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NUTRIÇÃO E DIETETICA Introdução a Nutrição e Alimentos
- 1. Nutrição e Alimentação Curso: Enfermagem Disciplina:Nutrição e Dietética Professor (a): Kelly Cristina - Nutricionista Conceitos, origem dos alimentos, nutrientes e calorias
- 2. A Alimentação comoPilar da Saúde Humana A alimentação é a base da vida, e dela depende diretamente a saúde do ser humano. É através da alimentação que o organismo obtém os nutrientes essenciais para seu funcionamento, garantindo a manutenção de todas as suas funções vitais. A química orgânica desempenha um papel crucial nesse processo, transformando os componentes dos alimentos e distribuindo-os de maneira útil para o nosso corpo. Para realmente compreendermos o que constitui uma alimentação adequada, é fundamental explorarmos alguns conceitos- chave. É por meio desse entendimento que poderemos fazer escolhas mais conscientes e benéficas para a nossa saúde. Fundamento Vital A alimentação fornece a energia e os materiais necessários para o crescimento e reparo dos tecidos. Fonte de Nutrientes Os alimentos são a principal via pela qual obtemos vitaminas, minerais, proteínas, carboidratos e gorduras essenciais. Impacto na Saúde Uma dieta equilibrada fortalece o sistema imunológico e previne uma série de doenças crônicas.
- 3. O Que éNutrição? A Nutrição é a ciência que se dedica ao estudo aprofundado da composição dos alimentos e dos complexos mecanismos pelos quais o organismo humano ingere, assimila e utiliza os nutrientes neles contidos. Além disso, ela se concentra nas necessidades nutricionais de indivíduos em diferentes estados de saúde e doença. 1 Composição Alimentar Análise detalhada dos componentes de cada alimento. 2 Mecanismos de Absorção Como o corpo processa e utiliza os nutrientes após a ingestão. 3 Necessidades Individuais Variações nas demandas nutricionais de acordo com idade, sexo, atividade e condição de saúde.
- 4. O que sãoAlimentos? Os alimentos são substâncias sólidas ou líquidas, naturais ou processadas, que têm como principal função promover o crescimento, a reparação e a manutenção dos tecidos corporais, além de fornecer a energia necessária para as diversas funções vitais do organismo. Eles são a fonte de onde extraímos todos os nutrientes essenciais para a nossa sobrevivência e bem-estar. Crescimento Essenciais para o desenvolvimento de crianças e a reparação de tecidos em adultos. Energia Fornecem a força vital para todas as atividades diárias, desde pensar até se exercitar. Funcionamento Permitem que órgãos e sistemas funcionem corretamente, mantendo a homeostase.
- 5. Classificação dos AlimentosQuanto à Origem A forma mais básica de classificar os alimentos é por sua origem, o que nos dá uma ideia inicial sobre sua composição e os tipos de nutrientes que predominam. Essa categorização simples ajuda a entender a diversidade de fontes alimentares disponíveis e como elas se encaixam em uma dieta equilibrada. Animal Inclui carnes, ovos, leites e derivados, peixes e frutos do mar, ricos em proteínas de alto valor biológico e gorduras. Mineral Principalmente água e sais minerais, que são essenciais para a hidratação e diversas funções metabólicas e estruturais do corpo. Vegetal Abrange frutas, vegetais, grãos, leguminosas e sementes, fontes de carboidratos, fibras, vitaminas e minerais.
- 6. Classificação dos AlimentosQuanto à Função Predominante Além da origem, os alimentos são categorizados pela sua função principal no organismo, refletindo os nutrientes que fornecem em maior quantidade e o papel que desempenham para a nossa saúde. Essa classificação é crucial para montar pratos equilibrados que atendam a todas as necessidades do corpo. Uma dieta variada, que inclua alimentos de todas essas categorias funcionais, é a chave para garantir que o corpo receba todos os elementos de que precisa para funcionar de maneira ótima e prevenir deficiências nutricionais. 1 Energéticos Fornecem a energia principal para as atividades diárias. Incluem carboidratos (cereais, pães, massas) e gorduras (óleos, abacates, oleaginosas). 2 Construtores (Plásticos) Essenciais para o crescimento, reparo e construção de tecidos. Principalmente proteínas (carnes, ovos, leguminosas, laticínios). 3 Reguladores Atuam no bom funcionamento do organismo e prevenção de doenças. Contêm vitaminas, sais minerais, fibras e água (frutas, vegetais, água).
