PLANEJAMENTO DE HIGIENIZAÇÃO AMBIENTAL DO BODIN RETAURANTE E PIZZARIA - COZINHA

RESPONSÁVEIS: COZINHEIRA E AUXILIARES DE COZINHA

SEGUNDA-FEIRA TERÇA-FEIRA QUARTA-FEIRA QUINTA-FEIRA SEXTA-FEIRA SÁBADO DOMINGO

Olhar se está tudo Olhar se está tudo Olhar se está tudo Olhar se está tudo Olhar se está tudo Olhar se está tudo Olhar se está tudo
organizado ou se organizado ou se organizado ou se organizado ou se organizado ou se organizado ou se organizado ou se
tem manutenção tem manutenção tem manutenção tem manutenção tem manutenção tem manutenção tem manutenção
cozinha cozinha cozinha cozinha cozinha cozinha cozinha
Colocar as águas no Colocar as águas Colocar as águas Colocar as águas no Colocar as águas no Colocar as águas Colocar as águas
fogo no fogo no fogo fogo fogo no fogo no fogo

Lista de compras Lista de compras Lista de compras Lista de compras Lista de compras Lista de compras Lista de compras

Olhar o que já tem Olhar o que já tem Olhar o que já tem Olhar o que já tem Olhar o que já tem Olhar o que já tem Olhar o que já tem
pronto de pronto de pronto de pronto de pronto de pronto de pronto de
preparaçoes preparaçoes preparaçoes preparaçoes preparaçoes preparaçoes preparaçoes

Recebimento das Recebimento das Recebimento das Recebimento das Recebimento das Recebimento das
Fazer vinagrete
verduras e frutas. verduras e frutas. verduras e frutas. verduras e frutas. verduras e frutas. verduras e frutas.

Pegar matéria Pegar matéria Pegar matéria prima Pegar matéria prima Pegar matéria prima Pegar matéria Pegar matéria
prima estoque prima estoque estoque estoque estoque prima estoque prima estoque

Começar as Começar as Começar as Começar as Começar as Começar as

Começar as
preparaçoes do preparaçoes do preparaçoes do preparaçoes do preparaçoes do preparaçoes do
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Buffet (Protéinas, Buffet (Protéinas, Buffet (Protéinas, Buffet (Protéinas, Buffet (Protéinas, Buffet (Protéinas,
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cortes de frios e
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verduras. 1 pessoa verduras. 1 pessoa verduras. 1 pessoa verduras. 1 pessoa verduras. 1 pessoa verduras. 1 pessoa
pessoa na lavagem
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de louças.
louças. louças. louças. louças. louças. louças.

Aferir temperatura Aferir temperatura Aferir temperatura Aferir temperatura Aferir temperatura do Aferir temperatura Aferir temperatura
do Buffet do Buffet do Buffet do Buffet Buffet do Buffet do Buffet

Montagem Montagem Montagem Montagem Montagem Montagem Montagem

quentinhas quentinhas quentinhas quentinhas quentinhas quentinhas quentinhas

Realizar
higienização geral
na cozinha,
pratileiras, Organizar os pré- Pré-preparo da
Organizar, limpar e Organizar, limpar e
bancadas, coifa, Catar feijão, fazer Catar feijão, fazer preparo da produção buchada,
planejar de acordo planejar de acordo
freezer, refrigerador farofa farofa para o final de picado,fava, cortar
com as demandas. com as demandas.
copa, higienizar semana. carne, calabresa.
suportes de papel
toalha e sabonete,
paredes, lixeira.
Realizar Realizar Olhar Buffet, limpar, Realizar Olhar Buffet, limpar,
Realizar higienização
higienização diária higienização diária organizar e higienização diária organizar e
Olhar Buffet, limpar, diária cozinha
cozinha cozinha abastecer cozinha abastecer
organizar e
Olhar Buffet, Olhar Buffet, limpar, Olhar Buffet, limpar, Olhar Buffet, limpar, Olhar Buffet, limpar, Olhar Buffet, limpar,
abastecer
limpar, organizar e organizar e organizar e organizar e organizar e organizar e
abastecer abastecer abastecer abastecer abastecer abastecer
Adiantar os pré- Adiantar os pré- Adiantar os pré- Adiantar os pré-
Adiantar os pré- Adiantar os pré- Adiantar os pré-
preparo preparo preparo preparo
preparo dependendo preparo dependendo preparo dependendo
dependendo do dependendo do dependendo do dependendo do
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alimentos alimentos alimentos
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diariamente. diariamente. diariamente.
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Proteger os alimentos Etiquetar os Etiquetar os alimentos
alimentos alimentos
alimentos, organizar diarimente, alimentos diarimente, alimentos diarimente, diarimente,
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e guardar. organizar e organizar e guardar. organizar e guardar. organizar e
organizar e guardar. organizar e guardar.
guardar. guardar.

Realizar a limpeza Realizar a limpeza Realizar a limpeza Realizar a limpeza Realizar a limpeza Realizar a limpeza Realizar a limpeza
diária no final diária no final diária no final diária no final diária no final diária no final diária no final

Atualizar planilha Atualizar planilha Atualizar planilha Atualizar planilha Atualizar planilha Atualizar planilha Atualizar planilha