豐年 5月號/2025 第75卷 第5期

臺牛興源 本土肉牛產業發展
牛肉麵、牛肉湯、平價牛排已是臺灣日常，甚至成為飲食文化的代表，然而臺灣的肉牛產業是否也像飲食文化一樣，扎根在地且穩固牢靠？近半世紀來養牛產業偏向酪農業，進口牛肉占臺灣牛肉供給的絕大多數，近年更隨需求的增加，使進口牛肉占比達到95%左右。
我國牛肉整體進口量，以美國占比35%位居第一；其次為澳大利亞、巴拉圭及紐西蘭。東亞鄰國中，和牛美味受世界肯定，國內進口日本冷藏牛肉也漸多，甚至近年保種、利用韓牛有成的韓國，也開始推動牛肉出口，成為話題。「臺灣牛」能否成為臺灣農畜產品的品牌？
本期封面故事由種原、產業現況與特色業者認識臺灣肉牛產業，本土黃牛保種有成，以及近年「源興牛」和牛種原的重新發現及品種確證，均為本土肉牛發展注入珍貴遺傳資源；臺灣和牛品牌的建立和發展，尤其是國人關注焦點，專訪源興居生技董事長劉泰英，並直擊花蓮的源興牛繁殖飼養狀況。
隨著國人對牛肉食用習慣的改變，近10年來人均牛肉需求成長接近五成，為協助肉牛產業發展，農業部將協助中小型酪農場轉型為專業肉牛場，增加肉牛的飼養來源。
台灣肉牛產業協會理事長張志名身兼芸彰牧場負責人，橫跨屠宰與餐飲，他認為只要做出品質與特色，臺灣牛肉絕不遜色於進口牛肉，推出國產牛牛排、鐵板燒餐廳。十大神農楊鎵燡多年參與本土黃牛種原利用，不斷持續嘗試育種改良，也從牧場到餐桌，成立牛肉生熟食專賣店、餐廳，垂直整合產銷。金門青農陳玉嘉打造金門最大種牛場，並協助當地黃牛保種，以金門酒廠酒糟養出風土特色。讓「臺牛」的鮮甜與風味，成為消費者最肯定的選擇，臺灣牛肉的美味，正畜養在牧場！