- 7. Nutrientes Os nutrientes sãosubstâncias químicas vitais presentes nos alimentos, responsáveis pela manutenção de todas as complexas reações bioquímicas que ocorrem em nosso organismo. Eles são a base para o crescimento, desenvolvimento, reparo e funcionamento adequado de todas as células, tecidos e órgãos. Entender a diferença entre macronutrientes e micronutrientes é fundamental para uma dieta balanceada, pois ambos são indispensáveis, embora em quantidades distintas. Macro nutrientes Necessários em grandes quantidades (gramas). Incluem carboidratos, proteínas e gorduras, que fornecem energia e materiais estruturais. Micronutrientes Necessários em pequenas quantidades (miligramas ou microgramas). Englobam vitaminas e minerais, que atuam como coenzimas e reguladores de processos vitais.
- 8. As Quatro LeisFundamentais da Alimentação As Leis da Alimentação são princípios essenciais que guiam a construção de uma dieta saudável e equilibrada, garantindo que o corpo receba tudo o que precisa sem excessos ou deficiências. Criadas pelo Dr. Pedro Escudero, elas são um alicerce para a nutrição adequada. 1 Lei da Adequação A alimentação deve ser adaptada às características individuais (idade, sexo, atividade física, estado de saúde). 2 Lei da Harmonia A proporção entre os nutrientes deve ser equilibrada para garantir o bom funcionamento do organismo. 3 Lei da Qualidade A alimentação deve ser completa, fornecendo todos os nutrientes essenciais. 4 Lei da Quantidade A alimentação deve suprir as necessidades energéticas do indivíduo, sem excessos ou deficiências.
- 9. A Pirâmide Alimentar:Um Guia para uma Alimentação Saudável A pirâmide alimentar é uma representação gráfica que ilustra a proporção ideal de cada grupo de alimentos que deve ser consumida diariamente para uma dieta saudável e equilibrada. Ela serve como um guia visual prático para a população, facilitando a compreensão sobre a importância da variedade e do equilíbrio nutricional. Na base da pirâmide estão os alimentos que devem ser consumidos em maior quantidade, como grãos e cereais, enquanto no topo estão aqueles que devem ser ingeridos com moderação, como óleos e açúcares. Seguir as recomendações da pirâmide alimentar é um passo fundamental para promover a saúde e prevenir doenças relacionadas à má nutrição. Base da Pirâmide • Grãos e cereais integrais. • Fontes de carboidratos complexos. • Fornecem energia duradoura e fibras. Meio da Pirâmide • Frutas e vegetais diversos. • Ricos em vitaminas, minerais e antioxidantes. • Laticínios e proteínas (carnes, ovos, leguminosas). Topo da Pirâmide • Gorduras e açúcares. • Devem ser consumidos com moderação. • Fornecem energia, mas em excesso podem ser prejudiciais.
- 10. Metabolismo e Nutrientes: UmaVisão Geral Reações Químicas Metabolismo é o conjunto de reações químicas nas células. Essencial para a vida, ele libera calor continuamente. Nutrientes Essenciais Nutrientes dos alimentos sustentam as reações do organismo. Eles são vitais para a manutenção da vida. Tipos de Nutrientes São classificados em macronutrientes (carboidratos, proteínas, gorduras) e micronutrientes (vitaminas, minerais).
- 11. Fases do Metabolismo:Anabolismo e Catabolismo Anabolismo O anabolismo é a fase de construção. Nele, compostos mais complexos são formados. É crucial para o crescimento e reparo tecidual. Exemplo: síntese de proteínas ou armazenamento de glicogênio. Catabolismo O catabolismo é a fase de quebra. Compostos complexos são degradados em substâncias mais simples. Isso libera energia para o corpo. Exemplo: digestão de alimentos e quebra de glicose. O equilíbrio entre entrada e saída mantém a homeostase. Balanço positivo promove crescimento, balanço negativo leva ao envelhecimento ou perda.
- 12. As Três Formasde Energia do Corpo Energia Cinética Usada para o trabalho muscular. Permite o movimento e a força física. Essencial para atividades diárias. Energia Elétrica Sustenta a atividade cerebral e nervosa. Responsável pela transmissão de impulsos e pensamentos. Fundamental para funções cognitivas. Energia Química Utilizada na síntese de tecidos corpóreos. Cria e repara células e estruturas. Crucial para o crescimento e manutenção.
- 13. Caloria: Unidade deEnergia 1 Caloria Quantidade de calor para elevar 1g de água em 1°C. 4.184 Joules Equivalente de uma caloria em Joules. Caloria é a unidade fundamental de energia utilizada na nutrição. Ela mede a energia liberada pelos alimentos e a energia gasta pelo corpo. Compreender as calorias ajuda no planejamento alimentar e no controle do peso.
- 14. Valor Energético dosAlimentos O valor energético dos alimentos é crucial para o metabolismo. Diferentes nutrientes fornecem quantidades distintas de energia, impactando nossa dieta e saúde.
