TREINAMENTO

VOÇÊ POSSUI UM
PROGRAMA DE
PREVENÇÃO DE PERDAS
EM SEU SUPERMERCADO ?
VAMOS VER JUNTOS ! ! !
1
 OBJETIVOS DO
EVENTO

Ver informações básicas

Despertar interesse no tema

Alertar para o risco das perdas

Apresentar o impacto no negócio

Destacar a importância das Pessoas

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 O QUE É QUEBRA?
São Mercadorias que não podem mais serem
comercializadas.
São todas as Mercadorias, que compramos
com finalidade de Vendas, que não
conseguimos Vender.
 EXEMPLOS DE QUEBRAS

• Um produto vencido ou de má
qualidade que não pode mais ser
vendido

• Um produto chega ao
supermercado danificado ou vencido
e não pode ser mais vendido

• Um cliente danifica ou quebra

algum produto

• Frutas , legumes ou verduras se

estragam
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 CAUSAS DAS QUEBRAS
Quebras Identificadas = São as mercadorias que não podem ser mais comercializadas

∙ Recebimento Inadequado de Produtos

∙ Mau Gerenciamento de Estoques

QUEBRA ∙ Falta de qualidade nas Mercadorias

CAUSAS
IDENTIFICADA
∙ Erros nas Operações

∙ Avarias involuntárias na loja

∙ Manipulação incorreta de produtos

∙ Falta de treinamento
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 COMO ATUAR NAS QUEBRAS 1

Receber os produtos com validade disponível 2/3

Praticar sempre o sistema PVPS

Revisões diárias de datas nos balcões e gôndolas

Respeitar as especificações dos produtos

Treinar os funcionários no manuseios dos produtos

Seguir plano de ação F. L. V. 3 eixos

(pedido, qualidade manuseio )
6
COMO ATUAR NAS QUEBRAS 2

Emissão relatórios diários de quebras

Análise das reincidências diárias

Análise dos maiores volumes

Investigar as causas, locais, produtos

Estabelecer e acompanhar metas

Normas de armazenagem seca e fria

Check lists de setores

Relatório de inspeção
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O QUE SÃO QUEBRAS NAO
IDENTIFICADAS ?
São produtos que
desaparecem da loja e
ninguém sabe o motivo, só
sendo identificada a sua
falta na relação estoque
Físico x Sistema.
EXEMPLOS DE QUEBRAS NÃO
IDENTIFICADAS.

FURTOS DE CLIENTES 9
FRAUDES NA RECEPÇÃO

10
OCULTAÇÃO DE PRODUTOS

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 CAUSAS DAS QUEBRAS
QUEBRAS NÃO IDENTIFICADAS
São as mercadorias que desapareceram da loja sem saber o motivo

∙Furto / degustação Interno

∙Furtos / fraudes de clientes

QUEBRAS NÃO ∙ Fraudes de Fornecedores
IDENTIFICADAS CAUSAS

∙ Erros Administrativos e Sistemas

∙ Quebras não lançadas

. Falta de receitas internas

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 PRODUTOS PROPENSOS À
QUEBRAS NÃO IDENTIFICADAS NA
LOJA
P. A. R. Produtos Alto Risco

√ Alto preço e/ou

pequeno volume

√ Alta atratividade
(desejo de posse)

√ Facilidade de revenda
(Mercado Paralelo)

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 QUAIS SÃO OS PRODUTOS DE
ALTO RISCO ( P.A.R. )

Definição a critério de cada empresa conforme região ou

tipo de clientes
∙ Bebidas Importadas
∙ Cigarros
∙ Aparelhos e lâminas de
barbear
∙ Preservativos
∙ Pilhas e Baterias
∙ CD`s, DVD`s
∙Roupas íntimas
∙ Eletro-eletrônicos
∙ Filmes Fotográficos
∙ Perfumaria Fina
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 COMO ATUAR NAS QUEBRAS ?

 Lançamento no sistema diariamente

Seguir normas de conferência

Analisar e investigar divergências de inventários

Treinar as pessoas

Utilizar corretamente controles internos

 Estabelecer metas e acompanhar desempenho

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 O QUE É QUEBRA TOTAL?

