Vitaminas

VITAMINAS
 Designação de qualquer substância orgânica que o organismo não
consegue produzir e é necessária em pequena quantidade para seu
bom funcionamento, já que atuam como cofatores em reações
enzimáticas. Suas fontes naturais são os alimentos.

1. HISTÓRICO:

• Antes do século 20, as doenças causadas por falta ou excesso de vitaminas
não eram conhecidas.

• Em 1906, Frederick G. Hopkins descobriu os “fatores acessórios dos
alimentos”.

• Em 1911, Casemir Funk descobriu o “fator anti-beribéri”. Como a substância
era uma amina, ele a denominou “vitalamin”, que acabou sendo modificada
para “vitamin”. Hoje, entretanto, sabe-se que nem toda vitamina tem composto
amina.

2. O QUE SÃO?

• Compostos orgânicos de baixo peso molecular – o que faz com que passem
livremente pela membrana plasmática – e que não podem ser sintetizados por
humanos – exceto a vitamina D, sintetizada através do colesterol. Por isso
devem ser supridos pela dieta, sendo necessários em pequenas quantidades
no organismo. Ao se tomar o complexo vitamínico, regula-se o metabolismo,
estimulando o apetite. São indispensáveis para o organismo, pois participam de
funções celulares específicas.

Nove hidrossolúveis

Quatro lipossolúveis

3. CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS:

4. TIPOS DE FONTES:

1 - NATURAIS – Grande variedade; baixa concentração.

2 - ARTIFICIAIS – Pouca variedade (nenhuma); alta concentração.

5. PATOLOGIAS RELACIONADAS ÀS VITAMINAS:

1 - HIPOVITAMINOSE – Carência de vitaminas ou de grupo de vitaminas na
dieta.

2 - AVITAMINOSE – Ausência de vitaminas ou de grupo de vitaminas na
dieta. Casos graves.

3 - HIPERVITAMINOSE – Excesso de vitaminas ou de grupos de vitaminas
na dieta.

6. NECESSIDADES DIÁRIAS MÉDIAS DE VITAMINAS NO ADULTO:

7. VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS:
 Tiamina (Vitamina B1)
 Sua forma ativa é o pirofosfato de
tiamina (TPP).
 Função: É importante em reações
de produção de ATP no sistema
nervoso, coração, músculos e
células do sangue, importante,
sobretudo no metabolismo dos carboidratos, auxiliando na oxidação dos
mesmos. Estimula o apetite.

 Fontes: Carnes, cereais integrais, batata, peixe, espinafre, nozes,
feijão, carne do porco, fermento de padaria, vegetais de folha, etc.

 Problemas de Deficiência:

 Beribéri: Doença severa caracterizada por neurite periférica aguda
ascendente simétrica (paralisia progressiva) associada ou não à
insuficiência cardíaca e edema. É dada pela falta de energia no sistema
nervoso, resultando numa inflamação dos nervos.

 Beribéri pernicioso agudo (fulminante): Predominam a insuficiência
cardíaca e as anormalidades metabólicas com poucas evidências de
neurite periférica.

 Síndrome de Wernicke-Korsakoff: Inicialmente estado de confusão
mental, psicose de korsakoff, caracterizada por confabulação e perda de
memória recente, e mais tardiamente ocorre o desenvolvimento de
sinais neurológicos claros, a encefalopatia de Wernick, caracterizada por
nistagmo (movimento rotatório ou oscilatório do globo ocular) e paralisia
extra-ocular. Ocorre principalmente em alcoolistas crônicos.

 Não há relatos de toxicidade

 Riboflavina (Vitamina B2)
 Formas ativas são FMN e FAD(Flavina
Adenina de Nucleotídeos).
 Função: Úteis na produção de energia,
transportador de elétrons – FAD – em
reações de oxirredução no metabolismo
energético. Mantém a tonalidade saudável
da pele e atua na coordenação motora.
 Fontes: Leite, ovos, fígado, língua,
alguns peixes, vegetais verdes, vegetais de folha (couve, espinafre),
carnes magras, fermento de padaria, etc.
 Problemas de Deficiência: dermatite, queilite (inflamação dos
lábios), glossite (lesões na língua), estomatite angular (lesões nos
ângulos da boca).
 Não há relatos de toxicidade.

 Niacina, PP(Preventiva da Pelagra) ou ácido nicotínico (Vitamina B3)
 Formas ativas: NAD+ (transportador de elétrons
na respiração celular) e NADP+(transportador de
elétrons na fotossíntese).
 Função: Coenzima nas reações de
oxirredução. Mantém o tônus nervoso e muscular
e o bom funcionamento do sistema digestório.

