Appertizer Production In Food & Beverage

Appertizer Production In Food & Beverage

• 1.
  Appertizer Production Carry OutAppertizer Dishes Production
• 2.
  1.0 Jenis Hidangan PembukaSelera 1.1 Salad Appertizer
• 3.
  Green salad Mixed GreenSalad With Vanaigrette • Terdiri daripada sayur-sayuran berdaun seperti lettuce varieties, spinach, arugula dan escarole. • Dipotong menjadi bite sized dan dijadikan tossed salad atau composed salad. Bahan- bahan: • Spinach • Beef bacon • Hard boil egg • Cuka • Bawang merah • Cendawan • Daun parsli • Minyak zaitun • Garam • Lada sulah Cara penyediaan: 1. Campurkan cuka, garam dan lada sulah dalam satu mangkuk. Tuangkan minyak zaitun sedikit demi sedikit. Kacau sehingga sebati. 2. Basuh salad, keringkan dan carikkan menjadi cebisan kecil. 3. Masak bacon hingga garing dan hancurkan. 4. Hancurkan telur secara kasar. 5. Hiris bawang merah dan cendawan. 6. Campurkan semua bahan. Wrap dan simpan di dalam chiller. 7. Hidangkan.
• 4.
  Vegetables, Grains, LegumeAnd Pasta Salad • Menggunakan semua jenis sayur-sayuran seperti lobak merah, timun, bawang, tomato dan radishes. • Boleh ditambah banyak ramuan luar seperti kentang, pasta, zaitun, telur, keju, daging atau udang. • Banyak digunakan untuk hidangan permulaan/ pembuka selera. Mixed Vegetables Salad With Pasta Bahan-bahan: • Pasta elbow • Kacang kuda • Zucchhini • Green beans • Red onions • Black olive • Celery • Green bell pepper • Red bell pepper • Capers • Parmesan cheese • Lettuce • Tomato cherry • Cuka • Bawang merah • Parsley • Olive oil • Bawang putih • Oregano • garam Cara penyediaan: 1. Campurkan semua bahan dan ketepikan. 2. Susun lettuce di atas pinggan. 3. Pastikan porsi salad adalah 125 gm sebelum platting. 4. Hiaskan dengan tomato wedges dan hidangkan
• 5.
  Bound salad • Diperbuatdaripada base yang mudah, tetapi dressing yang digunakan adalah tebal dan mengikat. • Jika dihidangkan di atas piring, ia tidak akan mengubah bentuk atau hiasannya. • Sesuai untuk berkelah atau pasta barbeku. Coleslaw Bahan-bahan: • Kobis • Bawang merah • Lobak merah • Garam • Lada sulah • French dressing • Mayonis • Gula (pilihan) Cara penyediaan: 1. Buang daun di bahagian luar kobis. Potong kepada 4 dan buang empulur. 2. Basuh, tos dan parut kobis dan lobak merah. 3. Cincang bawang dan campur bersama kobis dan lobak merah. 4. Tambah french dressiing dan mayonis. Persakan dengan garam dan lada sulah. Kacau rata.
• 6.
  Waldorf Salad Bahan-bahan: • Celery •Epal hijau • Epal merah • Walnut • Ice berg lettuce • Mayonis • Jus limau (lemon) • Garam • Lada sulah Cara penyediaan: 1. Potong celery dan epal bentuk dadu. 2. Masukkan ke dalam mangkuk dan perasakan dengan jus limau. 3. Masukkan mayonis dan kacau rata sehingga menyelaputi bahan. Perasakan dengan garam dan lada sulah. 4. Masukkan campuran tadi ke dalam lettuce. Hias dengan walnut dan hidang.
• 7.
