Sherly Jewinly, profile picture
Uploaded bySherly Jewinly
DOCX, PDF8,337 views

Dokumentasi Inovasi Masakan RBT

Tiga resepi inovasi Serunding yang dicadangkan adalah Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong, Serunding Ikan Tuhau, dan Serunding Daging Gula Apong. Resepi-resepi ini dicadangkan untuk mengatasi masalah pembaziran makanan, kekurangan variasi rasa Serunding, dan kurangnya penggunaan sayuran.

Downloaded 51 times
JABATAN REKA BENTUK DAN TEKNOLOGI IPGM KAMPUS PENDIDIKAN TEKNIK Nama & No. Kad Pengenalan Sherly Jewinly Kod & Nama Kursus RBT3113-Pengurusan Makanan dan Teknologi Kumpulan 6 PISMP RBT Ambilan Jun 2014 Nama Pensyarah Puan Zaitun bin Yahia @ Yahaya Deskripsi Tugasan Laporan Inovasi Resepi Tarikh Hantar “Saya maklum mengenai peraturan tugasan ini yang melarang sebarang aktiviti plagiat. Dengan ini saya akui tugasan ini hasil kerja saya kecuali nukilan dan ringkasan yang tiap- tiap satunya dijelaskan sumbernya.” Tanda tangan pelajar: ___________________ Tarikh: _______________ UNTUK KEGUNAAN JABATAN Tarikh dihantar : _____/_____/_____ Diterima oleh : _________________ Tarikh disemak : _____/_____/_____ Dinilai oleh : ___________________ Markah :
INSTITUT PENDIDIKAN GURU KAMPUS PENDIDIKAN TEKNIK BANDAR ENSTEK BORANG MAKLUM BALAS KERJA KURSUS Nama : SHERLY JEWINLY Angka Giliran Pelajar : Tajuk Tugasan : LAPORAN INOVASI RESEPI Pensyarah : PUAN ZAITUN BIN YAHIA @ YAHAYA Subjek / Kursus :RBT3113-PENGURUSAN MAKANAN DAN TEKNOLOGI Tarikh Diterima: Pengakuan Pelajar Saya telah meneliti Peraturan Maktab Pendidikan Guru ( Peperiksaan, Penilaian dan Pensijilan) 1999. Saya mengaku tugasan ini adalah hasil kerja saya sendiri kecuali nukilan dan ringkasan yang setiap satunya saya jelaskan sumbernya. Tandatangan :____________________________ Tarikh :_______________________ ( ) Perincian Maklum Balas Tugasan Pemeriksa Moderator Kekuatan: Kekuatan: Aspek yang boleh diperbaiki: Aspek yang boleh diperbaiki: Tandatangan: Tarikh: Tandatangan: Tarikh: Pengesahan Pelajar Terhadap Maklumbalas Yang Diberikan Pensyarah. Saya mengesahkan bahawa maklumbalas yang diberikan oleh pensyarah telah saya rujuk dan fahami. Tandatangan Pelajar : Tarikh :
NAMA : SHERLY JEWINLY NO. KAD PENGENALAN : ASAL : RANAU, SABAH AMBILAN : 6 PISMP AMBILAN JUN 2014 NO. TELEFON : BIODATA
ISI KANDUNGAN NOMBOR ISI KANDUNGAN MUKA SURAT 1 Biodata 1 2 Isi Kandungan 2 3 Penghargaan 3 4 Pendahuluan 4 5 Tugasan I. Laporan Inovasi Resepi 6 Refleksi 7 Rujukan 8 Lampiran
PENGHARGAAN Bersyukur ke atas ilahi dengan limpahan rahmat serta nikmat masa,nyawa tenaga yang dianugerahkan kepada saya dapat juga saya menyiapkan tugasan ini dengan jayanya. Pertamanya, saya ingin mendedikasikan ucapan penghargaan ini kepada pensyarah kursus Pengurusan Makanan dan Teknologi kami, Puan Zaitun bin Yahaya kerana dengan tunjuk ajar serta bimbingan daripada beliau, membuka ruang untuk saya menyiapkan tugasan ini dengan jayanya. Saya juga ingin mengucapkan terima kasih yang tidak terhingga kepada ibu bapa saya yang memberi saya pemudahcara untuk menyiapkan kerja kursus ini. Mereka telah memberikan saya segala kemudahan dan sokongan moral yang tidak terhingga berjaya saya berjaya menghabiskan tugasan ini. Ucapan penghargaan ini juga saya tujukan kepada rakan-rakan yang banyak memberi peringatan terhadap setiap apa yang saya telah alpa. Mereka membantu saya dengan menjawab setiap pertanyaan yang saya utarakan kepada mereka. Akhir madah, saya mengucapkan terima kasih kepada mereka yang terlibat secara lansung atau sebaliknya dalam pelaksanaan kerja kursus ini. Terima kasih
PENDAHULUAN Kami telah diberi dua tugasan dalam kerja kursus ini. Dalam tugasan pertama kami dikehendaki untuk melakukan amali inovasi masakan. Dalam tugasan kedua pula, kami dikehendaki untuk membuat laporan mengenai inovasi masakan yang telah dilakukan.
PEMILIHAN MAKANAN
PENGENALAN Tugasan Kerja Kursus Pengurusan Makanan dan Teknologi (RBT3113) ini meminta saya untuk menyediakan sebuah dokumentasi masakan berdasarkan lapan langkah reka cipta ataupun inovasi resepi yang merangkumi tajuk Rechauffe iaitu hidangan makanan yang dimasak semula daripada lebihan makanan sebelumnya. Saya telah membuat rujukan daripada beberapa buku masakan dan juga internet. Segala maklumat yang telah saya perolehi saya nukilkan dalam tugasan ini. Melalui pembacaan dan carian yang telah saya lakukan, saya telah memutuskan untuk menyediakan tiga buah hidangan inovasi bertemakan Rechauffe iaitu Roti SerundingTuhau dan Gula Apong, Serunding Ikan Tuhau, dan Serunding Daging Gula Apong. Inovasi ini adalah berasaskan Serunding yang biasa dimakan oleh masyarakat Melayu di Malaysia. Menurut Smith (2004), Rechauffe adalah seni menggunakan lebihan dan baki makanan untuk menghasilkan sebuah hidangan baru dengan mencampur-campurkan lebihan dan baki makanan biasa yang boleh didapati di dalam peti sejuk. Rechauffe memerlukan perancangan yang berhati-hati dan teliti. Kaedah ini bukan sahaja digunakan di dapur-dapur biasa tetapi juga di hotel-hotel besar. Kelebihan kaedah ini termasuklah mengurangkan pembaziran, menjimatkan wang dan juga menjimatkan masa. Serunding merupakan salah satu jenis makanan yang sesuai dihasilkan menggunakan kaedah Rechauffe. Menurut Huda (2012) dalam tesis beliau yang bertajuk Chemical Composition, Color and Sensory Characteristic of Commercial Serunding in Malaysia, serunding merupakan sejenis masakan yang dibuat dengan rempah dan dimasak sehingga kering, dan kadangkala berminyak terutamanya serunding daging agar tahan lama. Serunding dimasak dan dikacau tanpa henti hingga betul-betul kering kerana dengan cara itu saja ia akan tahan lama. Antara serunding yang biasa adalah Serunding Daging, Ayam, Ikan, Udang dan Ikan Bilis. Ia adalah hidangan yang lazim pada Hari Raya Puasa dan Hari Raya Haji. Masyarakat Melayu di Malaysia selalu membuat serunding terutamanya apabila banyak daging qurban seperti pada Hari Raya Haji. Serunding boleh dimakan dengan nasi himpit, ketupat nasi, ketupat daun palas, lemang dan lain-lain. Serunding berasal dari Negeri Kelantan Darulnaimdan banyak diusahakan secara tradisional di Kampung Laut, Jajahan Tumpat, Kelantan. Kini Kampung Laut menjadi pusat pembuatan serunding yang terbesar di Malaysia. Tarikh kewujudan serunding belum dapat dipastikan, namun perusahaan serunding di Kampung Laut telah dipelopori oleh Allahyarhamah Mek Som binti Ismail atau lebih dikenali Mak Som Pak Soh Lotri oleh
penduduk setempat. Kini perusahaan pembuatan serunding diwarisi oleh anak cucu beliau yang ramai (Huda,2012). Pada masa kini, serunding bukan sahaja digemari oleh rakyat Malaysia tetapi juga serunding juga sudah mula dipasarkan pada peringkat antarabangsa seperti yang dinyatakan di dalam akhbar Utusan Malaysia bertarikh 14 Julai 2008 yang bertajuk Serunding Keli ke Pasaran Antarabangsa. Namun begitu , melalui pemerhatian dan temu bual tidak formal serta soal selidik yang telah saya lakukan, saya mendapati bahawa kebanyakan serunding yang dihasilkan di Malaysia mempunyai rasa yang hampir sama walaupun dihasilkan daripada bahan yang berbeza-beza seperti ayam, ikan dan daging. Ketiadaan variasi pada Serunding telah memberikan saya idea untuk menghasilkan inovasi resepi baru yang dapat menarik minat orang ramai untuk mencuba sesuatu yang baru yang juga enak dimakan. Ilham pengolahan resepi inovasi ini telah saya cungkil melalui pengalaman saya sendiri secara langsung dan secara tidak langsung. Selain daripada pemerhatian, saya turut mengambil peluang untuk menemubual rakan-rakan saya secara tidak formal untuk mendapatkan pandangan dan pendapat peribadi mereka mengenai makanan ini. Melalui pengalaman-pengalaman inilah saya mendapat idea yang baru untuk dicuba dengan harapan dapat diketengahkan menjadi sebuah produk yang boleh dikomersialkan dan disukai ramai.
PROSES REKACIPTA Berikut adalah lapan langkah proses mereka cipta resepi yang perlu dilaksanakan untuk menghasilkan sebuah resepi inovasi. 1 MENGENALPASTI MASALAH 2 PENCETUSAN IDEA 3 PEREKAAN RESEPI 4 PEMILIHAN RESEPI 7 PENAMBAHBAIKAN RESEPI 5 PERANCANGAN PENGUJIAN 8 PENDOKUMENTASIAN RESEPI 6 PENGUJIAN RESEPI
Proses yang pertama dalam mereka cipta respi ialah pengenalpastian masalah. Memandangkan saya telah diberi tema Rechauffe bagi kerja kursus ini, saya telah mengenalpasti satu masalah. Msalah yang telah dikenalpasti iaitu setiap kali ibu bapa saya membeli makanan seperti ayam goreng, ikan panggang dan daging salai, jarang sekali makanan tersebut habis dimakan dan sering kali lebihan makanan tersebut dibiarkan sehingga basi dan saya mendapati bahawa pembaziran seperti ini tidak sepatutnya berlaku kerana masih ramai orang yang tidak bernasib baik dan hanya makan kais pagi makan pagi dan kais petang makan petang sahaja. Makanan yang telah memberi saya ilham untuk melakukan inovasi ini ialah Serunding yang merupakan makanan kegemaran rakyat Malaysia. Serunding ini biasanya hanya dihidang semasa adanya perayaan seperti Hari Raya terutamanya oleh masyarakat Melayu. Saya mendapati bahawa Serunding sukar didapati pada hari-hari bukan perayaan kerana kurangnya permintaan daripada orang ramai memandangkan Serunding biasanya hanya dimakan bersama nasi himpit, ketupat nasi, ketupat daun palas dan lemang yang selalunya hanya dihidang semasa waktu perayaan. Kos untuk para pengusaha menyediakan Serunding ketika bukan hari perayaan adalah agak tinggi kerana permintaan yang rendah. Selain itu, resepi Serunding juga tidak mengandungi sayuran ataupun herba. Oleh itu, saya dapati bahawa makanan ini boleh ditambah baik melalui tema yang telah diberi kepada saya iaitu Rechauffe dengan menghasilkan Serunding yang menghandungi herba di dalamnya untuk tujuan mempelbagaikan variasi Serunding. Saya juga mendapati bahawa tiada variasi daripada cara menghidang Serunding kerana sudah menjadi satu kebiasaan untuk masyarakat di Malaysia memakan Serunding bersama makanan ruji yang berasaskan beras sedangkan Serudning sebenarnya enak dimakan bersama makanan lain seperti roti dan bun. MASALAH YANG DIKENALPASTI 1. MENGENALPASTI MASALAH Pembaziran Serunding sukar didapati jika bukan waktu perayaan Resepi asal serunding tidak mengandungi sayuran ataupun herba
Proses kedua setelah mengenalpasti masalah ialah pencetusan idea. Pencetusan idea dikemukakan agar satu idea baru dapat dihasilkan. Idea saya untuk mereka bentuk tiga resepi baru iaitu Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong, Serunding Ikan Tuhau, dan Serunding Daging Gula Apong telah diilhamkan daripada tema Rechauffe bagi mengelakkan pembaziran makanan yang seringkali berlaku di rumah saya contohnya lebihan makanan seperti ayam goreng, ikan panggang dan daging salai kerap disimpan sehingga basi serta Serunding yang sukar didapati jika bukan hari perayaan dan resepinya yang tidak mengandungi herba serta tiadanya variasi cara hidangan serunding. Berikut adalah kaedah yang saya gunakan untuk mengumpul data bagi mencetus idea baru ini. KAEDAH HURAIAN Pemerhatian 1. Memerhati dan membuat tinjauan di kedai-kedai, pasaraya dan pasar malam untuk mencari serunding ketika bukan musim perayaan. Temu bual tidak formal 1. Bertanya kepada rakan-rakan saya mengenai pendapat dan pandangan mereka mengenai serunding yang biasa dimakan. Pembacaan 1. Membaca maklumat daripada buku-buku resepi dan melakukan carian dalam internet. 2. PENCETUSAN IDEA
Hasil dapatan pemerhatian, temu bual tidak formal dan pembacaan, saya mendapati bahawa:  Resepi serunding tidak mempunyai sayuran atau herba di dalamnya.  Tiada variasa rasa kerana semua serunding yang dijual mempunyai rasa dan aroma yang sama.  Serunding sukar didapati jika bukan hari perayaan.  Tempahan serunding jika bukan hari perayaan mahal kerana kuantiti yang dihasilkan sedikit.  Cara hidangan serunding adalah sama iaitu dengan nasi pulut, ketupat ataupun nasi impit.
Cadangan rekaan hasil daripada penyelidikan yang telah dibuat:  Serunding boleh didapati pada masa lain selain masa perayaan  Serunding boleh dimasak dan disediakan di mana sahaja oleh sesiapa sahaja dengan mudah  Dihidang dengan roti dan juga mayonis lada hitam  Resepi serunding ditambah sayuran ataupun herba  Aroma dan rasa serunding ditambah dengan rasa Gula Apong dan/atau Tuhau
1. ROTI SERUNDING TUHAU DAN GULA APONG RESEPI ASAL RESEPI INOVASI Bahan-bahan: 2 ketul dada ayam 2 camca teh jintan manis 2 camca teh jintan putih 2 camca teh garam 2 cm halia 3 camca besar cili kisar 4 biji bawang merah 6 ulas bawang putih 1 camca besar gula Minyak untuk menumis Cara penyediaan: 1. Rebus isi ayam sampai empuk dan siat halus 2. Kisar bawang merah, bawang putih dan halia - sedia untuk ditumis 3. Goreng jintan tanpa minyak. 4. Tumiskan bawang merah, bawang putih dan halia yang telah dikisar bersama cili kisar, biar garing sebentar. 5. Masukkan jintan. 6. Kacau sebati dan masukkan isi ayam yang telah disiat, garam dan gula 7. Goreng dengan api kecil selama lebih kurang 3 - 4 jam, sampai garing. Bahan-bahan: Serunding 2 ketul ayam goreng (lebihan) 2 camca teh jintan manis 2 camca teh jintan putih 2 camca teh garam 2 cm halia 3 camca besar cili kisar 4 biji bawang merah 6 ulas bawang putih 1 camca besar gula apong 5 batang Tuhau Minyak untuk menumis Roti 3 biji roti Frankfurter Mayonis lada hitam Cara penyediaan: 1. Siat halus isi ayam goreng 2. Cincang bawang merah dan bawang putih. 3. Tumbuk halia 4. Potong tuhau nipis dan panjang. 3. PEREKAAN RESEPI
8. Hidangan sedia dimakan. 5. Goreng jintan tanpa minyak. 6. Tumiskan bawang merah, bawang putih dan halia yang telah ditumbuk bersama tuhau, biar garing sebentar. 7. Masukkan cili giling . 8. Kacau sebati dan masukkan isi ayam goreng yang telah disiat, garam dan gula apong. 9. Goreng dengan api kecil sehingga garing. 10. Hidangkan serunding dalam roti Frankfurter. 11. Letakkan mayonis atas roti. 12. Hidangan sedia dimakan.
2. SERUNDING IKAN TUHAU RESEPI ASAL RESEPI INOVASI Bahan-bahan: 1 kilo ikan Sedikit asam keping 2 cawan santan ½ cawan minyak Garam dan gula secukup rasa Bahan Kisar 7 batang serai 2 inci halia 20 tangkai cili kering 20 biji bawang merah 10 biji @ 1 labu bawang putih Cara penyediaan: 1. Rebus ikan dengan asam keping dan 1 sudu garam. Rebus hingga empuk supaya mudah isi ikan tertanggal. 2. Asingkan isi ikan dan tulang. Isi ikan ditumbuk dan tulang ikan dikisar dan ambil airnya. 3. Sediakan kuali dan masukkan minyak. Kemudian, masukkan bahan yang telah dikisar. 4. Setelah itu, masukkan isi ikan tadi dan tambahkan santan serta air rebusan ikan ke dalam kuali. 5. Masukkan gula dan garam secukup rasa. Kacau hingga kering. Bahan-bahan: 1 kilo ikan Sedikit asam keping 2 cawan santan ½ cawan minyak Garam dan gula secukup rasa Bahan Kisar 7 batang serai dan 5 batang tuhau 2 inci halia 20 tangkai cili kering 20 biji bawang merah 10 biji @ 1 labu bawang putih Cara penyediaan: 1. Rebus ikan dengan asam keping dan 1 sudu garam. Rebus hingga empuk supaya mudah isi ikan tertanggal. 2. Asingkan isi ikan dan tulang. Isi ikan ditumbuk dan tulang ikan dikisar dan ambil airnya. 3. Sediakan kuali dan masukkan minyak. Kemudian, masukkan bahan yang telah dikisar. 4. Setelah itu, masukkan isi ikan tadi dan tambahkan santan serta air rebusan ikan ke dalam kuali. 5. Masukkan gula dan garam secukup rasa. Kacau hingga kering.
