E-BOOK

Páscoa lucrativa
do zero à uma Páscoa de sucesso.
Olá!! Meu nome é Millena mas pode me
chamar de Mi!!
se você está por aqui foi porque confiou
a mim essa missão de te mostrar o
caminho pra uma Páscoa de sucesso,
agradeço a sua confiança e é com um
enorme carinho que dedico meu
conhecimento a esse e-book

Quando se trata de faturamento a

Páscoa é a nossa maior oportunidade do
ano, é literalmente o nosso momento, e
eu desejo que a sua seja próspera e
abençoada, você vai conseguir! Um
grande abraço.

”seja forte e corajoso! Não se

apavore, nem desanime, pois o
Senhor, seu Deus, estará com você
aonde quer que você for“ Js 1:9
2
 Sumário
Marcas utilizadas……………………………………………………………4
Temperagem………………………………………………….…………….. 5
Chocolate x cobertura………………………………………….…………8
Organização e agilidade na produção…………………………….9
Marketing ………………………………………………………….…………13
Abertura de agenda…………………………………………………..….20
Fotos que vendem ………………………………………………………..21
Brownie ……………………………………………………………………….26
Bolo de cenoura…………………………………..….……………………27
Massa de chocolate………………………..……………………….……28
Massa branca………………………………………………………………..29
Calda para regar bolo……………………………………………………30
Cookie……………………………………………………………………….…..31
Pudim lisinho………………………………………………………………..32
Creme de ouro branco……………….…………………………..…….34
Pistache……………………………………………………………….………..35
Nozes…………………………………………………………………………...36
Maracujá cremoso………………………………………………………..37
Merengue suíço……………………………………………………………38
Geleia de morango……………………………..……..…………………39
Mousse de limão………………………………………………………….40
Brigadeiro gourmet………………………………………………………41
Brigadeiro de ninho………………………………….………………….42
Ganache……………………………………………………………………….43
Mousse ferreiro……………………………………………………………44
Recheio rafaello……………………………………………………………45
Caramelo…………………………………………………………..…………46
Ninho cremoso…………………………………………………………….47
Mousse de ninho ………………………………………………………..48
Cascas………………………………………………………………………….49
Mini ovos …………………………………………………………………….55
Montagens e decorações …………………………………………….56
Montando seu cardápio……………………………………….………61
 Marcas utilizadas

Leite condensado: Itambé, Moça, Italac, Nilza, Tirol,

Cemil, Piracanjuba

Creme de leite: Italac, Nestlé, Damare, Triângulo,

Ibituruna, Ccgl

Leite em pó: Ninho e Itambé

Cacau em pó: Sicao e Mavalerio

Chocolate ou cobertura: Callebaut, Sicao, Nestlé,

Garoto, Hershey”s, Mavalerio, Genuine

Granulado: Callebaut ou Melken

Chantilly: Norcau ou Amélia

Margarina para brownie: Doriana

Emulsificante: Selecta emustab ou Ice gel

Farinha de trigo: Regina, número 1 ou Dona benta

4
 Temperagem
Temperagem é uma técnica de aquecimento e resfriamento do
chocolate, falando de forma simples, o chocolate contém alguns
cristais, quando o chocolate é derretido esses cristais se abrem e
se desorganizam, para que esses cristais se fechem e se
organizem novamente, necessita desse choque térmico que é a
temperagem
se você apenas derreter o seu chocolate e levá-lo para as formas,
não conseguirá o resultado esperado que é uma casca resistente,
brilhosa, com uma estrutura rígida, que quando quebrado faz o
som do famoso “snap”, muito pelo contrário, sua casca derreterá
facilmente assim que retirada das formas

Sei que tenho muitas alunas que moram em cidades muito

quentes, o mais indicado é que a temperatura do ambiente em
que você vai trabalhar com o chocolate seja de 16ºc a 20ºc
ou seja, o ideal é que a sua cozinha tenha um ar condicionado

Agora vou te ensinar duas técnicas de temperagem, para a

primeira técnica você vai precisar de um termômetro culinário,
tigelas que possam ser levadas ao micro ondas, uma espátula,
chocolate nobre e mycryo

O que é o mycryo?
O mycryo nada mais é do que uma manteiga de cacau cristalizada
em pó, essa técnica de temperagem é muito prática, rápida e sem
sujeira
usando 1g de mycryo para cada 100g de chocolate e respeitando
as temperaturas ideais você chegará a uma temperagem perfeita
caso você tenha dificuldade de achar em lojas de confeitaria, você
encontrará no mercado livre 5
 Leve o seu chocolate picado ao microondas e derreta de 30 em 30
segundos até que esse chocolate chegue a temperatura ideal para
cada tipo de chocolate

Chocolate ao leite: entre 40ºc a 45ºc

Chocolate meio amargo: entre 45ºc a 50ºc
Chocolate branco: 40ºc a 45ºc

Numa vasilha, mexa o chocolate com uma espátula, enquanto ele

perde a temperatura até alcançar 34ºc

Após isso adicione 1g de mycryo para cada 100g de chocolate que

você está usando, por exemplo, 500g de chocolate 5g de mycryo
1 kilo de chocolate, 10 g de mycryo

Continue mexendo com a espátula. Inicialmente você vai ver que

ficam pequenas partículas, mas com o tempo elas vão sumindo até
que o chocolate fica todo lisinho. Quando chegar a temperatura
ideal para cada tipo de chocolate ele já está pronto para ser usado

