This EXCLUSIVE book of Chinese recipes (this is our 6th

edition) will enable you to prepare easily in your own kitchen tasty
Chinese meals which have the same refinement as the dishes which
you enjoy in the best Chinese restaurants. Your achievements as a
chef will be a revelation to your family and your guests.
Chinese cuisine will not task your food budget, as it allows the
housekeeper to prepare family dishes with a minimum of ingredients
which are neither costly nor hard to find. Y ou will save on the family
budget as even the smallest leftovers may be utilized.
« V~H » CHINESE SAUCES have gained public favor on
account of their quality and they will permit you to enjoy real
Chinese dishes without any complication whatever.
Remember that Chinese dishes are LOW IN CALORIES.
and that physicians recommend them to patients on a diet.

V -H QUALITY FOOD PRODUCTS LTD.

Montreal (Duvernay), P.Q., Canada

THE KING Of SAUCES

" V-H " is on sale everywhere from flere to Hong-Kong

 lm INDEX
A1is.r LI-Ll HUA p re.reuts ber ou/standing oriental 111enu

page page
SOUPS: Ch inese vegetable, SPARE-RIBS :
Wo n Ton .................... ........... 4 "V-H" spare-ribs Chinese style 9
Egg Rolls ................. ... ... ... ... ... 5-6 Sweet & Sour spare-ribs ...... .. 12
Won Ton .. ................................. 6 CHICKEH:
Rice Recipes : Chicken, pork, Chicken wings and legs .. ......... 8
beef and vegetables ............ 1-8 Bar-B-Cue breaded chicken .... 13
Chicken (Bar-B-Cue} "V-H" .... 13
MISCELLAHEOUS : Chic ken almond ......... ............... 13
Green pepper Steak ............ ... 5 Chic ken "Guy Kew" ... .... ... ...... 14
Pork sa usages .................. .... .. .. 8 CHOP SUEY:
Chinese fried shrimps .. ......... 11 Vegetable Chop Suey ............ 10
Shrump Chop Suey ................ 11
Ham and pineapple .. .... ............ 12
Ham slices ............... ................. 12 CHOW MEIN:
Chic ken ...................................... 10
Eggs "Foo Young" .. .... .............. 14
Mushroom .... ....... .... ..... .. ......... ... 10
Pork and Beans .... ............ .. ... 15 10
Pineapple & Chic ken ..... .... ..... ..
Almond cookies ........................ 15 Al mond & Chicken ...... ... .. ......... 10
oup5 3 cups sliced Chlnese lettuce
'14 eup raw pork, sliced in thin slivers
'14 tsp Accent
% tsp sugar
2 tsps ST. LAWRENCE Corn Oil
2 tsps "V-H" CHIHESE SOYA SAUCE
2 cups consommé or chicken bouillon
Salt and pepper to taste
BRING consommé or bouillon to a boil in a saucepan.
Add Chinese lettuce, pork, Accent, sugar, salt and pepper.
BRING to a boil again and simmer for 5 minutes. Add
"V-H" CHINESE SOYA SAUCE and ST. LAWRENCE Corn Oil.
STIR weil and serve.
"* ;-" "" ""> 5 v-....~z~:;y- - ~ :t'\/0,...-~ ~r « • •

• "' t ~

- WON~l'ON SOUP
. . '

24 Won-Tons (See "Won-Ton" recipe on page 6}

% eup of FLAMIHGO chicken, small pieces
'14 teaspoonful of Accent
2 scallops, chopped
6 cups of chicken broth
% teaspoonful of ST. LAWRENCE corn oil
8 teaspoonfuls no. 1 "V -H" Soya Sauce

COOKIHG
BOIL Won Tons in water (Won-Tons are full y cokked
when they float to the surface, 5 minutes are requiredl.
Remove from fire, rinse and strain.
PLACE "Won-Tons in a bowl with scallops and "V-H"
Soya Sauce. Boil chicken FLAMINGO, Accent, sugar,
ST. LAWRENCE Corn Oil and broth. Pour mixture over
"Won-Tons".
 GREEN 'PERPÈR .STEAK ·~
• *y ~---~~"x,..,.'!]:~ ,.,_~ ~ . ._. ,;,.; ~ i~

1 teaspoon ST. LAWRENCE Corn Oil

V.. teaspoon salt FILLING
1 clove garlic 4 cups uncooked cabbage,
finely shredded
2 green peppers eut in 8 pieces 1 eup cooked FLAMINGO chicken, minced
1 eup onions minced % eup finely shredded onion
v2 eup finely shredded celery
% lb. Sirloin Steak, eut into narrow stips V2 tsp Accent
(1 in. long) 1 tbsp ST. LAWREN CE Corn Oil
1 diced shallot (white only) 2 tsps salt
1 teaspoon Accent % tsp pepper
1 tbsp "V-H" CHINESE SOYA SAUCE )
1 teaspoon Soya Sauce "V-H"
PLACE in a deep bowl the FLAMINGO chic-
% teaspoon sugar ken, anion, celery, Accent, ST. LAWRENCE
1 dash of pepper Corn Oil, salt, pepper, "V-H" CHINESE
SOYA SAUCE. Mix until thoroughly blended.
2 teaspoons rice wine or red wine
ADD cabbage, stir gently.
% teaspoon ginger
Easy preparation of "EGG ROLLS" skins.
V.. eup chicken bouillon 2 cups of prepared flour
1 teaspoon DURHAM Corn Starch 1 egg beaten
1 tsp salt
FIRST MIXTURE % eup of cold water
PLACE flour in a deep bowl. Add a weil
MIX and stir Accent, Soya Sauce, sugar, beaten egg, salt.
pepper, wine and ginger with 1 teaspoon
water. INCORPORA TE water to this mixture and
stir until it forms a bali.
SECOND MIXTURE LEAVE it rest 2 hours in refrigerator.
MIX in another bowl 4 teaspoons water, ROLL out the dough until almost paper
1h teaspoon Soya Sauce and DURHAM thin.
Corn Starch. CUT into 4" squares.
COOKING
HEAT oil, add salt and garlic, stir, add
our famous
anions and green peppers. Fry one minute,
add steak, fry one minute. Add shallot, "PLUM SAUCE"
fry 1h minute, stir. Add first mixture com-
ls dellghtful
posed of Accent, Soya Sauce V-H, sugar,
pepper, wine and ginger, cook one minute. over
Add bouillon, boil one minute then add crlspy
second mixture, stir vigorously a few sec-
onds while boiling. Serve with cooked eggrolls.
DAINTY long grain rice.
 Y;."'"' "Ç-~?"~'fir~<;J>;;~ - ~·. ~ ~

;~ '~O.if~1~
;?t;......<.Af</r:;..
.~f~ld Egg. Rolls
' ,
..
;>.;,.r;'"S:.. ~ .~.·,,-ri!-\.- ~" ~.