3. SERUNDING DAGING GULAAPONG RESEPI ASAL RESEPI INOVASI Bahan-bahan: 1kg daging | direbus hingga empuk dan disiat 1 liter santan 20 biji cili kering | dikisar 2 biji bawang besar | dikisar 3 ulas bawang putih | dikisar 3 cm lengkuas | dikisar 2.5 cm halia | dikisar 5 batang serai | dikisar 100gm serbuk ketumbar 100gm serbuk jintan manis Jus asam jawa secukupnya 50gm kerisik Gula secukup rasa Garam secukup rasa Cara penyediaan: 1. Rebus daging sehingga empuk, kemudian disiat halus. 2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar bersama serbuk jintan manis dan ketumbar sehingga pecah minyak. Bahan-bahan: 1kg daging | direbus hingga empuk dan disiat 1 liter santan 20 biji cili kering | dikisar 2 biji bawang besar | dikisar 3 ulas bawang putih | dikisar 3 cm lengkuas | dikisar 2.5 cm halia | dikisar 5 batang serai | dikisar 100gm serbuk ketumbar 100gm serbuk jintan manis Jus asam jawa secukupnya 50gm kerisik Gula Apong Garam secukup rasa Cara penyediaan: 1. Rebus daging sehingga empuk, kemudian disiat halus. 2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar bersama serbuk jintan manis dan ketumbar sehingga pecah minyak.
3. Selepas itu masukkan santan dan daging. Kacau di atas api perlahan sehingga rata. 4. Bila sudah agak pekat, masukkan kerisik, gula dan garam secukup rasa. Gaul hingga sebati sehingga kering. 5. Angkat dan sedia dihidangkan. 3. Selepas itu masukkan santan dan daging. Kacau di atas api perlahan sehingga rata. 4. Bila sudah agak pekat, masukkan kerisik, gula Apong dan garam secukup rasa. Gaul hingga sebati sehingga kering. 5. Angkat dan sedia dihidangkan.
Dalam memilih resepi yang diinovasikan, terdapat beberapa langkah dan susunan kerja yang telah dibuat sejak penerimaan tugasan ini. REKOD KERJA Bil Tindakan Minggu M3 (FEB) M 4 (FEB) M 5 (MAC) M 6 (MAC) M7 (MAC) M 8 (MAC) 1 Menerima tugasan daripada pensyarah 2 Perbincangan bersama rakan- rakan dan pensyarah 3 Cipta resepi inovasi hasil daripada perbincangan 4 Cari maklumat daripada buku- buku resepi, temubual dan pemerhatian yang dilakukan 5 Menguji hasil yang dicipta serta mencatat kebaikan dan kelemahan yang terdapat pada hasil 6 Mengira kos yang digunakan sepanjang melaksanakan resepi inovasi 4. PEMILIHAN RESEPI
HURAIAN KERJA Memilih dan menentukan bahan Pengecilan resepi Setelah membuat perancangan yang teliti, saya telah membuat keputusan untuk memilih Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong sebagai resepi pilihan inovasi saya. Rujuk resepi
Cetusan idea untuk membuat Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong ini datangnya daripada kaedah pemerhatian, membaca dan temu bual tidak formal. Melalui buku-buku masakan yang telah saya baca dan melalui carian saya dalam internet, saya telah mengenalpasti secara teliti bahan-bahan yang saya gunakan bagi menghasilkan Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong iaitu Tuhau dan juga Gula Apong. Gabungan bahan- bahan ini bukan sahaja menambahkan keenakan makanan tetapi juga menambahkan khasiat dan aroma pada makanan. Berikut adalah maklumat mengenai bahan-bahan masakan yang saya tambah pada serunding ayam untuk tujuan penambahbaikan dan inovasi. 1. TUHAU Tuhau adalah sebutan dalam bahasa Kadazan dan Dusun atau nama saintifiknya E.Coccinea atau Upak Kecalak dalam bahasa Iban. Tuhau ialah sejenis tumbuhan herba yang sangat berkhasiat dan hidup subur di kepulauan Borneo yang mempunyai jenis pokok rendah tidak berbatang jenis keras. Tuhau adalah makanan tradisional kaum Kadazandusun di Sabah dan beberapa etnik lain di Borneo (Poulsen,2015) Umbut tuhau boleh dimakan mentah iaitu sebagai ulam dimakan bersama nasi. Tuhau boleh dijadikan sebagai sambal dengan menumbuk Tuhau menggunakan lesung batu kemudian dicampur dengan cili padi, garam, cuka atau limau dan sebagainya. Selain itu, tuhau juga boleh dimasak bersama ikan masin atau 'salted fish', lada putih (panggilan masyarakat di Sabah) dan sebagainya berdasarkan kepada citra rasa masing. Tuhau dikatakan mempunyai khasiat yang tersendiri iaitu dapat mencuci darah yang kotor, mengurangkan tekanan darah tinggi dan selain daripada itu kandungan seratnya yang sangat tinggi menjadikan tuhau baik untuk kesihatan. Ada juga yang menyatakan bahawa sekiranya seseorang tersesat di hutan, ia tidak akan mati kebuluran dengan memakan tuhau.
2. GULA APONG Gula Apong merupakan sejenis produk gula semulajadi yang dibuat daripada nira nipah yang sangat popular terutamanya di Sarawak. Gula Apong juga merupakan air manisan yang diperbuat daripada air nira yang dihasilkan daripada pokok nipah yang banyak terdapat di sepanjang sungai-sungai di Sarawak terutama di Kota Samarahan dan juga Betong. Penggunaan gula apong oleh penduduk tempatan pula sangat popular sebagai bahan untuk membuat pelbagai jenis kuih muih tradisional masyarakat Sarawak dan ia juga dijadikan perisa bagi menambah kelazatan sesuatu makanan atau masakan. Selain itu, gula berkenaan dipercayai mempunyai kelebihan untuk mengelak serta mengurangkan penyakit kencing manis dan darah tinggi.
3. DAGING AYAM Disebabkan kos pengeluaran yang rendah, daging ayam adalah antara daging yang paling digunakan di dunia. Hampir kesemua anggota badan ayam boleh digunakan untuk makanan, apatah lagi dagingnya boleh dimasak dengan pelbagai cara. Antara hidangan ayam yang terkenal ialah ayam panggang, ayam goreng, sup ayam, ayam tanduri, dan nasi ayam. Daging ayam juga lazim dihidangkan di kedai makanan segera (Eriksson,2008). Daging ayam mengandung protein yang tinggi, vitamin B6, B3 serta Niacin, dan mineral, namun endah lemak dan kolesterol. Daging Ayam adalah sumber protein tinggi, yang sangat diperlukan untuk memastikan fungsi penting dalam tubuh kita befungsi dengan baik. Protein juga penting untuk mempertahankan kepadatan tulang dan mencegah osteoporosis.
4. JINTAN MANIS Jintan manis merupakan sejenis rempah. Nama saintifik jintan manis adalah Pimpinella anisum. Jintan manis merupakan sumber mineral seperti tembaga,besi,kalsium,potassium,mangan,selenium,zink dan magnesium. Jintan manis sejenis herba berserat tinggi, bertindak seperti ‘julap’ untuk mencuci usus kecil dan usus besar secara sederhana. Herba pelawas ini melancarkan proses perkumuhan dan mencuci dinding usus dari toksin, kotoran dan mendapan degil. Kelebihannya ialah, jintan manis tidak mengakibatkan cirit-birit. Selain itu jintan manis juga dapat merawat masalah ketidakhadaman, radang perut dan usus dengan cara mengeluarkan gas, angin dan asid yang berlebihan dalam perut. Jintan manis kaya dgn vitamin C-B-A yang bermanfaat mengekalkan daya tahan badan terhadap serangan penyakit di samping dapat mengurangkan kadar kolesterol berbahaya dalam badan. Kadar seratnya yang tinggi dapat mencegah berlakunya buasir dan kanser usus. Jintan manis mengandungi ‘anethole’ di mana membantu merawat masalah bengkak atau radang pada sendi, tulang dan otot. Anethole juga dapat mengurangkan risiko keberulangan penyakit kanser. Kajian menunjukkan penggunaan ‘anethole’ dapat menyekat kemaraan ‘tumor necrosis factor’ dalam tubuh manusia. Jintan manis juga bersifat diuretik, bermakna ia dapat mengeluarkan bendungan air di dalam badan sekaligus merawat sembab muka, perut kembung, buncit dan senak perut.
5. JINTAN PUTIH Jintan putih merupakan sejenis rempah. Nama sains jintan putih adalah Cuminum cyminum atau Carum carvi. Jintan putih sangat baik untuk sistem pencernaan. Aroma yang kuat dari jintan putih berasal dari Cuminaldehyde. Aroma tersebut akan mengaktifkan kelenjar saliva di mulut kita dan meningkatkan proses pencernaan makanan. Jintan juga mampu mencegah pembentukan gas yang berlebihan dalam perut. Jintan putih juga mengandung magnesium serta natrium yang ikut membantu meredakan sakit perut. Selain itu, jintan putih juga boleh mencegah buasir.l. Jintan mengandung serat makanan, bersifat karminatif, serta antimikroba. Memakan jintan putih mampu menyembuhkan jangkitan ataupun luka pada sistem pencernaan. Beberapa jenis rempah, termasuk jintan putih, mampu mencegah diabetes dengan cara mengurangkan kemungkinan terjadinya hipoglikemia. Jintan putih juga mampu merangsang serta menjadi penenang. Menambahkan jintan putih dengan makanan yang mengandung vitamin B kompleks, mampu menjaga pencernaan serta membuat kita tidur lebih nyenyak. Hal ini mencegah insomnia. Minyak essesntial dari jintan putih juga mengandung sifat penenang, yang boleh mengurangkan stress.
6. GARAM Garam digunakan untuk memasinkan makanan. Selain daripada memasinkan makanan, garam juga boleh digunakan untuk merendam kerang supaya hilang tahinya. Garam juga boleh digunakan untuk mengurangkan tahap kemasinan ikan masin. Ikan kering yang terlalu masin boleh dikurangkan kadar kemasinannya dengan merendam dalam air garam juga. Selain itu, garam dipercayai boleh mengubati Gout. "Gout atau Asam Urat" disebabkan pemakanan makanan laut yang berlebihan. Orang yang tinggal berhampiran pantai boleh menanam atau merendam badannya dalam pasir laut. Bagi mereka yang tinggal di bandar, garam kasar digoreng dan dituangkan di tempat sakit ketika garam masih panas. Cirit-birit juga boleh dirawat dengan meminum air yang dicampur sedikit garam. Seterusnya, garam boleh digunakan untuk merawat kegatalan. Air yang dicampur garam disapukan pada kulit yang gatal.
7. HALIA Halia (nama botani: Zingiber officinale Roscoe) merupakan sejenis tumbuhan yang selalu digunakan sebagai rempah perasa dalam masakan. Tanaman ini dipercayai berasal dari China dan kemudian merebak penggunaannya ke India, Asia Tenggara, Afrika Barat dan Caribbean. Antara khasiat halia ialah halia mengekalkan peredaran darah normal. Halia mengandungi kromium, magnesium dan zink yang boleh membantu untuk memperbaiki aliran darah, serta membantu mengelakkan kesejukan, demam dan peluh berlebihan. Selain itu, halia juga memulihkan mabuk dalam perjalanan Halia adalah penawar yang diketahui berkesan untuk loya yang dikaitkan dengan mabuk. Sebab yang tepat tidak diketahui, tetapi dalam kajian kadet tentera laut, mabuk laut akan berkurangan apabila diberi serbuk halia. Selain itu , halia juga meningkatkan penyerapan nutrien dalam usus. Halia meningkatkan penyerapan dan merangsang nutrien penting dalam badan. Ia terjadi kerana halia meransang rembesan enzim gastrik dan enzimHal ini dengan merangsang perut dan rembesan enzim pankreas yang membantu penyerapan nutrien. Pencegahan demam dan selesema juga boleh berlaku menggunakan halia. Halia telah digunakan beribu-ribu tahun sebagai rawatan semula jadi untuk demam dan selesema di seluruh Asia. Kajian di University of Maryland Medical Center mendapati, untuk merawat demam dan selesema di kalangan orang dewasa, rendam 2 sudu besar halia segar yang dicincang dalam air panas dan diminum dua hingga tiga kali sehari.
8. CILI KISAR Cili kisar adalah cili kering yang telah lumat dikisar. Cili yang dikisar sendiri lebih enak, segar dan bebas dari bahan pengawet. Ia juga boleh tahan seminggu jika disimpan dalam peti sejuk dan jika diga dengan betul. Kepedasan cili kisar bergantung kepada cita rasa individu.
9. BAWANG MERAH Bawang merah dikelaskan dalam keluarga Alliaceae dalam order Asparagales. Nama saintifik adalah Allium cepa var. aggregatum. Bawang merah lebih kecil serta lebih manis rasanya berbanding bawang besar. Bawang merah merupakan tanaman semusim. Ia memiliki umbi yang berlapis (bulb), berakar serabut, dan daun berbentuk silinder berongga. Umbinya terbentuk daripada pangkal daun yang bersatu dan membentuk batang yang kemudian berubah bentuk dan fungsinya yang seakan-akan umbi berlapis. Jadi, umbi bawang merah bukanlan ubi sebenarnya seperti ubi kentang ataupun ubi keledek. Ia terbentuk dari lapisan-lapisan daun yang membesar dan kemudiannya bersatu. Rasa bawang merah adalah sedikit pedas dan berangin. Bawang merah mengandungi vitamin C, potassium, serat dan asid folik. Ia juga mengandungi kalsium, zat besi dan protein yang tinggi. Beberapa penyelidikan telah dijalankan tentang khasiat bawang merah terhadap kesihatan manusia. Dari hasil penyelidikan tersebut, mereka mendapati bahawa bawang merah mengandungi 2 sebatian utama. Sebatian pertama ialah sulfur seperti allyl propyl disulphida (APDS) dan sebatian kedua pula ialah flavonoids seperti quercetin. Flavonoid dipercayai mengurangkan risiko kanser, penyakit jantung dan kencing manis kerana ia mempunyai unsur-unsur anti-kanser, anti-bakteria, anti-viral, anti-allergenic dan anti-inflammatory. Dari penyelidikan terkini, bawang merah di dapati effektif terhadap sel kanser hati. Bawang merah didapati mengandungi 6 kali ganda kandungan phenolic berbanding bawang biasa (bawang besar). Bawang merah boleh menolong hati membuang toksin dari badan dan ia mempunyai saponins untuk menghindar dan membunuh sel kanser.Bawang merah juga didapati boleh menghindarkan kanser perut. Ia mengeluarkan anti-coagulant yang boleh mencairkan darah dan seterusnya meningkatkan tahap tinggi aktiviti anti-platelet yang baik untuk pesakit symptomatic antherosclerotic, kardiovaskular, serangan jantung dan strok. Ia juga membantu meningkatkan fungsi otak seterusnya mengurangkan risiko penyakit
Alzheimer's. Bawang merah juga boleh mengurangkan tahap gula bagi mereka yang menpunyai kencing manis dengan menghadkan keberkesanan insulin dan meninggikan metabolisma glukosa. Memakan bawang merah setiap hari boleh membantu penumbuhan tisu tulang dan mengurangkan risiko osteoporosis sehingga 20%. Ia mengandungi Prostaglandin A-1, agen yang kuat untuk mengurangkan tekanan darah (blood pressure). Kandungan sulfurnya juga boleh membantu kulit kelihatan muda
10. BAWANG PUTIH Bawang putih (Allium sativum) merupakan sejenis tumbuhan dari keluarga Alliaceae sama seperti lain-lain jenis bawang iaitu bawang besar, bawang merah, lik , dan kucai. Bawang putih telah ditanam dan digunakan manusia semenjak beribu tahun dulu dalam perubatan dan masakan. Bawang putih seperti juga bawang merah dan bawang besar mempunyai daun dan bebawang yang berada dalam tanah yang cetek sahaja. Berbeza dengan bawang besar yang mempunyai satu bebawang, bawang putih dibentuk dari pelbagai bebawang yang mebentuk satu rumpun bebawang. Bawang Putih digunakan dalam bentuk segar (untuk masakan dan perubaatan), dikeringkan dan juga diproses dalam bentuk serbuk . Penyimpanan yang sempurna membolehkan bawang putih tahan lama sehinga beberapa bulan. Di Malaysia semua bangsa menggunakan bawang putih dalam masakan harian terutamanya masyarakat Cina dan menjadi satu kemestian. Khasiat bawang putih memang diketahui sangat berguna untuk kesihatan manusia kerana membantu dalam membunuh parasit, membantu dalam sistem pernafasan, perbaiki sistem penghadaman dan kandungan tenaga yang rendah. Ia telah digunakan semenjak 510 sSM di China sebagai tumbuhan sihat untuk kesihatan manusia. Kajian saintis menunjukkan setiap 100 gram bawang putih mengandungi 623 kJ kalori, karbohidrat (33 g), gula (1 g), serat (2.1 g), lemak (0.5 g), protein (6.39 g), beta karotin ( 5 microgram), thiamine (vitamin B1) (0.2 microgram), riboflavin (vitamin B2) (0.11 microgram), niacin (0.7 mucrogram), asid panthitenik (0.59 microgram), Vitamin B6 (1.2535 micragram), folate (3 microgram), vitamin C (31.2 mg), kalsium (181 mg), zat besi (1.7 mg), magnesium (25 mg), fosforus (153 mg), kalium (401 mg), natrium (17 mg) dan zink (1.16 mg). Kandungan zat lain ialah seperti mangan (1.672 mg) dan selenium (14 micrograms). Kandungan nutrien ini memberikan bawang putih sebagai sumber mineral utama untuk kesihatan manusia.
Selain berfungsi sebagai anti bakteria, bawang putih di dapati sangat baik untuk mengelakkan penyakit serangan jantung dan mengurangkan tekanan darah tinggi dan penyakit kanser. Menjadi satu budaya di Korea dimana orang-orang tua memakan bawang putih mentah di kebun dan kuil. Kajian saintis juga mendapati bawang putih mampu mengurangkan penyempitan kolesterol pada saluran darah dalam kardiovaskular manusia. Kajian lain nyatakan ianya dapat kurangkan kandungan gula dalam badan dan mngurangkan batuk. Bawang putih digunakan sebagai bumbu yang digunakan hampir di setiap makanan dan masakan Malaysia. Sebelum dipakai sebagai ramuan, bawang putih dihancurkan dengan ditekan dengan sisi pisau (dikeprek) sebelum dihiris halus dan ditumis dengan sedikit minyak goreng. Bawang putih boleh juga ditumbuk dengan pelbagai jenis bahan ramuan yang lain. Bawang putih mempunyai khasiat sebagai antibiotik alami di dalam tubuh manusia. Bawang ini telah dikenal pasti dapat memecahkan kolesterol yang menyekat perjalanan darah pada salur darah dan kolesterol ini dikenal pasti sebagai punca kepada penyakit darah tinggi.Ia juga membantu menyegarkan pernafasan sekalipun tempat yang banyak karbon monoksida (asap kenderaan). Sayuran ini juga dapat menghindarkan seseorang daripada diserang kanser kerana kandungan mineralnya membantutkan ketumbuhan tumor dalam tubuh badan.Selain itu bagi mereka yang mempunyai masalah jerawat, kuman tersebut dapat dibunuh dengan menumbuk bawang putih serta menepekkannya di bahagian yang berjerawat.