QUEBRA Referem-se a mercadorias que

IDENTIFICADA? não podem ser mais
comercializadas
(IDENTIFICADAS ).
Resultado dos produtos que
QNID’S desaparecem da loja e ninguém
sabe o motivo real.
( DIFERENÇA DE INVENTARIO )

São as diferenças entre o estoque

QUEBRA registrado e o efetivamente presente
TOTAL (físico) em um dado momento.
É a soma da QID’S e da QNDI’S.

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 PORQUE IDENTIFICAR?
- Financeiramente: QID’S = QNID’S

- Quebra Identificada permite análise,

identificação das causas, correção e
futura redução do prejuízo.

“ É preciso medir para conhecer,

conhecer para controlar,
controlar para gerenciar.”

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CAUSA DAS QID’S E QNID’S
ERROS OPERACIONAIS

∙FURTOS E FRAUDES INTERNAS

( Inclusive consumo e degustação )

∙FRAUDES DE ENTREGADORES

∙ FURTOS E FRAUDES DE CLIENTES

∙ ERROS ADMINISTRATIVOS E SISTEMA

∙ERROS NAS RECEITAS E RENDIMENTOS

NOS PRODUTOS PROCESSADOS.

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 MODALIDADES DE FURTOS

- Trocar embalagens

- Passar pela área do

check-out sem pagar

- Colocar um produto
pequeno dentro de um grande

- Esconder produtos
dentro da bolsa, bolso,
camisa, etc.

- Trocar código de barras

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 TIPOS DE FURTOS E
FURTANTES

TIPOS DE FURTO TIPOS DE FURTANTE

FURTO CASUAL (IMPULSO)

AMADOR

GANGUE
FURTO PLANEJADO

PROFISSIONAL

20
 Perda ou Quebra?

SUMIU ? IDENTIFICOU ?
É PERDA É QUEBRA 21
 ÍNDICE DE QUEBRAS

• No Brasil, o índice médio de perdas totais ( perdas

+ quebras ) em redes de supermercados que já
possuem PPP há mais de 10 anos é cerca de:

2%
• Nas empresas que não possuem PPP, estima-
se que estejam até:

De 6% a 8%
 DESPERDÍCIOS
São despesas acima do planejamento que
comprometem o resultado final do negócio
(água, energia, telefone, pessoal, embalagens
manutenção, etc.)

Também devem ser rigorosamente

controlados pela administração.

OUTRA FRENTE DE TRABALHO

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 NÚMEROS DO MERCADO
Fonte :Provar /Abras Ano base 2006

 1,97% de perdas sobre as vendas nas empresas que

já possuem o Projeto de Prevenção de Perdas
consolidado (29 empresas de grande porte,
representando 55% do faturamento nacional)

 60% das perdas são localizadas nos setores perecíveis

(SALSICHARIA,PADARIA,PEIXARIA AÇOUGUE E FLV ).
 4,46% de Perdas sobre as vendas de perecíveis
(média em 23 empresas)

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 PRESENÇA DA PREVENÇÃO DE PERDAS
Não possuem
Prevenção de Perdas

31%

Possuem departamento
Prevenção de Perdas

69%
Fonte :Abras/Provar-Usp

25
 QUANTO PODE
CUSTAR ISSO?
Exemplo:

Numa Loja com a venda mensal de 1 milhão de reais

Perda total => 8,0 %

Perda média => 2,0 %
Perda acima => 6,0 %

Assim, 1.000.000 x 6% =
= > R$ 60 mil mensais de quebras acima da média do mercado.

R$ 720 mil por ano !!!

 CONSTATAÇÃO

Através da Prevenção de
Perdas é possível aumentar
o lucro da loja com o
mesmo volume de vendas !

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 CAUSAS DAS PERDAS
Fonte Provar/Abras ano base 2006

Quebra operacional 40,7% segue

Furto interno 20,1% segue

Furto externo 16,6% segue

Perda administrativa 11,8% segue

Fraudes na recepção 7,5% segue

Ajustes 3,3% segue

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GRÁFICO CAUSAS

FURTO EXTERNO

FURTO INTERNO
16,6
AJUSTES
20,1
3,3

11,8
PERDA ADMINISTRATIVA

QUEBRA OPERACIONAL
7,5

40,7

35
OPERAÇÃO X FRAUDES

ORIGEM FRAUDE
(Segurança)

44,20% 1
2

ORIGEM OPERAÇÃO
(Prevenção)

