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本書精選了近70種美味的漢堡製作食譜，包括配方、配菜選擇和調味料製作，每個食譜皆標有優雅度及難度，讀者可根據自身實際情況選擇適合的食譜。 全書分為兩大部分，理論部分介紹了漢堡用麵包、肉類選擇、...more
在2003年經典版本基礎上全新升級的版本，家庭調酒師和專業調酒師都將其視為“雞尾酒聖經”。 加里·里根被譽為全球最受歡迎、閱讀量最高的雞尾酒專家。他修改了原書，並加入了新的素材:更多的雞尾酒配方--包...more
本書是《宋宴》作者的新作，延續前作特點：以當代食材、製法步驟還原古籍記載的美食，配合講解食物歷史背景的散文，呈現出一本具有文化深度和豐富圖片資料的飲食文化作品。 《元宴》考據《飲膳正要》《居...more
近現代繪畫史上，無論是吳昌碩、齊白石，還是吳湖帆、張大千等，他們因各自的繪畫作品名聲大噪，然而他們同樣也是著名的“吃貨”：吳昌碩愛吃酒席，齊白石對“蝦皮白菜”念念不忘，張大千親書的菜單近年現世后...more
書圍繞著肉這一主題展開，分為三個部分。第一部分介紹了常見肉的分類、家畜飼養方式對肉質的影響、分割方法、分割部位等，第二部分介紹了肉類烹飪技巧，包含如何選購一塊品質好的肉、廚房常用工具、烹飪前...more
本書詮釋了蛋白質、脂類、碳水化合物等6類營養素，闡述了飲食與健康的關係以及不同年齡階段和性別的人的營養問題，介紹了膳食營養素參考攝入量、食物的升糖指數、糖尿病前期、反式脂肪酸、高血壓前期、運...more
在意大利，《銀勺子》被認為是每個家庭的必備品，至今仍是最受歡迎的結婚禮物之一。作為一本食譜，其內容全面而又實用，全書共分為十一個章節，包括：醬汁、腌料和黃油、開胃菜和披薩、第一道菜、雞蛋、蔬...more
古人餐桌系列圖書第一部，宋宴或許你從未見過如此“豐盛”的一本書。 它是食譜，作者根據《山家清供》《中饋錄》等宋元典籍文獻記載還原了75道宋朝美食，按時令編排，囊括宮廷菜、文人菜與平民菜三級，涉及...more
在締造餐飲界傳奇的NOMA餐廳里，幾乎每道菜品都與發酵相關。發酵是諾瑪餐廳的美味基石。現在，餐廳聯合創辦人暨主廚與發酵實驗室領頭人將這些發酵技法悉數公開。在本書中，他們將帶領你深刻各種發酵食物，...more
本書精選100款基礎雞尾酒飲品及其100種經典衍生變化款，涉及馬提尼酒、酸味酒、嗨棒酒、熱帶酒、潘趣酒、甜酒和經典款多個品類，要麼風味獨特，要麼配方有趣，要麼技術特別，無不帶有雞尾酒大師截爾·德格...more
本書收集了食物設計領域100位全球設計師和主廚的設計思維及創新作品，這些創新者們從產品設計、材料創新、服務策略、品牌包裝、餐飲體驗等各方面對食物設計進行了新的探索。通過設計介入可循環食物經濟，...more
本書是“彭程的優美人生”系列之《開酥寶典》，全書共分為四大部分：基礎知識、基礎麵團、麵包類開酥配方和甜點類開酥配方。全面瞭解原材料和麵團製作以及折疊層次的計算，從把控開酥麵團的溫度，到開出層次...more
《地中海飲食聖經》是20世紀上半葉歐洲最為重要的美食著作，也被公認為是現代地中海區域美食科學與藝術的開山之作，近百年來在歐洲廣為流傳，是歐洲傳統飲食哲學與觀念的集大成者，也是1980年代慢餐運動誕...more
著名的雞尾酒聖經——由傳奇的調酒師、美國雞尾酒之父戴爾·德格羅夫進行了完全修訂和更新，他重新開啟了調酒師這一職業，促進了雞尾酒行業的復興，並一直持續到今天。全新的版本有超過500個經典創意配方，復...more
本書介紹了西餐廚房內必不可少的廚具的使用解讀和基本的烹飪技法，書中第一部分介紹了西餐廚房內常用廚具和設備的使用指南，包括產品說明、烘焙用具和烹調用具的用途，以及入門級的刀具樣式和使用方法。第...more