- 15. Taxa Metabólica Basal(TMB): A Energia em Repouso Coração Mantém os batimentos cardíacos. Essencial para a circulação. Pulmões Garante a respiração contínua. Suporta a oxigenação do corpo. Rins Assegura a filtração renal. Desintoxica o organismo. Temperatura Estabiliza a temperatura corporal. Função vital de termorregulação. A TMB representa a energia mínima para as funções vitais. Corresponde a 60-70% das calorias diárias. É a base para entender o gasto energético total.
- 16. Cálculo da TMBe Gasto Energético Total Fórmulas de TMB A TMB é calculada por fórmulas. Elas usam peso, altura, idade e gênero. Fatores de Atividade A atividade física modula o gasto. Adiciona energia além do repouso. Gasto Energético Total (GET) TMB mais atividade física. Representa a energia diária queimada. Valor Energético Total (VET) Necessidade calórica diária. Garante equilíbrio energético e nutrição. O cálculo da TMB é o primeiro passo. Ao combiná-lo com a atividade física, obtemos o Gasto Energético Total (GET) e o Valor Energético Total (VET). Isso permite uma recomendação nutricional precisa e personalizada.
- 17. Carboidratos Também conhecidos comoglicídios, hidratos de carbono ou sacarídeos, os carboidratos são compostos orgânicos essenciais para a vida. Constituídos por carbono, hidrogênio e oxigênio (CnH2nOn), eles representam a principal fonte de energia da nossa dieta. Atuando como combustíveis, os carboidratos geram o calor e a energia necessários para manter nosso corpo em pleno funcionamento. A ingestão insuficiente desse macronutriente vital pode acarretar sérios prejuízos, especialmente para o sistema nervoso central. Nesta apresentação, exploraremos suas classificações, funções e o complexo processo de digestão e absorção.
- 18. Classificação dos Carboidratos:Monossacarídeos O que são? Os monossacarídeos são as unidades básicas e mais simples dos carboidratos. Eles representam a fonte prioritária de energia para os seres vivos, sendo rapidamente utilizados pelo corpo. Onde são encontrados? Embora raramente encontrados livres na natureza, eles são os blocos construtores de dissacarídeos e polissacarídeos, aparecendo após a digestão de carboidratos mais complexos. Principais Exemplos • Glicose: O açúcar do sangue, fundamental para a energia celular. • Frutose: Encontrada em frutas e mel, conhecida como açúcar da fruta. • Galactose: Componente do açúcar do leite (lactose), essencial para diversas funções biológicas.
- 19. Classificação dos Carboidratos:Dissacarídeos Sacarose Comumente conhecido como açúcar de mesa, a sacarose é composta por uma molécula de glicose e uma de frutose. É amplamente encontrada em cana- de-açúcar, beterraba e muitas frutas. Maltose Também chamada de açúcar de malte, a maltose consiste em duas moléculas de glicose. Ela é formada durante a digestão do amido e está presente em grãos germinados, como a cevada. Lactose O açúcar do leite, a lactose, é composta por uma molécula de glicose e uma de galactose. É o principal carboidrato encontrado no leite e seus derivados, sendo importante para a nutrição de mamíferos jovens. Os dissacarídeos são açúcares simples formados pela união de dois monossacarídeos. Para que possam ser absorvidos pelo nosso corpo, eles precisam ser hidrolisados (quebrados) em suas unidades monossacarídicas por enzimas específicas no trato digestivo.
- 20. Classificação dos Carboidratos:Polissacarídeos • Amido Principal polissacarídeo de reserva em plantas, encontrado em cereais, leguminosas e tubérculos. É uma fonte importante de energia lenta para humanos. • Glicogênio A forma de armazenamento de glicose nos animais, incluindo humanos. Encontra-se principalmente no fígado e nos músculos, servindo como uma reserva rápida de energia. • Celulose Um componente estrutural das paredes celulares das plantas. Não é digerível por humanos, mas é fundamental como fibra alimentar para a saúde intestinal. Os polissacarídeos são carboidratos complexos formados pela união de numerosas unidades de glicose. Diferenciando-se apenas pelo tipo de ligação entre essas unidades, eles são menos solúveis em água e mais estáveis do que os açúcares mais simples. Sua estrutura complexa confere-lhes papéis variados, desde o armazenamento de energia até funções estruturais em organismos vivos.
- 21. Funções Vitais dosCarboidratos no Organismo Anticatabólica Os carboidratos poupam as proteínas, impedindo que o corpo as utilize para gerar energia, reservando-as para suas funções de construção e reparo. Anticetogênica Garantem um metabolismo adequado das gorduras, evitando a formação excessiva de corpos cetônicos, que podem ser prejudiciais em grandes quantidades. Estrutural Participam da formação de estruturas celulares, como glicoproteínas e glicolipídios, que são essenciais para a integridade e função das membranas. Sistema Nervoso Central A glicose, derivada dos carboidratos, é o principal combustível do cérebro, sendo crucial para a concentração, memória e todas as funções cognitivas. Além de sua função primária como fonte de energia, os carboidratos desempenham papéis cruciais e multifacetados em nosso corpo. Eles também contribuem para a regulação do trânsito intestinal, principalmente através das fibras dietéticas, que são um tipo de carboidrato complexo não digerível, mas fundamental para a saúde digestiva.
