
Sirva o cupim fatiado com as batatas e cebolas assadas por cima.

Nhoque de batata
Ingredientes:
500g de batatas
1 ovo
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo (aproximadamente)
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto (opcional)

Instruções:
Cozinhe as batatas com casca em água fervente com sal até ficarem macias.
Descasque as batatas ainda quentes e passe-as por um espremedor ou amasse bem até formar um purê liso.
Deixe o purê de batatas esfriar um pouco.
Em uma tigela grande, misture o purê de batatas, o ovo, uma pitada de sal e noz-moscada (opcional).
Gradualmente, adicione a farinha de trigo à mistura, mexendo com as mãos até obter uma massa
homogênea e ligeiramente pegajosa.
Divida a massa em pequenas porções e enrole cada porção em uma superfície enfarinhada até formar
rolinhos.
Corte os rolinhos em pedaços pequenos para formar os nhoques.
Para dar o formato tradicional aos nhoques, você pode pressionar cada pedaço de massa com um garfo ou
com as costas de uma faca.
Em uma panela grande, ferva água com sal.
Cozinhe os nhoques em água fervente até que subam à superfície, indicando que estão prontos (isso
geralmente leva apenas alguns minutos).
Retire os nhoques com uma escumadeira e sirva quentes com o molho de sua preferência.