本書是”彭程的優美人生”系列之《麵包寶典》，書中詳細地介紹了製作麵包的基礎知識，從基礎原料到輔料，到製作工藝流程，還有常見失敗問題解析；囊括多種麵團和面種的製作技法。書中收錄了75款麵包配方，包...more
《調鼎集》全書共十卷，是清代中期的烹飪書，是廚師實踐經驗的集大成。該書介紹了正宗的揚州菜的烹調方法。書中收錄了300多種魚菜，並附有對原料魚的詳細說明。本書是據手抄秘本整理出版的清代菜譜，以揚...more
本書是“彭程的優美人生”系列之《法式甜點》，脈絡清晰地將內容劃分為三個部分：法甜常識篇、法甜技法篇、法甜實操篇。書中收錄了68款法式甜點配方，包含小蛋糕、慕斯、撻、旅行蛋糕、酥類、盤飾甜點、巧克...more
一起發現美味海鮮的秘密!《DK海鮮烹飪全書》不僅是一本實用的一站式海鮮烹飪指南，更是一次關於美味的旅程，帶我們領略大海的神奇滋味。當我們來到景色宜人的海濱，溫暖的陽光和帶有淡淡海水氣息的微風交...more
第四波來了!從產地到出杯，全面解讀咖啡世界的新變化，咖啡愛好者及專業人士與時俱進的充電寶典。咖啡行業長銷十年著作《精品咖啡學》作者、華人咖啡教父韓懷宗，完整搜羅近年來各國咖啡研究組織的實證報...more
本書是了解與品鑒威士忌的聖經，也是關於蘇格蘭威士忌蒸餾廠的百科全書。全球首席威士忌大師、“威士忌教父”查爾斯·麥克林恩撰寫，帶領讀者詳盡了解蘇格蘭威士忌的歷史、產區、如何理解酒標、品鑒方法與風...more
素食文化是中國傳統飲食文化的重要組成部分，本書系一本素食菜譜，旨在詮釋科學食素的養生方式。 本書主要集中於素食的烹飪，全書分為宴會菜、店肆菜、佛門菜、融合菜、家常菜、時令菜、農家菜七類，介紹...more
本書以古畫為載體和線索，按照年代，呈現中國人生活起居的變化、飲茶方式的變化、茶傢俱以及陳設用品的變化。畫成為茶文化的載體，茶是解讀畫的鑰匙，互為考證，茶文化發展脈絡清晰可見。以畫為媒，可以瞭...more
本書共收錄195道涼菜，以拼音為序，食材包括雞、鴨、魚、肉、蝦以及蔬菜、豆製品，製作方法包括泡拌類、煮燒類、汽蒸類、燒烤類、炸氽類、糖粘類、凍制類、卷釀類、脫水類等。涼菜裝盤也是十分考究的，如...more
本書介紹了食品專家令人興奮的前沿科學研究!這本書的出版立歷經多年醞釀，結合了化學、物理和資料科學，為未來食品領域開闢了一個全新的領域。全書基於開創性的科學研究，將神經學(大腦如何感知味道)與食...more
流行易逝，經典永存。經典雞尾酒配方流傳至今，是每家酒吧的酒單必備。每一杯經典雞尾酒背後都藏有一個故事。但要真正掌握經典並不容易：本書按照基酒將雞尾酒分為七大類，全面講解了133款經典雞尾酒的精...more
一本全面介紹波本威士忌的百科全書——所有波本都是威士忌，但並非任何威士忌都是波本。附贈譯者撰寫的“Top 66頂尖美國威士忌酒廠”別冊。 本書是了解波本的風味與美國威士忌行業的權威、實用讀本。明尼克將...more
在《全魚料理》這本書中，具有開創精神的海鮮名廚喬希﹒尼蘭德向讀者展示了如何以一種全新的方式來思考魚類烹飪的各個方面：從採購和屠宰，到乾式熟成和腌制，挑戰了我們原本對相關知識領域的認知。本書還...more
根據2019年人口普查統計，我國老年人口達到2.53億人(占總人口比例的18.1%)，人口老齡化問題嚴重，很多家庭結構都是“422”模式(4個老人2個孩子)，以家庭為單位的養老方式已經不能滿足大眾的需求。未來養老大...more
茶酒的誕生具有歷史發展、科技進步、哲理互博的必然性，逐步探尋茶與酒逐漸演變出“茶酒”的基本路徑，是當今科技時代下應運而生的新課題。 本書通過對茶酒起源與反覆運算考證、茶酒技藝與品鑒探索、茶酒現...more
茶為國飲。品茶是生活，是藝術，更是文化。習茶之道，少不了研讀茶書。茶書，是中國古典文獻中關於茶葉生產、製造、品飲及其他相關問題的專門著作，是人類茶文化遺產中的核心部分，是傳承中國茶文化的基本...more