  Fruit Salad Dressing Bahan-bahan: •Gula • Garam • Tepung serbaguna • Telur (dipukul sedikit) • Cuka putih • Jus nenas Cara penyediaan: 1. Gabungkan semua bahan kering di dalam periuk. 2. Tambah telur dan gaul sebati. 3. Kemudian, masukkan jus nenas dan cuka putih. 4. Masak di bawah api sehingga pekat dan licin. Pastikan sentiasa dikacau untuk mengelakkan daripada berketul. 5. Sejukkan sebelum digunakan. • Gabungan buah-buahan segar yang dipotong dadu dicampur dengan mayonis. Fruit salad
• 8.
  Composed salad • Bermaksuduntuk menjadi hidangan sendiri. • Contoh yang terkenal ialah salad nicoise. Ceaser Salad Bahan-bahan: • Bawang putih • Minyak zaitun • Roti putih (dibuang kulit dan dipotong dadu) • Dressing • Telur • Minyak zaitun • Jus limau • Lada sulah • Ikan bilis • Romaine lettuce • Keju parmesan (diparut halus) Cara penyediaan: 1. Panaskan bawang putih dan minyak dengan api yang sangat perlahan. Masukkan roti dan masak hingga kruton rangup dan berwarna kuning keemasan Dressing 2. Rebus telur selama 1 minit dan pecahkan ke dalam mangkuk. Masukkan minyak zaitun, lemon dan lada sulah. Gaul sebati. 3. Potong ikan bilis menjadi kepingan kecil. Susun romaine lettuce ke dalam mangkuk dan gaul dengan dressing. 4. Tabur kruton, ikan bilis dan keju di bahagian atas. hidangkan
• 9.
  Gelatin salad • Diperbuatdaripada gelatin berperisa. Gelatin Salad Bahan-bahan: • Nenas • Grapefruit • Oren • Anggur • Gelatin • Air • Jus oren • Gula • Jus lemon • Lettuce • Yogurt asli • garam Cara penyediaan: 1. Potong nenas menjadi cube kecil. Potong grapefruit dan oren secara dice. Kemudian, potong anggur dan buang bijinya. 2. Masukkan buah dalam colander dan sejukkan dalam chiller. 3. Kacau gelatin dalam air sejuk selama 5 minit. 4. Perahkan jus dari nenas dan didihkan sebentar. 5. Tambahkan gula, garam dan gelatin. Kacau gelatin dan gula hingga larut. 6. Masukkan ke dalam colander dan setkan di dalam chiller. 7. Hiaskan dengan salad sebagai base dan hidangkan.
• 10.
  2.0 Jenis AppertizerDalam Hidangan Pembuka Selera Hor D’ouves
• 11.
  Canape Bahan-bahan: • Keju krim •Mentega • Garlic salt • Italian seasoning • Hirisan daun parsli • Serbuk cili • Limau nipis • Garam • Badam bakar (cincang) • Kepingan roti bakar (dipotong segi empat sederhana) Cara penyediaan: 1. Kacau keju krim dan mentega sehingga sebati. Masukkan semua bahagian lain kecuali badam dan roti bakar. Kacau sebati. 2. Bentuk adunan memanjang selebar 2cm. Golekkan adunan dalam badam bakar. Bungkus dengan plastik. 3. Letak dalam peti sejuk sehingga keras. 4. Hiris adunan dan letakkan diatas roti bakar. 5. Hidangkan. Canape
• 12.
  Prawn Cocktail Bahan-bahan: • Udang •Avocado • Bawang holland • telur rebus • Lemon • Mixed salad • Daun parsli • Mayonis • Sos cili • Sos tomato • Jus lemon • Garam • Lada sulah Cara penyediaan: 1. Celurkan udang selama dua minit dalam air yang mendidih dan toskan. 2. Satukan bahan untuk membuat sos cocktail dan gaul sebati. Tutup dan simpan cocktail di dalam chiller hingga sedia digunakan. 3. Potong sala menjadi bite sized lapiskan di bahagian bawah gelas dan susun udang diatasnya. Kemudian letakkan sos cocktail. 4. Hiaskan dengan potongan lemon, telur, avocado dan parsli. Cocktail
• 13.