PLACE a spoonful of filling mixture in the % lb. chopped beef

centre of each skin. % lb. chopped pork
WITH a beaten egg, brush the edges of 1 tablespoonful of "V -H" Soya Sauce
skin, so that the edges will stick together 1 tablespoonful of ST. LAWRENCE Corn
when folded. Oil
FOLD bath edges one on top to the other, % teaspoonful of ground ginger
pressing gently. Then press on bath ends 1 teaspoonful of salt
firmly to close the openings. 1 pinch of pepper
THE EGG ROLLS are now ready to be fried. % teaspoonful of Accent
2 cloves of garlic
Prepare one recipe of "Eggroll" paste

DROP Egg Rolls in hot ST. LAWRENCE Corn

Oil. Cook 4 to 5 minutes until golden PREPARATION
brown. WHIP one egg, put aside.
FOR FROlEN EGG ROLLS MIX ingredients weil together
DROP Egg Rolls in hot ST. LA WREN CE Corn
Oil 1365°l. Cook for one minute only. PLACE about % teaspoonful of "Won-Ton"
REMOVE, set in a large plate. let stand mix in every square of paste !about 2"
in refrigerator. square)
WHEN NEEDED, cook in ST. LAWRENCE Corn BRUSH edges of paste with whipped egg
Oil again, until golden brown. FOLD paste diagonally, press with a fork
SERVE with hot "V-H" CHINESE PLUM to close ends.
SAUCE.
Mmmm ! A Real Delight ! FRYING
DROP "Won-Tons" in ST. LAWRENCE Corn
Oil heated at 375 °, fry 40 seconds, re-
move from oil and strain.
CUT eggroll dough in small strips and
drop into ST. LAWRENCE Corn Oil at 365°. SERVE with "V-H" Cherry Sauce.
COOK for not more than a minute and P.S. If not for immediate serving, let
stra in.
cool and place in refrigerator. Fry
SERVE over "Chow Mein" "Chop Suey" or a new in oil in the same fashion when
sou p. ready to se"e.
 VaJlg /(ice /(ecipeJ

Pour our tasty

SOYA SAUCE
on any
rice dishes
to add
more flavour
:;ètî1ines"e Method to :cook,:
~1
~ " Lo~g graan R.ace , .· ··:
,-:;; y : • • ';:

• ":.,m:-.,N....:\ ~~- <-. .< l::.<:Jiln -~ ~

2 cups DAINTY long grain rice

3 cups cold water
1 teaspoonful salt
BOIL 3 cups of DAINTY long grain rice
PUT long grain rice, cold water and salt according to direction given for boiling
in a tight-closing casserole. rice by the Chinese Method.
BOIL for 4 minutes stirring once or twice HEAT 3 tablespoonfuls of ST. LAWRENCE
during boiling time. Cover and simmer Corn Oil in a large frying pan and add 1
14 to 18 minutes on very low heat without eup of shallots finely chopped, stirring
opening. over hot fire for 3 minutes. Add DAINTY
long grain ri ce 1cooked and cooled l, stir
"'"''""''~ """~- ""'-1"'' ' ' ··"·~ with a fork for 2 minutes. lncorporate 3
·; Ho~ · ·to: ·preparè ' the'~ teaspoonfuls of "Y-H" Soya Sauce and stir
: Cooked Rice to ·,n lake another 2 minutes, adding 1 eup of finely
chopped FLAMINGO cooked chicken and
Chinese Frie{d Rice · ~ mix weil together.
REMOYE cooked DAINTY long grain rice
from heat, let stand, uncovered, for 5
minutes.
POUR the rice in a large bowl, stir with
a fork to separate the grains. SAME recipe as Chicken Fried rice, just
replace chicken with pork.
COYER the bowl with a cloth and let stand
2 hours or more before using in Chinese
fried rice recipe.
DAINTY LONG GRAIN rice prepared in this
manner, can be refrigerated 12 to 24 SAME recipe as Chicken Fried Rice, just
hours, weil covered, before being used. replace chicken with beef.
(j)
 SOME OTHER DELIGHTFUL
redpes with
"V-H" SPARE-RIBS Sauce

4 teaspoons ST. LAWRENCE Corn Oil Uor

cooking)
1 eup cubed celery
1 eup onions or shallots, minced
'h eup green pepper, eut in long shreds 1JSE the same recipe as for "Spareribs"
(page 9l to fry ch icken wings and legs
'h teaspoon Accent (we recommend FLAMINGO chic ken for
Salt and pepper to taste best quality l in ST. LAWRENCE Corn Oil
6 cups of cooked DAIHTY long grain rice* (365°) around 10 minutes, until golden
brown. Use "V-H" Spareribs Sauce, same
3 teaspoons "V-H" SOYA ·sAUCE way as for preparation of "spareribs".
1 tomato, diced A tasty novelty to add to your menu.
'h teaspoon sugar

HEAT the ST. LAWRENCE Corn Oil in a

large frying pan. Add celery, onions, green
pepper, Accent, salt, pepper and sugar. COOK sausages, lightly brown, in a frying
Stir with a fork, over high heat, for 3 pan. Then remove fat. POUR 1h eup of
minutes. "Y-H" SPARE-RIBS SAUCE in frying pan.
BOIL 5 to 6 minutes. Add sausages and
ADD the cooked long grain rice and stir boil. Serve with rice.
with a fork for 2 minutes.
ADD the "V-H" SOYA SAUCE and keep
stirring lightly, for another 2 minutes.
Fold in the pieces of tomatoes and serve Physicians recommend
with "V-H" SOYA SAUCE. Chinese dishes
* 2 cups of uncooked DAINTY long grain to patients on a diet.
Low in calories.
rice are needed to make 6 cups of
cooked rice.
 Here is the fa mous V -H recipe for SPARE • RISS
CHINESE STYLE
Easy preparation in only 1 0 MINUTES

lN A2-0UART saucepan (or "deep-fryer"J,

hea t enough ST. lAWRENCE Corn Oil, at
365 ° f to cover 2 to 3 lbs of pork
"SPARE-RIBS" (eut in 1 inch squares!.
FRY meat in oil. (Cook as french fried
potatoesl .
COOK 5 to 7 minutes until golden brown.
REMOVE "SPARE-RIBS" from oil and drain.
WHILE "SPARE-RIBS" are cooking, heat
content of "V-H" SPARE-RIBS Dry Garlic
Sauce (12 oz. jarl. Bring to a boil and
cook for 3 minutes.
ADD the cooked meat and boil together for
3 more minutes, stirring meat and sauce
together constantly, over low heat.
(Ne ver add water ln frylng pan to
delate sauce.)
SERVE piping hot.
Mmm! ... a real .thrill!
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The Instant V ·H
Spore Rlbs Sauce
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DELICIOUS 1