戴夫·阿諾德的這本書開創新地從科學角度對雞尾酒的構成要素和製作技法進行了深入解析，為讀者打開了調酒新世界的大門。根據戴夫·阿諾德的研究，蘋果中的糖和酸、立方體的形狀、香檳中的氣泡，都是需要測量...more
站在灶台旁，我們的一招一式是廚藝。坐在桌前，我們砥志研思，只為傳承。雖無炊金饌玉般的華貴，卻也充滿人間煙火，盡接地氣。如若美食是朵花，爺倆兒願花開是畫，花落成詩。本書字裡行間將名廚大師、名吃...more
本選題收錄96道經典菜餚與面點，不用鐵鍋，而是用蒸烤箱做中國菜。參加製作的人員如下：金手勺餐飲有限公司經理兼行政總廚李智東、騰恆逸(北京)國際投資管理有限公司“餐戰管理分公司”運營廚務總顧問蘇喜斌...more
本書擁有超過100種經典及現代的用味美思酒調配雞尾酒的配方，探索酒精飲品的各個方面，並展示用味美思酒製作美味的馬提尼或內格羅尼酒以外的可能。 書中的部分是味美思酒的綜合指南，從味美思的歷史、釀...more
Aska餐廳被《紐約時報》《今日美國》評為紐約十佳新餐廳之一，並獲得了米其林二星的稱號。書中記錄了作者，即Aska餐廳主廚弗雷德里克•貝爾塞柳斯從瑞典到紐約的旅程，他把布魯克林的倉庫改造成了一家米其...more
黑森林蛋糕的命名與德國黑森林有關嗎?夫妻肺片在美國的譯名竟然是“史密斯夫婦”?鬥牛犬餐廳的“反向球化綠橄欖”為何物?麥當勞的巨無霸如何引發了“漢堡經濟學”? 本書堪稱一部生動的世界美食編年史，介紹了三...more
肉食是義大利主菜的靈魂，這個沐浴著亞平寧半島明媚陽光，被地中海海水撫慰著的國度，不但孕育了偉大的文藝復興，也成就了歐洲地域特色鮮明的烹飪體系。古代希臘人和伊特魯里亞人的智慧一直流傳到今日，經...more
根據2019年人口普查統計，我國老年人口達到2.53億人(占總人口比例的18.1%)，人口老齡化問題嚴重，很多家庭結構都是“422”模式(4個老人2個孩子)，以家庭為單位的養老方式已經不能滿足大眾的需求。未來養老大...more
《中華傳統糕點圖鑒》根據節氣重新整理了民間、宮廷廣為流傳的中式糕點，挑選了120餘款傳統糕點進行拍攝和文字記錄，更有部分糕點由於做工耗時等多種原因可能即將消失。 當下，大家對祖國的傳統文化可以說...more
《故宮貢茶圖典》對故宮博物院藏清代貢茶、茶具等文物的整理和研究，對歷史中成為宮廷貢茶的一批中國傳統茶品種進行了較為系統的發掘和研究，展示了貢茶的茶葉及包裝原貌，列舉了對應該茶品的宮廷檔案記錄...more
這是一本獨特的書——與《米其林指南》的評委一起探索全世界美味的米其林評星美食。讀者將沉浸在25個國家的烹飪遺產中，從招牌菜、招牌食譜和王牌產品到標誌性的糕點、奶酪、餐桌文化、米其林餐館，當地傳統...more
《中國茶書》是繁體字版圖書，彙集自唐陸羽《茶經》至清代王複禮《茶說》共114種茶書，以1911年為限。所錄茶書包羅現存歷代茶書之外，兼輯各種散佚著作，是現存所見茶書總匯中，收錄豐富的編著。 《中國茶...more
中國是制茶和飲茶的發源地，據說始於神農時代，少說也有4700多年了。作為開門七件事(柴米油鹽醬醋茶)之一，飲茶在古代中國是非常普遍的。中華茶文化源遠流長，博大精深，不但包含物質文化層面，還包含深厚...more
尋求充足而穩定的食物來源是中國古代由原始採集漁獵經濟向農業經濟轉型的最大動因。因生態環境的因素，中國先民因地制宜，創造了豐富多彩的農業形態，形成了南北互補、東西融合的農業生產結構。農業技術的...more
此書彙集了作者二十余年關注乾隆皇帝飲茶系列相關問題的所得，細緻講述了乾隆茶事的相關內容。為研究清代歷史與乾隆皇帝提供了豐富詳實的細節，在茶歷史的領域開拓了一個靠前的文化空間。作者在台北故宮博...more
本書回答了有關烹飪的所有相關知識的匯總：“烹飪是什麼?” “烹飪是什麼”這個項目由廚神費朗·亞德里亞領導，集合了各個行業的學者和專家。專案開始於2012年，整個專案的過程將使讀者能夠更好地瞭解食物與烹...more