  Devils Eggs Bahan-bahan: • Telurrebus • Mayonis • Mustard • Salt • Ground blackpepper Cara penyediaan: 1. Kupas dan potong telur. 2. Ambil bahagian kuning telur dan lenyekkan sehingga hancur kemudian tambahkan mayonis, mustard, garam dan lada hitam. Gaul sebati. 3. Paipkan adunan ke dalam putih telur dan hidangkan. Relishes
• 14.
  Dippings Hummus Bahan-bahan: • Kacang kuda •Sesame paste • Bawang putih • Jus lemon • Garam • Lada sulah Cara penyediaan: 1. Buat puree kacang kuda dengan mncampurkan tahini, bawang putih, olive oil dan jus lemon. 2. Perasakan dengan garam dan cayenne. 3. Sejukkan di dalam chiller dan kisar. 4. Hidangkan.
• 15.
  3.0 Proses PenyediaanHidangan Memasak Pembuka Selera i. Prosedur untuk pengeluaran salad berkualiti. ii. Sediakan semua bahan. iii. Basuh dan potong sayur-sayuran. iv. Sediakan sayur-sayuran yang hendak dimasak. v. Potong semua buah-buahan, sayur-sayuran dan hiasan. vi. Campurkan dan perap salad. vii. Susun pinggan salad sejuk pada dulang penyejukan mudah. viii. Tempatkan salad diatas pinggan. ix. Masukkan di dalam chiller sehingga dihidangkan. x. Jangan tahan lebih daripada beberapa jam untuk mengelakkan salad layu. Kotak memegang salad sepatutnya mempunyai kelembapan yang tinggi.
• 16.
  4.0 Portioning, Taste AndFlavor
• 17.
  Portioning Of SaladAppertizer Porsi: 2 porsi Saiz porsi: 0.2-0.24 oz (5.6-7.2 g) Metrik Bahan makanan 160 gm Assorted garden salad 40 hingga 60 ml Basic vinaigrette/ mayonaise or variation
• 18.
  Rasa, Warna DanTekstur Salad Pembuka Selera I. First course atau starter: harus merangsang selera makan tanpa memuaskan. Light, rangup dan makanan lazat sesuai sebagai dressing, sos dan dips. II. Main course dan accompainments (sampingan): mengandungi pelbagai keseimbangan nutrien dan memuaskan selera makan. Makanan manis atau hambar harus dielakkan. III. Refresher course: termasuk dalam hidangan utama salad hijau, dressing sayuran yang ringan atau tart fruit salad. Direka untuk menyegarkan nafsu makan. Elakkan dressing yang kaya atau berat. IV. Pilihan pelbagai jenis makanan, gabungan makanan dan resepi boleh didapati untuk penyediaan dan perkhidmatan sebagai pembuka selera. Salad greens mestilah segar, bersih, sejuk dan sihat. Sayura yang baik bergantung kepada penyediaan yang betul. Makanan dan pengudaraan sangat penting untuk memelihara kehijauan sayuran.
• 19.
  Teknik Menghias HidanganPembuka Selera • Salad beraun hijau biasanya dijadikan dasar (base). • Salad yang dihidang dalam mangkuk tidak perlu dasar (base). • Daun boleh dipisahkan secara longgar/jarak atau dicincang. Base or under liner • Bahagian utama salad, bergantung pada jenis salad. Body . • Berbentuk cecair atau separuh cecair. • Kadang-kadang dianggap sos sejuk. • Mempunyai fungsi yang sama seperti sos seperti menambah rasa, melembapkan salad dan memperkayakan rasa. Dressing . • Untuk memberi kesan pandangan pertama oleh mata kepada salad. • Tidak sepatutnya menghuraikan atau menguasai salad. • Harus harmoni dan selaras dengan bahan salad dari segi warna dan rupa. Garnishing (hiasan).
• 20.
  Thank You Batrisyia Qasrina MuhdAfiq Iman Hariz Mustaqim