31ºc para chocolate ao leite

29ºc para chocolate branco
31ºc /32ºc para chocolate meio amargo

6
 Temperagem por adição

Pique todo o seu chocolate em pedaços pequenos e reserve 1/4

dele
Por exemplo, em uma barra de 1 kilo reserve 250 gramas

Leve os outros 750 gramas para derreter no microondas, sempre

de 30 em 30 segundos para que não queime

Derreta até que chegue a temperatura ideal para cada tipo de

chocolate:

Chocolate ao leite: entre 40ºc a 45ºc

Chocolate meio amargo: entre 45ºc a 50ºc
Chocolate branco: 40ºc a 45ºc

Adicione o chocolate picado ( 1/4 que foi reservado) e mexa com

uma espátula até que ele se derreta completamente e chegue a
temperatura ideal para uso de cada chocolate:

31ºc para chocolate ao leite

29ºc para chocolate branco
31ºc a 32ºc para chocolate meio amargo

Para saber se seu chocolate está temperado corretamente você

pode fazer o teste com uma colher, mergulhe a pontinha de uma
colher no seu chocolate e aguarde cerca de 4 minutos, se a
temperagem foi feita corretamente esse chocolate começará a
cristalizar, ficar mais durinho

Ai então o seu chocolate está pronto para uso

 Chocolate x cobertura
No Brasil para um chocolate ser considerado chocolate ele precisa ter
em sua composição pelo menos 25% de cacau na sua versão ao leite,
meio amargo ou amargo e 20% para o chocolate branco, de acordo
com as leis brasileiras esses são os chocolates nobres.
Todo produto com menor teor de cacau do que previsto na legislação
é classificado como cobertura
Outra diferença é que a gordura existente no chocolate é a manteiga
de cacau, já na cobertura essa gordura é substituída por outros tipos
de gordura vegetal, por esse motivo a cobertura não necessita de
temperagem, tem um manuseio mais simples, valor comercial mais
barato e maior resistência a temperaturas elevadas.
Caso você ainda não se sinta segura em trabalhar com a
temperagem, seja por não ter um ambiente climatizado, pelo calor da
cidade, pelo custo benefício ou por qualquer outro motivo, hoje
temos no mercado algumas marcas de cobertura com uma excelente
qualidade, estarei te indicando.
Marcas que eu uso tanto na versão
ao leite, meio amargo e branco:

Sicao linha mais

hershey’s
Genuine
mavalerio

8
Organização e agilidade na produção
Ei, você que não sabe nem por onde começar? Se acalma

A Páscoa é uma grande oportunidade para faturar muito, e com

a experiência que eu tenho nessa data, vou te dar algumas dicas
que farão total diferença na organização e agilidade da sua
produção, para que mesmo trabalhando sozinha ou com um
equipe você consiga pegar muitos pedidos e dê conta de tudo

Talvez você esteja com a sensação de que é muita coisa a ser

feita e você não vai conseguir, mas você vai! E eu vou te mostrar
como você pode dividir todo esse trabalho em partes e torná-lo
um pouco mais leve

Vamos começar pelas cascas

A produção das cascas é o trabalho que mais irá te tomar
tempo, mas a boa notícia é que você pode começar essa
produção muito antes da Páscoa, a validade das cascas são a
mesma validade escrita na embalagem do chocolate ou
cobertura usado, basta ler na embalagem e essa é a validade da
sua casca (lembrando que elas devem ser armazenadas
corretamente) ou seja, recomendo que de 20 a 15 dias antes
você comece a produção das suas cascas, fazendo um pouco a
cada dia.

9
Armazenamento:
Para armazenar o chocolate é preciso seguir alguns
cuidados, guarde-o bem embalado evitando a
entrada de ar e umidade

A melhor forma de armazenar o chocolate é em

local seco e fresco, o ideal seria contar com um ar
condicionado mas caso o ar condicionado seja
inviável então utilize a geladeira, para isso você
deve embalar todas as suas cascas muito bem
embaladas em papel chumbo ou também pode
usar papel alumínio, coloque as cascas em duas ou
três sacolas bem fechadas para evitar a entrada de
umidade

Quando retirá-lo da geladeira, mantenha-o na

embalagem
por cerca de 1 hora para que o chocolate volte à
temperatura ambiente de forma gradativa.
Vamos para mais um passo que pode te tomar muito tempo nos
principais dias de venda, mas quando feitos antes facilitarão muito a
sua produção

Embalagens
Jamais deixe as embalagens para serem montadas no dia muito
menos na hora das entregas, sabe aquele horário que você está de
bobeira de frente a tv? Vá montando todas as suas embalagens de
ovos, encaixando nelas suas colheres e adesivando, dessa forma vá
empilhando e guardando em um local muito limpo da sua casa.

outra dica é que você vá cortando até mesmo os laços no tamanho

ideal que eles serão usados nas embalagens, deixe-os cortadinhos.

Agora você já tem cascas e embalagens prontas, pode parecer que

não mas isso fará grande diferença é te dará mais tempo para pegar
mais encomendas

Recheios
Recomendo que façam os recheios próximos da Páscoa, 3 a 4 dias,
recheios que são usados chantilly recomendo que façam no dia
anterior (a base do recheio pode ser feita antes, mas só adicione
chantilly no dia anterior da entrega) dessa forma conseguimos
entregar ovos com uma maior durabilidade pro cliente, já que nem
todos comem um ovo de colher de uma vez, alguns costumam
guardar na geladeira, então dessa forma entregamos com uma
validade maior.