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 _,. ~p. ~,..., ~~r ~"#' '<"{»~ ~, -A .,.J· ~. . .____ ~~", .,.-..... :r. , ""

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:4 ,,C.HdW:~MEIN'' .
..... ;~ .H~? ;l/-... ...... 'td~~

ADD 2 cups of sliced mushrooms when

4 tsps "V-H" SOYA SAUCE adding corn starch mixture.
% tsp Accent
2% tsps DURHAM Corn Starch ,_{ uw~ "' · ~ "" !"\
V.. eup of cold water -:_ ALMOND & ~HI,ÇKEN_;:
4 tbsps ST. LAWRENCE Corn Oil (for
cooking) "CHOW-MEIN" ·::,.''
_._-t.u.
Salt and pepper to faste
2 cups raw FLAMINGO chicken ADD 1h to 1 eup of salted al onds as
2 cups celery, in sticks garnish on top of "Chow Mein".
2 cups onions, minced
2 cups Chop Suey
1 tsp sugar ·vEGETABLE CHOP SÙ(Y;.
2 cups consommé o FLAMINGO chic- 1 tablespoonful of ST. LAWRENCE Corn
ken bouillon Oil
1 teaspoonful of salt
BlEND together the "V-H" SOYA SAUCE, 1 clove of garlic, chopped fine
Accent, DURHAM Corn Starch, with the 1 eup of uncooked pork, eut in strips
co(d water. 1 eup of Chinese lettuce, chopped fine
1 eup of celery, sliced thin
HEAT the ST. lAWRENCE Corn Oil in deep 3 cups of Soya beans
frying pan. Add the salt and pepper, 1 eup of chopped onions
sugar and consommé or bouillon. Cover 2 teaspoonfuls of "V-H" SOYA S UCE
and simmer 10 minutes. Add the FlAMIN- 2 tablespoonfuls of red wine
GO chicken, eut in long slivers, boil 3 % eup of chicken broth or conso mé
minutes over high heat. Add the celery, 1 tablespoonful of DURHAM Corn Starch
anions and Chop Suey. 1 teaspoonful of Accent - Add Pepper
PREPARATION - MIX "V-H" Soya Sauce
ADD the corn starch mixture. Cook un- with wine and 1 tablespoonful of water.
covered for 2 mins., stirring ali the time. Stir before using.
SERVE with fried egg noodles. MIX Corn Starch, Accent, sugar and pep-
per with 1 tablespoonful of water.
COOKING - HEAT oil in a large casserole
with garlic, salt and pork. fry 2 mins., add
Chinese lettuce, celery, Soya beans and
anions. FRY for 2 minutes stirring cons-
tantly. ADD first mixture, cook 1 min. •
ADD 2 cups of pineapple, diced, wherr Add broth, cover casserole, cook 3 mins.
adding the corn starch mixture. Cook 2 ADD second mixture and continue to cook
or 3 minutes more. for 1h minute stirring at the same time.
 SERVE with DAINTY long grain rice,
Chinese fried or boiled, and "V-H" SOYA
1% shrimp SAUCE.
1f4 eup c.old water
2 tbsps DURHAM Corn Starch
1% tbsp "V-H" SOYA SAUCE
% tsp Accent
4 tbsp ST. LAWRENCE Corn Oil, Salt and
pepper to taste
2 cups consommé or chicken bouillon 1 lb fresh or frozen shrimps
3 cups onions, chopped 2 eggs, beaten
3 cups celery, sliced in 1 inch sticks 2 tbsp water or more
4 eues Chop Suey % tsp salt
1 eup DAINTY long grain rice % eup of prepared flour
1 eup DAIHTY long grain rice
MIX cold water, DURHAM Corn Starch, " V- H" CHERRY SAUCE
"V-H" SOYA SAUCE and Accent. REMOVE shell from fresh shrimps. Make a
PLACE into a large pan ST. LAWRENCE eut along the back of shrimps, without
Corn Oil salt, pepper, consommé and dividing completely. Wrap in a cloth to dry.
shrimps, cook 8 to 10 minutes. MIX the eggs, water, flour and salt. Roll
the shrimps in this mixture.
ADO onions and celery. Cover and sim- PLACE shrimps in hot ST. LAWRENCE Corn
mer 5 minutes. Add the Chop Suey and Oil {365 ° J. Fry un til golden brown, 3 to 4
cook over high heat 3 to 4 minutes. Add minutes.
the corn starch mixture, cook stirring ali SERVE with boiled DAINTY long grain rice
the time for about half a minute. and "V-H" CHERRY SAUCE.

SYNONYMOUS OF QUALITY
AND GOOD TASTE

St. Lawrence Durham Bee Hive

Corn Oil Corn Starch Corn Syrup

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 2 lbs Pork SPARE-RIBS
2 eggs, beaten
% eup of prepared flour
% tsp salt
2 tbsp cold water or more
12 oz. of "V-H" SWEET and SOUR SAUCE
with "V-H" .2 green peppers
2 tomatoes
SWEET & SOUR SAUCE ST. LAWRENCE Corn Oil
1 eup of cooked DAINTY long grain rlce
1 lb. cooked ham, %" thick, eut in
1" squares CUT 2 pounds of SPARE-RIBS in 1 inch
% 12 oz. jar "V-H" SWEET & SOUR Sauce squares. Put in saucepan, cover with boil-
1 eup diced pineapple ing water.
1 tablespoon sugar
% tablespoon DURHAM Corn Starch, stir- BRING to a boil and boil 3 to 4 minutes.
red into 4 tablespoons cold water and Drain and set aside.
set aside
BEAT together 2 eggs, % eup of flour, 1h
PAN FRY ham until golden brown in sorne teasp. salt, 2 tbsps water.
of the ham fat melted.
DIP the SPARE-RIBS in the dough and fry
Place on platter. POUR "V-H" SWEET & in ST. LAWRENCE Corn Oil unfil brown.
SOUR SAUCE into saucepan, add sugar,
corn starch and water mixture. Stir and
bring to a boil, and boil for 3 minutes. REMOVE from fire and strain.