11. MINYAK SAWIT Minyak sawit ialah sejenis minyak sayuran boleh dimakan yang diperoleh dari buah dan isirong (benih) kelapa sawit (Elaeis guineensis). Minyak sawit biasanya berwarna kemerahan kerana mengandungi isi beta-karotena yang tinggi tetapi apabila dididih, bahan karotenoid dalamnya musnah, sekaligus melunturkan warna minya). Minyak sawit ialah salah sejenis minyak sayuran yang amat tinggi kandungan lemak tepu seperti minyak kelapa oleh itu berkeadaan separa pejal dalam suasana bersuhu bilik. Minyak kelapa sawit laris digunakan sebagai minyak masak, ramuan marjerin, dan juga bahan untuk membuat pelbagai makanan diproses. Minyak ini juga adalah bahan terpenting dalam pembuatan sabun, serbuk cucian dan produk penjagaan diri, dan juga digunakan untuk merawat luka, dan juga menjadi bahan Bahan Bakar Bio.
12. ROTI FRANKFURTER Roti Frankfurter yang juga dikenali sebagai roti sosej. Roti ini boleh dimakan dengan apa sahaja termasuklah serunding .
RESEPI ROTI SERUNDING TUHAU DAN GULA APONG Bahan-bahan: Serunding 2 ketul ayam goreng (lebihan) 2 camca teh jintan manis 2 camca teh jintan putih 2 camca teh garam 2 cm halia 3 camca besar cili kisar 4 biji bawang merah 6 ulas bawang putih 1 camca besar gula apong 5 batang Tuhau Minyak untuk menumis
Roti 3 biji roti Frankfurter Mayonis lada hitam Cara penyediaan: 1. Siat halus isi ayam goreng 2. Cincang bawang merah dan bawang putih. 3. Tumbuk halia 4. Potong tuhau nipis dan panjang. 5. Goreng jintan tanpa minyak. 6. Tumiskan bawang merah, bawang putih dan halia yang telah ditumbuk bersama tuhau, biar garing sebentar. 7. Masukkan cili giling. 8. Kacau sebati dan masukkan isi ayam goreng yang telah disiat, garam dan gula apong. 9. Goreng dengan api kecil sehingga garing. 10. Hidangkan serunding dalam roti Frankfurter 11. Letakkan mayonis atas roti. 12. Hidangan sedia dimakan
PEMBINAAN RESEPI Bil Pilihan Masakan Ramuan Utama Kaedah 1 Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong Bahan-bahan: Serunding 2 ketul ayam goreng (lebihan) 2 camca teh jintan manis 2 camca teh jintan putih 2 camca teh garam 2 cm halia 3 camca besar cili kisar 4 biji bawang merah 6 ulas bawang putih 1 camca besar gula apong 5 batang Tuhau Minyak untuk menumis Roti 3 biji roti Frankfurter Mayonis lada hitam  Menggoreng kering 5. PERANCANGAN PENGUJIAN
SENARAI PERALATAN MEMASAK BIL ITEM KUANTITI 1 Mangkuk 10 2 Lesung batu 1 3 Kuali 1 4 Papan pemotong 1 5 Pisau 1 6 Sudu 4 7 Senduk 1 SENARAI ALATAN MENGHIDANG BIL ITEM KUANTITI 1 Pinggan 3 2 Kertas alas roti 3
PENGIRAAN KOS BAHAN KERING BAHAN KERING BIL Bahan Kering Kuantiti Harga Seunit Kos 1 Jintan Manis 5g Rm 1.50/100g Rm0.075 2 Jintan Putih 5g Rm1.50/100g Rm0.075 3 Garam 5g Rm0.90/300g Rm0.015 4 Roti Frankfurter 3 biji Rm0.50/biji Rm1.50 JUMLAH RM1.70 BAHAN BASAH BAHAN BASAH BIL Bahan Basah Kuantiti Harga Seunit Kos 1 Ayam goreng 2 ketul Rm2.50/ ketul Rm5.00 2 Cili kisar 60g Rm2.50/300g Rm0.50 3 Bawang Merah 4 biji (10g) Rm1.20/100g Rm0.12 4 Bawang putih 6 ulas (12g) Rm1.10/100g Rm0.13 5 Halia 2 cm (2g) Rm0.90/100g Rm0.018 6 Mayonis lada hitam 60g Rm5.00/300g Rm1.00 7 Gula Apong 30g Rm3.00/500g Rm0.18 8 Tuhau 5 batang (Seikat) Rm1.00/ikat Rm1.00 9 Minyak masak 100g Rm3.50/1kg Rm0.35 JUMLAH RM8.30
LAPORAN UJIAN MASAKAN Inovasi Resepi : Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong Nama Penguji : Sherly Jewinly Tarikh : 20 Mac 2017 Masa : 2.00 PM - 4.00 PM Tempat : Dapur Masakan Kaedah Ujian : Ujian Makmal Tujuan : Menguji Tahap Rasa Masa Bahan-bahan Susunan kerja 2.00 - 2.20 PM Serunding 2 ketul ayam goreng (lebihan) 2 camca teh jintan manis 2 camca teh jintan putih 2 camca teh garam 2 cm halia 3 camca besar cili kisar 4 biji bawang merah 6 ulas bawang putih 1 camca besar gula apong 5 batang Tuhau Minyak untuk menumis Menyediakah bahan-bahan masakan 6. PENGUJIAN RESEPI
Roti 3 biji roti Frankfurter Mayonis lada hitam 2.20 - 2.40 PM 2 Ketul lebihan ayam goreng Menyiat isi ayam secara halus 2.40 - 3.00 PM 4 biji bawang merah 6 ulas bawang putih 2 cm halia 5 batang tuhau Cincang bawang merah dan bawang putih kemdian tumbuk halia dan potong halus dan panjang batang tuhau
3.00 - 3.10 PM Jintan manis Jintan putih Bawang merah dan bawang putih telah dicincang Halia yang telah ditumbuk Tuhau yang telah dipotong halus Goreng jintan tanpa minyak dan tumiskan bawang merah, bawang putih dan halia yang telah ditumbuk bersama tuhau, biar garing sebentar. 3.10-3.15 PM Cili kisar Masukkan cili kisar. Kacau sebati.
3.15-3.50 PM Isi ayam yang telah disiat halus. Garam Gula Apong Masukkan isi ayam goreng yang telah disiat, garam dan gula apong. Goreng dengan api kecil sehingga garing. 3.50-4.00 PM Serunding Tuhau dan Gula Apong 3 Biji Frankfurter Mayonis Lada Hitam Hidangkan serunding dalam roti Frankfurter. Letakkan mayonis lada hitam atas roti. Hidangan sedia dimakan
A Setelah mencuba resepi yang telah diinovasikan, terdapat beberapa kelemahan yang dapat dikenalpasti dalam penyediaan Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong. Pengujian resepi ini dibuat untuk melihat sama ada resepi ini berjaya atau sebaliknya. Setelah melakukan pengujian, saya mendapati bahawa isi ayam adalah agak tebal dan boleh dicarik dengan lebih halus lagi agar serunding ayam kelihatan “flossy” dan halus. Disebabkan isi ayam agak tebal, serunding ayam adalah agak keras. Oleh itu, isi ayam perlu dicarik dengan lebih halus dan nipis untuk memastikan serunding ayam lembut dan tidak keras setelah digoreng dengan garing. Selain itu, saya juga mendapati bahawa warna serunding juga agak membosankan kerana tiada variasi selain warna jingga. Oleh itu, penambahbaikan dari segi warna harus dilakukan seperti menambah sesuatu yang berwarna hijau di dalam masakan seperti daun sup ataupun bunga kantan agar roti Serunding Tuhau dan Gula Apong kelihatan lebih menarik dan enak kerana mata menjamah dahulu sebelum mulut. Oleh yang demikian, presentation makanan haruslah diutamakan terutama sekali bagi golongan umur yang memilih makanan berdasarkan paras rupa seperti kanak-kanak. Seterusnya, juga didapati bahawa rasa Gula Apong di dalam masakan ini adalah tidak menyerlah kerana rasa Gula Apong diatasi oleh rasa Tuhau. Oleh yang demikian, dalam masa yang akan datang, saya akan memastikan bahawa nisbah Tuhau dengan Gula Apong adalah sekata agar rasa kedua-dua bahan tersebut dapat dirasa apabila dimakan. Kemudian, saya juga mendapati bahawa masakan saya ini agak keras dan adalah eloknya jika Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong ini dihidang bersama sesuatu seperti sup jagung mahupun sup cendawan ataupun minyak bawang putih agar ianya lebih lembut dan lebih mudah dimakan. Mayonis Lada Hitam juga boleh ditukar kepada apa sahaja jenis sos mengikut cita rasa individu . Kesimpulannya, pelbagai penambahbaikan haruslah dilaksanakan pada masa akan datang untuk memastikan Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong dapat dihasilkan dengan mantap dari pelbagai aspek. Masa, usaha dan pernacangan yang rapi diperlukan untuk menghasilkan Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong yang mantap. 7. PENAMBAHBAIKA N RESEPI
Secara keseluruhannya, saya telah melaksanakan ketujuh-tujuh langkah proses mereka cipta resepi dengan baik. Proses bermula dengan pernyataan masalah yang telah saya kemukakan pada awal pendokumentasian. Proses diteruskan lagi dengan pencetusan idea setelah meneliti segala aspek permasalahan yang timbul. Seterusnya, pencetusan idea timbul setelah saya mencari data dengan kaedah pemerhatian, temu bual tidak formal dan bacaan buku-buku resepi serta artikel-artikel mengenai inovasi makanan di internet. Setelah memutuskan untuk memilih resepi Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong, saya terus membuat perancangan bagi memulakan pengujian resepi dengan membuat senarai bahan dan alatan masakan yang akan digunakan serta pengiraan kos bahan kering dan bahan basah. Perkembangan langkah kerja pula saya catat dalam carta Gantt yang telah disediakan. Sejurus selepas perancangan selesai, saya terus memilih masa yang sesuai untuk menjalankan pengujian resepi. Pengujian dilakukan di dapur rumah saya ketika cuti pertengahan semester dan berdurasi selama 2 jam. Hasil akhir produk saya telah saya rekodkan dan beberapa penambahbaikan juga turut saya dokumenkan. Kesemua langkah reka cipta ini ternyata amat berguna untuk memastikan resepi yang dihasilkan adalah mantap dari segala aspek. Pengujian yang dijalankan juga sangat membantu saya dalam mendapatkan gambaran yang jelas terhadap resepi yang telah saya inovasikan daripada resepi asal. 8. PENDOKUMENTAS IAN RESEPI
Pertama sekali saya sangat bersyukur kerana dapat saya menyiapkan tugasan ini dengan jayanya dalam tempoh masa yang ditetapkan. Semasa menerima tugasan ini, apa yang dapat saya gambarkan ialah halangan-halangan yang terpaksa saya hadapi sama ada dari segi masa, wang serta sumber rujukan. Namun setelah diberi penerangan daripada pensyarah, saya dapat memahami cara untuk melaksanakan kerja kursus ini dan ia memudahkan saya untuk merangka setiap proses untuk melaksanakan tugasan ini. Sepanjang proses saya menyiapkan kerja kursus ini, saya dapati bahawa setiap yang saya pelajari selama ini bukan mudah untuk difahami. Sebagai contoh, sebelum ini, pemahaman saya mengenai istilah-istilah dalam masakan seperti istilah Rechauffe adalah sangat kurang. Namun, setelah melaksanakan kerja kursus ini, saya kini dapat mempelajari dan memahami istilah-istilah tersebut dengan betul. Selain itu, saya juga dapat menguasai kemahiran berinteraksi dengan rakan-rakan secara lisan dengan betul semasa menemubual mereka untuk bertukar-tukar pendapat dan idea bagi langkah pencetusan idea. Sebelum ini, kemahiran berkomunikasi saya agak kurang. Namun, setelah melaksanakan kerja kursus Pengurusan Makanan dan Teknologi ini saya dapat menguasai kemahiran tersebut dengan baik. Semasa melaksanakan kerja kursus ini juga, saya dapat menguasai komunikasi lisan dengan baik dan berkesan semasa berbincang dan bertukar-tukar pendapat dengan pensyarah saya dan ini merupakan salah satu perkara yang harus saya banggakan kerana sebelum melaksanakan kerja kursus ini, saya kurang berkomunikasi secara lisan dengan orang lain disebabkan oleh kurangnya keyakinan komunikasi kerana di rumah saya dan ahli keluarga saya bertutur dalam bahasa Dusun iaitu bahasa ibunda kaum saya. Seterusnya, dalam usaha melaksanakan tugasan dalam kerja kursus ini, saya kini lebih menguasai kemahiran memasak yang sebelum ini saya agak lemah. Setelah melaksanakan kerja kursus ini, saya lebih yakin untuk masuk ke dalam dapur dan saya juga lebih yakin dan lebih mengingati topik-topik yang dibincangkan semasa kuliah berlangsung kerana saya dapat melakukan lebih banyak bacaan dan kajian mengenai topik-topik yang dipelajari dalam kelas semasa kuliah berlangsung. Selain itu, saya juga kurang berminat dengan kursus ini. Namun, semasa dalam proses melengkapkan kerja kursus ini, saya telah melakukan banyak carian maklumat mengenai kursus ini dan saya sedari bahawa saya sebenarnya berminat untuk mendalami kursus ini kerana kursus ini sebenarnya sangat menarik kerana saya dapat belajar sedikit-sebanyak mengenai masakan harian yang bukan sahaja boleh diaplikasikan di sekolah nanti tetapi juga dalam kehidupan seharian. REFLEKSI
Saya juga kurang memahami soalan kerja kursus yang telah diberikan. Namun, atas tunjuk ajar dan bimbingan yang sangat berharga daripada pensyarah kesayangan kami iaitu Puan Zaitun Binti Yahia @ Yahaya serta rakan-rakan sekelas saya, saya berjaya memahami soalan dan dapat menyiapkan tugasan kerja kursus ini dengan senang hati dan gembira. Selain itu, pengalaman yang saya perolehi semasa mengumpul maklumat- maklumat tentang tugasan yang diberi, sedikit sebanyak telah membantu saya menambah pengetahuan dalam kursus ini disamping ingin menyiapkan kerja kursus. Saya kini juga menyedari akan betapa pentingnya untuk menguasai kursus ini untuk digunakan apabila saya menjadi guru kelak. Pengetahuan-pengetahuan ini amat penting untuk diaplikasikan ketika saya keluar mengajar nanti. Walaupun sepanjang proses melaksanakan tugasan ini saya terpaksa berkorban masa, wang, tenaga, dan sebagainya ,saya tetap berpuas hati kerana dengan hasil kerja keras saya dapat juga tugasan ini disiapkan. Saya juga telah mempelajari erti kesabaran semasa menyiapkan kerja kursus ini terutamanya ketika saya mencari bahan-bahan rujukan dan memikirkan idea untuk menginovasikan satu resepi yang sedia ada bagi melengkapkan tugasan yang diberi ini. Saya dikehendaki mencari rujukan dari pelbagai sumber seperti buku, jurnal, artikel dan sebagainya. Salah satu cabaran yang saya hadapi ketika mencari bahan rujukan bagi kerja kursus ini ialah kekurangan buku dan bahan rujukan kerana buku di perpustakaan IPG mengenai tajuk yang telah diberikan kepada kami adalah agak terhad dan saya datang ke perpustakaan agak lambat berbanding rakan-rakan sekelas saya dan ini menyebabkan saya sukar mendapat bahan rujukan yang sepatutnya.Selain itu, saya juga mempelajari erti kesabaran ketika memerah otak untuk memikirkan idea-idea yang mantap bagi melengkapkan kerja kursus ini. Hasil daripada kesabaran saya, saya berjaya menyiapkan kerja kursus ini atas hasil titik peluh saya sendiri tanpa perlu bergantung kepada orang lain. Saya juga berjaya memupuk semangat bekerjasama dengan rakan-rakan sekelas semasa melaksanakan kerja kursus ini. Kami saling membantu antara satu sama lain terutamanya dalam perbincangan kami semasa menyiapkan kerja kursus ini. Kami saling bertukar-tukar idea dan memberikan pendapat antara satu sama lain bagi menyiapkan kerja kursus ini. Kami juga saling bekerjasama dalam bertukar-tukar sumber rujukan seperti buku. Dengan itu, hubungan antara saya dan rakan-rakan seperjuangan juga semakin erat dan kukuh secara tidak langsung. Akhir kata, saya amat bersyukur kepada Tuhan, kepada pensyarah yang tidak pernah bosan membimbing saya, dan kepada rakan-rakan yang selalu membantu dalam memberikan pendapat dan pandangan dalam melaksanakan kerja kursus ini dengan
jayanya walaupun banyak halangan yang saya hadapi kerana halangan itulah yang membina saya untuk terus bersemangat dalam menyiapkan kerja kursus ini.
APA ITU GULA APONG. (n.d.). Retrieved March 24, 2017, from http://www.mreena.com/2015/07/apa-itu-gula-apong.html BUKU MENU KOMPILASI INOVASI PRODUK MAKANAN. (2014). Kota Kinabalu, Sabah: Politeknik Kota Kinabalu. Chua, H. P., Daniel, N., & Yahya, M. N. (2012). Makanan Sarawak: potensi dan inovasi. Serdang, Selangor: Penerbit MARDI. Day, B. (2009). FIESTA 2008 4th Innovative Foods Centre Conference: Brisbane, 17-18 September 2008. Sydney: Horticulture Australia. Liem, N. (2010). 100 resipi masakan. Kuala Lumpur: Synergy Media. Mokhtar, N. H. (2014). Pembungkusan makanan efektif. Petaling Jaya: MPH Group Publishing Poulsen. (2015, November 04). Tuhau. Retrieved March 25, 2017, from https://ms.wikipedia.org/wiki/Tuhau#cite_ref-1 RUJUKAN
LAMPIRAN
Dokumentasi Inovasi Masakan RBT
Dokumentasi Inovasi Masakan RBT
Dokumentasi Inovasi Masakan RBT
Dokumentasi Inovasi Masakan RBT