Os brigadeiros de enrolar que fazem parte de muitas das

decorações de ovos, tem uma boa durabilidade e podem ser feitos
até 7 dias antes, bolear os brigadeiros e passá-los no granulado no
dia anterior também é um grande adianto para a produção
Mais uma dica que vai te ajudar nas
montagens e decorações dos ovos é que você
deixe os morangos selecionados e lavados
Antes de iniciar as montagens desembrulhe
os chocolates que serão usados como kinder,
ferrero rocher, KitKat, ouro branco e etc, você
pode armazenar os chocolates em potes com
tampa para que eles já estejam prontos para
uso.
 Marketing
Digamos que o seu sucesso de vendas
depende 70% de uma boa divulgação,
ter um produto de qualidade sem que
as pessoas saibam disso não adianta,
não vende, apresente o seu produto de
todas as formas possíveis
Hoje temos diversas plataformas
totalmente gratuitas onde você pode
divulgar o seu produto, o ideal é que
você divulgue em todas elas e alcance o
maior número de pessoas que você
puder, como no Instagram, grupos do
facebook, TikTok, Twitter, status de
WhatsApp…

13
 Gatilhos mentais
Existem vários gatilhos mentais que
fazem o seu cliente desejar comprar
de você, provavelmente esses
gatilhos também trouxeram você até
esse e-book.
Assim como nós somos impactados
por esses gatilhos todos os dias, eu
vou te ensinar a aplicar isso dentro
do seu negócio

Os gatilhos mentais são estímulos

recebidos pelo nosso cérebro que
influenciam diretamente na nossa
tomada de decisão. Saber estimular
esses gatilhos é uma poderosa arma
de persuasão e geração de
resultados
 Dores
Antes de tudo você precisa entender qual é a DOR
do seu cliente, para que você ofereça aquilo que
vai curar a dor dele.

Por exemplo, a sua dor era não saber por onde

começar a organizar a sua Páscoa, isso te
preocupava e te incomodava certo? E eu te
aprensentei um produto que resolveria esse seu
problema

Se a dor do seu cliente é estar em uma TPM e

sentir muita vontade de comer um doce, você tem
aquele doce que irá curar a tpm dele, se o seu
cliente precisa de um produto para presentear
uma pessoa muito querida, você tem aquele
produto ideal para ele
Se a dor do seu cliente é não ter disponibilidade
para sair e buscar um produto, você leva esse
produto até ele, você sempre irá tocar na dor do
seu cliente e resolvê-la, certo?
 Storytelling
Storytelling nada mais é do que a arte de saber contar histórias,
quando você conta uma história por trás daquele produto você
convence ainda mais as pessoas

Exemplo:

1- Você grava um storie com um ovo de colher de maracujá em

mãos, e você dá colheradas nesse ovo e fala que esse recheio é
muito bom

(Essa é a divulgação que a maioria das pessoas costuma fazer)

2- você grava um storie com um ovo de colher de maracujá em

mãos, e você dá colheradas nesse ovo e fala que esse recheio é tão
bom, mas tão bom que na semana passada um cliente pediu esse
mesmo ovo, e no mesmo dia te ligou pedindo mais 3 desse mesmo
sabor para presentear seus funcionários.

1-Você grava um storie comendo um pedaço do seu bolo, com

recheio de doce de leite e coco e fala “galera esse bolo é muito bom,
é o meu preferido”

2- Você grava um storie comendo um pedaço do seu bolo, com

recheio de doce de leite e coco e fala “ a combinação de recheio
desse bolo é a minha preferida desde a minha infância, esse era o
bolo que eu escolhia em todos os meus aniversários e continuo
escolhendo até hoje, ele já faz parte das minhas festas, já é como
um ritual de aniversário”

Sentiu a diferença?
 Escassez
O gatilho da escassez é um dos mais usados na
venda de qualquer produto. Quando as pessoas
percebem que alguma coisa está acabando, elas
correm logo para não perder a chance.
Por isso, é importante que você apresente sempre
alguma condição de escassez.
Por exemplo:

“Nós temos uma certa quantidade de embalagens

de Páscoa, encerrando essas embalagens nossa
agenda estará fechada”

“Nós fazemos pedido de todo nosso material de

acordo com a nossa agenda, após agenda fechada
infelizmente não conseguiremos abrir mais”

Percebe como isso mostra que o seu produto não

estará disponível o tempo inteiro?
 Urgência
O gatilho da urgência é muito próximo do gatilho
da escassez, porque também desperta a
sensação: “está acabando, preciso correr!”.
Porém, a urgência está mais relacionada ao
tempo. Então, neste caso, é preciso correr para
não perder o prazo!

Por exemplo:

“estamos chegando ao limite da nossa

capacidade de produção então nossa agenda de
Páscoa estará aberta somente até amanhã”

“Nosso motoboy saíra daqui 45 minutos para a

última rota do dia, logo após encerraremos
nosso delivery”

Percebe como isso ativa o gatilho de urgência? O

seu cliente logo pensa que ele precisa comprar
logo, ou ele ficará sem o seu produto.
 PROVAS SOCIAIS
As provas sociais são as suas aliadas na hora de
vender qualquer produto. Na verdade, a prova
social facilita a tomada de decisão, já que outra
pessoa experimentou primeiro algo que você
vende e essa pessoa amou o seu produto,
elogiou, parabenizou, essa é a prova que ele é
realmente bom!

Então esteja sempre compartilhando prints com

feedbacks sobre o seu produto

Essa será a prova final de que o seu cliente

precisa comprá-lo.