ADD pineapple, boil 2 more minutes. POUR While meat is cooking, eut 2 large green
over ham and serve. peppers and 2 large tomatoes into 8
pieces each.
PLACE in a frying pan, add the SPARE
RIBS and a jar of "V-H" "SWEET and
POUR % eup of "V-H" SPARE-RIBS SAUCE SOUR" SAUCE.
in a frying pan and let boil. When boiling,
add a slice of pre-cooked ham, 112" thick. BRING to the boiling point, boil 2 minutes
let cook until golden brown, over medium stirring slowly. Serve very hot with the
heat or in a 350°F. oven. boiled DAINTY long grain rice. (Serves 6
to 8 personsl.
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 Enjoy your chicken SO TASTY 1
with our very new SO DELICIOUS 1
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INSTANT This sauce ls aiso delldous
"V-H" on hamburgers, steaks,

INSTANT Bar-B·Cue
SAUCE
pork and ali klnds
of meat.

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sandwich can be served
Sauce wlth Sar-8-Cue "V·H"
Sauce.

1 teaspoon ST. LAWRENCE Corn Oil

MIX 1h eup flour with 2 teaspoons powder % teaspoon salt
Bar-B-Cue "V-H" sauce in a paper bag. 1 clove garlic
DREDGE the FlAMINGO chicken with mix- 1% eup of raw FLAM INGO chic ken diced
ture by placing the pieces in the bag, % eup of raw pork, diced
a few at a time and shaking the bag. 1 teaspoon Soya Sauce "V-H"
Melt margarine in a fry pan and fry the 1 teaspoon ginger
FlAMINGO chicken util brown. 1 teaspoon rice wine or red wine
1 eup fresh mushrooms, diced
ADD Delicious Bar-B-Cue "VH" sauce. 1 eup Chinese cabbage
1 eup onions, diced
1 eup celery, diced
1 eup bouillon
1 teaspoon DURHAM Corn Starch
1 Chicken 2-3 lbs. Cor more) 1 teaspoon Accent
1 Envelope Bar-8-Cue "V-H" sauce 1 teaspoon sugar
4 tablespoons Butter % eup roast almond
1 teaspoon Soya Sauce "V-H"
CLEAN chicken, wash and wipe dry. Sepa- FIRST MIXTURE
rate the wings and the legs from the body MIX and stir 1 teaspoon water with Soya
if cooked in fry pan. Keep whole chicken Sauce "V-H", ginger, and wine.
if in the oven. SECOND MIXTURE
SPRINKlE with ST. LAWRENCE Corn Oil or MIX and stir Corn Starch, Accent and
Melted Butter to which a teaspoon of sugar with 1h eup water. (put aside)
powder Bar-B-Cue "V-H" is added. This COOKING
will give a nice golden brown colour to HEAT oil with salt and garlic, add FlAMIN-
your chicken. GO chicken and pork, cook tilllight brown.
Add first mixture and stir. Add mush-
COOK uncovered, over low he at (300 °} rooms, cabbage, onions and celery, cook
until flesh is tender. Cooking time varies 3 minutes stirring, add bouillon, cover and
with the size of the chicken. cook 5 minutes. Add second mixture, stir
SERVE with Bar-B-Cue "V-H" sauce. (See vigorously 1 or 2 minutes. Add roasted
instruction on the envelope for easy pre- almonds. Serve with cooked DAINTY long
paration of sauce.J grain rice. (See recipe on page ll.

®
 1 lb uneooked FLAMINGO ehicken 8 eggs, beaten
2 eggs 1 eup eelery, shredded thin
2 tbsps water 1 eup mushrooms, shredded thin
% eup of prepared flour 1 eup Chop Suey
1
/2 tsp salt 1 tbsp "V-H" SPARE-RIBS SAUCE
V2 eup ST. LAWRENCE Corn Oil 1 onion, mineed
1 jar (8 oz.) "V-H" CHERRY SAUCE Salt and pepper to taste
1 eup DAINTY long grain riee 3 tbsps ST. LAWRENCE Oil (for eookingJ
DICE the chicken meat in % inch pieces. PLACE ali the ingredients, except the
MIX the eggs, water, salt and flour. Ro ll ST. LAWRENCE Oil, in bowl. Blend weil and
the FLAMINGO chicken in this mixture. divide into 8 portions {2 per personl.
HEAT the ST. LAWRENCE Corn Oil. Place HEAT the ST. LAWRENCE Oil in frying pan.
pieces of FLAMINGO chicken, one next to fry each portion on both sides, 1 to 2 mi-
the other, in the hot oil. Fry over medium nutes per side. Turn only once. Serve
heat until golden brown on ali sides. without delay with "V-H" SOYA SAUCE.
BRING the "V-H" CHERRY SAUCE to a EGGS "FOO YOUNG" WITH LOBSTER : Add
boil and pour over the cooked ch icken. 1Y2 eup of cooked lobs ter, shredded.
EGGS "FOO YOUNG" WITH CHICKEN : Add
SERVE with DAINTY long grain rice, 2 cups of cooked chicken, minced.
Chinese fried or boiled.

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......
RECIPE .
~,, .._~-::~
.. ~ ~ §

2 cups of sugar
4 cups of prepared flour
2 cups of shortening pure-lard
1 egg
1 tablespoon of vanilla extract
1 tablespoonful of almond extract
3 tablespoonfuls of almond paste
2 lbs. white beans PREPARATION
8 cups cold water
2 large onions, chopped WHIP shortening until creamy, add sugar,
1f2 lb. fat salt pork, diced egg, vanilla, almond extract and almond
V.. cups molasses paste. Mix weil together, using mixmaster
1 tablespoon drv mustard if possible.
1 tablespoon coarse salt INCORPORA TE flour slowly. Shape into
11h eup "V-H" Dry Garlic Spare Ribs sauce ba lis about 1" in dia me ter.
Wash and sort beans. Cover with 8 cups of
cold water and soak for 8 to 12 hours. COOKIHG
To cook, pour the whole into a pan, bring
to a boil, cover and simmer 1112 hours. PUT on a non-greased pan. Cook in oven
Pour beans and cooking water into a bean % of his height for 5 minutes at 450°.
pot, add remaining ingredients. Mix weil, Open the door to lower temperature to
and if necessary, add hot water, so that 250° and cook another 20 minutes.
the beans will be almost covered. Cook,
3 to 4 hours in a 325° F. oven. Serve 12
to 15 portions.