More Related Content

PPT
Reka bentuk makanan cikgu rajeswari
bySchool (SMK TAMAN SERAYA,AMPANG)
 
DOCX
Contoh RPH Kokurikulum Olahraga Lari Pecut
byAzizi Ahmad
 
PPT
Reka bentuk makanan
byMaznah Mersin
 
PDF
RPH Fertigasi
byFadhirul Fitri
 
PPT
Bab 1 kurikulum
byDoEy Mas
 
PDF
Pemakanan untuk guru pra sekolah dan pembantu pra sekolah
byJessWongHuiJuan1
 
DOCX
Penyelidikan Tindakan Reka Bentuk dan Teknologi
bySherly Jewinly
 
PPTX
Topik 2 reka bentuk pengajaran teknologi
byNik Ibrahim Nik Mat
 
Reka bentuk makanan cikgu rajeswari
bySchool (SMK TAMAN SERAYA,AMPANG)
 
Contoh RPH Kokurikulum Olahraga Lari Pecut
byAzizi Ahmad
 
Reka bentuk makanan
byMaznah Mersin
 
RPH Fertigasi
byFadhirul Fitri
 
Bab 1 kurikulum
byDoEy Mas
 
Pemakanan untuk guru pra sekolah dan pembantu pra sekolah
byJessWongHuiJuan1
 
Penyelidikan Tindakan Reka Bentuk dan Teknologi
bySherly Jewinly
 
Topik 2 reka bentuk pengajaran teknologi
byNik Ibrahim Nik Mat
 

What's hot

PPTX
Konsep pengurusan bilik darjah
byAkhiarP
 
PPTX
Perancangan pengurusan bilik darjah yang berkesan
byZue Shari
 
PPT
PENDEKATAN OBJEKTIVISME DAN KONSTRUKTIVISME
bySyidatul Shamsudin
 
PDF
Tajuk 4 bahan bantu mengajar
bySalini Dharan
 
PPTX
Topik 1 teknologi dan media pengajaran
byNik Ibrahim Nik Mat
 
PPTX
Indeks diskriminasi item (EDUP3063 Pentaksiran dalam Pendidikan)
byFaFai S.
 
PPTX
Ciri-ciri Guru Yang Efektif
byFauzan Zain
 
PPT
Taburan Lengkung Normal
byPusat Latihan Teknologi Tinggi (Adtec) Taiping
 
PPT
Elemen Merentas Kurikulum EMK
bycwanrzzwt
 
DOCX
Kepentingan pentaksiran
bycikgusuepkhas
 
PPT
Bahan kemasan
byYuki Chia
 
PPTX
Rekod-Rekod Perkembangan dan Pengesanan
byFatin Zafrina Rulez
 
DOCX
Kertas kerja-masakan rimba
byUmmi Ismail
 
PPTX
Konsep pentaksiran, penilaian, pengukuran dan pengujian
byWan Nor Faezah
 
PPTX
Topik 9 internet untuk pengajaran dan pembelajaran
byNik Ibrahim Nik Mat
 
PPTX
Pengurusan sumber maklumat murid
byNo Name
 
DOCX
Aplikasi Teknologi Untuk Pelajar Masalah Pembelajaran
byFarah Liyana Sholehhuddin
 
PPTX
Ciri dan prinsip pentaksiran
bynurul syifaa'
 
PPTX
Barangan kelengkapan pembuatan produk
byaina_rania
 
DOC
Tujuan Pengukuran & Penilaian
byzaidillah zainuddin
 
Konsep pengurusan bilik darjah
byAkhiarP
 
Perancangan pengurusan bilik darjah yang berkesan
byZue Shari
 
PENDEKATAN OBJEKTIVISME DAN KONSTRUKTIVISME
bySyidatul Shamsudin
 
Tajuk 4 bahan bantu mengajar
bySalini Dharan
 
Topik 1 teknologi dan media pengajaran
byNik Ibrahim Nik Mat
 
Indeks diskriminasi item (EDUP3063 Pentaksiran dalam Pendidikan)
byFaFai S.
 
Ciri-ciri Guru Yang Efektif
byFauzan Zain
 
Taburan Lengkung Normal
byPusat Latihan Teknologi Tinggi (Adtec) Taiping
 
Elemen Merentas Kurikulum EMK
bycwanrzzwt
 
Kepentingan pentaksiran
bycikgusuepkhas
 
Bahan kemasan
byYuki Chia
 
Rekod-Rekod Perkembangan dan Pengesanan
byFatin Zafrina Rulez
 
Kertas kerja-masakan rimba
byUmmi Ismail
 
Konsep pentaksiran, penilaian, pengukuran dan pengujian
byWan Nor Faezah
 
Topik 9 internet untuk pengajaran dan pembelajaran
byNik Ibrahim Nik Mat
 
Pengurusan sumber maklumat murid
byNo Name
 
Aplikasi Teknologi Untuk Pelajar Masalah Pembelajaran
byFarah Liyana Sholehhuddin
 
Ciri dan prinsip pentaksiran
bynurul syifaa'
 
Barangan kelengkapan pembuatan produk
byaina_rania
 
Tujuan Pengukuran & Penilaian
byzaidillah zainuddin
 

More from Sherly Jewinly

DOCX
Contoh Artikel Penyelidikan Tindakan
bySherly Jewinly
 
DOCX
Assignment edu3093 (Guru dan Cabaran Semasa)
bySherly Jewinly
 
DOCX
Assignment sejarah SJH3163 (peranan, usaha dan sumbangan tun dr Mahathir moha...
bySherly Jewinly
 
DOCX
Tugasan 2 EDU3083 (temu bual guru cemerlang/berpengalaman)
bySherly Jewinly
 
DOCX
Assignment EDU3083
bySherly Jewinly
 
DOCX
Laporan Internship (Pelaksanaan Bengkel Kemahiran Memegang pisau dan Memotong...
bySherly Jewinly
 
DOCX
Laporan Pelaksanaan Bengkel Meningkatkan Kemahiran Memegang Pisau dan Memoton...
bySherly Jewinly
 
DOCX
Kertas kerja INTERNSHIP (senamrobik)
bySherly Jewinly
 
DOCX
Kertas kerja pelupusan peralatan kbsr bengkel rbt (internship)
bySherly Jewinly
 
DOCX
Laporan Internship Senamrobik
bySherly Jewinly
 
DOC
Rph sejarah tahun 4
bySherly Jewinly
 
DOC
Rph sejarah tahun 5 peristiwa perjuangan menentang british ii
bySherly Jewinly
 
DOC
Rph TAHUN 4 KERAJAAN MELAYU AWAL
bySherly Jewinly
 
DOC
Rph sejarah tahun 5 peristiwa perjuangan menentang british iii
bySherly Jewinly
 