 Pode ser formada, endogenamente, a partir do aminoácido triptofano.
 Fontes: Grãos integrais, cereais, leite, fígado, carne magra, levedo de
cerveja, ovos.

 Problemas de Deficiência:
 Pelagra (pele áspera): Caraterizada pelos 3D´s: Dermatite; Diarreia;
Demência. Pele eritematosa, seguida de atrofia e hiperpigmentação.
Está associada ao alcoolismo crônico.

 Biotina (Vitamina H ou B8)
 Função: Coenzima nas reações de carboxilação, transportando CO 2
no metabolismo normal de gorduras e proteínas. Atua no catabolismo
energético e na síntese de ácidos graxos e das bases nitrogenadas
púricas.
 Fontes: Bactérias do TGI (bactérias da flora intestinal), gema do ovo,
fígado, nozes, legumes, verduras, etc.
 Problemas de Deficiência: são raros, mas a deficiência pode causar
dermatite, glossite, fadiga, perda de apetite e náuseas.
 Na clara do ovo, existe uma proteína chamada avidina que impede a
absorção da biotina.

 Ácido Pantotênico (Vitamina B5)
 Função: Melhora a resposta
imunológica e é componente da
coenzima A. Atua na liberação de
energia, com o catabolismo de
carboidratos e gorduras.

 Fontes: Ovos, fígado, cereais integrais, peixe, frango, queijo, feijão,
flora intestinal, leite e seus derivados, etc.
 Problemas de Deficiência: incomuns, pois a B5 está presente na
maioria dos alimentos não processados. Entretanto a deficiência pode
baixar a resistência às infecções, causar câimbras e fadiga.

 Piridoxina (Vitamina B6)
 Função: Coenzima para muitas
enzimas especialmente no
metabolismo de carboidratos e de
aminoácidos(síntese de proteínas).
Mantém a pele saudável.
 Fontes: Trigo, milho, gema de
ovo, fígado, melão, repolho, levedo
de cerveja, carnes magras, etc.
 Problemas de Deficiência: Glossite, distúrbios nervosos, etc.
 Há relatos de toxicidade com sintomas neurológicos.

 Ácido fólico (Vitamina B9 ou M)
 Forma ativa é o
Tetraidrofolato (THF ou FH4).
 Função: Necessário na
síntese de alguns aminoácidos
e de bases nitrogenadas
(purinas e timidinas). Função
importante na hematopoiese,
participando na síntese de DNA dos eritrócitos (hemácias).
 Toda mulher grávida, geralmente 3 meses antes do parto, dever
ingerir a vitamina B9, que atuará na formação do sistema nervoso do
bebê.
 Fontes: Vegetais de folha verde, fígado, cereais integrais, frutas,
bactérias da flora intestinal.
 Problemas de Deficiência
 Anemia megaloblástica: Tem como consequências um menor
transporte de oxigênio no sangue, uma vez que, devido à carência
dessa vitamina, as hemácias não perdem o núcleo, ficando com uma
forma arredonda, ocasionando uma menor área de contato para a
absorção do mesmo.

 Defeitos congênitos (espinha bífida e anencefalia): é uma grave
anormalidade congênita do sistema nervoso que se desenvolve nos dois
primeiros meses de gestação e representa um defeito na formação do
tubo neural. Esses defeitos são uma causa importante de mortalidade
infantil. Nos Estados Unidos a incidência é estimada em 1 em cada 1000
recém-nascidos. Uma das lesões congênitas mais comuns da medula
espinhal é causada pelo fechamento incompleto da coluna vertebral.
Quando isso acontece, o tecido nervoso sai através do orifício, formando
uma protuberância mole, na qual a medula espinhal fica sem proteção. É
mais comum na região lombo sagrada.

 Cobalamina ou Cianocobalina (Vitamina B12)
 Função: Atua na síntese de
nucleotídeos, especialmente,
de hemácias, sendo essencial
para a maturação das mesmas.
 É sintetizada por
microrganismos, NÃO está
presente em vegetais.
 Os animais a obtêm de sua
flora bacteriana ou ingerindo
alimentos de origem animal.
 O fígado humano armazena
um suprimento de B12 para até
seis anos, logo, sua deficiência
é rara.
 Fontes: fígado, leite integral, ovos, ostras, camarão fresco, carnes de
porco e frango.
 Necessita de um fator intrínseco (glicoproteína) para absorção.
 Problemas de deficiência:
 Anemia Perniciosa: anemia megaloblástica com sintomas
neurológicos (problemas nos nervos devido à falta de oxigênio para o
funcionamento ideal do sistema nervoso).