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6e édition) vous permettra de préparer avec facilité dans votre
propre cuisine les mets chinois qui auront la même saveur que les
plats servis dans les meilleurs restaurants chinois.
Nous avons adapté et choisi pour vous une série de recettes
qui proviennent de formules secrètes de vieilles recettes chinoises
authentiques. Nous sommes heureux de pouvoir aujourd'hui vous
les confier après des expériences nombreuses dans nos cuisines
modernes.
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dans le monde entier, grâce à leur qualité, vous permettront d'appré-
cier les délices véritables de la cuisine chinoise chez vous.
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 la TABLE DES MATIERES
i~JIIe LI-LI I-IUA l 'DUS présente un nzenu de cboix

page page
SOUPES: aux légumes, chinoi- DIVERS:
se et Won-Ton ...................... 4 Steak poivre et piments verts 5
EGG ROLLS .............. .................. 5-6 (Peppe r Steak!
Saucisses de porc ................ .. 8
HOUILLES FRITES .................... 6 Crevettes frites à la chinoise 10
WON-TON ................. ................ 6
Biscuits aux amandes ...... ... . 10
RIZ CHINOIS : Riz frit au pou- Jambon aux ananas .... ........... 10
let, au porc, au boeuf et
Chop Suey aux crevettes . ..... 11
aux lég umes .......................... 1-8
Fêves au lard ........ ................. .. 14
SPARE RIBS Oeufs "Foo Young" .............. ... 15
{côtelettes de po rc! :
Y-H à la chinoise ................ 9 POULETS:
Sucrées et sûres Ailes et cuisses ....... ... .... ..... ..... 8
(swee t & souri ......... ..... .. 14
Aux amandes .... ........... .......... .. 12
"CHOW MEIN" : Bar-B-Cue avec chapelure ...... 12
Au poulet champignons, anna- Bar-B-Cue panné .. .. .................. 12
nas et poule t ........................ 11 "Guy Kew" ....... ........ ............. .. 15
 3 tasses de laitue Chinoise, tranchée
114 tasse de porc frais maigre, coupé en languettes
minces
114 c. à thé d'Accent
% c. à thé de sucre
2 c. à thé d'huile de mais St. Lawrence
2 c. à thé de SAUCE SOYA "V-H"
2 tasses de consommé ou bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
DANS une casserole, amener le consommé à l'ébullition.
AJOUTER la laitue, le porc, l'Accent, le sucre, le sel et
poivre.
AMENER encore une fois à l'ébullition. Mijoter 5 minutes.
AJOUTER la SAUCE SOYA "V-H" et l'huile ST. LAWRENCE.
Bien mélanger et servir.