Aplicando esses gatilhos constantemente eu

tenho certeza de que as suas vendas se
multiplicarão
 abertura de agenda
Um mês é tempo suficiente para dar início a sua campanha de
Páscoa, e abrir a sua agenda de pedidos
Uma semana antes de abrir a sua agenda poste muitos vídeos e
fotos dos seus produtos gerando muita vontade no seu cliente,
para que ele fique na espera da sua agenda ser aberta

E durante esse mês inteiro não se esqueça de divulgar muito

aplicando todos os gatilhos mentais que foram ensinados e as
dicas de fotografia que serão ensinadas nas próximas páginas.

Não deixe sua agenda desorganizada para evitar futuros

problemas, como troca de sabores dos ovos, falta de pagamento,
erros de endereço e etc…

Anote sempre o nome e telefone para contato do cliente,

endereço caso você irá realizar entrega, ou o horário da retirada
se você for trabalhar somente com retirada, tenha sempre
horários específicos para que o seu cliente retire o produto e te
de espaço para montagem e armazenamento dos produtos dos
próximos clientes agendados.

Não se esqueça de receber um sinal do seu cliente como

confirmação do pedido, normalmente cobramos 50% do valor
total do pedido na hora da encomenda e os outros 50% na hora
da entrega, dessa forma evitamos muitos cancelamentos,
evitamos aquele cliente que realiza o pedido e depois some do
mapa,
Então de forma alguma deixe de receber esse sinal, caso você
esteja começando ele vai te ajudar até mesmo na compra dos
materiais.

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 Fotos que vendem
Existem quatro principais características em que você
precisa se atentar para uma boa foto, primeiramente, um
produto bonito, bem acabado, com a cara boa sabe?
Capriche na aparência do produto, se você faz um copo da
felicidade por exemplo, não é apenas jogar doces dentro de
um copo, use mangas de confeitar, faça as camadas com
delicadeza
compare um copo da felicidade em que jogaram os doces
com a colher e borraram todas as laterais do copo, com um
copo da felicidade feito com uma manga de confeitar, em
que conseguimos ver com perfeição cada camada de sabor,
tem uma diferença enorme né? Capriche na aparência
sempre!

Iluminação
uma iluminação ruim estraga qualquer produto bonito,
procure sempre os locais mais iluminados possiveis para
fotografar, seja na luz natural do dia ou na iluminação
artificial com ringliths

Cenários
Busque sempre cenários mais limpos, mais clean em que a
atração principal seja o seu produto, tirar foto de um ovo de
colher por exemplo em um pano todo estampado de cores
vibrantes pode tirar toda atenção do seu produto, levando
em consideração que não fica harmônico também..

21
Procure cenários mais claros, tons pastéis, cores
clean, decore com delicadeza, como por exemplo,
com galhos verdes, flores, objetos de madeira,
objetos de confeitaria como fuê, espátula,
granulado etc.. use e abuse da sua criatividade

Ângulos
Com um único produto tire foto de vários ângulos,
todos possíveis, produto fechado na embalagem,
produto aberto, uma colherada no produto, mais
de perto, mais de longe, um vídeo dando a
colherada, abuse dos ângulos e depois escolha as
melhores fotos

Edição
Não poste as fotos sem editar, elas sempre podem
melhorar com uma boa edição, seja a qualidade,
nitidez, seja a cor mais apagada que pode ficar mais
viva, eu vou te ensinar exatamente como eu edito
todas as minhas fotos, passo a passo!
Antes

Depois
 Eu poderia demonstrar centenas de
fotos que são muito valorizadas com
a edição mas ficaria muito extenso,
então eu vou te ensinar o que eu
faço em todas elas, sempre faço a
mesma edicao, até mesmo pra que
fique “padrão“ no meu feed

primeiro você vai baixar o aplicativo

“afterlight“
o aplicativo tem a versão paga mas
você pode usar gratuitamente

Adicione sua foto e aplique nitidez para

melhorar a qualidade da foto,
normalmente aplico 100% de nitidez, mas
veja o quanto é suficiente pra você

Aplique um pouco de vibrance, o suficiente

para dar mais cor a sua foto

um pouco de realce luminoso

Normalmente não tenho necessidade

de adicionar brilho pois as fotos já
estão bem claras, mas se sentir essa
necessidade adicione
Adiciono um pouco do efeito “HARBOR” e
um pouco do efeito “LÚMEN”

E pronto, sua foto está perfeita para ir pro feed

 Brownie
Ingredientes:

4 ovos
380g de açúcar refinado
200g de margarina (temperatura ambiente, não precisa derreter)
210g de farinha sem fermento
130g de cacau 50%
110g de Nescau
120g de chocolate meio amargo picados (não derreter)

Modo de preparo:
Adicione em uma batedeira os ovos e o açúcar e bata bastante até obter
um creme homogêneo, desligue a batedeira e agregue todos os
ingredientes e bata novamente até que a massa fique uniforme
Unte a forma com desmoldante ou de modo tradicional (margarina e
trigo) e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 30 minutos
em temperatura média.

Conheça a temperatura do seu forno pois dependendo da marca ela

pode variar.
O ponto perfeito do brownie é quando a faca sai levemente úmida, se
atente a isso para que não passe do ponto e obtenha aparência de bolo.

forma para 1 receita: 27x30

forma para 2 receitas: 44x30
forma para 3 receitas: 60x40
26
 Bolo de cenoura

Ingredientes:

300ml de óleo
200g de açúcar
4 ovos
270g de cenoura
250gde farinha sem fermento
10g de fermento

Modo de preparo:
bata o óleo, o açúcar, os ovos e a cenoura em um
liquidificador até formar um líquido homogêneo

coloque a farinha em um recipiente e adicione essa

mistura do liquidificador, com uma espátula mexa a
massa

Por último adicione o fermento, pré aqueça o forno

a 180c e asse em uma forma de sua preferência.