DOC
Rph TAHUN 4 KERAJAAN MELAYU AWAL
bySherly Jewinly
 
DOC
Rph Sejarah tahun 4 kedudukan kerajaan melayu awal 1
bySherly Jewinly
 
DOC
Rph Sejarah tahun 4 kedudukan kerajaan-kerajaan melayu awal
bySherly Jewinly
 
DOC
Rph sejarah kemerdekaan tahun 5
bySherly Jewinly
 
DOC
Rph Tahun 4 Tokoh Terbilang Kesultanan Melayu Melaka
bySherly Jewinly
 
DOC
Rph Sejarah Tahun 5 detik kemerdekaan
bySherly Jewinly
 
Contoh Artikel Penyelidikan Tindakan
bySherly Jewinly
 
Assignment edu3093 (Guru dan Cabaran Semasa)
bySherly Jewinly
 
Assignment sejarah SJH3163 (peranan, usaha dan sumbangan tun dr Mahathir moha...
bySherly Jewinly
 
Tugasan 2 EDU3083 (temu bual guru cemerlang/berpengalaman)
bySherly Jewinly
 
Assignment EDU3083
bySherly Jewinly
 
Laporan Internship (Pelaksanaan Bengkel Kemahiran Memegang pisau dan Memotong...
bySherly Jewinly
 
Laporan Pelaksanaan Bengkel Meningkatkan Kemahiran Memegang Pisau dan Memoton...
bySherly Jewinly
 
Kertas kerja INTERNSHIP (senamrobik)
bySherly Jewinly
 
Kertas kerja pelupusan peralatan kbsr bengkel rbt (internship)
bySherly Jewinly
 
Laporan Internship Senamrobik
bySherly Jewinly
 
Rph sejarah tahun 4
bySherly Jewinly
 
Rph sejarah tahun 5 peristiwa perjuangan menentang british ii
bySherly Jewinly
 
Rph TAHUN 4 KERAJAAN MELAYU AWAL
bySherly Jewinly
 
Rph sejarah tahun 5 peristiwa perjuangan menentang british iii
bySherly Jewinly
 
Rph TAHUN 4 KERAJAAN MELAYU AWAL
bySherly Jewinly
 
Rph Sejarah tahun 4 kedudukan kerajaan melayu awal 1
bySherly Jewinly
 
Rph Sejarah tahun 4 kedudukan kerajaan-kerajaan melayu awal
bySherly Jewinly
 
Rph sejarah kemerdekaan tahun 5
bySherly Jewinly
 
Rph Tahun 4 Tokoh Terbilang Kesultanan Melayu Melaka
bySherly Jewinly
 
Rph Sejarah Tahun 5 detik kemerdekaan
bySherly Jewinly
 

Recently uploaded

PDF
(Deep Learning) Modul Ajar Bahasa Inggris Kelas 1 Kurikulum Merdeka
byModul Kelas
 
PPTX
Inspirasi Asesmen dan Pembelajaran Berbasis Digital.pptx
bysiswanto02
 
PDF
MATERI-1-SNDIKTI-Permen 39-2025 (21-10-2025)-Rev3-Sby.pdf
byMrPharmacist247
 
PDF
Soalan UASA Pertengahan Tahun -sains TH6.pdf
byg77393361
 
DOCX
RANGKUMAN_ISO Integrated QHSE (ISO 9001, ISO 45001 & ISO 14001).docx
byKanaidi ken
 
PPTX
Materi Sesi 3 (2222222222222222222).pptx
byamandustamba92
 
PDF
(Deep Learning) Modul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 1 Kurikulum Merdeka [MODULK...
byModul Kelas
 
PPT
Materi 4 - Hambatan pada Proses Komunikasi Massa
byAdePutraTunggali
 
PPTX
Materi 4 - Media Online untuk Digital Journalism
byAdePutraTunggali
 
PPTX
Penyusunan Kebijakan, Program, dan Target Sasaran QHSE Terintegrasi _Training...
byKanaidi ken
 
PPTX
MATERI KELAS 4 BAB 5 INI KHAS DAERAHKU.pptx
byFiqqiyNR
 
PPTX
RANCANGAN KEGIATAN KOKULIKULER 2025.pptx
bySLAMETMUJIHARTOSPD
 
PPTX
PPT_Materi Seni Rupa Mixed Media_Kelas 9 SMP-Final.pptx
byArtsBrian
 
PDF
Soal Penguasaan Materi Bahasa Indonesia 7
bytheheavenlyspartan
 
PPTX
Kelompok 4 Modul 5 (MTK)-2.pptxvbbbbbbhhn
byCecepHidayat43
 
PPTX
2.3 Berbagi praktik baik Pembelajaran Mendalam .pptx
byAmirSyarifudin8
 
PPTX
411576476-Power-Point-Kenakalan-Remaja.pptx
byNurKhikmah17
 
PPTX
Implementasi Sistem PMP di Satuan Pendidikan Dasmen.pptx
byRajuBanjarnahor5
 
PPTX
Langkah penyusunan kurikulum (Visi Misi dan Tujuan Satuan Pendidikan).pptx
byMukhamad Fathoni
 
PPTX
Psikologi dan Dinamika Keluarga ppt.pptx
byPandesTV
 
(Deep Learning) Modul Ajar Bahasa Inggris Kelas 1 Kurikulum Merdeka
byModul Kelas
 
Inspirasi Asesmen dan Pembelajaran Berbasis Digital.pptx
bysiswanto02
 
MATERI-1-SNDIKTI-Permen 39-2025 (21-10-2025)-Rev3-Sby.pdf
byMrPharmacist247
 
Soalan UASA Pertengahan Tahun -sains TH6.pdf
byg77393361
 
RANGKUMAN_ISO Integrated QHSE (ISO 9001, ISO 45001 & ISO 14001).docx
byKanaidi ken
 
Materi Sesi 3 (2222222222222222222).pptx
byamandustamba92
 
(Deep Learning) Modul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 1 Kurikulum Merdeka [MODULK...
byModul Kelas
 
Materi 4 - Hambatan pada Proses Komunikasi Massa
byAdePutraTunggali
 
Materi 4 - Media Online untuk Digital Journalism
byAdePutraTunggali
 
Penyusunan Kebijakan, Program, dan Target Sasaran QHSE Terintegrasi _Training...
byKanaidi ken
 
MATERI KELAS 4 BAB 5 INI KHAS DAERAHKU.pptx
byFiqqiyNR
 
RANCANGAN KEGIATAN KOKULIKULER 2025.pptx
bySLAMETMUJIHARTOSPD
 
PPT_Materi Seni Rupa Mixed Media_Kelas 9 SMP-Final.pptx
byArtsBrian
 
Soal Penguasaan Materi Bahasa Indonesia 7
bytheheavenlyspartan
 
Kelompok 4 Modul 5 (MTK)-2.pptxvbbbbbbhhn
byCecepHidayat43
 
2.3 Berbagi praktik baik Pembelajaran Mendalam .pptx
byAmirSyarifudin8
 
411576476-Power-Point-Kenakalan-Remaja.pptx
byNurKhikmah17
 
Implementasi Sistem PMP di Satuan Pendidikan Dasmen.pptx
byRajuBanjarnahor5
 
Langkah penyusunan kurikulum (Visi Misi dan Tujuan Satuan Pendidikan).pptx
byMukhamad Fathoni
 