- 22. Início da Digestãodos Carboidratos 1 Na Boca O processo digestivo dos carboidratos começa na boca com a mastigação. Os alimentos são fracionados mecanicamente e misturados à saliva, um passo essencial para a quebra inicial. 2 Ativação da Amilase Salivar As glândulas salivares secretam a enzima amilase salivar, também conhecida como ptialina. Esta enzima é ativada pelo pH da boca e começa a degradar o amido em moléculas menores de maltose. 3 No Estômago Ao chegar ao estômago, o pH ácido do suco gástrico inativa a amilase salivar, interrompendo sua ação sobre os carboidratos. No entanto, uma porção do amido já foi processada.
- 23. Aprofundando na Digestãoe Absorção dos Carboidratos Continuação no Estômago Mesmo com a inativação da amilase, cerca de 30% do amido ainda é degradado em maltose antes que o alimento se misture completamente com o suco gástrico. No Duodeno Ao entrar no duodeno, a primeira parte do intestino delgado, a amilase pancreática é liberada pelo pâncreas. Esta enzima finaliza a digestão do amido, convertendo-o totalmente em maltose. No Intestino Delgado A digestão dos carboidratos se intensifica no intestino delgado. As células intestinais secretam enzimas como maltase, sacarase e lactase, que quebram os dissacarídeos em seus monossacarídeos (glicose, frutose e galactose) para absorção. Absorção Os monossacarídeos resultantes são então absorvidos pelas células intestinais e transportados para a corrente sanguínea, onde serão distribuídos para as células do corpo.
- 24. Metabolismo e NecessidadesDiárias de Carboidratos Conversão e Armazenamento Frutose e galactose são convertidas em glicose. A glicose excedente é convertida em glicogênio e armazenada no fígado e músculos como reserva de energia. 1 Reserva Dinâmica O glicogênio é constantemente reconvertido em glicose conforme as necessidades energéticas do corpo, garantindo um suprimento contínuo. 2 Armazenamento de Gordura Quando a ingestão de glicose excede a capacidade de armazenamento de glicogênio, o excesso é convertido e armazenado como gordura corporal. 3 Necessidades Diárias As necessidades diárias de carboidratos giram em torno de 6 a 7g por quilo de peso corporal. Idealmente, 50% a 60% do valor calórico total da dieta deve vir de carboidratos. 4 O metabolismo dos carboidratos é um processo finamente regulado para garantir o suprimento energético necessário ao corpo, ao mesmo tempo em que gerencia o excesso de ingestão.
- 25. Fontes Alimentares Ricasem Carboidratos Os carboidratos são abundantes em uma vasta gama de alimentos, essenciais para uma dieta equilibrada. Incluir essas fontes em sua alimentação diária garantirá um suprimento constante de energia e nutrientes.
- 26. Aminoácidos: A Basedas Proteínas Aminoácidos são os blocos construtores das proteínas. Em relação à necessidade na dieta, os aminoácidos são classificados em: essenciais, não essenciais ou condicionalmente essenciais, dependendo da necessidade dietética.
- 27. Classificação das Proteínas:Constituição Proteínas Simples Compostas apenas por aminoácidos. Exemplos: albumina, globulina e colágeno. Proteínas Conjugadas Aminoácidos + radical não proteico (grupo prostético). Exemplos: fosfoproteínas, lipoproteínas. Proteínas Derivadas Formadas por desnaturação ou hidrólise. Exemplos: proteoses e peptonas da digestão.
- 28. Classificação das Proteínas:Qualidade Alto Valor Biológico (AVB) Contêm aminoácidos essenciais em proporções adequadas. São proteínas completas. • Carnes • Peixes • Aves • Ovos Baixo Valor Biológico (BVB) Não contêm aminoácidos essenciais em proporções adequadas. São proteínas incompletas. • Cereais integrais • Feijão • Lentilha • Grão-de-bico Os aminoácidos essenciais são aqueles que o corpo humano não consegue produzir e, portanto, precisam ser obtidos através da alimentação. São nove: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina.
- 29. Funções Essenciais das Proteínas 1Estrutural Participam da síntese de tecidos, auxiliando no crescimento e reparação. 2 Regulação Fornecem aminoácidos para processos metabólicos como anabolismo. 3 Composição Vital Essenciais em enzimas, hormônios, anticorpos e neurotransmissores. 4 Coagulação Formam fatores de coagulação sanguínea, como o fibrinogênio.
