記憶台灣1：從生活文化、教育信仰，看見台灣多元視角的每一幕

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繫之於常物的故事：制服，摩托車瀑布，歌仔戲……
◆對台灣人來說，制服好似象徵著一種榮譽，就像「小綠綠」代表著北一女中的高材生，然而關於制服的歷史，其實源於日本1919年頒布的「台灣教育令」……
◆每個通勤日都可見台北橋上聞名國際的「摩托車瀑布」，但回顧台灣的機車歷史，改變機車消費最大的關鍵竟然是將義大利、日本跟英國技術轉化成「國產」？
◆「歌仔」二字，在台語裡有山歌、小曲的意思，在經歷過不同政權輪轉的台灣，歌仔戲曾以日語演出、曾在推行國語的時代遭貶低……才有了現在逐漸走向精緻化發展的當代歌仔戲。

繫之於空間的紀念：嘉義東市場，鹿港小鎮，九二一地震教育園區……
◆擁有百年歷史的嘉義東市場，在日治時期稱為「嘉義衛生組合」，這裡除了有聞名遐邇的意麵、羊肉、牛肉湯，還能看到名為「魯熟肉」的小吃，這與北部人說的「黑白切」，或是台南人口中的「香腸熟肉」有何不同？ 
◆羅大佑的〈鹿港小鎮〉讓鹿港在中國人耳裡也變得不陌生，但小鎮其實遠遠不只是歌詞唱得那般，還以最重要的海上女神信仰，發展成全台灣人民重要的精神寄託之所在。
◆一九九九年的九二一大地震是二次大戰之後，台灣所發生規模最大的地震，如今我們習慣將地震稱之為「地牛翻身」，依據人類學者伊能嘉矩的調查，這樣的說法竟源於淡水平埔族的地牛傳說……

繫之於文化的軌跡：小吃，辦桌，台灣府八景……
◆為什麼台灣的「小吃」這麼多樣化呢？早期台灣的移民從中國東南沿海而來，當時的漢人帶來了中國的秈稻；而後日本人帶來了天婦羅、關東煮、黑輪，原來小吃的背後，訴說的正是島嶼豐富的身世。
◆為什麼「辦桌」要用閩南banto來唸才有感覺？辦桌經常因為地方的節慶，或是迎神賽會，作為酬神或祭祀活動的一部分，看起來澎派大氣又親切的清湯大燕、生炒大蝦、紅湯魚翅、脆皮燒雞、清湯水魚……原來都是出自於日治時代的菜單。
◆「網紅打卡景點」看似現代網路上才有的說法，其實早在清領時期就有所謂的「台灣府八景」、「鳳山縣六景」……
 
小吃文化中的島嶼身世、華人民歌的素樸情懷、他國殖民的混亂記憶、威權統治的恐怖陰影……都是建構台灣歷史的元素和面貌，胡川安在有形與無形文化間穿梭，以文字記憶那些曾經苦難、美好的片段與總和，在所繫之處書寫，聚集成一部台灣之所以成為台灣的具象化歷史。
 

作者簡介

胡川安
生活中的歷史學家，身於何處就書寫何處，喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。由於興趣龐雜，大學雙修歷史與哲學，研究所於國立台灣大學雙修考古學與歷史學，後取得加拿大麥基爾大學東亞系博士。曾任「故事：寫給所有人的歷史」網站主編、華文朗讀節策展人，目前為國立中央大學中國文學系助理教授。

編著十餘本書：著有《權衡：孫子兵法教你亂世中的生存之道》、秦漢帝國與沒有歷史的人》、《和食古早味》、《食光記憶》、《絕對驚艷魁北克》和《東京歷史迷走》，編有《貓狗說的人類文明史》、《重新思考皇帝》、《關鍵年代》、《故事台灣史》四冊、《故事東亞史》二冊。

相關著作：《記憶台灣2：從國族政治、人文地景，見證成就台灣歷史的每一步》

泡麵的記憶
 
不管是深夜，或是出國餓了，大家總會想起泡麵，是我們日常生活不可或缺的良伴。
 
台灣泡麵的誕生和日清公司有很大的關係，一九六七年泡麵在台灣的市場上開始販售，台灣國際食品公司與日清公司合作，推出了「生力麵」，由於製作方式簡單，所以各大食品廠商也都加入了生產的行列。
 
「生力麵」一開始推出不像後來給人在健康上不好的形象，反而是衛生營養的食物。然而，當時在市場上的銷售並不好，主因是台灣人不習慣日本的雞汁口味，銷售兩個月後就遭到零售廠商的退貨。
 
後來透過美國小麥協會的幫忙，利用免費贈送的方法，嘗試讓大家接受。由於當時美國的小麥過剩，加上戰後美國援助日本和台灣，在台灣成立辦事處處理小麥的推廣業務。剛好當時遇到颱風，很多民眾開始了解到颱風天積存糧食的重要性，而生力麵是颱風天最好的備用糧食。
 
從日本來的生力麵在一九七○年代開始有了本土化的過程，將台灣人習慣的麵食口味和泡麵的生產技術結合，符合在地消費者的口味。當時推出國人較為熟悉的肉燥麵、擔擔麵、炸醬麵。我們現在想起泡麵就會想起統一肉燥麵或是維力炸醬麵就是泡麵本土化的第一波生產出來的泡麵，也成為我們共同的記憶。
 
早期台灣的泡麵只有麵體本身和調味粉包，後來有了一些油包增加香氣。但在一九八○年之後，由於軟性罐頭技術的發展，內容物更加豐富，像是大家覺得最為澎湃的滿漢大餐或是一度贊，裡面有整塊的牛肉，而且牛肉麵隨著國人對於牛肉的食用越來越熟悉，也在消費者中獲得歡迎。
 
泡麵後來因為添加物的關係，原來營養的形象變得沒那麼「營養」，而且在還沒那麼富裕的年代，大家覺得便宜的泡麵就可以飽餐一頓，但等到八○年代之後，越來越注重食品當中的添加物，泡麵也增加了一些「健康」的包裝，像是有強調食補的，也有強調健康的。有強調男性飽足感的阿Q 桶麵，也有以女模特兒走秀作為廣告，強調吃了也可以保持纖瘦體態的Q cup。