12個月 新手種菜大圖解：100種蔬果培育流程 附保存方式與調理祕訣

前言 ............................................................................. 2

第1章 配合季節栽種蔬果
1月 ........................................................................... 11
2月 ........................................................................... 12
3月 ........................................................................... 13
4月 ........................................................................... 14
5月 ........................................................................... 16
6月 ........................................................................... 18
7月 ........................................................................... 20
8月 ........................................................................... 22
9月 ........................................................................... 23
10月 ........................................................................... 25
11月 ........................................................................... 27
12月 ........................................................................... 28

第2章 蔬果種植方法100 種
蕃茄 ........................................................................... 30
茄子 ........................................................................... 32
青椒 ........................................................................... 34
彩椒 ........................................................................... 36
辣椒 ........................................................................... 38
黃瓜 ........................................................................... 40
南瓜 ........................................................................... 42
夏南瓜（櫛瓜） ................................................. 44
西瓜 ........................................................................... 46
香瓜 ........................................................................... 48
越瓜 ........................................................................... 50
苦瓜 ........................................................................... 52
冬瓜 ........................................................................... 54
絲瓜 ........................................................................... 56
佛手瓜 ...................................................................... 58
葫蘆 ........................................................................... 59
草莓 ........................................................................... 60
玉米 ........................................................................... 62
毛豆 ........................................................................... 64
花生 ........................................................................... 66
四季豆 ...................................................................... 68
豌豆 ........................................................................... 70
蠶豆 ........................................................................... 72
秋葵 ........................................................................... 74
芝麻 ........................................................................... 76
朝鮮薊 ...................................................................... 78
甘藍菜 ...................................................................... 80
青花椰菜 ................................................................. 82
青花筍 ...................................................................... 84
白花椰菜 ................................................................. 86
抱子甘藍 ................................................................. 88
Petit vert ................................................................. 90
大頭菜 ...................................................................... 92
大白菜 ...................................................................... 94
長筒白菜（天津白菜） ................................. 96
小松菜 ...................................................................... 98
高菜（日本芥菜） ......................................... 100
四川榨菜（瘤高菜） ................................... 102
芥菜 ........................................................................ 104
油菜花 ................................................................... 106
西洋菜 ................................................................... 108
芝麻菜 ................................................................... 110
青江菜 ................................................................... 112
甜油菜心 .............................................................. 114
紅菜苔 ................................................................... 116
塌棵菜 ................................................................... 118
葉用蘿蔔 .............................................................. 120
日本水菜 .............................................................. 122
鴨兒芹（山芹菜） ......................................... 124
結球萵苣（美生菜） ................................... 126
葉萵苣 ................................................................... 128
韓國拔葉萵苣 ................................................... 130
紅菊苣 ................................................................... 132
芽球菊苣 .............................................................. 134
苦苣 ........................................................................ 136
茼蒿 ........................................................................ 138
芹菜 ........................................................................ 140
水芹菜 ................................................................... 142
香芹 ........................................................................ 144
菠菜 ........................................................................ 146
紫蘇 ........................................................................ 148
黃麻菜 ................................................................... 150
蜂斗菜 ................................................................... 152
蘘荷（日本薑） .............................................. 154
空心菜 ................................................................... 156
大黃 ........................................................................ 158
荏胡麻 ................................................................... 160
洋蔥 ........................................................................ 162
蕗蕎 ........................................................................ 164
大蒜 ........................................................................ 166
長蔥 ........................................................................ 168
青蔥 ........................................................................ 170
珠蔥 ........................................................................ 172
韭蔥 ........................................................................ 174
韭菜 ........................................................................ 176
韭菜花 ................................................................... 178
蘿蔔嬰 ................................................................... 179
蘆筍 ........................................................................ 180
芽菜 ........................................................................ 182
白蘿蔔 ................................................................... 184
蕪菁 ........................................................................ 186
小蕪菁 ................................................................... 188
櫻桃蘿蔔 .............................................................. 190
辣根 ........................................................................ 192
甜菜 ........................................................................ 194
胡蘿蔔 ................................................................... 196
牛蒡 ........................................................................ 198
薑 ............................................................................. 200
馬鈴薯 ................................................................... 202
地瓜 ........................................................................ 204
芋頭 ........................................................................ 206
山藥 ........................................................................ 208
慈姑 ........................................................................ 210
長豇豆 ................................................................... 211
羅勒 ........................................................................ 212
細香蔥 ................................................................... 213
薄荷 ........................................................................ 214
茴香 ........................................................................ 215
龍蒿 ........................................................................ 216
薰衣草 ................................................................... 217
用語解說 .............................................................. 218