- 30. Funções Adicionais dasProteínas 1 Transporte Transportam substâncias pelo plasma, como hemoglobina e albumina. 2 Equilíbrio Mantêm o equilíbrio acidobásico do sangue e as relações osmóticas. 3 Fluidos Corporais Compõem fluidos essenciais como leite, esperma e muco. 4 Informação Genética Grande parte da informação genética é expressa por proteínas. 5 Fonte de Energia Cada grama de proteína fornece 4 kcal de energia.
- 31. Balanço Nitrogenado eSuas Implicações Equilibrado Ingestão de nitrogênio igual à excreção. Típico de adultos sadios, sem perda ou ganho de massa magra. Negativo Ingestão de nitrogênio menor que a excreção. Ocorre em jejum, dietas restritivas e doenças catabólicas como câncer. Positivo Ingestão de nitrogênio maior que a excreção. Presente em crianças (crescimento), gestantes e hipertrofia muscular.
- 32. Necessidades Diárias eRecomendações de Proteína 0.8-1g Por kg de peso Necessidades diárias, mas variáveis. 10-15% Da ingestão calórica Recomendação total de proteínas. As necessidades diárias de proteína variam de 0,8 a 1 grama por quilo de peso, ajustáveis à condição individual. A contribuição total de proteínas na ingestão calórica deve ser de 10% a 15%.
- 33. Principais Fontes Alimentaresde Proteína Origem Animal Fontes ricas e completas de proteína. • Carnes (bovina, aves, peixes) • Vísceras • Ovos • Leite e derivados Origem Vegetal Opções nutritivas para uma dieta balanceada. • Leguminosas secas (feijão, ervilha) • Lentilha • Grão-de-bico • Cereais integrais (milho, trigo)
- 34. Lipídios Exploraremos os diferentestipos de ácidos graxos, suas funções essenciais no organismo, a digestão e o metabolismo das gorduras, as necessidades diárias recomendadas e as principais fontes alimentares. Compreender a complexidade dos lipídios é fundamental para uma nutrição balanceada e para a saúde.
- 35. Ácidos Graxos: Essenciaispara a Vida Os ácidos graxos são classificados de acordo com suas ligações químicas e desempenham papéis distintos no corpo. • Saturados: Encontrados principalmente em produtos de origem animal, não possuem ligações duplas em sua estrutura. O consumo excessivo pode estar associado a problemas cardiovasculares. • Monoinsaturados: Possuem uma ligação dupla, como o ácido oleico no azeite de oliva. São benéficos para a saúde do coração e ajudam a reduzir o colesterol LDL. • Poliinsaturados: Contêm múltiplas ligações duplas, incluindo os ômega-3 e ômega-6. • Ômega-6 (ácido linoleico): Essencial para a função cerebral e o crescimento, encontrado em óleos vegetais. • Ômega-3 (ácido linolênico): Fundamental para a saúde cardiovascular e cerebral, presente em peixes gordurosos e sementes. • Trans: Formados por um processo industrial, podem aumentar o colesterol LDL e são prejudiciais à saúde.
- 36. O Colesterol: Maisque um Vilão Componente Vital O colesterol é um álcool encontrado apenas em tecidos animais, sendo um componente essencial das membranas celulares e o principal constituinte das células cerebrais e nervosas. Embora a maior parte seja produzida pelo próprio corpo, uma parcela provém dos alimentos. Precursor Hormonal Ele atua na síntese de ácidos biliares, hormônios adrenocorticais, andrógenos, estrógenos e progesterona. É também um precursor do colecalciferol e da vitamina D3, ambos cruciais para a saúde óssea e imunológica. Proteção e Absorção Juntamente com outros lipídios, o colesterol torna a pele mais resistente a agentes químicos e evita a evaporação da água pelo corpo. Além disso, facilita a absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K), otimizando a utilização desses nutrientes vitais.
- 37. Fontes de Colesterole Fosfolipídios Colesterol: Onde Encontrar O colesterol está presente em alimentos de origem animal. As fontes mais ricas incluem gema do ovo, fígado, rim, cérebro e ovas de peixes. Em quantidades menores, pode ser encontrado em carnes, leite integral, cremes, sorvetes, queijos e manteiga. É importante notar que o consumo dessas fontes deve ser equilibrado para manter a saúde cardiovascular. Fosfolipídios: A Estrutura Celular Os fosfolipídios são lipídios complexos que contêm fósforo em sua composição química. Sua principal função é manter a integridade estrutural das células, formando a bicamada lipídica das membranas celulares. Exemplos importantes incluem lecitinas, cefalinas e esfingomielinas, essenciais para a sinalização celular e transporte de nutrientes.