55,80%

36
CAUSAS INTERNAS E EXTERNAS

CAUSAS INTERNAS

75,9
CAUSAS EXTERNAS

24,1

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OS PILARES DA PREVENÇÃO DE PERDAS

As pessoas Motivação

Monitoramento Fiscalização

Mensuração Inventários

Processos Operação de loja

Tecnologia Equipamentos
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 OS BENEFÍCIOS DO
PROGRAMA
 + Lucro
 + Competitividade
 + Imagem
 + Menor risco de autuações
 Expansão da empresa
 Desenvolvimento das Pessoas
 Geração de mais empregos
 Mais impostos = Benefícios sociais

 Demonstrativo resultado c/prevenção

 Demonstrativo resultado s/prevenção 45
 DIRETORIA
DIRETORIA

CONSULTOR
CONSULTOR
PPP PPP

SUPERVISOR
SUPERVISOR
PPPPPP

ENCARREGADO ENCARREGADO ENCARREGADO ENCARREGADO

PPP PPP PPP PPP

FISCAL FISCAL FISCAL FISCAL

AUXILIAR AUXILIAR AUXILIAR AUXILIAR
 PRINCIPAIS FOCOS DO PPP
RECEPÇÃO DE MECADORIAS

ARMAZENAGEM SECA E FRIA

TEMPERATURAS

DATAS DE VALIDADE

HIGIENE E CONSERVAÇÃO

QUALIDADE EM PRODUTOS

NORMAS E PROCEDIMENTOS

FISCALIZAÇÃO E CONTROLE

PROCESSOS OPERACIONAIS
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 PRINCIPAIS FOCOS DO PPP (cont)

PVPS

ABORDAGEM PREVENTIVA

FRENTE DE CAIXA

PRODUTOS DE ALTO RISCO

TARAS / AFERIÇÃO DE BALANÇA

CONTROLES INTERNOS

SAÍDAS DE AVARIAS E LIXO

LANÇAMENTOS DE QUEBRAS
50
 FERRAMENTAS DE CONTROLE

RELATÓRIO DE INSPEÇÃO R.I RELATÓRIO DE EXCEÇÕES PDVs

CHECK LIST OPERACIONAIS RELATÓRIOS DIÁRIOS DE QIDs

GRÁFICOS DE DESEMPENHO REUNIÕES DO COMITÊ

51
 O PAPEL DA PREVENÇÃO DE PERDAS

IMPLANTAR A CULTURA PREVENTIVA

FISCALIZAR OS PROCESSOS

ORIENTAR E INFORMAR AS PESSOAS

APURAR E INFORMAR DESEMPENHOS

BUSCAR A REDUÇÃO DAS PERDAS

DIVULGAR AS BOAS PRÁTICAS

ZELAR PELA IMAGEM DA EMPRESA

MANTER A IMPARCIALIDADE
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 O PAPEL DO GERENTE DE LOJA E
ENCARREGADOS DE SETORES

GARANTIR OS PROCESSOS CORRETOS

MANTER AS EQUIPES MOTIVADAS

INFORMAR E TREINAR AS EQUIPES

PARTICIPAR DAS REUNIÕES P.P.

BUSCAR A REDUÇÃO DAS PERDAS

PRESERVAR O PATRIMÔNIO

ENVOLVER- SE PESSOALMENTE

APOIAR O PROGRAMA C/ AÇÕES

“ LOCOMOTIVAS “
53
 O PAPEL DAS EQUIPES DE BASE
PRATICAR AS ORIENTAÇÕES

DESENVOLVER-SE CONTINUAMENTE

REALIZAR CORRETAMENTE AS TAREFAS

SEGUIR AS NORMAS INTERNAS

MANTER-SE INFORMADO

PRESERVAR O PATRIMÔNIO

ATENDER BEM AOS CLIENTES

PROMOVER AMBIENTE AGRADÁVEL

54
 O QUE FAZER ?

O QUE VOCÊ PODE

FAZER NO SEU SETOR
PARA PREVENIR E
COMBATER AS PERDAS
55
 NA RECEPÇÃO DE MERCADORIAS
SEGUIR NORMAS CONFERÊNCIA CEGA

ORGANIZAÇÃO NO LOCAL

NUNCA CONTAR POR LASTROS

CONFERENCIA 100% P. A. R.