24 Won Ton (voir recette pour la préparation des "Won

Ton", page 6)
% tasse de poulet FLAMIHGO cuit en filet
114 c. à thé d'Accent
2 pétoncles hachés (Scallops)
6 tasses de bouillon de poulet
% c. à thé de sucre
2 c. à thé d'huile de mais ST. LAWRENCE
8 c. à thé de sauce SOYA Ho 1 V-H
CUISSON
faire cuire Won Ton dans l'eau bouillante. Les Won-Ton
sont cuits lorsqu'ils flottent à la surface (5 minutes de
cuisson!. Retirer, rincer et égoutter. Placer dans un
bol, les Won-Ton, les pétoncles, la sauce Soya "V H".
FAIRE bouillir le poulet FLAMINGO, l'Accent, le sucre
et l'huile de mais ST. LAWRENCE et le bouillon.
- VERSER ce mélange sur les Won-Ton.
~~~~
 1 c. à table d'huile de maïs sr. LAWRENCE Remplissage de 2 à 3 doz.
% c. à thé de sel 4 tasses de chou cru, en filets
1 gousse d'ail 1 tasse de poulet FLAMIHGO, cuit coupé
2 piments verts coupés en 8 morceaux en petits cubes
1 tasse d'oignons émincés % tasse d'oignons, hachés fins
% lb. de Sirloin Steak coupé en tranches % tasse de céleri, haché fin
très minces {1 pc. de long) % c. à thé d'Accent
1 échalotte coupée en dés {blanc seule- 1 c. à table d'huile de maïs sr. LAWRENCE
ment) 2 c. à thé de sel
1 c. à thé d'Accent 1f2 c. à thé de poivre
1 c. à thé de Soya Sauce V-H 1 c. à table de SAUCE SOYA "V-H"
% c. à thé de sucre DANS un grand bol, placer poulet FLAMIN-
1 pincée de poivre GO, oignons, céleri, Accent, huile ST. LAW-
2 c. à table de vin de Riz {Saké) ou de RENCE, sel, poivre et SAUCE SOYA. Bien
vin rouge mélanger. Ajouter le chou et mélanger.
% c. à thé de gingembre
% de tasse de bouillon de poulet Voici comment préparer la pâte à
1 c. à table de fécule de mais DURHAM
"EGG ROLLS ".
2 tasses farine préparée
de
PREMIER MELANGE 1 oeuf battu
MELANGER et brasser Accent, Soya Sau- 1 c. à thé de sel
ce V-H, sucre, poivre, vin et gingembre % tasse d'eau froide
avec 1 c. à table d'eau. PLACER la farine dans un grand bol.
DEUXIEME MELANGE AJOUTER l'oeuf bien battu, puis le sel.
MELANGER dans un autre bol 4c. à table INCORPORER l'eau à ce dernier mélange,
d'eau, 1f2 c. à thé de Soya et la fécule brasser jusqu'à ce que la pâte forme une
de maïs. boule. Reposer 2 heures dans le refrigé-
rateur. Etendre la pâte mince comme
CUISSON une feuille de papier.
FAIRE chauffer l'huile, ajouter le sel et COUPER la pâte en carrés de 4" pouces.
l'ail, brasser, ajouter les oignons et les pi-
ments. Frire une minute. Ajouter le steak,
frire une minute. Ajoute r échalotte, frire Notre fameuse
1f2 minute, brasser. Ajouter premier mélan-
ge composé d'Accent, de Soya Sauce V-H, '' PLUM SAUCE ''
sucre, poivre vin et gingembre, cuire une est un délice
minute. Ajouter le bouillon, faire bouillir pour arroser vos
une minute et ajouter le deuxième mé- " EGG-ROLLS "
lange, brasser vigoureusement pendant croustillants
quelques secondes en faisant bouillir.
Servir avec du "RIZ DAINTY" long grain.
 % lb. de boeuf haché cru
% lb. de porc frais haché cru
1 c. à table de Sauce Sova V.H.
PLACER une cuillerée à table (comble) de 1 c. à table d'huile de mais ST. LAWRENCE
remplissage dans un carré de pâte. % c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de sel
FROTTER les bords de la pâte avec un 1 pincée de poivre
oeuf battu. Replier ensemble les deux % c. à thé d'Accent
cotés de la pâte. Puis presser doucement 2 gousses d'ail
avec votre doigt les deux extrémités pour
bien coller ensemble.
Préparer une recette de pâte à egg roll et
Les "Egg Rolls" sont maintenant prêts à rouler mince comme une feuille de papier.
frire.

PREPARATION
BATTRE un oeuf, le mettre de coté
PLACER les Egg Rolls dans de l'huile de MELER tous les ingrédients ensemble
maïs ST. LAWRENCE chaude !365°F.l. Cui- PLACER environ % de c. à thé de mélange
re 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient Won-Ton dans chaque carré de pâte 2"x2"
une belle couleur dorée. carré
POUR congeler, cuire 1 minute dans l'huile BADIGEONNER les bords de la pâte avec
de maïs ST. LAWRENCE chaude (365°Fl. l'oeuf battu
Retirer de l'huile, placer sur une grande
assieJte. Couvrir et mettre au réfrigéra- PLIER la pâte en diagonale, et presser
teur. Lorsque vous désirez les servir, cuire avec une fourchette pour fermer les ex-
une seconde fois, 3 à 4 minutes. trémités.
SERVIR chaud avec le Plum Sauce "V-H".
Mmm ! un délice !
DEPOSER les Won Ton dans l'huile de mais
ST. LAWRENCE, chauffer à 375°. Cuire
40 secondes, retirer, égoutter. Servir
PRENDRE la pâte à "Egg Roll" couper en avec la sauce aux cerises V-H.
fines lanières et déposer dans l'huile de
maïs ST. LAWRENCE chauffée à 365°. P.S. - Si vous ne servez pas immédiate-
ment, laisser refroidir. Placer au
CUIRE à peine 1 minute, et égoutter. réfrigérateur. Cuire de nouveau
DEPOSER sur le "Chow Mein" le "Chop dans l'huile, de la même façon au
Suey" ou la soupe. moment de l'utiliser.

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 /(ecette~ Je /(iz Ckinoi~

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délicieuse
Sauce Soya
sur tous les
plats de riz
pour obtenir
une saveur ultime.

LORSQUE le riz est cuit, retirer du feu

et servir en l'arrosant avec la SAUCE
SOYA "V-H", laissant chacun l'utiliser à
2 tasses de riz DAIHTY, à long grain son gré - ou alors ajouter la sauce au
3 tasses d'eau froide riz, bien mélanger avec une fourchette.
1 c. à thé de sel
PLACER dans une casserole, ayant un bon
couvercle, le riz à long grain, l'eau et le
sel. Faire bouillir 3 tasses de RIZ DAINTY à
AMENER au point d'ébullition, laisser bouil- long grain selon les indications données
lir 4 minutes en brassant une ou deux fois. pour la cuisson du riz à long grain. Chauf-
Couvrir et faire mijoter environ 14 à 18 fer 3 c. à table d'huile de maïs -ST.lAWREN-
minutes sur feu lent sans soulever le cou- CE dans un grand poêlon, y ajouter 1 tasse
vercle ni brasser. d'échalottes hachées finement. Remuer
avec une fourchette sur feu vif, pendant 3
min. Ajouter le riz à long grain cuit et re -
froidi, brasser 2 min. avec une fourchette.
Ajouter 3 c. à thé de sauce Soya V-H et
brasser 2 autres min. Incorporer 1 tasse
lorsque le RIZ DAINTY, à long grain, est de poulet FlAMINGO cuit coupé en petits
cuit, retirer du feu, enlever le couvercle morceaux, et bien mélanger le tout.
et laisser le riz reposer 5 minutes.
VERSER le riz dans un grand bol, brasser
avec une fourchette, pour bien séparer
SUIVRE la recette pour le "Riz frit au
les grains de riz.
poulet" et remplacer 1 tasse de poulet