Essa receita nos rende 3 mini bolos de 14 cm

27
 pão de ló de chocolate
Ingredientes:

150g de farinha de trigo sem fermento

20g de cacau em pó 100%
3 ovos
100ml de água
15g de óleo
5g de essência de baunilha
150g de açúcar refinado
5g de fermento

Modo de preparo:
bata os ovos junto do açúcar refinado e da baunilha
até que adquira volume, por cerca de 3 minutos.
Adicione a água e o óleo e bata rapidamente.
adicone aos poucos a farinha e o cacau peneirados e
bata.
termine acrescentando o fermento com um fouet
misturando devagar

adicone a massa em uma forma de sua preferência,

untada de forma tradicional com manteiga e trigo.

leve ao forno pré aquecido em média de 180c por

aproximadamente 50 minutos ou até o palito sair
limpo.
28
 Pão de ló de ninho
Ingredientes:

100ml de leite integral morno

15g de leite ninho
150g de açúcar refinado
5g de essência de baunilha
3 ovos
10g de manteiga ou margarina derretida
150g de farinha de trigo sem fermento
5g de fermento

Modo de preparo:
Bata os ovos em velocidade alta junto do açúcar refinado e da
baunilha até que adquira volume, aproximadamente 3 minutos.

aqueça o leite com a manteiga no microondas e adicione na

batedeira e bata.
adicione a farinha e o leite ninho peneirados e bata rapidamente,
acrescente o fermento e misture com um fouet devagar.

adicione a massa em uma forma de sua preferência untada de

forma tradicional, com manteiga e trigo.
leve ao forno pré aquecido em média 180c e asse por
aproximadamente 50 minutos, ou até o palito sair limpo

29
 Calda para regar bolo

Calda para massa branca:

200ml de água para 100g de leite

condensado

Calda para massa de chocolate:

15g de cacau em pó para 100g de leite

condensado e 200 ml de água

30
 Massa de cookie
Ingredientes:

100g de margarina
1 ovo
100g de açúcar mascavo
1 pitada de sal
8g de fermento
280 g de farinha sem fermento
50g de gotas de chocolate forneáveis

modo de preparo:

junte a margarina, o ovo e o açúcar

mascavo e misture bem com uma espátula,
adicione a pitada de sal, a farinha de trigo e
o fermento e com a mão faça uma massa,
por último agregue as gotas de chocolate

Faça bolinhas achatadas e leve ao forno por

aproximadamente 20 minutos, caso queira fazer uma
torta cookie essa massa faz uma forma de 20
centímetros
31
 Pudim lisinho

Calda para o pudim

ingredientes:
200g de açúcar
70ml de água

leve o açúcar ao fogo e derreta por completo,

quando estiver completamente derretido adicione a
água aos poucos pois pode espirrar, não pare de
mexer enquanto adiciona a água.

Adicione um pouco dessa calda em cada forma de

pudim

Usamos as formas de 120 ml da plastilania, elas contém

tampa e podem ser levadas ao forno em banho maria

32
Pudim ingredientes:

8 gemas
2 caixas de leite condensado
5g de essência de baunilha
300 ml de leite integral

Modo de preparo:
adicine em uma vasilha 8 gemas peneiradas, o leite, o
leite condensado e a baunilha, misture tudo muito bem

quando estiver tudo bem misturado passe em uma

peneira e adicione as formas de pudim

coloque um pouco de água em um tabuleiro e coloque

no tabuleiro as forminhas de pudim para serem
assados em banho maria, cubra esse tabuleiro com um
papel alumínio e leve ao forno, após 30 minutos
comece a vigiar, se encostar uma colher no pudim e ele
estiver mais firme está pronto
 Creme ouro branco

Ingredientes:
395g de leite condensado
200g de chocolate branco derretido
200g de creme de leite
20g de flocos de arroz
100ml de chantilly batido

modo de preparo:

em uma panela de fundo grosso adicione o leite condensado, o

creme de leite e o chocolate derretido e mexa até engrossar,
desligue o fogo e reserve esse recheio em um recipiente até
que ele fique totalmente frio

após esse recheio totalmente frio adicione aos poucos o

chantilly batido, adicione também os flocos de arroz e vá
misturando, pegue um pouco de Nutella e coloque em uma
manga de confeitar, faça uns riscos nesse recheio com a Nutella
e misture levemente

dessa forma o seu recheio ficará bem semelhante ao recheio

ouro branco, se desejar que fique mais cremoso pode adicionar
um pouco mais de creme de leite.

34
 Pistache

Ingredientes:
395g de leite condensado
400g de creme de leite
40g de pistache picados
10g de pasta saborizante de pistache da marca
dabella

Modo de preparo:
em uma panela de fundo grosso adicione todos os
ingredientes, em fogo médio mexa até adquirir
ponto de recheio

35
 Nozes
Ingredientes:
395g de leite condensado
200g de creme de leite
40g de nozes picadas

leve todos os ingredientes ao fogo médio em

uma panela de fundo grosso, mexa até que
comece a engrossar e se desgrudar do fundo
da panela

36
 Maracujá cremoso

Ingredientes:
395g de leite condensado
400g de cremes de leite
2 maracujás grandes

Modo de preparo:
divida um maracujá ao meio, a polpa desse meio
maracujá bata no liquidificador e adicione em uma
panela de fundo grosso juntamente do leite
condensado e creme leite

( vamos adicionar somente um pouco das sementes do

maracujá, se adicionarmos todas as sementes elas
ficarao em exagero)

Leve essa mistura ao fogo, ainda sem adicionar o

restante do maracujá para não talhar, mexa em fogo
médio até obter ponto de recheio firme, após desligar o
fogo adicione o suco do restante do maracujá puro e
coado com uma peneira misture bem e aguarde esfriar

depois de frio leve à geladeira.

