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Carregado porLorena Mundim
Paladar
O documento discute o paladar e como ele funciona. Explica que o órgão responsável pelo paladar é a língua, que contém papilas linguais que captam os quatro sabores primários (doce, salgado, azedo e amargo). Também discute como cada região da língua é mais sensível a determinados sabores.
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Paladar
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- 2. O PALADAR ÉUM DOS CINCO SENTIDOS DOS ANIMAIS. É UMA CAPACIDADE QUE NOS PERMITE RECONHECER OS SABORES DE SUBSTÂNCIAS COLOCADAS SOBRE A LÍNGUA.
- 3. O GOSTO, OUPALADAR, É ALGO ÚNICO. CADA PESSOA TEM O SEU, COMO UMA IMPRESSÃO DIGITAL.
- 4. O órgão responsávelpelo paladar é a língua. Na parte de cima da língua, existem pequenas elevações, que podem ser vistas ao espelho, chamadas de papilas linguais. Cada papila lingual é formada por um conjunto de microscópicas células sensoriais. As papilas linguais estão ligadas a terminações nervosas que captam os estímulos de sabor e enviam impulsos nervosos ao cérebro, que os transforma em sensações gustatórias. Outras regiões como o palato, a epiglote e a faringe apresentam alguma sensibilidade aos sabores, nada comparado à capacidade da língua.
- 5. As dezenas depapilas linguais presentes na superfície da língua captam os quatro sabores primários, ou as quatro sensações gustatórias: doce, salgado, azedo ou ácido e amargo. Das combinações das quatro sensações gustatórias, surgem centenas de outros sabores. As papilas linguais só captam o sabor de alimentos em estado liquido. Por esse motivo, a saliva tem um papel importante em relação aos alimentos sólidos, pois a ela cabe dissolver os alimentos de modo que as papilas linguais captem os sabores.
- 6. Por muito tempoacreditou-se que existiam papilas linguais diferentes para cada sabor primário, porém, estudos recentes descobriram que cada papila lingual é capaz de perceber os quatro sabores primários, embora em cada parte da língua, as papilas linguais sejam mais sensíveis a um tipo de sabor. No fundo da língua, as papilas são mais sensíveis a estímulos amargos, nas laterais do meio da língua, a sensibilidade maior é para os sabores azedos. Um pouco mais a frente são sentidos, com maior intensidade, os sabores salgados, enquanto na ponta da língua é maior a sensibilidade aos doces.
- 7. AS PAPILAS EAS REGIÕES DA LÍNGUA QUE RECONHECEM MAIS CADA SABOR : •doce na ponta da língua; •amargo no fundo da língua; •salgado nas laterais; •azedo nas laterais; •o centro da língua não reconhece tanto os sabores, apenas temperatura e tato.
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- 10. • Substâncias quenão provocam reação alguma nas papilas linguais são chamadas de insípidas. É o caso da água, por exemplo. • O fumo prejudica o paladar. Um fumante tem papilas gustativas cheias de fumo e a sua língua tem um fluxo de sangue menor que o normal, por influência da nicotina. • Apesar de todas as diferenças, o doce é sempre reconhecido como algo bom, pois o seu sabor nos remete a uma sensação primitiva: o gosto adocicado do leite materno. • O amargo, por outro lado, é sempre ruim, pois instintivamente nosso corpo o rejeita, já que a maioria dos venenos é amarga.
- 11. Muitas vezes confundimosgostos e cheiros, isso porque as sensações olfativas e gustativas trabalham em parceria. Quando sentimos o cheiro de algum alimento que apreciamos, por exemplo, liberamos saliva como se estivéssemos degustando tal alimento. Outro exemplo clássico da correlação entre o olfato e o paladar é o que ocorre ao nos alimentarmos quando estamos resfriados e a comida parece não ter gosto. Na verdade, o que não sentimos são os odores que os alimentos liberam assim que os colocamos na boca.
- 12. A perda oua redução do olfato é a anomalia mais frequente do olfato e do paladar. No início, as pessoas costumam aperceber-se de uma alteração do sentido do olfato ao sentirem que os alimentos são insípidos, dado que a distinção entre um sabor e outro se baseia em grande medida no olfato. Às vezes, a perda do olfato ou do paladar dura semanas ou chega mesmo a ser permanente. As infecções graves ou a radioterapia podem afetar as células do olfato ou destruí-las. No entanto, o traumatismo craniano, causado frequentemente por acidentes de automóvel, constitui a causa mais frequente da perda do olfato.
- 13. Você sabia queum chiclete perde o sabor pela falta do açúcar e não da essência do seu sabor? Cientistas estudaram a forma como o cérebro interpreta o sabor dos alimentos através da ingestão constante de um líquido composto pela mistura de sabor (essência) e o açúcar. Conforme os voluntários bebiam a mistura, os cientistas iam reduzindo ou até eliminando um dos componentes. O que foi descoberto é que ao remover o sabor mas manter o açúcar, o cérebro continua sentindo o gosto do alimento. Mas quando o oposto foi feito, retirando o açúcar e só deixando o sabor, os voluntários acusavam falta de sabor do líquido.
- 14. As cervejas exageradamentegeladas escondem seu verdadeiro gosto, pois o gelo, ou frio intenso, entorpece temporariamente os brotamentos gustativos (papilas gustativas). Assim, não estamos provando a cerveja e sim o frio. Todos nós sabemos que beber uma cerveja morna ou quente é insuportável.