Psikologi dan Dinamika Keluarga ppt.pptx
byPandesTV
 

Dokumentasi Inovasi Masakan RBT

  • 1.
    JABATAN REKA BENTUKDAN TEKNOLOGI IPGM KAMPUS PENDIDIKAN TEKNIK Nama & No. Kad Pengenalan Sherly Jewinly Kod & Nama Kursus RBT3113-Pengurusan Makanan dan Teknologi Kumpulan 6 PISMP RBT Ambilan Jun 2014 Nama Pensyarah Puan Zaitun bin Yahia @ Yahaya Deskripsi Tugasan Laporan Inovasi Resepi Tarikh Hantar “Saya maklum mengenai peraturan tugasan ini yang melarang sebarang aktiviti plagiat. Dengan ini saya akui tugasan ini hasil kerja saya kecuali nukilan dan ringkasan yang tiap- tiap satunya dijelaskan sumbernya.” Tanda tangan pelajar: ___________________ Tarikh: _______________ UNTUK KEGUNAAN JABATAN Tarikh dihantar : _____/_____/_____ Diterima oleh : _________________ Tarikh disemak : _____/_____/_____ Dinilai oleh : ___________________ Markah :
  • 2.
    INSTITUT PENDIDIKAN GURUKAMPUS PENDIDIKAN TEKNIK BANDAR ENSTEK BORANG MAKLUM BALAS KERJA KURSUS Nama : SHERLY JEWINLY Angka Giliran Pelajar : Tajuk Tugasan : LAPORAN INOVASI RESEPI Pensyarah : PUAN ZAITUN BIN YAHIA @ YAHAYA Subjek / Kursus :RBT3113-PENGURUSAN MAKANAN DAN TEKNOLOGI Tarikh Diterima: Pengakuan Pelajar Saya telah meneliti Peraturan Maktab Pendidikan Guru ( Peperiksaan, Penilaian dan Pensijilan) 1999. Saya mengaku tugasan ini adalah hasil kerja saya sendiri kecuali nukilan dan ringkasan yang setiap satunya saya jelaskan sumbernya. Tandatangan :____________________________ Tarikh :_______________________ ( ) Perincian Maklum Balas Tugasan Pemeriksa Moderator Kekuatan: Kekuatan: Aspek yang boleh diperbaiki: Aspek yang boleh diperbaiki: Tandatangan: Tarikh: Tandatangan: Tarikh: Pengesahan Pelajar Terhadap Maklumbalas Yang Diberikan Pensyarah. Saya mengesahkan bahawa maklumbalas yang diberikan oleh pensyarah telah saya rujuk dan fahami. Tandatangan Pelajar : Tarikh :
  • 3.
    NAMA : SHERLYJEWINLY NO. KAD PENGENALAN : ASAL : RANAU, SABAH AMBILAN : 6 PISMP AMBILAN JUN 2014 NO. TELEFON : BIODATA
  • 4.
    ISI KANDUNGAN NOMBOR ISIKANDUNGAN MUKA SURAT 1 Biodata 1 2 Isi Kandungan 2 3 Penghargaan 3 4 Pendahuluan 4 5 Tugasan I. Laporan Inovasi Resepi 6 Refleksi 7 Rujukan 8 Lampiran
  • 5.
    PENGHARGAAN Bersyukur ke atasilahi dengan limpahan rahmat serta nikmat masa,nyawa tenaga yang dianugerahkan kepada saya dapat juga saya menyiapkan tugasan ini dengan jayanya. Pertamanya, saya ingin mendedikasikan ucapan penghargaan ini kepada pensyarah kursus Pengurusan Makanan dan Teknologi kami, Puan Zaitun bin Yahaya kerana dengan tunjuk ajar serta bimbingan daripada beliau, membuka ruang untuk saya menyiapkan tugasan ini dengan jayanya. Saya juga ingin mengucapkan terima kasih yang tidak terhingga kepada ibu bapa saya yang memberi saya pemudahcara untuk menyiapkan kerja kursus ini. Mereka telah memberikan saya segala kemudahan dan sokongan moral yang tidak terhingga berjaya saya berjaya menghabiskan tugasan ini. Ucapan penghargaan ini juga saya tujukan kepada rakan-rakan yang banyak memberi peringatan terhadap setiap apa yang saya telah alpa. Mereka membantu saya dengan menjawab setiap pertanyaan yang saya utarakan kepada mereka. Akhir madah, saya mengucapkan terima kasih kepada mereka yang terlibat secara lansung atau sebaliknya dalam pelaksanaan kerja kursus ini. Terima kasih
  • 6.
    PENDAHULUAN Kami telah diberidua tugasan dalam kerja kursus ini. Dalam tugasan pertama kami dikehendaki untuk melakukan amali inovasi masakan. Dalam tugasan kedua pula, kami dikehendaki untuk membuat laporan mengenai inovasi masakan yang telah dilakukan.
  • 7.
  • 8.
    PENGENALAN Tugasan Kerja KursusPengurusan Makanan dan Teknologi (RBT3113) ini meminta saya untuk menyediakan sebuah dokumentasi masakan berdasarkan lapan langkah reka cipta ataupun inovasi resepi yang merangkumi tajuk Rechauffe iaitu hidangan makanan yang dimasak semula daripada lebihan makanan sebelumnya. Saya telah membuat rujukan daripada beberapa buku masakan dan juga internet. Segala maklumat yang telah saya perolehi saya nukilkan dalam tugasan ini. Melalui pembacaan dan carian yang telah saya lakukan, saya telah memutuskan untuk menyediakan tiga buah hidangan inovasi bertemakan Rechauffe iaitu Roti SerundingTuhau dan Gula Apong, Serunding Ikan Tuhau, dan Serunding Daging Gula Apong. Inovasi ini adalah berasaskan Serunding yang biasa dimakan oleh masyarakat Melayu di Malaysia. Menurut Smith (2004), Rechauffe adalah seni menggunakan lebihan dan baki makanan untuk menghasilkan sebuah hidangan baru dengan mencampur-campurkan lebihan dan baki makanan biasa yang boleh didapati di dalam peti sejuk. Rechauffe memerlukan perancangan yang berhati-hati dan teliti. Kaedah ini bukan sahaja digunakan di dapur-dapur biasa tetapi juga di hotel-hotel besar. Kelebihan kaedah ini termasuklah mengurangkan pembaziran, menjimatkan wang dan juga menjimatkan masa. Serunding merupakan salah satu jenis makanan yang sesuai dihasilkan menggunakan kaedah Rechauffe. Menurut Huda (2012) dalam tesis beliau yang bertajuk Chemical Composition, Color and Sensory Characteristic of Commercial Serunding in Malaysia, serunding merupakan sejenis masakan yang dibuat dengan rempah dan dimasak sehingga kering, dan kadangkala berminyak terutamanya serunding daging agar tahan lama. Serunding dimasak dan dikacau tanpa henti hingga betul-betul kering kerana dengan cara itu saja ia akan tahan lama. Antara serunding yang biasa adalah Serunding Daging, Ayam, Ikan, Udang dan Ikan Bilis. Ia adalah hidangan yang lazim pada Hari Raya Puasa dan Hari Raya Haji. Masyarakat Melayu di Malaysia selalu membuat serunding terutamanya apabila banyak daging qurban seperti pada Hari Raya Haji. Serunding boleh dimakan dengan nasi himpit, ketupat nasi, ketupat daun palas, lemang dan lain-lain. Serunding berasal dari Negeri Kelantan Darulnaimdan banyak diusahakan secara tradisional di Kampung Laut, Jajahan Tumpat, Kelantan. Kini Kampung Laut menjadi pusat pembuatan serunding yang terbesar di Malaysia. Tarikh kewujudan serunding belum dapat dipastikan, namun perusahaan serunding di Kampung Laut telah dipelopori oleh Allahyarhamah Mek Som binti Ismail atau lebih dikenali Mak Som Pak Soh Lotri oleh
  • 9.
    penduduk setempat. Kiniperusahaan pembuatan serunding diwarisi oleh anak cucu beliau yang ramai (Huda,2012). Pada masa kini, serunding bukan sahaja digemari oleh rakyat Malaysia tetapi juga serunding juga sudah mula dipasarkan pada peringkat antarabangsa seperti yang dinyatakan di dalam akhbar Utusan Malaysia bertarikh 14 Julai 2008 yang bertajuk Serunding Keli ke Pasaran Antarabangsa. Namun begitu , melalui pemerhatian dan temu bual tidak formal serta soal selidik yang telah saya lakukan, saya mendapati bahawa kebanyakan serunding yang dihasilkan di Malaysia mempunyai rasa yang hampir sama walaupun dihasilkan daripada bahan yang berbeza-beza seperti ayam, ikan dan daging. Ketiadaan variasi pada Serunding telah memberikan saya idea untuk menghasilkan inovasi resepi baru yang dapat menarik minat orang ramai untuk mencuba sesuatu yang baru yang juga enak dimakan. Ilham pengolahan resepi inovasi ini telah saya cungkil melalui pengalaman saya sendiri secara langsung dan secara tidak langsung. Selain daripada pemerhatian, saya turut mengambil peluang untuk menemubual rakan-rakan saya secara tidak formal untuk mendapatkan pandangan dan pendapat peribadi mereka mengenai makanan ini. Melalui pengalaman-pengalaman inilah saya mendapat idea yang baru untuk dicuba dengan harapan dapat diketengahkan menjadi sebuah produk yang boleh dikomersialkan dan disukai ramai.
  • 10.
    PROSES REKACIPTA Berikut adalahlapan langkah proses mereka cipta resepi yang perlu dilaksanakan untuk menghasilkan sebuah resepi inovasi. 1 MENGENALPASTI MASALAH 2 PENCETUSAN IDEA 3 PEREKAAN RESEPI 4 PEMILIHAN RESEPI 7 PENAMBAHBAIKAN RESEPI 5 PERANCANGAN PENGUJIAN 8 PENDOKUMENTASIAN RESEPI 6 PENGUJIAN RESEPI
  • 11.
    Proses yang pertamadalam mereka cipta respi ialah pengenalpastian masalah. Memandangkan saya telah diberi tema Rechauffe bagi kerja kursus ini, saya telah mengenalpasti satu masalah. Msalah yang telah dikenalpasti iaitu setiap kali ibu bapa saya membeli makanan seperti ayam goreng, ikan panggang dan daging salai, jarang sekali makanan tersebut habis dimakan dan sering kali lebihan makanan tersebut dibiarkan sehingga basi dan saya mendapati bahawa pembaziran seperti ini tidak sepatutnya berlaku kerana masih ramai orang yang tidak bernasib baik dan hanya makan kais pagi makan pagi dan kais petang makan petang sahaja. Makanan yang telah memberi saya ilham untuk melakukan inovasi ini ialah Serunding yang merupakan makanan kegemaran rakyat Malaysia. Serunding ini biasanya hanya dihidang semasa adanya perayaan seperti Hari Raya terutamanya oleh masyarakat Melayu. Saya mendapati bahawa Serunding sukar didapati pada hari-hari bukan perayaan kerana kurangnya permintaan daripada orang ramai memandangkan Serunding biasanya hanya dimakan bersama nasi himpit, ketupat nasi, ketupat daun palas dan lemang yang selalunya hanya dihidang semasa waktu perayaan. Kos untuk para pengusaha menyediakan Serunding ketika bukan hari perayaan adalah agak tinggi kerana permintaan yang rendah. Selain itu, resepi Serunding juga tidak mengandungi sayuran ataupun herba. Oleh itu, saya dapati bahawa makanan ini boleh ditambah baik melalui tema yang telah diberi kepada saya iaitu Rechauffe dengan menghasilkan Serunding yang menghandungi herba di dalamnya untuk tujuan mempelbagaikan variasi Serunding. Saya juga mendapati bahawa tiada variasi daripada cara menghidang Serunding kerana sudah menjadi satu kebiasaan untuk masyarakat di Malaysia memakan Serunding bersama makanan ruji yang berasaskan beras sedangkan Serudning sebenarnya enak dimakan bersama makanan lain seperti roti dan bun. MASALAH YANG DIKENALPASTI 1. MENGENALPASTI MASALAH Pembaziran Serunding sukar didapati jika bukan waktu perayaan Resepi asal serunding tidak mengandungi sayuran ataupun herba
  • 12.
    Proses kedua setelahmengenalpasti masalah ialah pencetusan idea. Pencetusan idea dikemukakan agar satu idea baru dapat dihasilkan. Idea saya untuk mereka bentuk tiga resepi baru iaitu Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong, Serunding Ikan Tuhau, dan Serunding Daging Gula Apong telah diilhamkan daripada tema Rechauffe bagi mengelakkan pembaziran makanan yang seringkali berlaku di rumah saya contohnya lebihan makanan seperti ayam goreng, ikan panggang dan daging salai kerap disimpan sehingga basi serta Serunding yang sukar didapati jika bukan hari perayaan dan resepinya yang tidak mengandungi herba serta tiadanya variasi cara hidangan serunding. Berikut adalah kaedah yang saya gunakan untuk mengumpul data bagi mencetus idea baru ini. KAEDAH HURAIAN Pemerhatian 1. Memerhati dan membuat tinjauan di kedai-kedai, pasaraya dan pasar malam untuk mencari serunding ketika bukan musim perayaan. Temu bual tidak formal 1. Bertanya kepada rakan-rakan saya mengenai pendapat dan pandangan mereka mengenai serunding yang biasa dimakan. Pembacaan 1. Membaca maklumat daripada buku-buku resepi dan melakukan carian dalam internet. 2. PENCETUSAN IDEA
  • 13.
    Hasil dapatan pemerhatian,temu bual tidak formal dan pembacaan, saya mendapati bahawa:  Resepi serunding tidak mempunyai sayuran atau herba di dalamnya.  Tiada variasa rasa kerana semua serunding yang dijual mempunyai rasa dan aroma yang sama.  Serunding sukar didapati jika bukan hari perayaan.  Tempahan serunding jika bukan hari perayaan mahal kerana kuantiti yang dihasilkan sedikit.  Cara hidangan serunding adalah sama iaitu dengan nasi pulut, ketupat ataupun nasi impit.
  • 14.
    Cadangan rekaan hasildaripada penyelidikan yang telah dibuat:  Serunding boleh didapati pada masa lain selain masa perayaan  Serunding boleh dimasak dan disediakan di mana sahaja oleh sesiapa sahaja dengan mudah  Dihidang dengan roti dan juga mayonis lada hitam  Resepi serunding ditambah sayuran ataupun herba  Aroma dan rasa serunding ditambah dengan rasa Gula Apong dan/atau Tuhau
  • 15.
    1. ROTI SERUNDINGTUHAU DAN GULA APONG RESEPI ASAL RESEPI INOVASI Bahan-bahan: 2 ketul dada ayam 2 camca teh jintan manis 2 camca teh jintan putih 2 camca teh garam 2 cm halia 3 camca besar cili kisar 4 biji bawang merah 6 ulas bawang putih 1 camca besar gula Minyak untuk menumis Cara penyediaan: 1. Rebus isi ayam sampai empuk dan siat halus 2. Kisar bawang merah, bawang putih dan halia - sedia untuk ditumis 3. Goreng jintan tanpa minyak. 4. Tumiskan bawang merah, bawang putih dan halia yang telah dikisar bersama cili kisar, biar garing sebentar. 5. Masukkan jintan. 6. Kacau sebati dan masukkan isi ayam yang telah disiat, garam dan gula 7. Goreng dengan api kecil selama lebih kurang 3 - 4 jam, sampai garing. Bahan-bahan: Serunding 2 ketul ayam goreng (lebihan) 2 camca teh jintan manis 2 camca teh jintan putih 2 camca teh garam 2 cm halia 3 camca besar cili kisar 4 biji bawang merah 6 ulas bawang putih 1 camca besar gula apong 5 batang Tuhau Minyak untuk menumis Roti 3 biji roti Frankfurter Mayonis lada hitam Cara penyediaan: 1. Siat halus isi ayam goreng 2. Cincang bawang merah dan bawang putih. 3. Tumbuk halia 4. Potong tuhau nipis dan panjang. 3. PEREKAAN RESEPI
  • 16.
    8. Hidangan sediadimakan. 5. Goreng jintan tanpa minyak. 6. Tumiskan bawang merah, bawang putih dan halia yang telah ditumbuk bersama tuhau, biar garing sebentar. 7. Masukkan cili giling . 8. Kacau sebati dan masukkan isi ayam goreng yang telah disiat, garam dan gula apong. 9. Goreng dengan api kecil sehingga garing. 10. Hidangkan serunding dalam roti Frankfurter. 11. Letakkan mayonis atas roti. 12. Hidangan sedia dimakan.
  • 17.
    2. SERUNDING IKANTUHAU RESEPI ASAL RESEPI INOVASI Bahan-bahan: 1 kilo ikan Sedikit asam keping 2 cawan santan ½ cawan minyak Garam dan gula secukup rasa Bahan Kisar 7 batang serai 2 inci halia 20 tangkai cili kering 20 biji bawang merah 10 biji @ 1 labu bawang putih Cara penyediaan: 1. Rebus ikan dengan asam keping dan 1 sudu garam. Rebus hingga empuk supaya mudah isi ikan tertanggal. 2. Asingkan isi ikan dan tulang. Isi ikan ditumbuk dan tulang ikan dikisar dan ambil airnya. 3. Sediakan kuali dan masukkan minyak. Kemudian, masukkan bahan yang telah dikisar. 4. Setelah itu, masukkan isi ikan tadi dan tambahkan santan serta air rebusan ikan ke dalam kuali. 5. Masukkan gula dan garam secukup rasa. Kacau hingga kering. Bahan-bahan: 1 kilo ikan Sedikit asam keping 2 cawan santan ½ cawan minyak Garam dan gula secukup rasa Bahan Kisar 7 batang serai dan 5 batang tuhau 2 inci halia 20 tangkai cili kering 20 biji bawang merah 10 biji @ 1 labu bawang putih Cara penyediaan: 1. Rebus ikan dengan asam keping dan 1 sudu garam. Rebus hingga empuk supaya mudah isi ikan tertanggal. 2. Asingkan isi ikan dan tulang. Isi ikan ditumbuk dan tulang ikan dikisar dan ambil airnya. 3. Sediakan kuali dan masukkan minyak. Kemudian, masukkan bahan yang telah dikisar. 4. Setelah itu, masukkan isi ikan tadi dan tambahkan santan serta air rebusan ikan ke dalam kuali. 5. Masukkan gula dan garam secukup rasa. Kacau hingga kering.
  • 18.
    3. SERUNDING DAGINGGULAAPONG RESEPI ASAL RESEPI INOVASI Bahan-bahan: 1kg daging | direbus hingga empuk dan disiat 1 liter santan 20 biji cili kering | dikisar 2 biji bawang besar | dikisar 3 ulas bawang putih | dikisar 3 cm lengkuas | dikisar 2.5 cm halia | dikisar 5 batang serai | dikisar 100gm serbuk ketumbar 100gm serbuk jintan manis Jus asam jawa secukupnya 50gm kerisik Gula secukup rasa Garam secukup rasa Cara penyediaan: 1. Rebus daging sehingga empuk, kemudian disiat halus. 2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar bersama serbuk jintan manis dan ketumbar sehingga pecah minyak. Bahan-bahan: 1kg daging | direbus hingga empuk dan disiat 1 liter santan 20 biji cili kering | dikisar 2 biji bawang besar | dikisar 3 ulas bawang putih | dikisar 3 cm lengkuas | dikisar 2.5 cm halia | dikisar 5 batang serai | dikisar 100gm serbuk ketumbar 100gm serbuk jintan manis Jus asam jawa secukupnya 50gm kerisik Gula Apong Garam secukup rasa Cara penyediaan: 1. Rebus daging sehingga empuk, kemudian disiat halus. 2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar bersama serbuk jintan manis dan ketumbar sehingga pecah minyak.