37
 Merengue suíço

Ingredientes:
100g de açúcar refinado
100g de claras
gotas de limão e raspas a gosto

modo de preparo:
em uma panela adicione o açúcar e as claras em fogo baixo e
mexa até que o açúcar se dissolva por completo ( até não
sentir mais o açúcar no dedo)

leve para a batedeira adicione as gotas de limão a gosto e as

raspas, bata em velocidade máxima até esfriar

use para decorar com o bico 1M e passe muito rapidamente o

maçarico para dourar

38
 Geleia de morango
(Pode adicionar frutas vermelhas)

Ingredientes:
500g de morangos picados
2 xícaras de água
1 xícara de açúcar
suco de meio limão

modo de preparo:
adicione todos os ingredientes em uma panela
de fundo grosso e mexa em fogo médio até
que o açúcar se derreta por completo, as
frutas cozinhem e essa mistura engrosse
adquirindo textura de geleia

39
 Mousse de limão

Ingredientes:
395g de leite condensado
400g de creme de leite
suco de dois limões grandes

modo de preparo:
leve todos os ingredientes no liquidificador e
bata por aproximadamente 5 minutos ou até
engrossar, reserve em uma vasilha e leve para
geladeira para ganhar ainda mais consistência

40
 Brigadeiro gourmet
Ingredientes:

395g de leite condensado

400g de creme de leite
150g de chocolate meio amargo
20g de cacau em pó 50%

modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, junte o cacau com o chocolate
derretido e misture bem, adicione todos os outros ingredientes
e mexa sem parar com uma espátula de silicone, em fogo
médio.
mexa até engrossar e começar a se desgrudar do fundo da
panela, após esfriar geralmente ele fica mais firme

Ponto de enrolar: você vai levantar a colher e ele vai cair mais
denso, ele não vai escorrer da colher, vai cair em blocos, você
passa a espátula no meio do recheio e ele abre um caminho
que demora a se juntar novamente

41
 Brigadeiro de ninho
Ingredientes:

395g de leite condensado

400g de creme de leite
100g de chocolate branco
60g de leite em pó

modo de preparo:
adicione o leite condensado, o creme de leite e o chocolate
branco já derretido em uma panela de fundo grosso, mexa
com uma espátula de silicone por aproximadamente 10
minutos em fogo médio, adicione o leite em pó e continue
mexendo até que comece a engrossar e se desgrudar do
fundo da panela

Ponto de enrolar: você vai levantar a colher e ele vai cair mais
denso, ele não vai escorrer da colher, vai cair em blocos, você
passa a espátula no meio do recheio e ele abre um caminho
que demora a se juntar novamente

42
 Ganache meio amargo

Ingredientes:
500g de chocolate meio amargo
300g de creme de leite

modo de preparo:
leve o chocolate ao microondas de 30 em 30
segundos e derreta por completo, adicone o creme
de leite e mexa bem.

a ganache vai parecer rala mas após alguns

minutos ela pegará firmeza

para ganache ao leite apenas substitua o chocolate

43
 Mousse de ferrero
Ingredientes:

395g de leite condensado

200g de creme de leite
100g de Nutella
100ml de chantilly
40g de amendoim torrado granulado da
marca rio glam (sem sal)

Modo de preparo:
em uma panela de fundo grosso, adicione o leite
condensado, o creme de leite e a Nutella e mexa em fogo
médio até que comece a engrossar, despeje em um
recipiente e aguarde até estar totalmente frio.
Em uma batedeira adicione o chantilly e bata até obter
consistência, com uma espátula vá acionando o chantilly
aos poucos no seu recheio e misturando, até obter um
creme homogêneo e lisinho.

por último adicione o amendoim

44
 Recheio rafaello

Ingredientes:

395g de leite condensado

200g de creme de leite
200g de leite de coco
100g de coco ralado
20g de amêndoas laminadas

Modo de preparo:
Adicione todo os ingredientes em uma
panela de fundo grosso e mexa em fogo
medio até que comece a engrossar e
soltar do fundo da panela.

45
 Caramelo
Ingredientes:

395g de leite condensado

1 xícara de açúcar
200g de creme de leite

Modo de preparo:

leve o açúcar ao fogo em uma panela até que se

derreta por completo e comece a ficar com cor de
caramelo, aqueça o creme de leite no microondas
e adicionar aos poucos mexendo sem parar, por
último adicione o leite condensado, assim que o
seu caramelo comecar a ferver mexa por mais 5
minutos e desligue

46
 Ninho cremoso
Ingredientes:
395g de leite condensado
400g de creme de leite
150g de leite em pó
100g de chantilly batido

modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso adicione o leite
condensado, o leite em pó e apenas 300g do creme
de leite, mexa em fogo médio até engrossar,
desligue o fogo, coloque em um recipiente e
aguarde esfriar totalmente
Adicione aos poucos os 100g de chantilly batido,
por último adicione os 100ml de creme de leite e
misture bem

47
 Mousse de ninho
Ingredientes:
395g de leite condensado (gelado)
200g de creme de leite (gelado)
150g de leite ninho
1/2 colher de emulsificante

Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes na batedeira, bata
por aproximadamente 5 minutos.

