Downloaded 18 times
Uploaded bySyarif Prasetyo
1 lipid dan-membran
Lipid merupakan senyawa non-polar yang membentuk membran sel. Membran lipid umumnya amfipatik dengan ekor non-polar dan kepala polar. Asam lemak tersusun dari rantai hidrokarbon dengan ujung asam karboksilat. Lipid memiliki berbagai fungsi seperti membentuk membran sel, penyimpanan energi, dan isolasi.
More Related Content
Similar to 1 lipid dan-membran
1 lipid dan-membran
- 2. Lipids adalah senyawanon-polar (hydrophobic), larut dalam pelarut organik. Membran lipid umumnya: amfipatik, memiliki ekor non-polar dan kepala polar. Asam lemak tersusun dari rantai hidrokarbon dengan ujung akhir asam karboksilat. Asam lemak 16-C: CH3(CH2)14-COO- Non-polar polar Asam lemak 16-C dengan 1 ikatan ganda diantara atom C 9-10 maka ditulis sebagai 16:1 cis ∆∆9 .
- 3. Penggolongan: komponen dasarpembentuk lipid, sumber penghasil lipid, kandungan asam lemak, atau pun sifat2 kimia dr lipid Komponen dasar: sederhana, majemuk, dan turunan C OHH CH2OH CH2OH glycerol Turunan lipid OO CHCH33(CH(CH22))1010COHCOH asam laurat
- 4. Berdasarkan sumber: lemakhewan (animal fat), lemak susu (milk fat), minyak ikan (fish oil), dll
- 5.
- 6. Rantai karbon tidak jenuh(unsaturated) Struktur asam lemak Rantai karbon Jenuh (saturated)
- 7. OO R'CR'COCHOCH CHCH22OOCRCROO CHCH22OOCR"CR" OO • Asam lemakdihasilkan dari hidrolisis lemak dan minyak. • Rantai karbon asam lemak memiliki beberapa atom karbon dengan rantai tidak bercabang. HH22OO HOCHHOCH CHCH22OHOH CHCH22OHOH OO HOCRHOCR OO R'COHR'COH OO HOCR"HOCR"
- 8. Created by WarasNurcholisCreated by Waras Nurcholis
- 9. Beberapa asam lemakdan penamaan umum: 14:0 asam miristat; 16:0 asam palmitat; 18:0 asam stearat; 18:1 cis∆9 asam oleat 18:2 cis∆9,12 asam linoleat 18:3 cis∆9,12,15 asam linolenat 20:4 cis∆5,8,11,14 asam arakidonat Bila terdapat ikatan ganda, selalu bekonfigurasi Cis. Secara alami asam lemak memiliki beberapa atom karbon.
- 10.
- 11. As. Lemak tidakjenuh dapat mengalami autooksidasi bila terkena cahaya → ketengikan (oksidasi as. Lemak: peroksida→ aldehid) Tdk terjadi di dalam sel karena adanya hambatan dari vit E, enzim, as. Askorbat (antioksidan)
- 12. RCOCHRCOCH CHCH22OCR'OCR'OO CHCH22OCR"OCR" OO OO Struktur umum Triasil- gliserol(Trigliserida): Lemak & Minyak secara alami merupakan campuran dari triasilgliserol Lemak padat banyak asam lemak jenuh; minyak cair banyak asam lemak tak jenuh.