  • 19.
    3. Selepas itumasukkan santan dan daging. Kacau di atas api perlahan sehingga rata. 4. Bila sudah agak pekat, masukkan kerisik, gula dan garam secukup rasa. Gaul hingga sebati sehingga kering. 5. Angkat dan sedia dihidangkan. 3. Selepas itu masukkan santan dan daging. Kacau di atas api perlahan sehingga rata. 4. Bila sudah agak pekat, masukkan kerisik, gula Apong dan garam secukup rasa. Gaul hingga sebati sehingga kering. 5. Angkat dan sedia dihidangkan.
  • 20.
    Dalam memilih resepiyang diinovasikan, terdapat beberapa langkah dan susunan kerja yang telah dibuat sejak penerimaan tugasan ini. REKOD KERJA Bil Tindakan Minggu M3 (FEB) M 4 (FEB) M 5 (MAC) M 6 (MAC) M7 (MAC) M 8 (MAC) 1 Menerima tugasan daripada pensyarah 2 Perbincangan bersama rakan- rakan dan pensyarah 3 Cipta resepi inovasi hasil daripada perbincangan 4 Cari maklumat daripada buku- buku resepi, temubual dan pemerhatian yang dilakukan 5 Menguji hasil yang dicipta serta mencatat kebaikan dan kelemahan yang terdapat pada hasil 6 Mengira kos yang digunakan sepanjang melaksanakan resepi inovasi 4. PEMILIHAN RESEPI
  • 21.
    HURAIAN KERJA Memilih danmenentukan bahan Pengecilan resepi Setelah membuat perancangan yang teliti, saya telah membuat keputusan untuk memilih Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong sebagai resepi pilihan inovasi saya. Rujuk resepi
  • 22.
    Cetusan idea untukmembuat Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong ini datangnya daripada kaedah pemerhatian, membaca dan temu bual tidak formal. Melalui buku-buku masakan yang telah saya baca dan melalui carian saya dalam internet, saya telah mengenalpasti secara teliti bahan-bahan yang saya gunakan bagi menghasilkan Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong iaitu Tuhau dan juga Gula Apong. Gabungan bahan- bahan ini bukan sahaja menambahkan keenakan makanan tetapi juga menambahkan khasiat dan aroma pada makanan. Berikut adalah maklumat mengenai bahan-bahan masakan yang saya tambah pada serunding ayam untuk tujuan penambahbaikan dan inovasi. 1. TUHAU Tuhau adalah sebutan dalam bahasa Kadazan dan Dusun atau nama saintifiknya E.Coccinea atau Upak Kecalak dalam bahasa Iban. Tuhau ialah sejenis tumbuhan herba yang sangat berkhasiat dan hidup subur di kepulauan Borneo yang mempunyai jenis pokok rendah tidak berbatang jenis keras. Tuhau adalah makanan tradisional kaum Kadazandusun di Sabah dan beberapa etnik lain di Borneo (Poulsen,2015) Umbut tuhau boleh dimakan mentah iaitu sebagai ulam dimakan bersama nasi. Tuhau boleh dijadikan sebagai sambal dengan menumbuk Tuhau menggunakan lesung batu kemudian dicampur dengan cili padi, garam, cuka atau limau dan sebagainya. Selain itu, tuhau juga boleh dimasak bersama ikan masin atau 'salted fish', lada putih (panggilan masyarakat di Sabah) dan sebagainya berdasarkan kepada citra rasa masing. Tuhau dikatakan mempunyai khasiat yang tersendiri iaitu dapat mencuci darah yang kotor, mengurangkan tekanan darah tinggi dan selain daripada itu kandungan seratnya yang sangat tinggi menjadikan tuhau baik untuk kesihatan. Ada juga yang menyatakan bahawa sekiranya seseorang tersesat di hutan, ia tidak akan mati kebuluran dengan memakan tuhau.
  • 23.
    2. GULA APONG GulaApong merupakan sejenis produk gula semulajadi yang dibuat daripada nira nipah yang sangat popular terutamanya di Sarawak. Gula Apong juga merupakan air manisan yang diperbuat daripada air nira yang dihasilkan daripada pokok nipah yang banyak terdapat di sepanjang sungai-sungai di Sarawak terutama di Kota Samarahan dan juga Betong. Penggunaan gula apong oleh penduduk tempatan pula sangat popular sebagai bahan untuk membuat pelbagai jenis kuih muih tradisional masyarakat Sarawak dan ia juga dijadikan perisa bagi menambah kelazatan sesuatu makanan atau masakan. Selain itu, gula berkenaan dipercayai mempunyai kelebihan untuk mengelak serta mengurangkan penyakit kencing manis dan darah tinggi.
  • 24.
    3. DAGING AYAM Disebabkankos pengeluaran yang rendah, daging ayam adalah antara daging yang paling digunakan di dunia. Hampir kesemua anggota badan ayam boleh digunakan untuk makanan, apatah lagi dagingnya boleh dimasak dengan pelbagai cara. Antara hidangan ayam yang terkenal ialah ayam panggang, ayam goreng, sup ayam, ayam tanduri, dan nasi ayam. Daging ayam juga lazim dihidangkan di kedai makanan segera (Eriksson,2008). Daging ayam mengandung protein yang tinggi, vitamin B6, B3 serta Niacin, dan mineral, namun endah lemak dan kolesterol. Daging Ayam adalah sumber protein tinggi, yang sangat diperlukan untuk memastikan fungsi penting dalam tubuh kita befungsi dengan baik. Protein juga penting untuk mempertahankan kepadatan tulang dan mencegah osteoporosis.
  • 25.
    4. JINTAN MANIS Jintanmanis merupakan sejenis rempah. Nama saintifik jintan manis adalah Pimpinella anisum. Jintan manis merupakan sumber mineral seperti tembaga,besi,kalsium,potassium,mangan,selenium,zink dan magnesium. Jintan manis sejenis herba berserat tinggi, bertindak seperti ‘julap’ untuk mencuci usus kecil dan usus besar secara sederhana. Herba pelawas ini melancarkan proses perkumuhan dan mencuci dinding usus dari toksin, kotoran dan mendapan degil. Kelebihannya ialah, jintan manis tidak mengakibatkan cirit-birit. Selain itu jintan manis juga dapat merawat masalah ketidakhadaman, radang perut dan usus dengan cara mengeluarkan gas, angin dan asid yang berlebihan dalam perut. Jintan manis kaya dgn vitamin C-B-A yang bermanfaat mengekalkan daya tahan badan terhadap serangan penyakit di samping dapat mengurangkan kadar kolesterol berbahaya dalam badan. Kadar seratnya yang tinggi dapat mencegah berlakunya buasir dan kanser usus. Jintan manis mengandungi ‘anethole’ di mana membantu merawat masalah bengkak atau radang pada sendi, tulang dan otot. Anethole juga dapat mengurangkan risiko keberulangan penyakit kanser. Kajian menunjukkan penggunaan ‘anethole’ dapat menyekat kemaraan ‘tumor necrosis factor’ dalam tubuh manusia. Jintan manis juga bersifat diuretik, bermakna ia dapat mengeluarkan bendungan air di dalam badan sekaligus merawat sembab muka, perut kembung, buncit dan senak perut.
  • 26.
    5. JINTAN PUTIH Jintanputih merupakan sejenis rempah. Nama sains jintan putih adalah Cuminum cyminum atau Carum carvi. Jintan putih sangat baik untuk sistem pencernaan. Aroma yang kuat dari jintan putih berasal dari Cuminaldehyde. Aroma tersebut akan mengaktifkan kelenjar saliva di mulut kita dan meningkatkan proses pencernaan makanan. Jintan juga mampu mencegah pembentukan gas yang berlebihan dalam perut. Jintan putih juga mengandung magnesium serta natrium yang ikut membantu meredakan sakit perut. Selain itu, jintan putih juga boleh mencegah buasir.l. Jintan mengandung serat makanan, bersifat karminatif, serta antimikroba. Memakan jintan putih mampu menyembuhkan jangkitan ataupun luka pada sistem pencernaan. Beberapa jenis rempah, termasuk jintan putih, mampu mencegah diabetes dengan cara mengurangkan kemungkinan terjadinya hipoglikemia. Jintan putih juga mampu merangsang serta menjadi penenang. Menambahkan jintan putih dengan makanan yang mengandung vitamin B kompleks, mampu menjaga pencernaan serta membuat kita tidur lebih nyenyak. Hal ini mencegah insomnia. Minyak essesntial dari jintan putih juga mengandung sifat penenang, yang boleh mengurangkan stress.
  • 27.
    6. GARAM Garam digunakanuntuk memasinkan makanan. Selain daripada memasinkan makanan, garam juga boleh digunakan untuk merendam kerang supaya hilang tahinya. Garam juga boleh digunakan untuk mengurangkan tahap kemasinan ikan masin. Ikan kering yang terlalu masin boleh dikurangkan kadar kemasinannya dengan merendam dalam air garam juga. Selain itu, garam dipercayai boleh mengubati Gout. "Gout atau Asam Urat" disebabkan pemakanan makanan laut yang berlebihan. Orang yang tinggal berhampiran pantai boleh menanam atau merendam badannya dalam pasir laut. Bagi mereka yang tinggal di bandar, garam kasar digoreng dan dituangkan di tempat sakit ketika garam masih panas. Cirit-birit juga boleh dirawat dengan meminum air yang dicampur sedikit garam. Seterusnya, garam boleh digunakan untuk merawat kegatalan. Air yang dicampur garam disapukan pada kulit yang gatal.
  • 28.
    7. HALIA Halia (namabotani: Zingiber officinale Roscoe) merupakan sejenis tumbuhan yang selalu digunakan sebagai rempah perasa dalam masakan. Tanaman ini dipercayai berasal dari China dan kemudian merebak penggunaannya ke India, Asia Tenggara, Afrika Barat dan Caribbean. Antara khasiat halia ialah halia mengekalkan peredaran darah normal. Halia mengandungi kromium, magnesium dan zink yang boleh membantu untuk memperbaiki aliran darah, serta membantu mengelakkan kesejukan, demam dan peluh berlebihan. Selain itu, halia juga memulihkan mabuk dalam perjalanan Halia adalah penawar yang diketahui berkesan untuk loya yang dikaitkan dengan mabuk. Sebab yang tepat tidak diketahui, tetapi dalam kajian kadet tentera laut, mabuk laut akan berkurangan apabila diberi serbuk halia. Selain itu , halia juga meningkatkan penyerapan nutrien dalam usus. Halia meningkatkan penyerapan dan merangsang nutrien penting dalam badan. Ia terjadi kerana halia meransang rembesan enzim gastrik dan enzimHal ini dengan merangsang perut dan rembesan enzim pankreas yang membantu penyerapan nutrien. Pencegahan demam dan selesema juga boleh berlaku menggunakan halia. Halia telah digunakan beribu-ribu tahun sebagai rawatan semula jadi untuk demam dan selesema di seluruh Asia. Kajian di University of Maryland Medical Center mendapati, untuk merawat demam dan selesema di kalangan orang dewasa, rendam 2 sudu besar halia segar yang dicincang dalam air panas dan diminum dua hingga tiga kali sehari.
  • 29.
    8. CILI KISAR Cilikisar adalah cili kering yang telah lumat dikisar. Cili yang dikisar sendiri lebih enak, segar dan bebas dari bahan pengawet. Ia juga boleh tahan seminggu jika disimpan dalam peti sejuk dan jika diga dengan betul. Kepedasan cili kisar bergantung kepada cita rasa individu.
  • 30.
    9. BAWANG MERAH Bawangmerah dikelaskan dalam keluarga Alliaceae dalam order Asparagales. Nama saintifik adalah Allium cepa var. aggregatum. Bawang merah lebih kecil serta lebih manis rasanya berbanding bawang besar. Bawang merah merupakan tanaman semusim. Ia memiliki umbi yang berlapis (bulb), berakar serabut, dan daun berbentuk silinder berongga. Umbinya terbentuk daripada pangkal daun yang bersatu dan membentuk batang yang kemudian berubah bentuk dan fungsinya yang seakan-akan umbi berlapis. Jadi, umbi bawang merah bukanlan ubi sebenarnya seperti ubi kentang ataupun ubi keledek. Ia terbentuk dari lapisan-lapisan daun yang membesar dan kemudiannya bersatu. Rasa bawang merah adalah sedikit pedas dan berangin. Bawang merah mengandungi vitamin C, potassium, serat dan asid folik. Ia juga mengandungi kalsium, zat besi dan protein yang tinggi. Beberapa penyelidikan telah dijalankan tentang khasiat bawang merah terhadap kesihatan manusia. Dari hasil penyelidikan tersebut, mereka mendapati bahawa bawang merah mengandungi 2 sebatian utama. Sebatian pertama ialah sulfur seperti allyl propyl disulphida (APDS) dan sebatian kedua pula ialah flavonoids seperti quercetin. Flavonoid dipercayai mengurangkan risiko kanser, penyakit jantung dan kencing manis kerana ia mempunyai unsur-unsur anti-kanser, anti-bakteria, anti-viral, anti-allergenic dan anti-inflammatory. Dari penyelidikan terkini, bawang merah di dapati effektif terhadap sel kanser hati. Bawang merah didapati mengandungi 6 kali ganda kandungan phenolic berbanding bawang biasa (bawang besar). Bawang merah boleh menolong hati membuang toksin dari badan dan ia mempunyai saponins untuk menghindar dan membunuh sel kanser.Bawang merah juga didapati boleh menghindarkan kanser perut. Ia mengeluarkan anti-coagulant yang boleh mencairkan darah dan seterusnya meningkatkan tahap tinggi aktiviti anti-platelet yang baik untuk pesakit symptomatic antherosclerotic, kardiovaskular, serangan jantung dan strok. Ia juga membantu meningkatkan fungsi otak seterusnya mengurangkan risiko penyakit
  • 31.
    Alzheimer's. Bawang merahjuga boleh mengurangkan tahap gula bagi mereka yang menpunyai kencing manis dengan menghadkan keberkesanan insulin dan meninggikan metabolisma glukosa. Memakan bawang merah setiap hari boleh membantu penumbuhan tisu tulang dan mengurangkan risiko osteoporosis sehingga 20%. Ia mengandungi Prostaglandin A-1, agen yang kuat untuk mengurangkan tekanan darah (blood pressure). Kandungan sulfurnya juga boleh membantu kulit kelihatan muda
  • 32.
    10. BAWANG PUTIH Bawangputih (Allium sativum) merupakan sejenis tumbuhan dari keluarga Alliaceae sama seperti lain-lain jenis bawang iaitu bawang besar, bawang merah, lik , dan kucai. Bawang putih telah ditanam dan digunakan manusia semenjak beribu tahun dulu dalam perubatan dan masakan. Bawang putih seperti juga bawang merah dan bawang besar mempunyai daun dan bebawang yang berada dalam tanah yang cetek sahaja. Berbeza dengan bawang besar yang mempunyai satu bebawang, bawang putih dibentuk dari pelbagai bebawang yang mebentuk satu rumpun bebawang. Bawang Putih digunakan dalam bentuk segar (untuk masakan dan perubaatan), dikeringkan dan juga diproses dalam bentuk serbuk . Penyimpanan yang sempurna membolehkan bawang putih tahan lama sehinga beberapa bulan. Di Malaysia semua bangsa menggunakan bawang putih dalam masakan harian terutamanya masyarakat Cina dan menjadi satu kemestian. Khasiat bawang putih memang diketahui sangat berguna untuk kesihatan manusia kerana membantu dalam membunuh parasit, membantu dalam sistem pernafasan, perbaiki sistem penghadaman dan kandungan tenaga yang rendah. Ia telah digunakan semenjak 510 sSM di China sebagai tumbuhan sihat untuk kesihatan manusia. Kajian saintis menunjukkan setiap 100 gram bawang putih mengandungi 623 kJ kalori, karbohidrat (33 g), gula (1 g), serat (2.1 g), lemak (0.5 g), protein (6.39 g), beta karotin ( 5 microgram), thiamine (vitamin B1) (0.2 microgram), riboflavin (vitamin B2) (0.11 microgram), niacin (0.7 mucrogram), asid panthitenik (0.59 microgram), Vitamin B6 (1.2535 micragram), folate (3 microgram), vitamin C (31.2 mg), kalsium (181 mg), zat besi (1.7 mg), magnesium (25 mg), fosforus (153 mg), kalium (401 mg), natrium (17 mg) dan zink (1.16 mg). Kandungan zat lain ialah seperti mangan (1.672 mg) dan selenium (14 micrograms). Kandungan nutrien ini memberikan bawang putih sebagai sumber mineral utama untuk kesihatan manusia.
  • 33.
    Selain berfungsi sebagaianti bakteria, bawang putih di dapati sangat baik untuk mengelakkan penyakit serangan jantung dan mengurangkan tekanan darah tinggi dan penyakit kanser. Menjadi satu budaya di Korea dimana orang-orang tua memakan bawang putih mentah di kebun dan kuil. Kajian saintis juga mendapati bawang putih mampu mengurangkan penyempitan kolesterol pada saluran darah dalam kardiovaskular manusia. Kajian lain nyatakan ianya dapat kurangkan kandungan gula dalam badan dan mngurangkan batuk. Bawang putih digunakan sebagai bumbu yang digunakan hampir di setiap makanan dan masakan Malaysia. Sebelum dipakai sebagai ramuan, bawang putih dihancurkan dengan ditekan dengan sisi pisau (dikeprek) sebelum dihiris halus dan ditumis dengan sedikit minyak goreng. Bawang putih boleh juga ditumbuk dengan pelbagai jenis bahan ramuan yang lain. Bawang putih mempunyai khasiat sebagai antibiotik alami di dalam tubuh manusia. Bawang ini telah dikenal pasti dapat memecahkan kolesterol yang menyekat perjalanan darah pada salur darah dan kolesterol ini dikenal pasti sebagai punca kepada penyakit darah tinggi.Ia juga membantu menyegarkan pernafasan sekalipun tempat yang banyak karbon monoksida (asap kenderaan). Sayuran ini juga dapat menghindarkan seseorang daripada diserang kanser kerana kandungan mineralnya membantutkan ketumbuhan tumor dalam tubuh badan.Selain itu bagi mereka yang mempunyai masalah jerawat, kuman tersebut dapat dibunuh dengan menumbuk bawang putih serta menepekkannya di bahagian yang berjerawat.