Mousse de ninho
(Sem emulsificante)
Ingredientes:

395g de leite condensado

400g de creme de leite
150g de leite em pó
500ml de chantilly

modo de preparo: leve todos os ingredientes a

batedeira, bata por aproximadamente 5 minutos e
leve à geladeira para ganhar consistência

48
 Cascas
Nós trabalhamos com apenas um tamanho de casca, o que facilita
muito a nossa produção, usamos o tamanho 350g, mas você pode
usar os que forem de sua preferência

Hoje em dia temos as formas com silicone que são infinitamente

mais fáceis de trabalhar do que as formas antigas, opte sempre por
elas, indico a marca de formas BWB

As formas vem com uma marca no fundo, uma linha limite, você vai
adicionar o seu chocolate somente até aquela linha, colocar o
silicone e a segunda parte da forma e levá-la para o freezer

Você pode fazer suas cascas tanto no congelador quanto na

geladeira, a diferença é que no congelador será mais rápido, você
precisa ficar de olho pra que não fique tempo demais, isso
prejudica a sua casca, faz ela suar quando for retirada

O momento certo de retirar sua casca do congelador é quando ela

estiver toda esbranquiçada, isso significa que o chocolate já está
solto e saíra facilmente, se a sua casca ainda não estiver
completamente esbranquiçada significa que alguma parte daquela
casca ainda pode estar mole, e se você tentar retirá-la a força isso
vai danifica- la

leva aproximadamente de 10 a 15 minutos

49
 Cascas texturizadas

Para as cascas texturizadas você vai pegar um pouco de

chocolate e adicionar a textura, seja pedaços de oreo,
castanhas, flocos de arroz, ou qualquer outro que você
queira usar para esse tipo de casca

misture a textura com o seu chocolate, coloque a sua

casca já pronta em cima de um papel manteiga e vá
adicionando esse chocolate com textura, com o auxílio
de uma colher, e vá espalhando, depois de adicionar
sobre toda a casca é só aguardar secar.
 Cascas cravejadas

Para casca cravejada de oreo, de laka ou de qualquer outro

tipo escolhido você usará a mesma técnica

coloque sua casca pronta em cima de um papel manteiga,

pique alguns pedaços de oreo e use o próprio chocolate
derretido para colar um por um na sua casca, cole sempre
bem juntinhos para não sobrar espaços vagos.
 Cascas trufadas

Para as cascas trufadas, pegue uma casca já pronta e

adicione um pouco do seu recheio escolhido, com o
auxílio de uma colher espalhe esse recheio por toda a
casca como se tivesse “forrando” ela

Após espalhar feche essa casca com uma camada fina de

chocolate e aguarde secar.
 Casca granulado

Para a casca granulado pegue uma casca pronta e com as

mãos ou com o auxílio de um pincel passe chocolate por
toda a casca, esse processo precisa ser feito rapidamente
pois o chocolate seca rápido

com o chocolate ainda molhado encoste-o em um recipiente

com o granulado, com as mãos vá acertando passando
granulado pelas laterais e aguarde secar.
 Casca brownie

Para casca de brownie corte um pedaço do seu brownie semelhante

ao espaço da forma, não precisa de cortador, você pode pressionar a
forma em cima do brownie e fazer uma marcação, corte com uma
faca através dessa marcação,
”forre” a sua forma com esse brownie, vá apertando com as mãos e
acomodando ele perfeitamente na forma
feito isso, despeje um pouco de chocolate e com o auxílio de uma
colher espalhe, o chocolate dará mais estrutura pra sua casca
brownie. Aguarde secar, o ideal é deixar sua casca brownie por no
mínimo 40 minutos ainda dentro da forma, você também pode levá-
lo a geladeira para pegar ainda mais firmeza
 Mini ovos

Os mini ovos são opções perfeitas pra fazerem parte do

nosso cardápio, por aqui fazem o maior sucesso, começamos
a venda dos mini ovos logo no início do mês da Páscoa, como
uma “pré Páscoa”

dessa forma os seus clientes conseguem experimentar uma

opcao menor e mais barata dos seus ovos, para então
pedirem tamanhos maiores na Páscoa

eles também são opções perfeitas para presentear.

as cascas dos mini ovos são feitas da mesma forma que as

cascas tradicionais, porém na forma de 50g da BWB

Os sabores e decorações dos mini ovos não precisam ser

muito elaborados, não faça um cardápio deles cheio de
opções de sabores, monte trios ou quarteto já definidos pro
seu cliente
55
Montagens e decorações
Ovo pudim:
na sua casca branca coloque com uma
manga de confeitar uma camada de
recheio de ninho, uma camada de bolo
pão de ló de ninho e feche com mais
uma camada de recheio de ninho.

desinforme seu pudim em cima e

armazene na geladeira já dentro da
caixa tampada.