- 38. Lipoproteínas: Os Transportadoresde Gordura Quilomícron Responsáveis pelo transporte de triglicerídeos exógenos (da dieta) do intestino para os tecidos, como músculos e tecido adiposo. VLDL Lipoproteínas de muito baixa densidade, sintetizadas no fígado para transportar triglicerídeos endógenos para os tecidos periféricos. LDL Lipoproteínas de baixa densidade, conhecidas como "colesterol ruim", transportam o colesterol do fígado para as células, podendo causar acúmulo nas artérias. HDL Lipoproteínas de alta densidade, o "colesterol bom", removem o excesso de colesterol das células e artérias, transportando-o de volta ao fígado para excreção. As lipoproteínas são combinações de triglicerídeos, fosfolipídios, colesterol e proteínas, que permitem o transporte de lipídios insolúveis em meio aquoso, como o sangue. Cada tipo possui uma função específica no metabolismo lipídico, crucial para a saúde cardiovascular.
- 39. Funções Essenciais dosLipídios no Organismo Estrutura Celular Componentes vitais das membranas plasmáticas, conferindo fluidez e seletividade. Fonte Energética Fornecem 9 Kcal por grama, tornando-os uma fonte de energia densa e eficiente. Isolamento Atuam como isolante térmico e físico, protegendo órgãos e mantendo a temperatura corporal. Síntese Hormonal Precursores de hormônios esteroides e ácidos biliares, essenciais para várias funções. Transporte de Vitaminas Veículos para vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K), facilitando sua absorção e uso. Palatabilidade Melhoram o sabor e a textura dos alimentos, contribuindo para a experiência alimentar.
- 40. Digestão Lipídica 1 FaseGástrica A digestão das gorduras começa de forma limitada no estômago, onde a lipase gástrica atua apenas sobre gorduras já emulsionadas (como as do leite), quebrando- as em ácidos graxos e glicerol. Esta é uma ação preparatória para o processo principal. 2 Fase Intestinal: Emulsificação No intestino delgado, a bile, produzida pelo fígado e armazenada na vesícula biliar, desempenha um papel crucial. Ela age como um detergente, emulsificando as gorduras em pequenas gotículas, aumentando a área de superfície para a ação das enzimas lipolíticas e formando as micelas.
- 41. Absorção e Metabolismodas Gorduras Ação Enzimática No intestino delgado, as gorduras emulsificadas são decompostas por lipases entéricas e pancreáticas em ácidos graxos e glicerol. Absorção Esses componentes menores são então absorvidos pelas células da mucosa intestinal. Ressíntese Após a absorção, há uma recombinação desses ácidos graxos e glicerol para formar triglicerídeos (gorduras neutras). Transporte e Destino Os triglicerídeos são incorporados em lipoproteínas (quilomícrons) e levados ao fígado para produzir substâncias específicas ou são armazenados no tecido adiposo como reserva energética.
- 42. Recomendações Diárias deGordura 1g/Kg Consumo Mínimo É recomendado ingerir no mínimo um grama de gordura por quilo de peso corporal diariamente para garantir as funções essenciais. 25-30% VET de Lipídios De 25% a 30% do Valor Energético Total (VET) da dieta deve ser proveniente dos lipídios, equilibrando o consumo de ácidos graxos. As recomendações diárias de gordura são cruciais para manter um balanço energético adequado e garantir a ingestão de nutrientes essenciais. A quantidade ideal de gordura na dieta depende de fatores como idade, sexo, nível de atividade física e estado de saúde geral.
- 43. Fontes Alimentares deGorduras Origem Animal As gorduras de origem animal são ricas em ácidos graxos saturados e colesterol, mas também fornecem nutrientes importantes. Exemplos incluem: • Creme de leite e manteiga • Toucinho e banha • Óleo de fígado de bacalhau • Leite integral e queijos • Carnes e gema do ovo É importante equilibrar o consumo dessas fontes para a saúde cardiovascular. Origem Vegetal As gorduras de origem vegetal são predominantemente insaturadas e geralmente mais benéficas para a saúde do coração. Exemplos incluem: • Margarina e gordura hidrogenada (consumir com moderação) • Óleos vegetais (milho, soja, oliva, algodão) • Azeitona e chocolate (cacau) • Abacate e frutos oleaginosos (amendoim, nozes, castanhas, avelãs) • Coco e seus derivados
- 44. Água Sua presença étão vital que, superada apenas pelo oxigênio, ela desempenha um papel insubstituível na manutenção das funções biológicas. Podemos ingirí-la pura, através de líquidos e como um componente essencial em diversos alimentos sólidos. O corpo humano possui mecanismos intrincados para manter sua quantidade de água constante, um equilíbrio delicado que depende diretamente de uma ingestão adequada e de uma nutrição balanceada ao longo de toda a vida.