  • 34.
    11. MINYAK SAWIT Minyaksawit ialah sejenis minyak sayuran boleh dimakan yang diperoleh dari buah dan isirong (benih) kelapa sawit (Elaeis guineensis). Minyak sawit biasanya berwarna kemerahan kerana mengandungi isi beta-karotena yang tinggi tetapi apabila dididih, bahan karotenoid dalamnya musnah, sekaligus melunturkan warna minya). Minyak sawit ialah salah sejenis minyak sayuran yang amat tinggi kandungan lemak tepu seperti minyak kelapa oleh itu berkeadaan separa pejal dalam suasana bersuhu bilik. Minyak kelapa sawit laris digunakan sebagai minyak masak, ramuan marjerin, dan juga bahan untuk membuat pelbagai makanan diproses. Minyak ini juga adalah bahan terpenting dalam pembuatan sabun, serbuk cucian dan produk penjagaan diri, dan juga digunakan untuk merawat luka, dan juga menjadi bahan Bahan Bakar Bio.
  • 35.
    12. ROTI FRANKFURTER RotiFrankfurter yang juga dikenali sebagai roti sosej. Roti ini boleh dimakan dengan apa sahaja termasuklah serunding .
  • 36.
    RESEPI ROTI SERUNDINGTUHAU DAN GULA APONG Bahan-bahan: Serunding 2 ketul ayam goreng (lebihan) 2 camca teh jintan manis 2 camca teh jintan putih 2 camca teh garam 2 cm halia 3 camca besar cili kisar 4 biji bawang merah 6 ulas bawang putih 1 camca besar gula apong 5 batang Tuhau Minyak untuk menumis
  • 37.
    Roti 3 biji rotiFrankfurter Mayonis lada hitam Cara penyediaan: 1. Siat halus isi ayam goreng 2. Cincang bawang merah dan bawang putih. 3. Tumbuk halia 4. Potong tuhau nipis dan panjang. 5. Goreng jintan tanpa minyak. 6. Tumiskan bawang merah, bawang putih dan halia yang telah ditumbuk bersama tuhau, biar garing sebentar. 7. Masukkan cili giling. 8. Kacau sebati dan masukkan isi ayam goreng yang telah disiat, garam dan gula apong. 9. Goreng dengan api kecil sehingga garing. 10. Hidangkan serunding dalam roti Frankfurter 11. Letakkan mayonis atas roti. 12. Hidangan sedia dimakan
  • 38.
    PEMBINAAN RESEPI Bil PilihanMasakan Ramuan Utama Kaedah 1 Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong Bahan-bahan: Serunding 2 ketul ayam goreng (lebihan) 2 camca teh jintan manis 2 camca teh jintan putih 2 camca teh garam 2 cm halia 3 camca besar cili kisar 4 biji bawang merah 6 ulas bawang putih 1 camca besar gula apong 5 batang Tuhau Minyak untuk menumis Roti 3 biji roti Frankfurter Mayonis lada hitam  Menggoreng kering 5. PERANCANGAN PENGUJIAN
  • 39.
    SENARAI PERALATAN MEMASAK BILITEM KUANTITI 1 Mangkuk 10 2 Lesung batu 1 3 Kuali 1 4 Papan pemotong 1 5 Pisau 1 6 Sudu 4 7 Senduk 1 SENARAI ALATAN MENGHIDANG BIL ITEM KUANTITI 1 Pinggan 3 2 Kertas alas roti 3
  • 40.
    PENGIRAAN KOS BAHAN KERING BAHANKERING BIL Bahan Kering Kuantiti Harga Seunit Kos 1 Jintan Manis 5g Rm 1.50/100g Rm0.075 2 Jintan Putih 5g Rm1.50/100g Rm0.075 3 Garam 5g Rm0.90/300g Rm0.015 4 Roti Frankfurter 3 biji Rm0.50/biji Rm1.50 JUMLAH RM1.70 BAHAN BASAH BAHAN BASAH BIL Bahan Basah Kuantiti Harga Seunit Kos 1 Ayam goreng 2 ketul Rm2.50/ ketul Rm5.00 2 Cili kisar 60g Rm2.50/300g Rm0.50 3 Bawang Merah 4 biji (10g) Rm1.20/100g Rm0.12 4 Bawang putih 6 ulas (12g) Rm1.10/100g Rm0.13 5 Halia 2 cm (2g) Rm0.90/100g Rm0.018 6 Mayonis lada hitam 60g Rm5.00/300g Rm1.00 7 Gula Apong 30g Rm3.00/500g Rm0.18 8 Tuhau 5 batang (Seikat) Rm1.00/ikat Rm1.00 9 Minyak masak 100g Rm3.50/1kg Rm0.35 JUMLAH RM8.30
  • 41.
    LAPORAN UJIAN MASAKAN InovasiResepi : Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong Nama Penguji : Sherly Jewinly Tarikh : 20 Mac 2017 Masa : 2.00 PM - 4.00 PM Tempat : Dapur Masakan Kaedah Ujian : Ujian Makmal Tujuan : Menguji Tahap Rasa Masa Bahan-bahan Susunan kerja 2.00 - 2.20 PM Serunding 2 ketul ayam goreng (lebihan) 2 camca teh jintan manis 2 camca teh jintan putih 2 camca teh garam 2 cm halia 3 camca besar cili kisar 4 biji bawang merah 6 ulas bawang putih 1 camca besar gula apong 5 batang Tuhau Minyak untuk menumis Menyediakah bahan-bahan masakan 6. PENGUJIAN RESEPI
  • 42.
    Roti 3 biji rotiFrankfurter Mayonis lada hitam 2.20 - 2.40 PM 2 Ketul lebihan ayam goreng Menyiat isi ayam secara halus 2.40 - 3.00 PM 4 biji bawang merah 6 ulas bawang putih 2 cm halia 5 batang tuhau Cincang bawang merah dan bawang putih kemdian tumbuk halia dan potong halus dan panjang batang tuhau
  • 43.
    3.00 - 3.10PM Jintan manis Jintan putih Bawang merah dan bawang putih telah dicincang Halia yang telah ditumbuk Tuhau yang telah dipotong halus Goreng jintan tanpa minyak dan tumiskan bawang merah, bawang putih dan halia yang telah ditumbuk bersama tuhau, biar garing sebentar. 3.10-3.15 PM Cili kisar Masukkan cili kisar. Kacau sebati.
  • 44.
    3.15-3.50 PM Isiayam yang telah disiat halus. Garam Gula Apong Masukkan isi ayam goreng yang telah disiat, garam dan gula apong. Goreng dengan api kecil sehingga garing. 3.50-4.00 PM Serunding Tuhau dan Gula Apong 3 Biji Frankfurter Mayonis Lada Hitam Hidangkan serunding dalam roti Frankfurter. Letakkan mayonis lada hitam atas roti. Hidangan sedia dimakan
  • 45.
    A Setelah mencuba resepiyang telah diinovasikan, terdapat beberapa kelemahan yang dapat dikenalpasti dalam penyediaan Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong. Pengujian resepi ini dibuat untuk melihat sama ada resepi ini berjaya atau sebaliknya. Setelah melakukan pengujian, saya mendapati bahawa isi ayam adalah agak tebal dan boleh dicarik dengan lebih halus lagi agar serunding ayam kelihatan “flossy” dan halus. Disebabkan isi ayam agak tebal, serunding ayam adalah agak keras. Oleh itu, isi ayam perlu dicarik dengan lebih halus dan nipis untuk memastikan serunding ayam lembut dan tidak keras setelah digoreng dengan garing. Selain itu, saya juga mendapati bahawa warna serunding juga agak membosankan kerana tiada variasi selain warna jingga. Oleh itu, penambahbaikan dari segi warna harus dilakukan seperti menambah sesuatu yang berwarna hijau di dalam masakan seperti daun sup ataupun bunga kantan agar roti Serunding Tuhau dan Gula Apong kelihatan lebih menarik dan enak kerana mata menjamah dahulu sebelum mulut. Oleh yang demikian, presentation makanan haruslah diutamakan terutama sekali bagi golongan umur yang memilih makanan berdasarkan paras rupa seperti kanak-kanak. Seterusnya, juga didapati bahawa rasa Gula Apong di dalam masakan ini adalah tidak menyerlah kerana rasa Gula Apong diatasi oleh rasa Tuhau. Oleh yang demikian, dalam masa yang akan datang, saya akan memastikan bahawa nisbah Tuhau dengan Gula Apong adalah sekata agar rasa kedua-dua bahan tersebut dapat dirasa apabila dimakan. Kemudian, saya juga mendapati bahawa masakan saya ini agak keras dan adalah eloknya jika Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong ini dihidang bersama sesuatu seperti sup jagung mahupun sup cendawan ataupun minyak bawang putih agar ianya lebih lembut dan lebih mudah dimakan. Mayonis Lada Hitam juga boleh ditukar kepada apa sahaja jenis sos mengikut cita rasa individu . Kesimpulannya, pelbagai penambahbaikan haruslah dilaksanakan pada masa akan datang untuk memastikan Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong dapat dihasilkan dengan mantap dari pelbagai aspek. Masa, usaha dan pernacangan yang rapi diperlukan untuk menghasilkan Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong yang mantap. 7. PENAMBAHBAIKA N RESEPI
  • 46.
    Secara keseluruhannya, sayatelah melaksanakan ketujuh-tujuh langkah proses mereka cipta resepi dengan baik. Proses bermula dengan pernyataan masalah yang telah saya kemukakan pada awal pendokumentasian. Proses diteruskan lagi dengan pencetusan idea setelah meneliti segala aspek permasalahan yang timbul. Seterusnya, pencetusan idea timbul setelah saya mencari data dengan kaedah pemerhatian, temu bual tidak formal dan bacaan buku-buku resepi serta artikel-artikel mengenai inovasi makanan di internet. Setelah memutuskan untuk memilih resepi Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong, saya terus membuat perancangan bagi memulakan pengujian resepi dengan membuat senarai bahan dan alatan masakan yang akan digunakan serta pengiraan kos bahan kering dan bahan basah. Perkembangan langkah kerja pula saya catat dalam carta Gantt yang telah disediakan. Sejurus selepas perancangan selesai, saya terus memilih masa yang sesuai untuk menjalankan pengujian resepi. Pengujian dilakukan di dapur rumah saya ketika cuti pertengahan semester dan berdurasi selama 2 jam. Hasil akhir produk saya telah saya rekodkan dan beberapa penambahbaikan juga turut saya dokumenkan. Kesemua langkah reka cipta ini ternyata amat berguna untuk memastikan resepi yang dihasilkan adalah mantap dari segala aspek. Pengujian yang dijalankan juga sangat membantu saya dalam mendapatkan gambaran yang jelas terhadap resepi yang telah saya inovasikan daripada resepi asal. 8. PENDOKUMENTAS IAN RESEPI
  • 47.
    Pertama sekali sayasangat bersyukur kerana dapat saya menyiapkan tugasan ini dengan jayanya dalam tempoh masa yang ditetapkan. Semasa menerima tugasan ini, apa yang dapat saya gambarkan ialah halangan-halangan yang terpaksa saya hadapi sama ada dari segi masa, wang serta sumber rujukan. Namun setelah diberi penerangan daripada pensyarah, saya dapat memahami cara untuk melaksanakan kerja kursus ini dan ia memudahkan saya untuk merangka setiap proses untuk melaksanakan tugasan ini. Sepanjang proses saya menyiapkan kerja kursus ini, saya dapati bahawa setiap yang saya pelajari selama ini bukan mudah untuk difahami. Sebagai contoh, sebelum ini, pemahaman saya mengenai istilah-istilah dalam masakan seperti istilah Rechauffe adalah sangat kurang. Namun, setelah melaksanakan kerja kursus ini, saya kini dapat mempelajari dan memahami istilah-istilah tersebut dengan betul. Selain itu, saya juga dapat menguasai kemahiran berinteraksi dengan rakan-rakan secara lisan dengan betul semasa menemubual mereka untuk bertukar-tukar pendapat dan idea bagi langkah pencetusan idea. Sebelum ini, kemahiran berkomunikasi saya agak kurang. Namun, setelah melaksanakan kerja kursus Pengurusan Makanan dan Teknologi ini saya dapat menguasai kemahiran tersebut dengan baik. Semasa melaksanakan kerja kursus ini juga, saya dapat menguasai komunikasi lisan dengan baik dan berkesan semasa berbincang dan bertukar-tukar pendapat dengan pensyarah saya dan ini merupakan salah satu perkara yang harus saya banggakan kerana sebelum melaksanakan kerja kursus ini, saya kurang berkomunikasi secara lisan dengan orang lain disebabkan oleh kurangnya keyakinan komunikasi kerana di rumah saya dan ahli keluarga saya bertutur dalam bahasa Dusun iaitu bahasa ibunda kaum saya. Seterusnya, dalam usaha melaksanakan tugasan dalam kerja kursus ini, saya kini lebih menguasai kemahiran memasak yang sebelum ini saya agak lemah. Setelah melaksanakan kerja kursus ini, saya lebih yakin untuk masuk ke dalam dapur dan saya juga lebih yakin dan lebih mengingati topik-topik yang dibincangkan semasa kuliah berlangsung kerana saya dapat melakukan lebih banyak bacaan dan kajian mengenai topik-topik yang dipelajari dalam kelas semasa kuliah berlangsung. Selain itu, saya juga kurang berminat dengan kursus ini. Namun, semasa dalam proses melengkapkan kerja kursus ini, saya telah melakukan banyak carian maklumat mengenai kursus ini dan saya sedari bahawa saya sebenarnya berminat untuk mendalami kursus ini kerana kursus ini sebenarnya sangat menarik kerana saya dapat belajar sedikit-sebanyak mengenai masakan harian yang bukan sahaja boleh diaplikasikan di sekolah nanti tetapi juga dalam kehidupan seharian. REFLEKSI
  • 48.
    Saya juga kurangmemahami soalan kerja kursus yang telah diberikan. Namun, atas tunjuk ajar dan bimbingan yang sangat berharga daripada pensyarah kesayangan kami iaitu Puan Zaitun Binti Yahia @ Yahaya serta rakan-rakan sekelas saya, saya berjaya memahami soalan dan dapat menyiapkan tugasan kerja kursus ini dengan senang hati dan gembira. Selain itu, pengalaman yang saya perolehi semasa mengumpul maklumat- maklumat tentang tugasan yang diberi, sedikit sebanyak telah membantu saya menambah pengetahuan dalam kursus ini disamping ingin menyiapkan kerja kursus. Saya kini juga menyedari akan betapa pentingnya untuk menguasai kursus ini untuk digunakan apabila saya menjadi guru kelak. Pengetahuan-pengetahuan ini amat penting untuk diaplikasikan ketika saya keluar mengajar nanti. Walaupun sepanjang proses melaksanakan tugasan ini saya terpaksa berkorban masa, wang, tenaga, dan sebagainya ,saya tetap berpuas hati kerana dengan hasil kerja keras saya dapat juga tugasan ini disiapkan. Saya juga telah mempelajari erti kesabaran semasa menyiapkan kerja kursus ini terutamanya ketika saya mencari bahan-bahan rujukan dan memikirkan idea untuk menginovasikan satu resepi yang sedia ada bagi melengkapkan tugasan yang diberi ini. Saya dikehendaki mencari rujukan dari pelbagai sumber seperti buku, jurnal, artikel dan sebagainya. Salah satu cabaran yang saya hadapi ketika mencari bahan rujukan bagi kerja kursus ini ialah kekurangan buku dan bahan rujukan kerana buku di perpustakaan IPG mengenai tajuk yang telah diberikan kepada kami adalah agak terhad dan saya datang ke perpustakaan agak lambat berbanding rakan-rakan sekelas saya dan ini menyebabkan saya sukar mendapat bahan rujukan yang sepatutnya.Selain itu, saya juga mempelajari erti kesabaran ketika memerah otak untuk memikirkan idea-idea yang mantap bagi melengkapkan kerja kursus ini. Hasil daripada kesabaran saya, saya berjaya menyiapkan kerja kursus ini atas hasil titik peluh saya sendiri tanpa perlu bergantung kepada orang lain. Saya juga berjaya memupuk semangat bekerjasama dengan rakan-rakan sekelas semasa melaksanakan kerja kursus ini. Kami saling membantu antara satu sama lain terutamanya dalam perbincangan kami semasa menyiapkan kerja kursus ini. Kami saling bertukar-tukar idea dan memberikan pendapat antara satu sama lain bagi menyiapkan kerja kursus ini. Kami juga saling bekerjasama dalam bertukar-tukar sumber rujukan seperti buku. Dengan itu, hubungan antara saya dan rakan-rakan seperjuangan juga semakin erat dan kukuh secara tidak langsung. Akhir kata, saya amat bersyukur kepada Tuhan, kepada pensyarah yang tidak pernah bosan membimbing saya, dan kepada rakan-rakan yang selalu membantu dalam memberikan pendapat dan pandangan dalam melaksanakan kerja kursus ini dengan
  • 49.
    jayanya walaupun banyakhalangan yang saya hadapi kerana halangan itulah yang membina saya untuk terus bersemangat dalam menyiapkan kerja kursus ini.
  • 50.
    APA ITU GULAAPONG. (n.d.). Retrieved March 24, 2017, from http://www.mreena.com/2015/07/apa-itu-gula-apong.html BUKU MENU KOMPILASI INOVASI PRODUK MAKANAN. (2014). Kota Kinabalu, Sabah: Politeknik Kota Kinabalu. Chua, H. P., Daniel, N., & Yahya, M. N. (2012). Makanan Sarawak: potensi dan inovasi. Serdang, Selangor: Penerbit MARDI. Day, B. (2009). FIESTA 2008 4th Innovative Foods Centre Conference: Brisbane, 17-18 September 2008. Sydney: Horticulture Australia. Liem, N. (2010). 100 resipi masakan. Kuala Lumpur: Synergy Media. Mokhtar, N. H. (2014). Pembungkusan makanan efektif. Petaling Jaya: MPH Group Publishing Poulsen. (2015, November 04). Tuhau. Retrieved March 25, 2017, from https://ms.wikipedia.org/wiki/Tuhau#cite_ref-1 RUJUKAN
  • 51.