本書是由日本辻調理師專門學校監修(該學校不僅是日本頂尖名校，也有世界三大廚藝學校之一的美譽)、由日本資深料理師撰寫的中式點心製作的實用類操作指南。作者潛心鑽研中式點心多年，在書中將其多年的研究...more
NOMA(諾瑪餐廳)是世界頂級餐飲的前沿陣地，也是席捲全球的“新北歐美食”運動的風暴中心。主廚勒內·雷哲皮憑藉其精湛的技藝、非凡的創造力和對歐洲風土的深刻而獨特的瞭解，引領NOMA立足北歐本土食材和原生...more
從來沒有這樣一本書，將視線聚焦在西方與茶相關的各個藝術領域。本書通過300多張精美的圖片，探尋茶在英國傳播的歷史，尤其關注飲茶的流行如何促進了陶瓷、傢俱、銀器等的設計製作和裝飾藝術的發展。同時...more
中國人的雅致飲食文化,在江南的餐桌上，追溯中國傳統風度。 10餘年前，英國美食作家扶霞愛上了江南和這裡卓絕的美食文化，和她對四川的熱戀一樣熾熱。接下來的多年中，她常常回到這裡，尋訪專業廚師、民間...more
揚·布里斯于2009年創造了獨特的“陀飛輪”擠花技術，如今這項技術已被視為法式甜點具有代表性的裝飾手法。這種造型方式是一種奶油裱花技術，製作時一邊轉動工具，一邊點綴奶油，由此形成了神奇的陀飛輪外形...more
甜品隨著時代的發展也在與時俱進，但是《歐陸甜品新風尚：西瑞爾·利尼亞克的甜品製作》作者認為法式甜品近年來有些迷失了自我，比如更注重技術性實驗，卻忽視了消費者們對簡單事物的品味。 作者和其搭檔...more
法式樹樁蛋糕是甜點大師將美好的甜點與美麗的節日融合在一起而創造出來的時尚甜品。 《經典與創意樹樁蛋糕製作詳解》專門介紹了樹樁蛋糕的製作方法，從基礎的蛋糕技法(蛋糕片的製作、奶油夾心的調配、淋...more
本書是被譽為“美食界哈佛”的法國高級職業公立院校——巴黎費朗迪學院的巧克力教學教材，其內容經典獨特。 本書詳盡介紹了從基礎到精通的各種巧克力製作技法。主要從技巧和食譜兩方面展開介紹，技巧部分包括...more
中國菜素以高超的烹飪技法和深厚的文化底蘊聞名世界。本書為英國著名藝術類出版商費頓(Phaidon)特邀近年來活躍於國際的烹飪名家陳紀臨、方曉嵐夫婦撰寫。陳氏伉儷遍訪全國，從數千種名菜、名點中精選出最...more
《料理實驗室》旨在解讀美味料理背後的驚人秘密，破除各種傳統烹飪法的迷思。書中介紹了300多道食譜、10餘種刀工切法、10余項科學實驗、10余種科學原理以及超過10項的廚藝觀念──包括各種食材、料理的原理...more
如何在一餐中集合歐洲、美洲、非洲、亞洲、大洋洲的經典美食，如何在3分鐘內將苦辣酸甜搭配融合，讓自家廚房逃脫“滅頂之災”，變幻出私房菜的深厚滋味。這本食譜集合了415道全球地道美味，以分步圖解的方式...more
本書是為每一位饕客和餐飲業從業者準備的意外驚喜。《鬥牛犬餐廳的》通過獨特視角，深入這間被稱為“魔幻”餐廳的創意美食殿堂，一窺當今具有十足創意的主廚費朗·亞德里亞的創意秘訣。 位於西班牙加泰羅尼...more
《甜品主廚的秘密》由有“甜品界畢卡索”之稱的法國甜品天才皮埃爾·艾爾梅與6位法國甜品大師聯手編著，包含170多款充滿創意的大師私家配方。配方被細分為“基礎食譜”、“入門食譜”和“專業食譜”三個部分，先從4...more
一餐一飯，體會中華飲食神髓，一朝一夕，烹飪日常生活至味。英國美食作家扶霞，癡迷中國美食，千里迢迢來到四川，潛心研究川菜的起源、發展與烹飪技法。 在《川菜》一書中，扶霞將20多年的經驗彙集一冊。...more
雷諾特廚藝學院由法國知名廚藝大師卡司通·雷諾特於1971年創立，是目前法國唯一一所帶11個MOF和世界冠軍，以及配備米其林星級餐廳用於給學生實習實踐的學校。《雷諾特法式經典烹飪： 殿堂級廚藝學校60年大...more
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