- 13. Terdapat satu gugus hidroksil(alkohol) yg terikat ke masing2 rantai atom karbon Gliserol merupakan alkohol trihidrat, dengan kata lain masing-masing molekul memiliki 3 gugus hidroksil Formula kerangkanya: OH OH OH H2C HC H2C (CH2)14CH3 (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 (CH2)16CH3 OC OC OC O O O
- 14. Dalam hewan, penyimpanan, pengangkutanasam lemak, insulator & sumber energi Sel adiposit/ lemak Dalam tumbuhan, sumber energi Minyak nabati
- 15. • Lemak merupakansumber energi yang efisien dibanding glikogen: – Hidrofobik – Padat dengan butiran bebas air – Sedikit teroksidasi dibanding karbohidrat • Energi: triasilgliserol 38.9 kJ/g sedangkan karbohidrat 17.2 kJ/g
- 16. (1) Triasilgliserol tidaklarut dlm air, mudah larut dlm pelarut organik (kloroform, benzena, eter) (2) Derajat ketidakjenuhan asam lemak, ditentukan dengan bilangan iodium (banyaknya gram iodium yang dapat bereaksi dengan 100 gram lemak) Iodium bereaksi dengan ikatan rangkap dari asam lemak. Semakin banyak ik.rangkap semakin banyak iod bereaksi (3) Hidrolisis dgn enzim lipase SIFAT-SIFAT:
- 17. (4) Reaksi penyabunan(saponification): SIFAT-SIFAT: Angka/bilangan penyabunan (jumlah mg KOH/ NaOH yang diperlukan untuk menyabunkan 1 gram lemak)
- 18. Ester as lemakberantai panjang (jenuh atau tidak jenuh) dengan alkohol berantai panjang. Mis: ester asam palmitat dengan alkohol triakontanol Ex. Lilin karnauba dr daun palma, KIT mobil dan lilin lebah, propolis.
- 19. Pada vertebrata lilindisekresi oleh kelenjar kulit sbg pelindung (unt membuat kulit fleksibel, berminyak, tidak tembus air) Daun berbagai tumbuhan dilapisi lilin sbg pelindung; lilin lebah (dikeluarkan oleh lebah untuk membentuk sarang/tempat madu)
- 20. Pada kehidupan lautlilin digunakan dalam jumlah besar. Plankton menggunakan lilin sbg bentuk penyimpan energi utama, plankton digunakan sbg sumber makanan untuk ikan paus, kembung, salem, dan spesies laut lain Lilin tidak larut dalam air, larut dalam pelarut lemak; tidak mudah terhidrolisis dan tidak dapat diuraikan oleh enzim yang menguraikan lemak → tidak berfungsi sebagai bahan makanan
- 21. • Gliserida yangmengandung fosfor dalam bentuk ester asam fosfat/ Fosfogliserida • Fosfolipid merupakan lipid utama membran, 50-90% dari konsentrasi total lipid • Sebagian besar lipid merupakan turunan dari diasilgliserol 3-fosfat (fosfatidat) • Terdapat pada sel tumbuhan (kedelai), hewan, dan manusia (telur, otak, hati, ginjal, jantung).
- 22. STRUKTUR FOSFOLIPID Pada eukariotterdapat dua variasi residu asil yang merupakan turunan dari asam lemak tak bercabang, sebagai contoh: Jenuh C16 Palmitat CH3-(CH2)14-COOH Tak jenuh C18 Oleat CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
- 23. Created by WarasNurcholisCreated by Waras Nurcholis Ikatan ganda biasanya berkonfigurasi cis. Hal ini menghasilkan kekakuan pada rantai asil. Rantai Asil jenuh dan takjenuh memberikan bentuk yang berbeda
- 24. Fosfolipid utama dalammembran sel mamalia dihasilkan melalui esterifikasi gugus fosfat fosfatidat dengan satu gugus hidroksil dari beberapa alkohol O || R1 – C – O – C H2 | R2 – C – O – CH O || | || O H2C - O - P – O - | O – Fosfatidat atau Diasilgliserol 3-fosfat merupakan intermediat kunci dalam biosintesis fosfolipid Alkohol umum yang berperan: Kolin OH-CH2-CH2-N+ (CH3)3 Etanolamin OH-CH2-CH2-NH+ 3 Serin OH-CH2-CH – COO- | NH+ 3 Gliserol OH-CH2-CH –CH2-OH | OH Inositol
- 25. Gugus amino darisfingosina dapat membentuk ikatan amida dengan karboksil asam lemak, menghasilkan seramida. Seramida biasanya memiliki gugus kepala polar, yang teresterifikasi pada terminal OH dari sfingosina. H2C H C OH CH N+ CH C CH2 CH3 H H3 OH ( )12 sphingosine H2C H C OH CH NH CH C CH2 CH3 H OH ( )12 C R O ceramide Sfingolipid merupakan turunan dari lipid sfingosin, yang memiliki ekor hidrokarbon yang panjang, dan daerah polar yang termasuk suatu gugus amino.