COUVRIR avec un linge et laisser reposer cuit par 1 tasse de porc cuit.
2 heures ou plus, avant d'utiliser pour la
préparation du riz frit à la Chinoise.
LE RIZ à long grain, préparé de cette
manière peut être réfrigéré de 12 à 24 SUIVRE la recette "Riz frit au poulet" et
heures, dans un contenant bien fermé - remplacer 1 tasse de poulet cuit par 1
avant d'être utilisé. tasse de boeuf cuit.

(j)
 AUTRES RECETTES savoureuses
avec la sauce à" SPARE-RIBS''

4 c. à thé d'huile de mais ST. LAWRENCE

(pour cuisson)
1 tasse de céleri, coupé en petits cubes
1 tasse d'oignons ou échalottes, émincés UTi li SEZ la même recette que pour les
% tasse de piment vert, coupé en filets "spare -ribs" (page 91 pour frire les ailes
% c. à thé d'Accent et cuisses de poulet dans l'huile de maïs
Sel et poivre au goût ST. LAWRENCE !365 ° 1 et pour la prépa-
% c.à thé de sucre ration de la sauce à "spare-ribs" qui ser-
vira à arroser ce met exquis.
6 tasses de riz DAINTY, à long grain* RETIRER les ailes ou cuisses de poulets
cuit lorsque d'un brun doré et y ajouter la sau-
3 c. à thé de SAUCE SOYA "V-H" ce à "spare-ribs" V-H (qui aura bouilli
1 tomates, coupée en petits carrés 3 minutes) et laisser le tout mijoter pen-
dant 3 autres minutes.
CHAUFFER l'huile de maïs ST. lAWRENCE Nous recommandons le poulet FLAMINGO.
dans un grand poêlon, y ajouter céleri, oi-
gnons, piment vert, Accent, sel et poivre
au goût et le sucre. Remuer avec une
fourchette, sur feu vif, pendant 3 minutes.
CUIRE les saucisses dans un poêlon, jus-
AJOUTER le riz à long grain cuit et re- qu'à ce qu'elles soient dorées. Enlever le
froidi. Brasser 2 minutes avec une four- gras. Verser 1h tasse de SAUCE "V-H"
chette. pour "SPARE-RIBS" dans le poêlon. Bouillir
AJOUTER la SAUCE SOYA " V-H", et brasser de 5 à 6 minutes. Ajouter les saucisses
un autre 2 minutes en remuant le tout et bouillir. Servir avec du Riz ROYAL, à
avec soin. long grain, bouilli.

AJOUTER les morceaux de tomates et bien

mélanger le tout. Les médecins recomman-
SERVIR avec de la SAUCE SOYA "V-H". dent les mets chinois
pour la diète de leurs
* 2 tasses de Riz DAINTY à long grain patients. Peu de calo·
sont requises pour obtenir 6 tasses ries.
de riz cuit.
Voici la fameuse recette " V-H" pour SPARE-RIBS
(Côtelettes de Porc J à la Mode Chinoise
Préparation facile n 1 0 Ml UTES

Nouveau procédé facile de cuisson pour

0 déguster des "SPARE-RIBS" croustillants
et délici ux (6 portions).
FAITES chauffer à 350° suffisamment
d'huile de mais ST. lAWRENCE dans une
casserole pour recouvrir de 2 à 3 livres de
''SPARE-RIBS" coupés en morceaux de
1 pouce de long (viande et os).
DEPOSEZ les côtelettes "SPARE- RIBS"
dans l'huile chaude de 5 à 7 minutes en
maintenant la température à 365° !frire
le tout comme des patates frites).
LORSQUE les côtelettes sont d'un brun
doré, retirez et bien égoutter.
PENDANT que la viande cuit, versez la
SAUCE "V-H" !Ory Garlic SPARE-RIBS
SAUCE, pot de 12 oz.J dans une grande
poêle et faire bouillir 3 minutes.
AJOUTEZ les SPARE-RIBS à la sauce dans
le poêlon et faire bouillir pendant 3 autres
minutes, brassant sans arrêt la viande et
la sauce, pour bien mélanger le tout.

0 Retirez et servez très chaud.

(Ne jamais ajouter d'eau dans le poê-
lon pour éclaircir la sauce.)

La Soue "V-H"
à "spare-rlbs" st
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1 lb. de crevettes fraîches ou congelées
2 oeufs, battus
2 c. à table d'eau, ou plus.
112 c. à thé de sel
% tasse de farine préparée
1 tasse de Riz DAIHTY à long grain
CHERRY SAUCE "V-H"
DECORTIQUER les crevettes. Faire une
entaille le long du dos, mais sans les
diviser complètement. Envelopper dans un
linge pour les assécher.
MELANGER les oeufs, l'eau, la farine et le
sel. Tremper les crevettes dans cette pâte.
PLACER les crevettes dans l'huile de maïs
ST. LAWRENCE chaude (365° Fl.
FRIRE jusqu'à brun doré (3 à 4 minutesl.
SERVIR avec du Riz DAINTY à long grain,
bouilli, accompagné de sauce CHERRY V-H. 1 lb. de jambon cuit, 112 pouce d'épais,
coupé en carrés de 1 pouce
% tasse de SAUCE "V-H" Sweet & Sour
1 tasse d'ananas, coupés en dés
1 c. à table de sucre
4 tasses de farine préparée 112 c. à thé de fécule de mais DURHAM
2 tasses de sucre 2 c. à table d'eau froide
2 tasses de graisse pure lard
1 oeuf ROTIR le jambon dans un poêlon, utilisant
1 c. à thé d'essence de vanille du gras de jambon fondu, jusqu'à beau
1 c. à thé d'essence d'amande doré. Placer dans un plat.
3 c. à thé de pâte d'amande VERSER la Sauce "V-H" SWEET & SOUR
PREPARATION dans une casserole. Ajouter le sucre, l'eau
Défaire le gras en crème. Ajouter le su- et la fécule de maïs DURHAM. Mélar.ger,
cre, l'oeuf, l'essence de vanille, l'essence amener à l'ébullition et bouillir 2 minutes.
d'amande, la pâte d'amande. Bien mélan- AJOUTER les ananas et laisser bouillir en-
ger. Incorporer la farine peu à peu. Fa- core 2 minutes.
çonner en boules de la grosseur d'un 0.50.
VERSER sur le jambon et servir.
CUISSON
Placer sur une tôle, non graissée. Cuir au
four 450°, au trois quarts de sa hauteur Les mets chinois sont
pendant 5 minutes. Ouvrir la porte du recommandés pour
four, pour en réduire la température à votre SANTÉ.
250°. Cuire encore 20 minutes.
®
 ~'CHOW MEIN'' ·
AU POULET ' '

4 c. à thé de SAUCE SOYA "V-H"

% c. à thé d'Accent 1% lb de crevettes fraîches tranchées ou
2% c. à thé de fécule de mais DURHAM congelées
V. tasse d'eau froide V. tasse d'eau froide
4 c. à table d'huile de mais ST. LAW- 2 c. à table de fécule de mais DURHAM
RENCE (pour cuisson)
2 tasses de poulet cru FLAMINGO 1% c. à table de SAUCE SOYA "V-H"
2 tasses de céleri, en bâtonnets % c. à table d'Accent
2 tasses d'oignons, émincés 4 c. à table d'huile de mais (pour culs-
2 tasses de fèves germées son) ST. LAWRENCE
1 c. à th de sucre Sel et poivre au goût
2 tasses de consommé ou bouillon de 2 tasses de consommé ou bouillon de
poulet FLAMINGO poulet FLAMINGO
MELANGER la SAUCE SOYA "V-H", l'Accent 3 tasses d'oignon, tranchés minces
et la fécule de maïs DURHAM avec l'eau 3 tasses de céleri, coupé en baguettes
froide. de 1"
CHAUFFER l'huile de maïs ST. LAWRENCE, 4 tasses de fèves germées (ch op suey)
dans un poêlon assez profond. Ajouter le 1 tasse de Riz DAINTY, à long grain
sel et le poivre, le sucre et le consommé.
Couvrir et cuire 10 minutes. Brasser et
ajouter le poulet FLAMINGO, découper en MELANGER l'eau froide, la fécule de maïs
fines languettes. Cuire 3 minutes, sur feu DURHAM, la SAUCE SOYA "V-H" et l'Ac-