第3章 以蔬菜種類區分
保存‧調理訣竅‧美味享用的秘訣
如何使蔬菜長保美味 ................................... 220
蕃茄、茄子、青椒、彩椒 ......................... 221
南瓜、黃瓜、夏南瓜 ................................... 222
西瓜、香瓜、苦瓜、冬瓜、
佛手瓜 .............................................................. 223
四季豆、豌豆、玉米 ................................... 224
秋葵、蠶豆、甘藍菜 ................................... 225
青花椰菜、白花椰菜、抱子甘藍、
大白菜 .............................................................. 226
小松菜、高菜、四川榨菜、芥菜、
油菜花、芝麻菜、青江菜、
塌棵菜 .............................................................. 227
鴨兒芹、結球萵苣、葉萵苣、菊苣、
茼蒿、芹菜、水芹菜 .............................. 228
香芹、菠菜、黃麻菜、蜂斗菜、
洋蔥 ................................................................... 229
大蒜、長蔥、韭蔥、韭菜、蘆筍、
白蘿蔔 .............................................................. 230
蕪菁、小蕪菁、胡蘿蔔、牛蒡、
薑 ........................................................................ 231
馬鈴薯、地瓜、芋頭、山藥 .................... 232

第4章 培育蔬果的基本知識
在開始培育蔬果之前 ................................... 234
蔬果分類 .............................................................. 235
蔬果選擇要領 ................................................... 236
栽培難易度 ........................................................ 237
適宜栽培蔬果的日照和溫度 .................... 238
如何避免連作障礙 ......................................... 239
園藝用具、資材與機材 .............................. 240
土壤改良要領 ................................................... 242
土質管理要領 ................................................... 243
播種要領 .............................................................. 244
購買幼苗的簡易優劣分辨方式............... 245
定植要領 .............................................................. 246
澆水要領 .............................................................. 247
肥培管理要點 ................................................... 248
疏苗、整枝‧摘葉 ......................................... 249
架設支柱‧誘引要領 ................................... 250
防寒要領 .............................................................. 251
防暑‧防風要領 .............................................. 252
活用敷蓋、遮蓋資材 ................................... 253
病蟲害防治要領 .............................................. 254
如何有效噴灑農藥 ......................................... 255


 

序

　　近年來，人們日常生活週遭的蔬果供應狀況出現了大幅變化。現在陳列在店頭販賣的生鮮蔬果，從國內長程運輸或由海外進口而來的蔬菜，及冷凍蔬果、截切蔬果、和利用人造光源於植物工廠中生產的各種蔬果都越來越常見了。而日本人平常攝取的蔬果量已有百分之五十以上是經由外食或外帶等形式，在家庭外所攝取的這件事，也令人非常驚訝。

　　因此在大部份狀況下，我們對日常所吃的蔬果是由什麼樣的田地生產，由什麼人種植，怎麼栽培出來的，從採收到陳列至店面的物流方式，加工及調理場所，以及處理人員等事項，是無法完全瞭解的。也就是說，吃下「來歷」不明蔬果的機會越來越多了。

　　在這種狀況下，食用自家菜園及市民農場，或在庭院與陽台中栽培的「自種蔬果」的意義也就隨之提升了。最近幾年不只在農村、山村，就算在都市住宅區中，也有許多人以各種形式享受著親手栽培蔬果的樂趣。

　　能夠吃到自己親手種植，新鮮又安心的蔬果，就是栽培蔬果最大的魅力。與此同時在自然環境中接觸大地，揮汗工作中得到的快感，及一邊看著蔬果成長，一邊享受培育的喜悅，這就又是另一種魅力所在了。

　　活用栽培蔬果時得到的技術和知識，可用來增加栽培規模，導入傳統及新品種蔬果種植，提升成為地方特產，也出現了不少在農會直銷站取得地產地銷實績的例子。這些作為不僅能夠為鄰居親友提供能夠安心食用的蔬果，應該也會對有志進行田園生活的新朋友們有所幫助。

　　本書就是為了那些想由此開始嘗試種植蔬果的朋友們所編撰，幫助各位活用不同季節，在菜園運營過程中得到更多收成，以長年於月刊雜誌『家の光』及『JA広報通信』上連載專欄為基礎進行大幅改編而成的『第一次種菜12個月』，再新加入蔬果的最佳保存、利用方式等資訊後編撰而成的書籍。如果能對喜歡親手種植蔬果的朋友們幸福地展露笑容有所助益，那就是敝人最大的喜悅了。