- 26. Sfingomielin, dengan guguskepala fosfokolin, ukuran dan bentuk menyerupai dengan gliserofosfolipid fosfatidil kolin. Sfingomielin, suatu seramida dengan gugus kepala fosfokolin atau fosfoetanolamin, yang merupakan penyusun utama membran plasma Sphingomyelin phosphocholine sphingosine fatty acid −
- 27. Serebrosida & gangliosida,secara kolektif disebut glikosfingolipid, yang umumnya ditemukan dibagian luar dari bilayer membran plasma, dengan rantai gulanya memanjang keluar dari permukaan sel. cerebroside with β-galactose head group H2C H C CH NH CH C CH2 CH3 OH C R O OH O H H H OHH OH CH2OH H O H ( )12 Serebrosida merupakan sfingolipid (seramida) dengan suatu monosakarida seperti glukosa atau galaktosa sebagai gugus kepala polar. Gangliosida merupakan seramida dengan gugus kepala polar oligosakarida komplek, termasuk gula acidic turunan sialic acid.
- 28. Asam empedu (garamempedu) merupakan turunan kolesterol yang polar. Dibentuk dalam hati dari kolesterol, dan diskresikan ke empedu. Asam empedu akhirnya ditranspor melalui pembuluh empedu ke usus, untuk mencerna lemak dan vitamin yang larut lemak.
- 29. Hidrofobik kolesterol sangatbesar Tetapi memiliki satu gugus polar, hidroksil, membuatnya menjadi amfipatik. Cholesterol HO Kolesterol, penyusun penting membran sel, memiliki sistem cincin yang kaku dan ekor hidrokarbon bercabang pendek. cholesterolPDB 1N83
- 30. Cholesterol in membrane Kolesterol masukmembran bilayer dengan gugus hidroksilnya terorientasi ke fase cair membran & sistem cincin hidrofobiknya berdekatan dengan rantai asam lemak fosfolipid. Gugus OH dari kolesterol membentuk ikatan hidrogen dengan gugus kepala polar fosfolipid. Cholesterol HO
- 31. Fosfolipid membran dengankonsentrasi koleterol yang tinggi memiliki fluiditas intermediet diantara kondisi kristal dan cairan kristal. Cholesterol in membrane Interaksi dengan kolesterol kaku menurunkan mobilitas dari ekor hidrokarbon fosfolipid. Tetapi adanya kolesterol dalam fosfolipid membran mencegah pembentukan ekor asam lemak menjadi kristal.
- 32. • Lipid yangterdapat di alam yang bergabung dengan senyawa lain, seperti protein atau karbohidrat • Lipoprotein, lipid yang berikatan dengan protein (plasma darah). Bag lipid: trigliserida, fosfolipid atau kolesterol • Lipopolisakarida, gabungan antara lipid dengan polisakarida (dinding sel bbrp bakteri) Lipopolisakarida dalam Salmonela tifimurium
- 33. struktur membranes:struktur membranes:fluid mosaic modelfluid mosaic model Model diusulkan oleh Jonathan Singer danModel diusulkan oleh Jonathan Singer dan Garth Nicolson pada tahun 1972Garth Nicolson pada tahun 1972 Ciri-ciri umum model ini:Ciri-ciri umum model ini: • Membran merupakan larutan dua-Membran merupakan larutan dua- dimensi yang terorientasi dengan lipid dandimensi yang terorientasi dengan lipid dan proteinprotein • Lipid bilayer memiliki dua peranan:Lipid bilayer memiliki dua peranan: barier permeabilitasbarier permeabilitas dan berinteraksidan berinteraksi dengan protein sehingga membran menjadidengan protein sehingga membran menjadi larut serta sering meregulasi aktivitaslarut serta sering meregulasi aktivitas proteinprotein • Membran protein bebas untuk berdifusiMembran protein bebas untuk berdifusi secara lateral, tetapi tidak berorientasi darisecara lateral, tetapi tidak berorientasi dari satu bagian membran ke yang lainnya.satu bagian membran ke yang lainnya.
- 34.