- 45. A Distribuição daÁgua no Corpo: Um Equilíbrio Fundamental A água compõe aproximadamente 70% do peso corporal, mas sua distribuição não é uniforme. Cerca de 50% reside no líquido intracelular (LIC), dentro das células, onde ocorrem as reações metabólicas essenciais. Os 20% restantes estão no líquido extracelular (LEC), que inclui o sangue, a linfa, o líquido cefalorraquidiano, as secreções e os líquidos intersticiais que banham as células. A proporção de água no organismo varia significativamente conforme fatores como sexo, idade e composição corporal, refletindo a dinâmica complexa da hidratação. Manter esse equilíbrio é crucial para a saúde e o bom funcionamento de todos os sistemas do corpo. 70% Peso Corporal Composto por água 50% Líquido Intracelular Água dentro das células 20% Líquido Extracelular Água fora das células
- 46. Hidratação ao Longoda Vida: Vulnerabilidades da Idade Embora as crianças possuam uma maior proporção de água corporal total em relação aos adultos, seu organismo é mais suscetível às variações hídricas. Isso as torna particularmente vulneráveis a condições como diarreia, vômito ou privação de líquidos, que podem levar rapidamente à desidratação severa. Nos idosos, a situação é inversa: há uma tendência a perder soluções isotônicas e, muitas vezes, uma redução na ingestão de líquidos. O uso de diuréticos, comum no controle da hipertensão, agrava essa perda, colocando-os em sério risco de vida. A atenção à hidratação é, portanto, crucial em ambas as extremidades do espectro etário. Crianças Mais água corpórea total, mas mais vulneráveis à desidratação devido a diarreia, vômito ou pouca ingestão. Idosos Tendência a perder soluções isotônicas e ingerir menos líquidos, agravado pelo uso de diuréticos.
- 47. Funções Vitais daÁgua no Organismo A água desempenha um papel multifacetado e indispensável para a manutenção da vida, atuando como um solvente essencial para as reações orgânicas. Ela é crucial para processos como digestão, respiração e excreção, além de ser fundamental na manutenção da homeostasia, o equilíbrio interno do corpo. Além disso, a água é o meio de transporte de gases, nutrientes e produtos do metabolismo celular. Ela lubrifica articulações e membranas serosas, como pleura, peritônio e pericárdio, e é um componente vital da saliva. Sua capacidade de regular a temperatura corporal é essencial, e, ao combinar-se com fibras solúveis, aumenta o peso fecal, facilitando a eliminação das fezes e garantindo a hidratação geral do organismo. • Solvente Universal: Facilita a digestão, respiração e excreção. • Homeostasia: Ajuda a manter o equilíbrio interno do corpo. • Transporte: Leva gases, nutrientes e resíduos celulares. • Lubrificação: Essencial para articulações e membranas. • Termorregulação: Mantém a temperatura corporal estável. • Saúde Intestinal: Aumenta o volume fecal com fibras solúveis. • Hidratação Geral: Fundamental para o funcionamento celular.
- 48. Necessidades e RecomendaçõesDiárias de Água A necessidade diária de ingestão de água para adultos é estimada em aproximadamente 35 mL por quilograma de peso corporal, o que equivale a um mínimo de 1,5 litros por dia. No entanto, essa necessidade pode variar significativamente. Fatores como a dieta, a temperatura e umidade do ambiente, o nível de atividade física e outras condições individuais influenciam diretamente a quantidade de água necessária. É crucial dar atenção especial às necessidades hídricas de crianças, lactantes e pacientes comatosos, com febre ou que apresentem perdas urinárias excessivas, garantindo uma hidratação adequada para a manutenção da saúde. Adultos Mínimo de 1,5 litros por dia ou 35 mL por kg de peso corporal. Variações Individuais Dependem de dieta, clima, atividade física e condições de saúde. Populações Especiais Crianças, lactantes, pacientes comatosos, com febre ou perdas excessivas de urina demandam atenção extra.
- 49. Vitaminas e Minerais: Essenciaispara a Saúde Vitaminas e minerais são micronutrientes vitais. Eles são essenciais para o funcionamento do corpo. Sua ausência pode levar a deficiências sérias.
- 50. Vitaminas: Compostos OrgânicosEssenciais Vitaminas são compostos orgânicos. O corpo não as sintetiza. Elas são essenciais para funções fisiológicas. Pequenas quantidades bastam. São frágeis: calor, ácidos, luz as destroem. Funcionam como coenzimas e antioxidantes. Nutrição adequada é fundamental.
