Uploaded bySiTi Nurhidayah
kuih tempatan
Dokumen menjelaskan tentang kuih tempatan yang dihasilkan menggunakan bahan-bahan lokal seperti pisang, keledek, dan sagu yang kaya dengan karbohidrat dan lemak. Terdapat dua jenis kuih tempatan iaitu manis dan savouri, serta pelbagai cadangan hidangan berdasarkan kategori umur dan jenis majlis. Dokumen juga menerangkan tentang bater yang digunakan dalam penyediaan kuih, termasuk langkah-langkah membuat bater serta contoh resipi kuih yang menggunakan bater cair dan pekat.
More Related Content
![160467414 teknologi-dalam-penyediaan-makanan[1] edit](https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/160467414-teknologi-dalam-penyediaan-makanan1edit-141218092857-conversion-gate02-thumbnail.jpg?width=640&height=640&fit=bounds)
kuih tempatan
- 1.
- 2. MAKSUD Kuih tempatanialah kuih yang dihasilkan dengan menggunakan bahan tempatan yang mudah didapati di negara kita. Kuih tempatan biasanya dihasilkan dengan menggunakan bahan tempatan seperti pisang, ubi keledek, ubi kayu, sagu, tepung beras, tepung pulut, gula melaka, keladi, santan dan sebagainya.
- 3. Kuih tempatanseringkali dijadikan sebagai pencuci mulut, makanan bekal dan hidangan untuk sajian minum teh pagi dan petang. Mempunyai banyak nutrien seperti karbohidrat, lemak, zat galian. Kurang protein dan vitamin.
- 4. JENIS-JENIS Terdapat duajenis kuih tempatan: 1) Jenis manis - Rasa sesuatu kuih tersebut manis dan berlemak. Contohnya: kuih cara, lapis, tepung gomak dan seri muka.
- 5. 2) Jenis savouri -Rasasesuatu kuih tersebut pedas dan dihidangkan panas. Contohnya: popia sambal, cucur badak dan pulut serunding.
- 6. SUMBER- SUMBER Ubi kayu, keledekdan keladi Merupakan sayur-sayuran berubi yang mengandungi banyak kanji. Ubi kayu sering diparut sebelum digunakan untuk membuat kuih seperti kuih ubi kayu kukus dan lepat ubi kayu. Keledek pula direbus dan kemudian dilecekkan untuk dijadikan kuih seperti kuih keria.
- 7. Sagu Diperbuat daripada empulurpokok palma sagu. Didapati dalam 2 jenis iaitu sagu mata ikan dan sagu telur ikan. Dimasak atau dimakan dengan bahan-bahan lain seperti santan, kelapa atau gula.
- 8. Tepung beras Digunakan untukmembuat bater penyadur. Digunakan untuk kuih yang hendak dikukus seperti kuih kosui, kuih lompang, kuih lapis dan lain-lain.
- 9. Gula melaka Diperbuat daripadanyira pokok kelapa. Berwarna perang dan memberi warna perang kepada kuih yang menggunakannya seperti kuih kosui dan inti kuih ketayap.
- 10. Kelapa Kaya dengan lemakdan vitamin yang larut lemak. Digunakan dalam bentuk parutan atau santannya. Santan memberikan rasa lemak kepada kuih tersebut.
- 11. Beras pulut Sejenis berasyang melekat apabila dimasak. Biasanya digunakan untuk kuih yang dimasak dengan cara mengukus. Kuih beras pulut dilazatkan dengan santan atau inti.
- 12. KESESUAIAN HIDANGAN MENGIKUT KATEGORI KATEGORIJENIS KUIH YANG DICADANGKAN KANAK-KANAK Ketayap, lompat tikam, pau, dan kariapap. REMAJA Popia, vadai, rengas, keria dan cucur badak. WARGA EMAS Pau, kasui, lompang dan tepung pelita.
- 13. KESESUAIAN HIDANGAN MENGIKUT MAJLIS JENISMAJLIS JENIS KUIH YANG DICADANGKAN HARI PERAYAAN Cara berlauk, kole kacang, pulut panggang, vadai, dan puteri mandi. HARI LAHIR Karipap, koci, onde-onde dan kuih lapis. KENDURI KESYUKURAN Karipap, seri muka, tepung bungkus dan lepat pisang.
- 15. APA ITU BATER?? Bater = tepung + cecair (air, susu, santan) Berasal daripada perkataan Perancis : “Battre”- pukul. Bater perlu dipukul untuk memerangkap udara, mendapatkan adunan sebatian yang licin dan ringan serta hasil makanan yang mempunyai tekstur yang lembut dan gebu.
- 16. Telur danlemak juga boleh dicampurkan ke dalam bater. Tujuan telur dan lemak dicampurkan ke dalam bater : Untuk memperbaiki rasa Untuk menambahkan khasiat
- 17.
- 18. Bater Cair Konsistensibater cair adalah berkrim dan cair. Dikenali juga sebagai bater penkek atau lempeng. Bater cair merebak dengan cepat sebagai lapisan yang nipis jika dituangkan daripada sudu atau senduk.
- 19. Sukatan Asas BaterCair 100 gm tepung gandum 250 ml cecair 1 biji telur ½ camca garam
- 20. Contoh-contoh kuih daripadabater cair Kuih lapis • Bahan : Tepung beras dan kelapa • Kaedah memasak : Mengukus Kuih ketayap • Bahan : Tepung gandum, gula Melaka, daun pandan • Kaedah memasak : Menggoreng tohor Kuih kosui • Bahan : Tepung gandum, gula Melaka. • Kaedah memasak : Mengukus Kuih lompang • Bahan : Tepung beras, daun pandan, kelapa • Kaedah memasak : Mengukus
- 21. Contoh-contoh kuih daripadabater cair :
- 22. Bater Pekat Konsistensibater pekat adalah berkrim dan pekat. Bater pekat boleh digunakan untuk menyadur makanan.
- 23. Sukatan Asas BaterPekat 100 gm tepung gandum ½ camca garam 1 biji telur 125 ml cecair
- 24. Contoh-contoh kuih daripadabater pekat Kuih rengas • Bahan : Tepung beras dan kacang hijau • Kaedah memasak :Menggoreng Skon titis • Bahan :Tepung gandum, susu dan telur • Kaedah memasak :Menggoreng tohor Kuih cucur udang • Bahan :Tepung gandum, udang, tauge dan daun kucai • Kaedah memasak :Menggoreng
- 25. Contoh-contoh kuih daripadabater pekat.
- 26. Cecair yang digunakanuntuk membuat bater Air untuk membuat bater penyadur atau kuih ketayap. Susu untuk membuat penkek manis dan skon titis. Santan untuk membuat kuih cara dan kuih lapis.
- 27. Penggunaan asas bater Untuk membuat kuih tempatan Untuk menyadur makanan Untuk mengekalkan tekstur, zat makanan dan menyedapkan rasa. Untuk memberikan tekstur yang lebih rangup.
- 28. LANGKAH LANGKAH MEMBUATBATER Ayak bahan kering Masukkan cecair Pukul bater Campurkan baki cecair Sesuaikan kepekatan bater Kacau hingga sebati
- 29.