vif. Ajouter le céleri, les oignons et les cent.
fèves germées.
AJOUTER le mélange de fécule de mais PLACER dans un grand poêlon l'huile de
DURHAM. Cuire, découvert, pendant 2 mi- mais ST. LAWRENCE, le sel, le poivre et le
nutes, brassant sans arrêt. bouillon. Ajouter les crevettes et cuire
SERVIR avec des nouilles aux oeufs, frites.
sur feu vif 8 à 10 minutes.

AJOUTER les oignons et le céleri. Couvrir

AJOUTER 2 tasses de champignons, tran- et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les
chés, en même temps que le mélange de fèves germées et cuire, sur feu vif, 3 à 4
fécule de mais. minutes. Ajouter le mélange de la fécule
de mais. Cuire, en brassant sans arrêt,
. : " .'CHOW MEIN~ ,;
'« "'!: ~~ ~"' ~ ~ 'y pendant 1f2 minute.
qyx~ aJipnas -~~ ~p·p.~~t~~
AJOUTER 2 tasses d'ananas coupés en dés, SERVIR avec du Riz DAINTY, à long grain,
en même temps que le mélange de fécule frit ou bouilli, accompagné de SAUCE
de mais. Cuire 2 ou 3 minutes de plus. SOYA "VH".

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"Pouilî.
.. ,,,,, AUX
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AMANDES : chinoise, oignons et céleri, cuire 3 minutes
en brassant, ajouter le bouillon, couvrir et
cuire 5 minutes. Ajouter le deuxième
1 c. à table d'huile de mais ST. LAWRENCE mélange, brasser vigoureusement 1 à 2
1h c. à thé de sel minutes, ajouter les noix grillées. Servir
1 gousse d'ail avec du "RIZ DAINTY" long grain.
11h tasse de poulet FLAMINGO cru, coupé
en cubes
1h tasse de porc cru coupé en cubes
1 c. à thé de Soya Sauce V-H
1 c. à thé de gingembre PASSER chaque morceau du poulet FLA-
1 c. à thé de Vi!1 de Riz (Saké) ou de MINGO dans un mélange de farine préparée
vin rouge et de poudre à sauce Bar-B-Cue comme
1 tasse de champignons frais, coupés en pour le poulet Bar-B-Cue panné FLAMINGO.
tranches
1 tasse de salade chinoise PLONGER dans un oeuf battu avec deux
1 tasse d'oignons, en tranches c. à thé d'eau puis dans une fine chape-
1 tasse de céleri, coupé en bâtons 1 po. lure. Cuire à la poêle ou la grande friture
1 tasse de bouillon jusqu'à ce que la chair soit tendre, pen-
1 c. à table de fécule de mais DURHAM dant 15 à 20 minutes au plus selon la
(corn starch) grosseur du poulet FLAMINGO. Servir avec
1 c. à thé d'Accent la sauce Bar-B-Cue V-H.
1 c. à thé de sucre
1f2 tasse d'amandes grillées
PREMIER MELANGE
MELANGER et brasser 1 c. à thé d'eau avec
Soya Sauce "V-H" et gingembre et vin. PREPARER 1h tasse de farine préparée et
2 cuil. à thé de poudre à sauce Bar-B-Cue
DEUXIEME MELANGE "V-H".
MElANGER et brasser fécule de maïs, BIEN mélanger le tout dans un sac de
ACCENT et sucre avec 1h tasse d'eau papier. Puis introduire le poulet FLAMINGO
(mettre de côté l. morceau par morceau dans le sac. Agiter
CUISSON fortement pour bien enduire les morceaux
CHAUFFER l'huile avec le sel et l'ail, ajou- de farine préparée.
ter poulet FLAMINGO et porc frais, cuire FONDRE margarine dans un poêlon et faire
jusqu'à doré, ajouter le premier mélange cuire. Préparer la Sauce Bar-8-Cue V-H
et brasser. Ajouter champignons, salade en liquide et verser sur le poulet.

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2 oeufs, battus
% tasse de farine préparée
1f2 c. à thé de sel
2 c. à table d'eau froide ou plus
12 onces de sauce SWEET & SOUR V-H
2 lbs de fèves blanches
2 tasses d'eau froide 2 piments verts
2 gros oignons, hachés 2 tomates
1f2 livre de lard gras, coupé en dés
Huile de mais ST. LAWRENCE
% tasse de mélasse
1 c. à table de moutarde sèche 1 tasse de riz DAIHTY, à long grain, bouilli.
1 c. à table de gros sel
COUPER 2 lbs. de "SPARE-RIBS" en mor-
1112 tasse de sauce Spare Ribs Dry Garlic
"V-H" ceaux d'un pouce, amener l'eau à l'ébulli-
tion et laisser bouillir 3 à 4 minutes.
Laver et trier les fèves. Recouvrir avec
Retirer et égoutter.
8 tasses d'eau froide et tremper 8 à 12
heures. Pour les cuire, verser le tout dans MELANGER les oeufs, la farine, le sel et
une casserole, amener à l'ébullition, cou- l'eau. Tremper les "Spare-Ribs" dans cette
vrir et mijoter 1112 heure. Verser les fèves
pâte et faire frire dans l'huile ST. LAW-
et leur eau dans un pot à fèves au lard,
ajouter les ingrédients. Bien mélanger et, RENCE, jusqu'à ce que la viande recou-
si nécessaire, ajouter de l'eau chaude pour verte de pâte soit dorée. Retirer et égout-
recouvrir presqu'à l'égalité des fèves. ter.
Cuire 3 à 4 heures dans un four à 325 ° F. Pendant que la viande cuit, couper 2
Rendement - 12 à 15 portions.
gros piments verts et 2 grosses tomates
en 8 pointes chacune.
PLACER dans un poêlon; ajouter les côte-
lettes, puis 1 pot de SAUCE "SWEET and
N'emploie que des SOUR" V-H. Amener au point d'ébullition,
ingrédients de toute laisser bouillir 2 minutes en remuant légè-
première q«.~alité rement.
dans la préparaton
de ses sauces. SERVIR très chaud, accompagné de riz
DAINTY à long grain bouilli et chaud.
(Voir recette, page 71.

®
 . .
·O~ufs "FOO .YOUNG"
~ "'"" ~

-:X:!:-:.>' ., POULET ''GUY KEW ''

oeufs, battus 1 lb de poulet FLAMINGO, cru
1 tasse de cél ri h ché fi 2 oeufs
1 tasse de champignons, frais ou en bof. 2 c. à table d'eau
tes, haché fin % tasse de farine préparée
1 tasse de fèves chinoises (chop suey) 1f2 c. à thé de sel
1 c. à t ble de SAUCE "Y-H" pour SPARE- 1 pot (8 onces) de CHERRY SAUCE "Y-H"
IBS
1 tasse de Riz DAINTY, à long grain
1 oignon, haché fin
3 c. à table d'huile de mais ST. LAWRENCE COUPER le poulet flAMINGO en dés de
pour cuire % de pouce.
Sel et poivre au goût
MELANGER les oeufs, l'eau, le sel et la
PlACER tous les ingrédients ,excepté l'hui- farine. Tremper le poulet FLAMINGO dans
le, dans un bol. Mélanger et diviser en cette pâte.
8 portions 12 portions par personne). PlONGER les morceaux de poulet flAMIN-
CHAUFFER l'huile de mais ST. lAWRENCE GO dans de l'huile ST. lAWRENCE chaude
dans un grand poêlon. frire chaque por- 1375° f.). Cuire jusqu'à ce que bien doré.
tion comme une petite crêpe, 1 à 2 mi- AMENER la CHERRY SAUCE "V-H" à l'ébul-
nutes par coté. Ne retourner qu'une fois. lition et verser sur le poulet cuit.
Servir sans délai avec SAUCE SOYA "V-H". SERVIR avec le Riz DAINTY, à long grain,
OEUFS "FOO YOUNG" au Poulet: Ajouter frit ou bouilli.
2 tasses de poulet flAMINGO, cuit, émincé. POUlET AUX ANANAS : Ajouter à la sauce
OEUFS "FOO YOUNG" au Homard : Ajouter 4 tranches d'ananas, coupées en dés de
1112 tasse de homard cuit, émincé. 1 pouce.

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