- 51. Classificação das Vitaminas:Lipossolúveis Definição e Fontes Solúveis em gordura e encontradas em alimentos ricos em lipídios. Absorção e Transporte Requerem a presença de bile para absorção e são transportadas pela linfa. Armazenamento e Função Podem ser armazenadas no corpo e desempenham funções vitais, muitas vezes estruturais. • Vitamina A • Vitamina D • Vitamina E • Vitamina K
- 52. Classificação das Vitaminas:Hidrossolúveis Solubilidade em Água Vitaminas solúveis em água. Conduzidas pela circulação sistêmica. Excreção e Armazenamento Excretadas pela urina. Geralmente não podem ser armazenadas. Principais Exemplos Vitamina C e complexo B. • Vitamina C • Vitamina do complexo B (B1, B2, B3, B5, B6, B8) • Folato (B9) • Cobalamina (B12)
- 53. Minerais: Fundamentais parao Organismo Tecidos Duros Minerais formam ossos e dentes. Essenciais para a estrutura. Tecidos Moles Presentes em músculos e sangue. Cruciais para as células. Função Reguladora Regulam processos como osmose. Mantêm o equilíbrio ácido- base. Atividade Metabólica Contribuem para estímulos nervosos e ritmo cardíaco. Essenciais para o metabolismo.
- 54. Classificação dos Minerais:Macroelementos e Microelementos Macroelementos Presentes em maior quantidade no corpo. • Cálcio • Magnésio • Sódio • Potássio • Fósforo 1 Microelementos Ou oligoelementos, em menores quantidades. • Ferro • Cobre • Iodo • Manganês 2 Outros Microelementos • Zinco • Cromo • Selênio • Flúor 3
- 55. Minerais: Cálcio 1 Funções Formaçãode ossos e dentes. Coagulação sanguínea. Ativação de enzimas. 2 Carência Retardo do crescimento. Ossos frágeis. Raquitismo e osteoporose. 3 Excesso Calcificação de tecidos moles. Prejudica a absorção de ferro. Problemas renais. 4 Fontes Alimentares Leite, iogurte, queijos, peixes. Gema de ovo, hortaliças verdes, gergelim e feijão.
- 56. Minerais: Magnésio Funções Ativação deenzimas. Uso de energia. Crescimento ósseo. Funções normais do cálcio. Carência Irritabilidade, náuseas, vômitos. Espasmos musculares. Sonolência. Excesso Problemas respiratórios. Pressão baixa. Ritmo cardíaco alterado. Inibe calcificação óssea. Fontes Alimentares Gérmen de trigo, nozes, damasco. Tofu, água de coco, camarão. Cereais integrais, soja, acelga, quiabo.
- 57. Minerais: Fósforo eFerro Fósforo Funções: Ossos e dentes. Metabolismo de nutrientes. Sistemas enzimáticos. Carência: Dor óssea, osteomalácia. Miopatias, perda de memória. Excesso: Confusão mental, hipertensão. Derrame, ataque cardíaco. Fontes: Leite, peixe, fígado, ovos, feijão. Ferro Funções: Formação de hemoglobina. Oxidação celular. Reações enzimáticas. Carência: Anemia, fadiga, palidez. Falta de ar, cefaleia. Excesso: Convulsões, náuseas. Hipotensão, paladar metálico. Fontes: Gema de ovo, fígado, carnes vermelhas. Leguminosas, vegetais folhosos.
- 58. Minerais: Iodo 1 Funções Produção dehormônio da tireoide. Envolvido no metabolismo, crescimento e reprodução. 2 Carência Perturbações no crescimento. Desenvolvimento sexual e intelectual prejudicados, levando ao cretinismo. 3 Excesso Pode suprimir a atividade tireoidiana, causando disfunções. 4 Fontes Alimentares Frutos do mar (peixes, moluscos). Leite, verduras folhosas e frutas.
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Notas do Editor
- #1 Bem-vindos à nossa jornada pelo fascinante mundo da nutrição! Abordaremos desde os conceitos básicos da nutrição até a classificação dos alimentos, o papel dos nutrientes e as leis que regem uma alimentação adequada. Nosso objetivo é capacitar estudantes de enfermagem com o conhecimento necessário para promover a saúde através da alimentação.
- #9 FRUTAS: São fontes de vitaminas, minerais, carboidratos (glicose, frutose, sacarose, amido) e fibras. HORTALIÇAS: São plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano, como folhas, flores, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes. LEGUMINOSAS: São grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Algumas espécies podem ser consumidas quando ainda verdes (ervilhas e vagens). Feijão... CEREAIS: São as sementes ou grãos comestíveis. Os cereais são deficientes nos aminoácidos lisina, treonina e triptofano. Essa deficiência é compensada combinando-se com leguminosas. CARNES: As carnes são fontes de proteínas de alto valor biológico, gorduras, vitaminas do complexo B, vitamina A e minerais como ferro, zinco, cálcio, fósforo, magnésio, sódio e potássio. OVOS: Compostos de proteínas, glicídios, lipídios, vitaminas, minerais e ácidos graxos essenciais. LEITE E DERIVADOS: Contém nutrientes como carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e sais minerais
- #31 O balanço nitrogenado avalia o equilíbrio entre a quantidade de nitrogênio que uma pessoa ingere(principalmente por meio das proteínas na alimentação) e a quantidade que ela excreta (pela urina, fezes, suor, etc.)