 Sintomas neuropsiquiátricos: confusão mental, depressão,
diminuição da função intelectual.


 Ascorbato ou Ácido ascórbico (Vitamina C)
 Função: Atua como coenzima
nas reações de hidroxilação,
importante na síntese de colágeno
– proteína mais abundante no
nosso organismo, uma de suas
funções é “segurar” a nossa pele –
e possui ação antioxidante
(prevenção de doenças crônicas e
combate a radicais livres). Possui grande importância no sistema
imunológico. Mantêm a integridade dos vasos sanguíneos e a saúde dos
dentes.
 Fontes: Frutas cítricas, batatas, tomates, fígado e vegetais, pimentão.
 Problemas de Deficiência
 Escorbuto: é uma doença caracterizada por gengivas doloridas,
dentes frouxos, difícil cicatrização. Muito comum na época das grandes
navegações, quando, devido aos vários dias sem consumo ideal de
vitamina C, os tripulantes acabavam por adquirir a doença. Muitos
destes arrancavam suas gengivas e dentes podres com espadas.
Percebeu-se, mais tarde, que o limão prevenia-os da doença e estes
passaram então a serem constantemente chupados, daí a denominação
das embarcações de Navios Limoeiros.
 Osteomalacia
 Benefícios da suplementação não estão estabelecidos por testes
controlados. Relatos de toxicidade incluem nefrolitíase (formação de
cálculos renais).

8. VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
 Retinol (Vitamina A)
 É uma família de moléculas:
retinol fosfato (animais) e -
caroteno (vegetais).
 Função: Essencial para visão,
crescimento, manutenção dos
tecidos epiteliais e é antioxidante.
Previne resfriados e várias
infecções.
 Fontes:
 Vitamina A pré-formada –
fígado, manteiga, leite e gema de
ovo.
 Carotenos – vegetais amarelos e verde-escuros.
 Problemas de:
 Deficiência – cegueira noturna, alterações da córnea e da conjuntiva
(cegueira permanente), problemas de pele (hiperqueratose), rachaduras
no canto da boca, cabelos secos e quebradiços e cefaléia.
 Excesso – o retinol é tóxico e pode causar hepatomegalia(aumento
do fígado) e alopecia(queda de cabelo). Já os -carotenos não são
tóxicos.

 Calciferol (Vitamina D)
 É uma grande exceção nas
vitaminas, pois pode ser
sintetizada na pele a partir do
colesterol.
 Função: Responsáveis pela
regulação dos níveis séricos de Ca+2:
diminuição da perda de Ca+2 ou
aumento de sua reabsorção óssea.
Atua no metabolismo do fósforo e,
principalmente, do cálcio – através
da manutenção dos níveis
plasmáticos do mesmo por:
aumentar a captação de cálcio pelo
intestino, minimizar a perda dele pelo
rim e estimular a reabsorção óssea quando necessário – , o que faz com
que ela mantenha os ossos e dentes em bom estado.
 A síntese de vitamina D é dada pela radiação ultravioleta. (10 minutos
por dia já são suficientes)
 Fontes: Óleo de peixe e de fígado de bacalhau, fígado e gema de
ovo.

 Problemas de:
 Deficiência – ossos flexíveis e maleáveis.
 Raquitismo e deformações ósseas (crianças) e osteoporose (adultos).
 Excesso – alta toxicidade (mais tóxica), causando anorexia, náuseas,
vômitos, cefaleia e depressão.

 Tocoferol (Vitamina E)
 Forma mais ativa é o -
tocoferol.
 Função primária como
antioxidante, prevenindo a
oxidação orgânica pelo oxigênio
molecular e pelos radicais
livres. Promove a fertilidade,
evitando a esterilidade em homens e prevenindo o aborto nas mulheres.
Atua no sistema nervoso involuntário, no sistema muscular e nos
músculos involuntários.
 Fontes: Óleos vegetais são fontes ricas, enquanto que fígado e ovos
contêm quantidades moderadas.
 Problemas de:
 Deficiência – gera membranas celulares anormais, é mais restrita a
bebês prematuros. Fragilidade eritrocitária leva à anemia hemolítica.
 Excesso – toxicidade muito baixa.

 Filoquinona (Vitamina K)
 Vem do alemão Koagulation.
 Função: É necessária na síntese
hepática de protrombina, ou seja, é
importante para a coagulação.
 Fontes: Alface, couve-flor, espinafre,
gema de ovo, bactérias intestinais
(síntese significativa).
 Problemas de:
 Deficiência – problemas de
coagulação.
 Excesso – não há relatos, mas pode
produzir sudorese.

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