OBSERVAR TEMPERATURAS IDEAIS

SOLICITAR PRESENÇA ENC. PERECÍVEIS

CONTROLE NA SAÍDA DE AVARIAS E LIXO

OBSERVAR 2/3 DA VALIDADE TOTAL

56
 NOS DEPÓSITOS
ORGANIZAÇÃO E HIGIENE

EMPILHAMENTOS MÁXIMOS

USO DE RACK P/ ESTOCAGEM

EVITAR CONTATO PISO, TETO E PAREDE

EVITAR CAIXAS ABERTAS E PRODS. SOLTOS

PRATICAR O SISTEMA P.V.P.S.

CONFINAMENTO P.A.R.

ORGANIZAÇÃO E CONTROLE TROCAS

57
 NAS CÂMARAS FRIAS
SEPARAÇÃO POR CATEGORIAS

TEMPERATURAS IDEAIS

PRATICAR O SISTEMA P.V.P.S.

USO DE AGASALHOS ( CONGELADOS )

PRATELEIRAS DE INOX

SEPARAÇÃO DAS AVARIAS

CONTROLE DE ACESSO ( PRODS. SENSÍVEIS )

ORGANIZAÇÃO E HIGIENE
58
 NOS BALCÕES REFRIGERADOS
PRATICAR O SISTEMA P.V.P.S.

MANTER O LAY OUT PADRÃO

OBSERVAR TEMPERATURAS IDEAIS

ABASTECIMENTO CONTROLADO

HIGIENE TOTAL

PRECIFICAÇÃO CORRETA

CIRCULAÇÃO DE AR FRIO

ATENÇÃO NA VALIDADE PRODUTOS

59
 NA MERCEARIA E BAZAR
TERMINAIS E ILHAS PRECIFICADOS

ETIQUETAS DE TRILHO CORRETAS

ALTURA DAS EXPOSIÇÕES

PRATICAR O SISTEMA P.V.P.S.

ABASTECIMENTO CHECK STANDS

USO DE REDUTORES DE PEG BOARDS

CORREDORES DESOBSTRUÍDOS

HIGIENE GÔNDOLAS E PRODUTOS

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 NO SETOR F. L. V.
PEDIDOS COERENTES

QUALIDADE DESDE RECEPÇÃO

ATENÇÃO NAS SAFRAS E CLIMA

REMOÇÃO DE PRODUTOS IMPRÓPRIOS

APROVEITAMENTO E FRACIONAMENTO

AÇÕES NOS SALDOS DE OFERTAS

LANÇAMENTO DAS QUEBRAS SISTEMA

CUIDADOS NO MANUSEIO
61
 NO AÇOUGUE
GARANTIA DE QUALIDADE DESDE A RECEPÇÃO

CONTROLE DA ”LIMPEZA” DA CARNE

ATENDIMENTO A COMERCIANTES

HIGIENE TOTAL ( LOCAL, PESSOAS E PRODUTOS )

TEMPERATURAS IDEAIS

PRATICAR O SISTEMA P.V.P.S.

ATENÇÃO NAS DATAS DE VALIDADE

CONTAMINAÇÃO CRUZADA
62
 NA FRENTE DE CAIXAS

ATUALIZAR AS TABELAS P.L.U.

RECONHECER PRODUTOS SEMELHANTES

NUNCA PASSAR PRODUTO POR OUTRO CÓDIGO

OBSERVAR DESCRIÇÃO NO VISOR

ATENÇÃO NOS PACOTES DE CARNES

NUNCA MULTIPLICAR SABORES OU CORES

RAPIDEZ NAS DEVOLUÇÕES

ATENÇÃO ESPECIAL NOS P. A. R.

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 NA GESTÃO COMERCIAL
PARCELAMENTO DE PEDIDOS

AÇÕES SOBRE SALDOS DE OFERTAS

AÇÕES SOBRE MERCADORIA PARADA

ANÁLISE CONFINAMENTO & VENDAS P. A. R.

PRESENÇA DAS OFERTAS ANUNCIADAS

COBRANÇA DE QUALIDADE C/ FORNECEDORES

PARTICIPAÇÃO NAS REUNIÕES COMITÊ

COMBATE A RUPTURA
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PERGUNTAS

PERGUNTAS
DOS
PARTICIPANTES

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