about cold dressings

about cold dressings

• 1.
  MODUL 08 PENGENALAN SALAD’S DRESSING L- 040- 1 PEMBANTU PENYEDIA MAKANAN
• 2.
  PENGENALAN  Sos bagi salad biasanya dikenali sebagai dressings.  Terdapat 3 asas sos salad iaitu :  Vinaigrette (berasaskan minyak sayuran dan cuka )  Sos berkrim ( berasakan telur )  Sos bermasak ( berasaskan kuning telur, susu atau mentega )
• 3.
  3 ASAS SOSSALAD  Vinaigrette (berasaskan minyak sayuran dan cuka )  Sos berkrim ( berasaskan telur, mentega)  Sos bermasak ( berasaskan kuning telur, susu atau mentega ) Contoh : Mayonis
• 4.
  5 MOTHER’S SAUCE  Espagnole ( brown stock ) - stok daging.  Béchamel - susu sebagai bahan asas.  Voluote’ - white stock atau stok putih yang berasaskan ikan, ayam atau veal.  Vinaigrette - campuran cuka dan bahan-bahan lain seperti bawang, bawang putih dan minyak sayuran.  Hollandaise dan Mayonnaise. - kuning telur dan mentega
• 5.
  FUNGSI SOS SALAD  Melembapkan salad - Plain Salad dan Fruit Salad yang tidak menggunakan sebarang cecair.  Penambah perasa - Asas salad biasanya adalah tawar. - perasa tambahan.  Appearance ( colour, shine ) - Tidak menggunakan pelbagai sayuran berwarna - Penambah kepada warna dan persembahan.  Richness -Tambahan vitamin, zat dan lain-lain.  Appetite (tarikan selera) -Dressings yang berwarna warni /Menarik minat pelanggan.
• 6.
  CIRI-CIRI SOS YANGBAIK  Gabungan rasa. - Mempunyai gabungan rasa masam, manis dan masin.  Kandungan sos - Bersesuaian dengan jenis salad. - Contoh, salad yang mempunyai kandungan protein mestilah menggunakan sos yang tidak menggunakan unsur protein.  Kuantiti sos Kuantiti sos yang digunakan mestilah tidak terlalu banyak sehingga mengubah tekstur salad dan tidak terlalu sedikit.  Mudah dan ringkas - Tidak memerlukan masa penyediaan yang lama
• 7.
  1. Nyatakan fungsidressings ………………………………….……. 2. Berikan 2 jenis dressings yang sesuai bagi salad ? ……………………………………………