Laka oreo

na casca branca com biscoito oreo, adicione

uma camada de mousse de ninho com oreo
picado, adicione uma colher de Nutella
(opcional) feche com uma camada de recheio
de ninho

adicione Nutella em uma manga de confeitar e

corte uma pontinha bem fina, decore as
bordas fazendo movimentos de “vai e vem”
decore a metade com biscoitos mini oreo e a
outra metade com chocolate laka picado

56
Ovo chokito:
na sua casca texturizada com flocos de
arroz, adicione uma camada generosa de
caramelo, feche com ganache meio
amargo, adicione Nutella em uma manga
de confeitar e corte uma pontinha bem
fina, decore as bordas fazendo
movimentos de “vai e vem”
decore com bombons chokito picados

Ovo cravejado de oreo:

pegue duas cascas cravejadas de oreo e
preencha um lado com Nutella e o outro lado
com mousse de ninho, use o próprio chocolate
derretido como cola para juntar as duas partes,
com uma manga de confeitar passe um pouco
de chocolate nas bordas e junte os dois lados,
com o dedo passe mais um pouco de chocolate
por fora para garantir que fique totalmente
colado

ovo bombom de morango:

em uma casca ao leite adicione uma camada de
recheio de ninho, morangos picados e feche com a
ganache ao leite ou meio amargo
adicione Nutella em uma manga de confeitar e corte
uma pontinha bem fina, decore as bordas fazendo
movimentos de “vai e vem”
decore com morangos e um pote de Nutella
pequeno, tire a Nutella de dentro do pote antes e
use ele apenas “sujo de Nutella” como decoração.
Ovo ouro branco:
encha uma casca branca de creme de
ouro branco
adicione Nutella em uma manga de
confeitar e corte uma pontinha bem
fina, decore as bordas fazendo
movimentos de “vai e vem”
decore com bombons ouro branco
picados em “fatias”

Ovo cookie:
em uma casca ao leite adicione uma camada
de brigadeiro, adicione cookie esfarelado no
meio e feche com outra camada de
brigadeiro.
adicione Nutella em uma manga de confeitar
e corte uma pontinha bem fina, decore as
bordas fazendo movimentos de “vai e vem”
decore com cookies.
adicione cobertura derretida em uma manga
de confeitar e faça um corte bem pequeno na
ponta, faça movimentos de “vai e vem” sobre
todo o ovo.

Ovo ferrero:
em uma casca meio amargo
adicione uma camada de mousse
de ferrero e feche com uma camada
de brigadeiro
decore com castanhas e ferrero
rocher, adicione Nutella em uma
manga de confeitar e decore
fazendo movimentos de “vai e vem“
Ovo rafaello:
preencha uma casca
branca com creme rafaello,
decore bom bombons
rafaello e amêndoas
laminadas

Ovo torta de limão:

em uma casca branca adicione uma
farofinha de biscoito (biscoitos de
maisena triturados) adicione mousse
de limão e decore com merengue
suíço, em uma manga adicione o
merengue suíço usando o bico 1M e
faça pitangas, passe o maçarico
rapidamente para dourar

Ovo frutas vermelhas:

em uma casca branca adicione uma
camada de recheio de ninho, uma
camada de bolo pão de ló de ninho,
uma camada de geleia de frutas
vermelhas e feche com recheio de
ninho.
decore com frutas vermelhas.
Ovo bolo de cenoura:
em uma casca ao leite adicione uma
camada de brigadeiro, uma camada de
bolo de cenoura e feche com brigadeiro
adicione Nutella em uma manga de
confeitar e corte uma pontinha bem fina,
decore as bordas fazendo movimentos
de “vai e vem” decore com brigadeiros e
bolo de cenoura esfarelado.

Ovo casca brownie:

na sua casca brownie adicione uma
camada de mousse de ninho e feche com
brigadeiro de ninho
adicione Nutella em uma manga de
confeitar e corte uma pontinha bem fina,
decore as bordas fazendo movimentos
de “vai e vem”
decore com morangos e brigadeiros

Ovo KitKat:
em uma casca ao leite adicione uma camada
de brigadeiro, uma camada de bolo pão de ló
de chocolate, regue o bolo com a calda para
bolo, e feche com brigadeiro.
decore com barras de KitKat, encaixando-as
dentro do ovo, corte somente as laterais que
sobrarem, com a ajuda de um pincel pinte
com pó dourado comestível

adicione Nutella em uma manga de confeitar

e corte uma pontinha bem fina, e faça o
acabamento nas bordas fazendo
movimentos de “vai e vem”
Montando seu cardápio
Recomendo que você não faça um cardápio muito
extenso, cardápios grandes deixam os clientes confusos,
e ainda dificulta a sua produção

Um tipo de cardápio que te prejudica muito na Páscoa é

“monte seu ovo”
Muitos iniciantes pecam fazendo esse tipo de cardápio,
então se você pensou em fazer, eu não indicaria.

Imagine se você tem uma grande demanda e precisa

montar cada ovo de acordo com as escolhas do cliente,
cascas diferentes, recheios, decorações..

O ideal seria montar um cardápio com sabores definidos

Vou deixar o exemplo de um cardápio com as
informações que acredito serem necessárias estarem
nele.
Esse é um pequeno exemplo de um cardápio de
fácil entendimento para o cliente, um cardápio
direto, o cliente normalmente não entende sobre
combinações de sabores, você entende! Então o
ideal seria que você montasse esses sabores e
não colocasse na mão do cliente e correndo o
risco dele fazer uma má escolha de combinação e
não se agradar tanto do seu produto.

caso seu cardápio tenha mais opções de ovos

basta fazer uma segunda página, sem problema
nenhum! Mas não junte todas as opcoes de ovos
em apenas uma página, diminuindo as fotos e
letras do cardápio, ele precisa estar precisa estar
legível.

As demais informações que você precisa passar

para o seu cliente, como data limite para
encomenda, formas de pagamento e etc você
pode criar um textinho de WhatsApp para enviar
juntamente do cardápio.
Espero que esse material te agregue bastante
conhecimento e principalmente ânimo e
motivação para que você dê o melhor de si nessa
Páscoa, lembrando que conhecimento
acumulado e não aplicado, de nada vale, faça
valer a pena

Obrigada por confiar no meu trabalho e saiba

que eu também confio no seu.